Archief

Vers vijgentaartje met honing en vanille-ijs.

De vijg is de vrucht van de vijgenboom (Ficus carica). De vrucht is van oorsprong vrij droog en zoet van smaak, maar wordt inNederland en België voornamelijk gekonfijt gegeten. Verse vijgen zijn tegenwoordig ook steeds meer in supermarkten, groentewinkels en op markten verkrijgbaar.

De vijg is één van de oudst bekende vruchten. Al rond 9000 v. Chr. werden vijgen verbouwd in een vroeg-neolithisch dorp in de Jordaan-vallei, 13 kilometer ten noorden van Jericho[1]. Tegenwoordig groeien zij ook veel in Zuid-Europese landen, zoals Frankrijken Griekenland. De vruchten zijn groen-geel of blauw-violet van kleur. Het vruchtvlees is wit-roze tot donkerrood van kleur. Vijgen zijn schijnvruchten: gevormd uit de bloembodem en de bloem. Zowel de pitten als het vruchtvlees zijn eetbaar.

Ingrediënten : 4 personen

• 3 verse vijgen

• 1 pakje bladerdeeg

• Koffiebonen en bakpapier

• Vanille-ijs

• olijfolie

• Vloeibare honing

• Verse munt

• Bloemsuiker

• Vanillesaus : 2 dl melk - vanillestokje - 2 eetlepels suiker - 1 ½ koffielepels vanillebloem

Bereiding :

1. Bereid de bladerdeeg volgens de aanwijzingen op het pakje.

2. Verdeel het deeg over 4 ingevette taartvormpjes, prik het in, beleg het mat bakpapier en bestrooi met de koffiebonen. Bak de taartbodempjes ong. 10 min. in de oven.

3. Breng voor de vanillesaus de melk aan de kook met vanilleschraapsel en suiker.

4. Bind met vanillebloem en laat even doorkoken. De saus moet vloeibaar blijven.

5. Snijd de vijgen in dunne schijfjes, bedek er de taartbodempjes mee en overgiet royaal met honing. Laat even carameliseren onder de grill.

6. Bestuif de taartjes met bloemsuiker. Schik de taartjes op borden, omring ze met vanillesaus en schep er een bolletje vanille-ijs bij.

7. Versier met muntblaadjes.

Klik Hier om een ander recept.

Kokosdessert met koekjes, ananas en caramelsaus.

Een kokosnoot of klapper is eigenlijk geen noot maar een steenvrucht van de kokospalm, waarvan het mesocarp (hetvruchtvlees) niet vlezig maar vezelig is. Daarbinnen zit het harde endocarp, dat het zaad omgeeft met drie duidelijk zichtbarekiemopeningen. Bij de kieming komt de kiem door een van deze openingen naar buiten. De drie kiemopeningen zijn de overblijfselen van de in aanleg uit drie vruchtbladen bestaande vrucht.

Het zaad van de kokospalm is eenzaadlobbig en heeft dus uit één kiemlob die het transport van het reservevoedsel naar de kiemende plant verzorgt. Het reservevoedsel in het zaad bestaat uit kiemwit, dit heeft een witte kleur en een vette vezelige structuur, dit is de kokos die onder andere gedroogd als kokosmeel in de handel komt. Verder het vloeibare kiemwit, een half troebele vloeistof, het klapperwater. Bij een volledig rijpe vrucht bestaat al het kiemwit uit het vezelige kiemwit.

De vrucht bevindt zich in een groene bolster. Deze wordt na de oogst verwijderd, waarna de harige, houten noot verschijnt die in de winkels ligt. Het vruchtvlees wordt gedroogd tot kopra of gebruikt in allerlei gerechten en lekkernijen.

Een kokosnoot is een vrucht die voor vele doeleinden wordt gebruikt. Hij is supergezond. In de tropen groeien overal op het strand kokospalmen. Hij houdt ervan om in het zand te staan langs zout water. Met zijn wortels gaat de boom op zoek naar zoet water. Via de zee begint een gevallen kokosnoot soms aan een lange reis. Een kokosnoot heeft een dikke harige schil met een keihard omhulsel aan de binnenkant waardoor het zeewater niet binnendringt. Hij blijft zeer goed drijven en drijft makkelijk een paar honderd kilometer naar een volgend eiland om daar zich als boom te vestigen.

