Archief

Geflambeerde Ananas.

Ingrediënten :

•1 verse ananas of 1 blik ananas

•100 gr boter

•100 gr suiker

•1 dl likeur (bv. Kirsch, Grand-Marnier)

•3dl suikerwater of witte wijn

•6 bollen ijskreem

Bereiding :

1.Voor de verse ananas : De ananas schillen, in plakken snijden en het hart verwijderen.

2.Voor ananas uit blik : De plakjes laten uitlekken en de suikerstroop bewaren.

3.Boter en suiker laten karamelliseren.

4.Blussen met het suikerwater (blik) of witte wijn (verse ananas).

5.DE schijfjes ananas erin opwarmen.

6.Flamberen met de likeur.

7.De ananas op een bord schikken, een bol ijskreem erop plaatsen en overgieten met de saus.

Parelhoen met bigaradesaus.

Parelhoen :

Het parelhoen komt oorspronkelijk uit Afrika en lijkt enigszins op de kalkoen. Het heeft een kale kop met lellen en witte stippen op het verenkleed.
Parelhoenders worden als siervogels op bijvoorbeeld kinderboerderijen gehouden.

Ingrediënten :

•Parelhoenders

•Enkele lapjes spek

•Ajuin, wortel, Tijm en laurier

•Tomatenpuree

•Bruine suiker

•Azijn

•Rode wijn

•Een glas rode port

•Bruine fond

•Fruitsap van verse appelsienen

Bereiding :

1.De parelhoenders kruiden met peper en zout, en de borsten afdekken met spek.

2.Bakken in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 25 min. tot gaartijd.

3.Haal het spek er af en laat nog een 8 tal minuten doorbakken tot ze een mooi bruin korstje hebben. Bedruip regelmatig het vlees met het braadvocht.

Bigaradesaus :

1.Ajuin, wortel, tijm en laurier aanstoven.

2.De tomatenpuree en bruine suiker aan toevoegen en dit alles laten karamelliseren.

3.Blussen met azijn, rode wijn, glas port, bruine fond en braadvocht.

4.Het fruitsap en eventueel wat geraspte schil van de sinaasappel toevoegen.

5.Dit alles ong. 35 min. laten doorkoken

6.Saus zeven en binden met bruine roux.

7.Serveren met maantjes van sinaasappel pelé à vif.

Tuinkerssoep.

Ingrediënten : 4 pers.

•2 preien

•250 gr verse tuinkers

•1 liter kippenbouillon

•400 gr aardappelen

•30 gr boter

•1/2 liter room

Bereiding :

1.Snij de prei in schijfjes, hak de tuinkers fijn.

2.Laat de groenten in de boter fruiten.

3.De bouillon erbij doe, de in vier gesneden aardappelen en zout en 1 uur laten koken.

4.De soep door een fijne zeef wrijven.

5.Aanlengen met de room en snel aan de kook brengen.

6.Doe in elk bord wat tuinkersblaadjes en giet de warme soep erop.

Klik hier voor het recept : Tuinkerssoep met zalm.

Lamskoteletten met basilicumsaus.

Ingrediënten :

•lamskoteletten
•knoflook
•tijm
•vers gemalen peper
•boter
•olijfolie
•ui
•droge witte wijn
•tomatenpuree
•basilicum
•room

Bereiding :

1.Wrijf de koteletten met het teentje knoflook, bestrooi met verse gemalen peper en tijm.

2.Bak ze rosé in een mengsel van boter en olijfolie.

3.Neem ze uit de pan en bestrooi met zout en houd ze warm onder aluminiumfolie.

4.Bereid de saus : Snipper de ui fijn en fruit hem glazig in boter, voeg er te tomatenpuree aan toe en bevochtig met de witte wijn. Roer het bakvocht van de lamskoteletten erdoor, de basilicum en de room en breng op smaak met peper en zout.

5. Leg de koteletjes op een voorverwarmd bord en overgiet met de saus.

6.Serveer er gebakken aardappelen en tomaat opgevuld met gekookte spinazie.

Waterzooi van kip op zijn Gents.

Waterzooi is een typisch Gents gerecht gemaakt van kip of vis, groenten, room en aardappelen. Het wordt opgediend als een soort soep samen met brood. De naam is afgeleid van zode, "zieden": kooksel, vooral van vis.
Het was het lievelingsgerecht van keizer Karel V, die geboren was te Gent en dit at in het Sint-Jorishof als hij in Gent vertoefde.

Ingrediënten :

• 1 Braadkip
• 25 gr boter
• 30 gr bloem
• 2 prei
• 250 gr wortelen
• 250 gr selder
• 12 geschilde aardappelen
• 25 gr peterselie
• ½ dl room
• 1 eierdooier
• Peper, zout en bouquet-garni

Bereiding :

1. De kip reinigen en opbinden of kippebillen gebruiken.

2. De groenten in julienne snijden.

3. De kip in een “Russe” met koud water leggen en aan de kook brengen.

4. Zorgvuldig afschuimen bij de eerste kooktijd en dan de bouquet-garni toevoegen. Gedurende 25 minuten laten pocheren en steeds afschuimen.

