Ingrediënten
(Voor 4 personen)
2 ontvliesde hazeruggen
4 stuks witloof
4 sneetjes breydelspek
1 zakje veenbessen
250 à 500 gram kristalsuiker (naar eigen smaak)
5 dl rode wijn
1/2 knolselder
4 aardappelen
Muskaatnoot
Peper
Zout
Boter
25 cl room
15 cl wildfond
1 à 2 eetlepels mosterd
Jenever
Bereidingswijze
De knolselderpuree:
Snijd de knolselder en aardappelen in gelijke blokjes en breng deze in
gezouten water aan de kook.
Giet af en breng op smaak met peper, zout, muskaatnoot, boter en een
beetje room.
Het witloof:
Snijd het harde gedeelte uit het witloof en bak deze kort aan in een
beetje boter.
Voeg een beetje water toe en laat verder koken onder deksel op een matig
vuur.
Wikkel het gare witloof in het Breydelspek en bak bruin in een hete pan.
Hou het witloof warm in een oven op 170°.
De hazerug:
Verwijder het vet van de hazeruggen en bak ze aan elke zijde bruin.
Hou de ruggen warm in de oven op 170°C, afgedekt met folie.
De mosterdroomsaus:
Giet het vet uit de braadpan en blus met de fond en de room en afkruiden
met peper en zout en wat laten inkoken.
Breng op smaak met wat jenever en mosterd.
De veenbessen:
Doe de veenbessen en kristalsuiker in een pot, overgiet deze met de rode
wijn tot ze volledig onderstaan.
Laat volledig inkoken.
Smakelijk