é uma coisa extraordinária, pouco conhecido nos países do sul. Contudo boa parte dos lusos já deveu descobrir em alfaces de endívia o prazer do sabor ligeiramente amargo daquela verdura em forma de tulipa. Na Bélgica a endívia, também chamado chicória de Bruxelas já tem longa história nas hortas de flandres e foi criado por coincidência por um lavrador que a verdura branca da chicória tinha encontrado numa cave escura e livre da geada. Não é estranho que os belgas são os maiores consumadores desse legume (7,5 quilo por pessoa), a endívia se recolhe no inverno e pode ser consumida tanto crua quanto cozida ou assada.