5. De in julienne gesneden groenten en de aardappelen apart gaarkoken.

6. Het kooknat van de kip door een zeef gieten en ontvetten.

7. Een gevogeltevelouté bereiden met : 50 gr roux en ½ liter kooknat.

8. De julienne groenten toevoegen en een liaison van 1 eierdooier en de ½ liter room. De velouté mag niet meer koken wanneer de liaison toegevoegd word.

9. De kip en de aardappelen in een stenen pot (cocotte) leggen en volledig overgieten met de saus.

10. Bestrooien met de fijngehakte peterselie.

Minuutwafels.

Ingrediënten :

• 1 Kilo zelfrijzende bloem

• 4 eieren

• 4 soeplepels bruine suiker

• 4 pakjes vanillesuiker

• 4 dl melk

• 1/2 liter maïsolie

• 1 liter bruiswater

Bereiding :

1. De zelfrijzende bloem en het spuitwater mengen.

2. De maïsolie erbij als enige vetstof.

3. De suiker eronder werken en het opgeklopte mengsel van melk en eitjes eveneens.

4. Het ijzer op temperatuur brengen en bakken maar.

Je kan het spuitwater vervangen door bier, dit geeft ook een luchtig aspect aan de wafels

Biscuitgebak met aardbeien of ander vers fruit.

Ingrediënten :

•4 eieren
•120 gr gewone bloem
•120 gr suiker
•Klassieke stevige vanillepudding
•250 gr hoeveboter

Bereiding :

1.In een ruime pot de 4 eieren breken, er 120 gr suiker aan toe voegen.

2.In een andere pot GOED ONTVET het ei/suikermengsel met de mixer minimum een vijftal minuten opwerken au bain-marie.

3.Daarna verder kloppen( uit het warm water) tot het mengsel amper nog lauw is en het aan de klopper blijft kleven zonder in plakjes naar beneden te vallen.

4.De grote luchtbellen zijn er nu uit, en de gezeefde bloem kan er nu héél voorzichtig met de houten spatel ondergewerkt worden, tot de bekende "biscuit" die nu in een ingevette vorm gestort wordt.

5.In een voorverwarmde oven van 175° en na een uurtje is de biscuit klaar.

6.Afwerken met slagroom of crème au beurre ( roer eerst en vooral de boter tot room en breng er dan lepel per lepel de stijve pudding bij onder voortdurend roeren met de klopper).

Op dit ogenblik kun je de crème allerlei smaken meegeven : koffiepoeder (mokka), banaan, aardbei, amandelen, kiwi, enz...

Aarbeienmousse met frisse coulis.

Ingrediënten :

1.Mousse :

1.Een stevige bodem van brokkeldeeg

2.650 gr aardbeien

3.150 gr frambozen

4.Een stroop van 240 gr suiker met 1 dl water

5.24 gr gelatineblaadjes

6.3 dl room

7.6 eierdooiers

2. Aardbeiencoulis :

1.250 gr aardbeien

2.Een stroop van 150 gr suiker met 1 dl water

3.1 soeplepel gelei van aalbessen

4.1 Zakje vanillesuiker

Bereiding :

1.De springvorm met aluminiumfolie bekleden en daarop het deeg verder uitrollen, met een vork inprikken en bakken gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.

2.Eenmaal terug afgekoeld komt het folie makkelijk los.

3.Het maken van de mousse kan nu van start gaan.

4.Een kartonnen of metalen bakkersriem met folie bekleden en hem rond de bakbodem spannen.

5.Aardbeien halveren en deze met de snijkant tegen de riem kleven, rondom.

6.De andere helft van de aardbeien met de frambozen mixen.

7.Van het water plus de suiker wordt een hete stroop gemaakt.

8.De eierdooiers op een heel zacht vuurtje opkloppen en de stroop in een dun straaltje onder stevig roeren toevoegen. Eens de kookpan van het vuur, kloppen tot het mengsel is afgekoeld.

9.Pas dan de vruchtenpuree erbij doen en zeer goed mengen.

10.De gelatine een tiental minuten weken in koud water en uitknijpen.

11.Nu de gelatine in een halve soeplepel warm water zachtjes laten smelten., en onder het vruchtenmengsel spatelen.

12.Wanner dit is gestold is spatel je er voorzichtig de opgeklopte room door.

13.Een half uur laten opstijven in de koelkast.

14.De coulis maken van de warme suikerstroop met de gemixte aardbeien, aalbessengelei en het pakje vanillesuiker. Flink roeren !!!

15.Uiteindelijk gaat de opgesteven mousse in zij vorm en hoeft nog enkel een nachtje te harden alvorens de riem kan afgelegd worden.

16.De bovenkant bestrijken met een deel van de coulis en versieren met kleine partjes aardbei en een muntblaadje.