Appelbeignets

10 PORTIES

- 200 g witte couverturechocolade -100 g cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes)

-11 g gelatineblaadjes -100 g marsepein - 4 eetlepels fijne suiker - 2 zakjes vanille­suiker – 500 g verse roomkaas - 1 onbehan­delde citroen - 625 g frambozen - 100 g wit­te chocolade, geraspt - 200 g slagroom

- 125 g bosbessen - 1 zakje taartgelei (bijv. Taartina van Oetker) - citroenmelisse

1. Laat de couverturechocolade smelten in een warmwaterbad. Doe de koekjes in een stevige plastic zak, verkruimel ze met de deegrol en vermeng ze met de gesmolten chocolade. Bekleed een springvorm (24 cm diameter) met bakpapier. Druk het koek­jesmengsel uit op de bodem. Laat opstijven in de koelkast.

2. Laat de gelatine even weken in koud water. Pureer de marsepein met 2 eetlepels suiker, de vanillesuiker en 100 g roomkaas. Vermeng de rest van de kaas met het citroensap, de geraspte schil,

250 g frambozen en geraspte chocolade.

3. Los de gelatine op in een beetje warm water en vermeng hem met de kaascrème. Laat wat opstijven in de koelkast.

4. Klop de room stijf en spatel hem luchtig door de kaascrème. Schep in de vorm.

Strijk de bovenkant mooi glad. Zet min­stens 2 uur in de koelkast.

5. Ontvorm de taart. Schik er de rest van het fruit op. Los het geleipoeder en de

rest van de suiker op in 1/4 1 warm water. Nappeer de vruchten met de gelei.

Laat opstijven. Werk af met citroenmelisse.

Wafels 1

600g zelfrijzende bloem- 400g suiker- 400g boter- 8 eieren- 4 zakjes vanillesuiker

voor we aan de deeg beginnen eerst het wafelijzer opzetten en goed warm laten worden

De bloem, suiker, boter, 8 eieren en de 4 zakjes vanillesuiker goed mengen tot men een homogeen deeg bekomt. Liefst mengen met een mixer. Als het wafelijzer goed heet is, aanstonds beginnen te bakken.

Goed bij een lekkere warme tas koffie.

Wafels 2

500gr zelfrijzende bloem- 250gr suiker- 300gr boter- 1/2 pakje vanillepudding- 6 eieren.

Wafelijzer opzetten

Alle ingredienten goed mengen tot men een homogene deeg bekomt. Onmiddellijk beginnen te bakken.
Men kan die enkele dagen bewaren in een blikken doos.

Voor 4 personen:

250 g aardbeien- 150 g kruisbessen- 2 eetlepels fijne suiker- 6 koekjes of cakes- 100 g volle verse kaas- 2 dl gecondenseerde melk- 4 eetlepels citroensap.

1. Verwarm de kruisbessen met 2 eetlepels water en 2 eetlepels suiker tot de suiker gesmolten is. Sij de aardbeien in plakjes.
2. Breek de koekjes. Klop de kaas op met de melk en het citroensap. Zet hem een half uur in de koelkast.
3. Verdeel koekjes, kaas en bessen over mooie hoge glazen. Zet nog minstens 1 uur in de koelkast.

Verse tonijn is hiervoor een must, maar niet echt een probleem, want tegenwoordig in elke viswinkel en zelfs in het goed gesorteerde warenhuis te koop.

            .

VOOR 4 PERSONEN:

 Sij 4 plakken Bayonneham tot mooie rechthoeken. Snipper de restjes fijn. Laat 200 g pa­prika (uit blik of bokaal) uitlekken, snipper er drie vierden van fijn en de rest in reepjes. Doe de ham- en paprikasnippers in een pannetje met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 koffielepel paprikapoeder, 2 teentjes knoflook, peper en zout. Laat 10 minuten zacht stoven. Verdeel de paprika reepjes en 1 eetlepel gehakte peterselie over 4 fijne plakken verse tonijn. Rol op en verpak de tonijn in de hamlapjes. Bak 3 tot 5 minuten in een likje hete olie. Schep de rolletjes op de warme saus en dien op.

Lekker met rijst.          .

De graantjes smaken 's anderendaags nog beter, omdat ze dan helemaal van de kruidenaroma's doordrongen zijn.