Ingrediënten :

Voor het kokosdessert :

• 100 gr griessuiker

• 2 eetlepels water

• 3 eieren

• 1 blik geconcentreerde gesuikerde melk

• ¼ liter water

• 100 gr geraspte kokosnoot

• 1 lepel bloemsuiker

Voor de koekjes :

• 350 gr patisseriebloem

• 175 gr boter

• 125 gr suiker

• 1 ei

Voor de caramelsaus :

• 150 gr suiker

• nootje boter

• 1,5 dl room

Voor de gecarameliseerde ananas :

• 1 ananas

• nootje boter

• 1 eetlepel griessuiker

Bereiding :

1. Meng voor het kokosdessert de griessuiker en 2 eetlepels water in een vuurvaste schotel en zet die 5 min. in de microgolfoven op volle kracht.

2. Splits intussen de eieren en klop de dooiers op met de melk en het water. Roer de kokos door de struif.

3. Klop de eiwitten met bloemsuiker tot sneeuw en schep die voorzichtig door kokoseieren.

4. Neem de caramelkom uit de micrigolfoven, giet de eierbereiding erin en zet opnieuw 8 min. op volle kracht in de oven.

5. Neem de kokosflan uit de oven en laat hem afkoelen alvorens te storten.

6. Roer de boter en de suiker voor de koekjes glad. Voeg het ei, de gezeefde bloem en eventueel ook wat amandelpoeder toe.

7. Kneed tot een deeg en rol dat tot enkele dikke worsten. Laat die opstijven in de koelkast en versnijd ze dan in mooie rondjes.

8. Laat de koekjes 10 à 15 min. bakken in de oven op 170°C.

9. Bereid de caramelsaus door de suiker en water op een zacht vuur te laten carameliseren. Voeg van het vuur af de room toe, laat nog eventjes opkoken en vervolgens afkoelen.

10. Schil de ananas, verwijder de harde kern, snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.

11. Bak ze lichtjes in wat boter en bestrooi ze met wat  suiker tot alles mooi carameliseert.

Appeldessert op de BBQ

Ingrediënten : 4 personen

1. 2 grote appelen ( bv, jonagold, golden)

2. 2 eetlepels boter

3. 4 eetlepels suiker

4. kaneel

5. 4 sneden cake

6. sap van citroen

7. 4 eetlepels amaretto of calvados

8. 4 vellen aluminiumfolie ( 30 x 30 )

9. vanille

10. ijscreem

Bereiding : kan enkele uren vooraf

1. Smeer op het midden van elk vel aluminiumfolie wat boter.

2. Leg er een in sneetjes halve appel op en bestrooi met wat kaneel en 1 eetl. suiker.

3. Besprenkel wat met citroensap.

4. Schik er dan een snede cake op die U besprenkelt met 1 eetl. amaretto of calvados.

5. Vouw de papillot dicht.

6. Leg de papillotten 10 min. op de grill ( die hoeft niet meer heel heet te zijn.

7. Serveer met een bolletje vanille ijscreem.

Klik HIER voor een variante.

Tonijn met honing, limoenboter en witloof.

Tonijn is een verzamelnaam voor enkele soorten oceaanvissen uit de familie der makrelen (Scombridae). In het bijzonder worden de soorten in het geslacht Thunnus tot de tonijnen gerekend. Tonijnen zijn snelle zwemmers die snelheden kunnen bereiken van 75 km/u. Hun lichaam is dicht bij de staart erg slank, de staart is diep gevorkt, en er zijn twee rugvinnen.

Anders dan de meeste vissen, die wit vlees hebben, heeft de tonijn roze vlees. Dit komt door het myoglobine in de spieren van de tonijn. Deze rode spieren geven de tonijn een groot uithoudingsvermogen. Van sommige grotere tonijnsoorten, zoals deblauwvintonijn (bluefin), is de temperatuur van de lichaamskern hoger dan de watertemperatuur. Dit stelt hen in staat om in koelere wateren te leven dan andere vissoorten.[1]

Tonijnen voeden zich met haring, makreel, inktvis en zandspiering en kwallen. Ze komen het gehele jaar voor in de Atlantische Oceaan, Grote Oceaan en de Middellandse Zee, in de lente en zomer trekken ze noordwaarts en komen dan soms in de Noordzee voor.

