Archief

Ingrediënten voor 4 personen :

• 4 Steaks

• 1 Sjalot

• 150 gr Roquefortkaas

• 2 soeplepels gehakte gepelde noten

• 3 dl room

• 1 dl witte wijn

• 30 gr boter

• peper en zout

• eikenbladsalade

Bereiding :

1. Fruit de fijngehakte sjalot in een pan met de gesmolten boter. Wanner ze glazig zijn is, overgiet ze met de witte wijn en brengt U dit mengsel aan de kook.

2. Laat de wijn helemaal inkoken en voeg dan de verkruimelde Roquefort, de room en de gehakte noten toe.

3. Alles zachtjes late pruttelen zodat de kaas helemaal smelt.

4. Ondertussen braadt U de steaks zoals U ze graag hebt en kruiden met peper en zout.

5. Breng de saus weer op smaak en dien de steaks overgoten met de saus op, samen met de salade en krokant gebakken frietjes

Wat drinken we erbij: Een goede Bordeauxwijn. De wereldberoemde wijnstreek Bordeaux ligt aan de Garonne, de Dordogne en de Gironde. Er zijn verschillende wijndistricten die elk hun eigen wijnsoorten hebben.

Oesters in beignetdeeg.

Ingrediënten :

• 24 oesters

• 175 gr maïzena

• 6 soeplepels maïsmeel

• 1 koffielepel zout

• 1/2 koffielepel zwarte peper

• ½ koffielepel cayennepeper

• 1 citroen

Bereiding :

1. Meng de maïzena, de bloem, het zout en de pepersoorten.

2. Rol het oestervlees door het mengsel.

3. Frituur ze 3 à 4 minuten op 185° zonder dat ze elkaar raken

4. Leg ze op keukenpapier en hou ze warm.

5. Dien ze op met citroen of een dipsaus ( cictailsaus ).

Wat drinken wij er bij ? :

Ingrediënten :

• 600 gr kipfilets

• 2 eieren

• 50 gr bloem

• 2 afgestreken eetlepels maïzena

• 1,5 dl koud water

• peper en zout

Voor de saus : - 800 gr abrikozen vers of uit blik

                         - suiker naar eigen smaak

                         - 4 soeplepels vers geperst sinaasappelsap

Bereiding :

1. Klop de eieren los in een kom.

2. Voeg de bloem, maïzena, peper, zout en het water toe.

3. Vermeng ge ingrediënten goed tot een mooi beslag ontstaat.

4. Snijd de kipfilets in blokjes en haal ze het beslag.

5. Ontvel en ontpit de abrikozen, giet het sinaasappelsap erbij en mix het geheel.

6. Warm de saus zachtjes en breng op smaak met suiker.

7. Frituur gedurende 5 minuten de kipblokjes op 180°.

8. Dien op met de saus en eventueel met aardappelkroketjes.

Ingrediënten voor 4 personen :

• 16 gepelde gamba's

• 250 gr champignons

• 1 ui

• 1 gehakt teentje knoflook

• cognac

• 150 ml verse room

• 1 koffielepel Napolitaanse saus*

• gehakte peterselie

• boter

Bereiding :

1. Doe de gepelde gamba's in een beboterde steelpan.

2. Voeg er na 2 à 3 minuten de in schijfjes champignons, de fijngehakte ui en de knoflook toe.

3. Als de gamba's een rode kleur krijgen, flambeer met de cognac.

4.  Voeg er de room en de Napolitaanse saus aan toe, waardoor de saus een roze kleur krijgt en laat ze indikken.

5. Dien op met de gehakte peterselie en ciabatta brood.

* Napolitaanse saus kun je ook verkrijgen in de supermarkt, maar doe er een scheutje porto bij.

   Dit is feitelijk een Italiaanse tomatensaus met dragon, ook lekker voor een spaghetti.

Wat drinken we erbij ?

Ik zou zeggen een Ca'vescovo.

• Visfumet
• Blonde roux
• Champignons
• Prei
• Garnalen
• Mosselen
• Kervel pluksels
• Gehakte peterselie

1. De visfumet binden met de blonde roux.( 80gr blanke roux per liter )
2. Aanmaken met het sap van de gekookte mosselen.

Benodigdheden :

• Scampi's

• 1 middelgrote ui

• Tijm, laurierblad, bloem en kerriepoeder

• Visbouillon

• Witte wijn

• Room

Bereiding :

1. Hak de ui fijn en stoof hem zachtjes in een gesloten pan.

2. Tijm en laurier toevoegen.

3. De bloem en de kerrie erover strooien en 10 minuutjes al roerend stoven.

4. Bevochtigen met de visbouillon en de witte wijn.

5. +/- 30 minuten laten sudderen, stevig door een zeef drukken, opnieuw aan de kook brengen.

6. Afwerken met de room.

7. De reeds gebakken scampi's aan de saus toevoegen.

Klik hier om varianten.

Benodigdheden :

• Scampi's

• Olie

• Sjalotten

• Tomatenpuree

• Knoflook

• Witte wijn

• Boter

• Bloem

• Peterselie

• Cognac

• Zout

• Cayennepeper

• Room

Bereiding :

1. De fijngesnipperde sjalotten aanstoven in de olie.

2. Scampi's toevoegen en kruiden met knoflook, zout en cayennepeper.

3. Flamberen met cognac, blussen met witte wijn, tomatenpuree aan toevoegen en met de room laten inkoken en eventueel binden met een beurre manié ( boter en bloem samen kneden )

4. Bestrooien met peterselie.

Klik Hier om eventuele variante.

Pittige tomatentaart.

Door de Russische boycot liggen hier sappige zongerijpte tomaten in overvloed. Nederlandse tomaten... volop in allerlei smaken. Kopen dus die tomaten. Pasta saus ervan maken en invriezen voor winterse dagen. ketchup maken. In z'n geheel invriezen voor stoofgerechten. Maar vandaag maak ik er een tomatentaart van.

Deze heerlijke taart is een uitstekend voorgerecht voor 4 personen. Je kunt de taart ook in mooie puntjes ,of vierkantjes snijden en lauw, of koud serveren als borrelhapje.Ook op een buffet zal deze taart niet misstaan. Eventueel serveer je de taart als lunchgerecht.

Ingrediënten :

• Bladerdeeg

• 1 ui

• 1 teentje knoflook

• boter

• 1 blik gehakte tomaten

• 2 eetlepels tomatenpuree

• 2 eetlepels gedroogde tomatensaus

• peper en zout

• cayennepeper

• paprikapoeder

• verse basilicum, rozemarijn en oregano

• enkele kerstomaatjes

• 2 eetlepels kappertjes

Bereiding :

1. Bereid de bladerdeeg zoals aangegeven op de verpakking.

2. Beleg er een taartvorm mee, prik dat en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°.

3. Fruit intussen de ui en de look in wat boter.

4. Voeg er de gehakte tomaten, tomatenpuree en tomatensaus toe.

5. Breng pittig op smaak met peper, zout, cayenne en paprika.

6. Laat de saus even sudderen en roer er op het einde de gehakte verse kruiden door.

7. Vul de taart met de bereiding, schik er de gehalveerde kerstomaatjes op en versier met de kappertjes.

8. Bak de taart 8 minuten in de oven op 220°.