Voor 4 personen:

Overgiet 250 g voorge­kookte couscous met 2 dl kokendheet wa­ter en laat zwellen. Maak de korrels dan los met een vork Vermeng met 1 bosje ge­snipperde lente-uitjes, 500 g verse tomaat­blokjes, 2 eetlepels gehakte peterselie en 3 eetlepels olijfolie extra vierge. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Zet minstens 1 uur koel weg. Roerbak een bundel groene asperges een paar minuten in olijfolie. Schenk er eventueel een half kopje water bij en laat ze beetgaar sudde­ren. Leg de lauwe asperges op de taboulé.

Werk af met verse munt en koriander .

Met geroosterde lamskoteletjes of  lamsbout erbij, serveert u een origineel zomers hoofdgerecht.

12 STUKS     

Voor de soezen: 60 g boter- 150 g bloem- 4 middelgrote eieren- zout

Voor de vulling:  2,5 dl slagroom- 2 eetlepels bloemsuiker- 2 theelepels rozenwater- 250 g frambozen

Voor de  karamel.: 60 g fijne suiker- 2 eetlepels water

1. Verwarm de boter met 1/41 water en een snuifje zout tot de boter gesmolten is. Strooi er de bloem bij. Roer krachtig tot het deeg een bal vormt en van de pan loskomt.

2. Doe het deeg in een kom. Voeg er een na een de eieren aan toe. Roer telkens goed glad. Schep het beslag in een spuitzak en spuit het in 12 hoopjes op bakpapier.

3. ,Bak de soezen 40 minuten in oven van 200. c. laat ze wat afkoelen. Snij er met de schaar een kapje af.

4. Kook de suiker met het water tot een blonde karamel. Klop de room stijf met de bloemsuiker, schep hem. in de soe­zen. Leg er de frambozen bij, besprenkel ze met rozenwater. Zet er het kapje weer op. Nappeer met de karamel.

10 STUKS -                      

- 60 g boter-150 g bloem- 4 eieren- 200 g frambozen- 3 perziken (blik)- 1 theelepel citroensap – bloemsuiker- zout

Voor de saus: - 4 dl slagroom - 150 g bittere chocolade -100 g muntchocolaatjes (After eight)

1. Laat de bittere chocolade en de helft van de muntchocolade smelten in de helft van de room. Zet minstens 4 uur koel weg.

2. Breng 1/4 I water aan de kook met de boter en een snuifje zout. Strooi er de bloem bij. Roer krachtig met een houten lepel, tot het deeg een bal vormt en van de pan loskomt.

3. Schep het in een kom. Roer er een na een de eieren door. Schep dit beslag in een spuitzak met gladde tuit. Spuit op bak­papier 10 hoopjes van 6 cm diameter. Bak 40 minuten op 200°C. Laat de soezen afkoelen. Knip er het kapje af.

4. Klop de rest van de room stijf, hak de rest van de muntchoco­lade. Spatel ze luchtig onder de chocoladeroom. Snij de perzi­ken in partjes en besprenkel ze met citroensap.

5. Vul de soezen met de crème. Schik er het fruit op. Zet er de kapjes weer op. Bestrooi met gezeefde bloemsuiker.

N.B.  Het eerste halfuur van de baktijd de ovendeur niet open doen, anders zakken de soezen gegarandeerd in!

4 – 6 Personen:

500g frambozen- 125 g krieken- 125g.rode aal­bessen- 0.75l kriekensap- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 1 eetlepelsuiker- 2 zakjes vanillesuiker- 30 g maïszetmeel- 5 eetlepels rode port-7,5 dl koffie-ijs

1. Spoel de bessen, rist ze af. Spoel de krieken, verwijder steeltjes en pitten.

2. Breng het kriekensap aan de kook met het sap van de citroen, het sap van de sinaasappel, de geraspte sinaasappelschil, de suiker en de vanillesuiker. Doe er de krieken bij.

3. Roe het maïszetmeel los in een half kopje koud water. Schenk bij de kokende soep en roer tot ze wat indikt. Laat 5 minuten zacht sudderen.

4. Doe er de port en de aalbessen bij. Zet van het vuur en voeg de frambozen toe. Serveer warm, met koffie-ijs.

Met veel groenten! Goed voor iedereen dus, en met genoeg graantjes om elke honger te stillen.
Voor 4 personen:
Kook 100 g kamut gaar (zie ver­pakking). Fruit 1 gesnipperde ui en 1 teentje knof­look in olijfolie. Doe er 1 courgette in plakjes en 1 gele paprika in reepjes bij. Laat 2 minuten stoven. Voeg er 75 g krenten en 200 g uitgelekte kikker­erwten uit blik aan toe. Kruid met vijfkruiden, peper en zout. Dek af en laat 10 minuten sudderen. Doe er 5 gepelde tomaten in blokjes bij. Laat goed doorwar­men. Schep de groenten op de graantjes. Besprenkel met citroensap, bestrooi met gehakte gladde peter­selie.