Ingrediënten : 4 personen

• 500 gr verse tonijnfilet

• 4 stronken witloof

• 100 gr boter

• 2 eetlepels vloeibare honing

• 1 à 2 limoenen

• 2 sjalotten

• peper en zout

• roze peper

• Dille

• Bieslook

• 2 gepelde tomaten in blokjes

• Pasta

Bereiding :

1. Haal de bittere kern uit het witloof, snijd het in reepjes en fruit die aan in wat boter.

2. Kruid met peper en zout en knijp er wat honing over om het te laten carameliseren.

3. Verdeel de limoen in ontvelde partjes en vang daarbij het sap op. Pers eventueel wat sap bij en breng het aan de kook met de fijngehakte sjalot.

4. Roer de honing en enkele klontjes boter door het sausje en breng op smaak met peper en zout.

5. Bak de tonijn en kruid met peper en zout.

6. Schep een bedje gecarameliseerd witloof op warme borden, vlei er de tonijn op en garneer verder met partjes limoen, dille, bieslook, tomaatblokjes en pasta.

UITLEG over enkele van de meest gebruikte keukentermen.

• Barderen is een hulptechniek bij het braden waarbij het vlees wordt ingepakt met spek alvorens het snel en door middel van droge hitte wordt gegaard. Dit is van oorsprong een techniek uit de Franse keuken.-Het doel van barderen is voorkomen dat het vlees uitdroogt. Het spek beschermt het vlees tegen de te felle hitte van oven of grill. Het vlees wordt bovendien sappiger doordat het vet uit het spek erin trekt.

• Barderen wordt met name toegepast bij vlees dat snel droog wordt, bijvoorbeeld bij kalkoen en wild.

• 

• Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel, meestal groente of fruit, een korte tijd wordt gekookt waarna het in koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel.

• 

• Blussen is een hulptechniek bij het bakken met als doel het hete gerecht enigszins af te laten koelen. Blussen gebeurt door het toevoegen van - doorgaans koud - water, azijn, bouillon of wijn.

• Door het toevoegen van water aan bijvoorbeeld bak- en braadboter of vet wordt de temperatuur teruggebracht naar het kookpunt van water en wordt het gaarproces veranderd.

• 

• Flamberen is een techniek uit de Franse keuken waarbij aan een gerecht een alcoholische drank wordt toegevoegd die men vervolgens laatontbranden [1]. Het doel is om de smaak van het gerecht te verbeteren. In de meeste gevallen wordt er sterkedrank toegevoegd. Omdat sterkedrank nogal een overheersende alcohol-smaak heeft, laat men deze ontbranden zodat de alcohol (gedeeltelijk) uit het gerecht zal verdwijnen. De overige smaak gevende stoffen van de drank blijven aanwezig in het gerecht. Flamberen wordt weleens bij gasten aan tafel gedaan vanwege het spectaculaire effect. We noemen dit een tafelbereiding.

• Volgens onderzoek zou mogelijk ook hetzelfde effect bereikt kunnen worden door de drank enige tijd te verwarmen, om zo de alcohol (gedeeltelijk) te laten verdampen. Het branden zou verder geen invloed hebben op het voedsel.[2]

• 

• Fruiten is een kooktechniek waarbij groenten in vet of olie worden gebakken waardoor ze een licht goud-gele kleur krijgen.

• Fruiten wordt gedaan om het aroma en de smaak te verbeteren. Deze komen namelijk beter vrij door verhitting.

• Fruiten van groente wordt vaak bij ui gedaan.

• 

• Glaceren is een kooktechniek. De glaceertechniek kan bijvoorbeeld gebruikt worden voor kip of eend. Door bijvoorbeeld honing te smeren op de kip/eend zal die na het bereiden in de grill of in de oven een glanzend en knapperig laagje krijgen. Glaceren wordt daarnaast toegepast bij groenten zoals wortel.

• Na het glaceren kan kruiderij of grof zeezout toegevoegd worden; dit blijft plakken en zorgt voor een krokant laagje.

• 

• Gratineren of "overbakken" is een kooktechniek waarbij de bovenkant wordt voorzien van een korst. Veelal wordt dit gedaan met kaas. De bovenkant wordt bestrooid met geraspte kaas en/of paneermeel en boter, waarna men het gerecht door verhitting in een oven een bruin korstje laat krijgen. Niet alleen wordt dit gedaan door middel van een oven, maar dit kan ook door middel van een brander.

• 

• Julienne is een Franse keukenterm voor zeer fijngesneden groenten of zeer fijngesneden vlees, vis of gevogelte. Meestal worden hiermee vierkante reepjes of staafjes van 1–3 mm dik en 3–4 cm lang bedoeld.

• Julienne wordt gebruikt als vulling voor soepen of sauzen. Julienne snijden, betekent in lange dunne reepjes snijden. Julienne is een van de snijwijzen in de keuken.

• 

• Pocheren is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schaal direct in bijna kokend water laat vallen.

• Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn. Deze techniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals de genoemde eieren, maar ook vis of fruit. Bij hard koken of bakken kunnen deze voedingsmiddelen gemakkelijk uit elkaar vallen door de beweging van het water. Het zijn ook producten waarvan de smaak juist door het zachte pocheren goed bewaard blijft.

• Doordat er geen vet wordt gebruikt, is pocheren een uitstekende techniek om levensmiddelen met weinig calorieën gaar te maken.

• 

• Roux is een mengsel van verhit vet (meestal bakboter) en bloem, dat als basis dient voor sauzen en verschillende soorten soepen. Roux komt uit de Franse keuken. Een roux bestaat meestal uit roomboter en bloem in een verhouding 5:6.

• Er bestaan in het algemeen drie soorten: blanke, blonde en bruine roux, afhankelijk van welke kleur de uiteindelijke gebonden vloeistof moet hebben. Het verschil is gelegen in het al of niet laten bruinen van de boter. Een lichtgekleurde roux wordt dus blond genoemd, als het botermengsel door langere en/of sterkere verhitting donkerder van kleur wordt, spreekt men van een bruine roux.

• Van roux kan een saus of een soep gemaakt worden door deze aan te lengen met bijvoorbeeld melk, braadvocht of bouillon. Als er slechts weinig vocht wordt toegevoegd, blijft de saus dik, men spreekt dan van ragout.

• 

Zalmtartaar met mosterdsaus.

Ingrediënten : 4 personen.

• 500 gr verse, gefileerde gerookte zalm

• Dille

• Bieslook

• Peterselie

• 2 sjalotten

• 2 eetlepels mosterd

Voor de saus :

1. 2 eierdooiers

2. 2 eetlepels mosterd

3. 2 eetlepels frambozenazijn

4. Citroen

5. 1 dl olijfolie

6. Roze peperkorrels

7. peper en zout

8. Wat sla en tuinkruiden

Bereiding :

1. Houd vier dunne lapjes zalmfilet apart en hak de rest fijn.

2. Meng de zalmtartaar met de fijngehakte tuinkruiden en sjalot en roer er wat olijfolie door.

3. Breng op smaak met mosterd, citroensap, peper en zout.

4. Vet vormpjes in met wat olie en bedek ze met een lapje zalm.

5. Vul ze met de zalmtartaar en vouw er de zalmfilet overheen.

6. Druk even aan en stort de vormpjes op borden.

7. Klop voor de saus de eierdooiers los met de frambozenazijn, mosterd en olijfolie. Kruid met peper, zout en wat roze peperkorrels.

8. Schenk de saus rond de zalmtartaar en versier verder met wat slablaadjes, tuinkruiden en roze peperkorrels.

9. Serveer met wilde rijst.

Bekijk ook andere mogelijkheden :

• Klik hier voor zalmtartaar met groene appel. 

• Klik hier voor zalmtartaar met wasabisausje. 