Serveer met Marokkaans of Turks brood.

Kamut: is een harde graansoort van Egyptische origine. Het moet vrij lang gekookt worden in gezouten water of bouillon. Zelfs gaar zijn de graantjes nog een beetje knapperig. Kamut vindt u vooral in natuurvoedingswinkels.

Voor 4 personen:
3 eiwitten- 175 g fijne suiker- 1 opgehoopte theelepel vloeien­de bloem- 1 theelepel witte wijnazijn- 1 theelepel vanille-extract- 15 g grof gemalen hazelnoten- zout

Voor de afwerking: 
 2 dl room- 4 eetlepels Griekse yoghurt- 300 g aardbeien en/of frambozen- 2 passievruchten- bloemsuiker

1. Verwarm de oven op 140° C. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Strooi er de suiker bij. Blijf kloppen tot de eiwit­

sneeuw glanzend en dik is. Doe er dan de bloem, de wijnazijn en het vanille-extract bij. Klop weer goed door.

2. Schep op bakpapier 4 hoopjes eiwitsneeuw. Druk ze plat met de rugkant van een lepel en maak in het midden een kuiltje. Bestrooi ze met noten. Zet ze 45 minuten in de oven. Laat ze dan afkoelen in de oven.

3. Klop de room stijf en vermeng hem met de yoghurt. Verdeel over de taartjes. Halveer de passievruchten en schep de pitjes over de yoghurtroom. Werk af met bessen en bloemsuiker.

 Voor 4 personen:
een dozijn lamskoteletjes- 2 teentjes knoflook- 3 soeplepels olijfolie- 0,5 dl wijnazijn- 0,5 dl witte wijn- 7 dl melk - 1 koffielepel maïszetmeel- 2 sjalotten- 5 soeplepels fijngehakte dragon- 1 eierdooier 25 g boter- 1/2 citroen -zout en peper.

Bijgerecht: gestoofd witloof

. Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de lams­koteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even opzij.

. Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met de  wijn­azijn, de witte wijn en 0,5 dl water. Voeg er 3 soeplepels fijngehakte dra­gon bij. Breng aan de kook en laat tot een derde inkoken. Filter het inge­kookte vocht: u moet 0,5 dl vloeistof overhouden. Zet opzij.

. Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eierdooier bij, zout en peper. Zet het steelpan­netje au bain-marie en klop krachtig zodat de saus dik wordt.

. Voeg er beetje bij beetje de inge­kookte vloeistof bij, de boter in klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op smaak.

. Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de olijf­olie. Kruid met zout en peper.

. Dien warm op met de dragonsaus en gestoofd witloof.

Een verfijnd zomerstoofpotje, Geef er rijst bij of kleine, gekookte aardappeltjes, even opgebakken in olijfolie meteen takje roze­marijn. Maak het vooraf klaar, dan wordt het dubbel zo lekker en hoeft u niet in de keuken te staan tijdens het aperitieven

VOOR 8 personen:.Braad 1,6 kg lamsvlees (ontbeend schouderstuk, in blokjes) kort aan in olijfolie. Doe er 4 uien, 4 wortelen, 2 preien - alles in fijne julienne - bij en schep goed om. Voeg er 2 kruidentuiltjes, 2 kruidnagels, 1 fles droge witte wijn, 35 cl water, peper en zout aan toe. Dek af en laat 50 minuten stoven. Zeef, neem de kruiden weg. Zet het vlees even apart. Pureer de groenten en doe de pu­ree weer in de pan met 25 cl van het stoof­vocht en 60 cl room. Laat 30 minuten inkoken. Doe er het vlees weer bij. Warm de blanquet­te op een zacht vuur op.

Het groentegarnituur maakt u 'last minute': blancheer 800 g peultjes 2 minuten in gezou­ten water. Bak 2 bosjes jonge uitjes en 300 g spekblokjes 5 tot 10 minuten in een koeken­pan, in een nootje boter en een lepel olijfolie. Vermeng met de peultjes en kruid met zwarte peper uit de molen en (eventueel) zout.