Roodbaarsfilet met scampi en olijfolie

Ingrediënten : 4 personen

• 2 Uien

• 2 Preistengels

• 200 gr sojascheuten

• 200 gr chïï take paddestoelen

• 4 roodbaarsfilets

• 16 scampi’s

• 2 sneden gedroogde ham

• olijfolie

• aceto balsamico

• peper en zout

Bereiding :

1. Snipper de ui fijn, maak de prei schoon en snijd ze in reepjes.

2. Was de sojascheuten en borstel de champignons schoon.

3. Verhit de oloijfolie in de wok en fruit de groenten licht aan.

4. Strijk de roodbaarsfilets in met olijfolie en kruiden.

5. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.

6. Bak de visfilets eerst langs de velkant en keer ze dan om. Laat de scampi’s op het laatst ook even meebakken.

7. Schik de groenten, vis en scampi’s en eventueel wat gedroogde ham op warme borden en bedruppel alles met geurige olijfolie en aceto balsamico.

Smakelijk.

Gestoomde kabeljauw met gedroogde ham en groene dressing.

Ingrediënten : 4 personen

• 4 kabeljauwfilets van ong.140gr

• peper en zout

• 250 gr.pasta

• 1 pastablokje

• 1 gepelde en fijngehakte tomaat

• basilicum

• 1 snede gedroogde ham

• 2 dl visbouillon

• 1 glas witte wijn

• bindmiddel

• 50 gr boter

• 100 gr spinazie

• 1 bosje peterselie

• 1 bosje waterkers

• het groen van een prei

• verse kervel, munt en koriander

• 1 koffielepel suiker

Bereiding :

1. Kruid de kabeljauw met peper en zout en stoom de vis zo’n 10 minuten.

2. Meng de tomatenblokjes met de fijn gesneden basilicum.

3. Kook de pasta beetgaar met het pastablokje.

4. Kook voor de saus de visbouillon en de witte wijn in, bind met wat bindmiddel.

5. Pocheer intussen de verse kruiden (spinazie, peterselie, waterkers, prei, kervel, munt en koriander) 1 minuut in gezouten water, laat even uitlekken en vermaal in de blender.

6. Klop de saus op met een koud klontje boter en roer er de mix van groen door.

7. Neem warme borden en schenk de saus over de bordspiegels.

8. Schik de kabeljauw op de borden en versier met sneetjes gedroogde ham, de pasta en blokjes tomaat.

Babykreeft met cocktailsaus.

Ingrediënten :

•Kreeft
•Salade
•Cocktailsaus
•Hard gekookte eieren
•Kwartjes tomaat
•Citroenschijfjes
•Ajuin
•Wortelen
•Kruidentuiltje
•Kruidnagel
•Selder
•Cayennepeper

Bereiding :

1.De levende kreeft koken in een court-bouillon die bestaat uit : water, zout, peperkorrels, kruidentuiltje, wortelen, ajuin geprikt met kruidnagel, selder en cayennepeper.

2.De court-bouillon laten koken om de tijd te laten de groenten hun smaak te afgeven.

3.Wat azijn toevoegen en de kreeft hierin laten koken. De kooktijd bedraagt 20 min per kg kreeft.

4.De kreeft laten afkoelen in zijn kooknat.

5.De sla wassen, drogen en ciseleren (Ciseleren is een culinaire term die verwijst naar een specifieke manier van het fijn snijden van verse kruiden en bladgroenen. Bij ciseleren neemt men een aantal blaadjes van het kruid samen, rolt die op tot een soort sigaar, en snijdt dan zeer fijne stukjes van dit rolletje. ...)

6.Eieren hard koken.

7.Tomaten emonderen (Tomaten enkele seconden in kokend water dompelen, verfrissen en pellen.).

8.Citroen canneleren (Het aanbrengen van een ribbelpatroon in de schil van groenten en vruchten)

9.De kreeft middendoor snijden en het kreeftenvlees uit de schaal verwijderen en escaloperen ( in dunne schijfjes snijden).

10Alles op een bord leggen en de schaar gebruiken als mooi accent.

Cocktailsaus : mayonaise - ketchup - peper en zout - curry - tomatenpuree en cognac.

Nota : De kooktijd van Europese kreeft is 20 min per kg.

           De kooktijd van Canadese kreeft is 10 min per kg.