Spaghettisalade met mozzarella

Voor 4 personen:

750 g groene asperges (liefst zo dun mogelijk)- 200 g shii-take- 1 rood chilipepertje- 1 kleine ui- 2 teentjes knoflook- 2 cm verse gemberwortel- 3 eetlepels olie- 6 eetlepels oestersaus- 1 eetlepel vissaus- 5 eetlepels rijstwijn- suiker- peper uit de molen en zout.

Maak de asperges schoon, snij het harde stukje onderaan de stengels weg. Borstel de shii-take droog schoon. Spoel de pepertje, verwijder zorgvuldig de zaadjes en zaadlijsten. Snij het in fijne ringetjes. Pel de ui en de knoflook, schil de gemberwortel. Snij alles heel fijn.

Roerbak de shii-take 1 minuut in de hete olie. Doe er de ui, knoflook en gember bij. Roerbak een halve minuut. Doe er de asperges bij. Roervak 1 minuut.

Voeg er de oestersaus, de vissaus en de rijstwijn aan toe. Dek af en laat 10 minuten sudderen, tegen de kook aan.

Breng op smaak met suiker, peper uit de molen en zout.

Lekker bij basmatirijst.

Voor 4 personen:

Dit hebt u nodig:

- 1 bussel witte asperges- 2 eetlepels citroensap - 1 ui – 100 g zuring- 30 g boter - maïsolie -1 afgestreken eetlepel vloeiende bloem - 1 eidooier- 1 dl room- 50 g verse kervel- peper uit de molen en zout

1. Schil de asperges, snij het harde stukje,onderaan de stengels weg.

2. Trek vier asperges met een dunschiller tot net onder de zachte punt in fijne slierten en zet ze even aan de kant.

3. Snij de andere asperges in stukken. Kook ze gaar in 1 l water met het citroensap en een snuifje zout. Giet af en bewaar het kookvocht..

4. Stoof de fijn gesneden ui en de zuring aan in de boter. Strooi er de bloem bij. Roer goed om. Schenk er het kookwater van de asperges bij. Laat 5 minuten koken.

5.Doe er de asperges en de kervel bij. Mix de soep. Breng ze weer tot tegen de kook aan.

6.Klopde eidooier in een soepterrine los met de room. Giet er, terwijl u flink klopt met een garde, wat van de soep bij. Roer er geleidelijk de rest van de soep door.

7. Bak de aspergeslierten een paar minuten in veel olie, tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

8. Verdeel de hete soep over diepe borden. Werk af met de gebakken asperges.

Serveer goed heet.

voorgerecht

Ingrediënten voor zes personen

250 g kruimeldeeg, 1 bos asperges, verse bieslook, 4 eieren, 50 gram parmezaanse kaas, 125 g light room, peper en een klein beetje zout. .

Bereiding

Pel de asperges en laat ze samengebundeld 15 minuten koken in lichtjes gezouten water. Laat ze

uitlekken op een droge schone handdoek voordat u ze in stukjes van 3 à 4 cm snijdt. Wrijf een vorm in met boter, voeg er bloem en het deeg aan toe. Prik gaatjes in de bodemlaag van het deeg. Meng de ge klopte eieren met de room, de parmezaanse kaas, bieslook en peper. Leg de stukjes asperge op het deeg en voeg het mengsel er aan toe. Zet het geheel in de oven (thermostaat 7 of 180°C).

Als u de lamsbiefstukjes halveert, hoeven ze minder lang te marineren.

Voor 6 personen:

Snij 6 lamsbiefstukjes (van ongeveer 150 g elk) doormidden. Maak een marinade met 1 fijngesneden ui, 2 takjes verse peterselie, 1 dl rode wijnazijn, 1 eetlepel mosterdzaadjes en 1 theelepel gedroogde rozemarijn. Laat het vlees ten minste een half uur marineren. Dep het goed droog en bak het kort aan beide kanten in olijfolie of boter. Hou het warm onder aluminiumfolie en bak in dezelfde pan een portie paddenstoelen (bijvoorbeeld oesterzwammen) met 3 teentjes geperste knoflook. Schik vlees en groenten op voorverwarmde borden. Blus de pan met 1 dl marinade en laat tot de helft inkoken. Voeg er 1 dl room aan toe en laat inkoken tot sausdikte. Lekker met peterselierijst.

Ingrediënten:

500 g bladerdeeg, 1 kalfstong, 750 g mengeling boschampignons,

300 g gerookt spek, 1,51 kalfsbouillon, 1 knolselder,

50 g roze peperbollen, 4 eieren, 50 g rozemarijn, 3 dl room,

1 groene selder, 4 sjalotten, 40 g boter, 60 g bloem.

Bereiding:

    1. Kook de kalfstong gaar in de bouillon en pel ze.

2. Snijd de knolselder in fijne blokjes en kook hem beetgaar.

3. Zeef de bouillon en laat inkoken. Smelt de boter in een pannetje en voeg er de bloem aan toe. Laat dit even verder garen zonder te kleuren. Voeg er beetje bij beetje de bouillon aan toe en roer dit goed los met de garde. Voeg er tenslotte de room aan toe en laat goed inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Voeg er nu de knolselder aan toe.

4. Reinig de boschampignons en hak de helft fijn. De andere helft gebruiken we als garnituur.

5. Steek mooie rondjes uit het bladerdeeg en plaats op ieder rondje een schijf kalfstong. Verdeel hierover de gehakte champignons en daarbovenop een takje rozemarijn en wat gebakken spek.

Strijk de randen in met eigeel en vouw het geheel dicht.

Bak af in een voorverwarmde oven op 180°C.

Serveer de bladerdeeg koekjes met de knolseldervelouté.

Ingrediënten:

kipfilets, mie, shii take paddenstoelen, sjalotten, druivenpitolie, sojasaus, kokosmelk en kerriepoeder.

Bereiding:

. Kook de mie beetgaar. Snijd de kipfilets in repen, de shii take in schijfjes en snipper de sjalot.

. Verhit de druivenpitolie in de wok. Kleur er kort en hevig de kip in aan, verlaag het vuur.

. Schik langs de randen van de wok om verder te garen. Stoof nu de sjalotten en de shii take in het hart van de wok.

. Blus met de kokosmelk en breng op smaak met de kerriepoeder en de sojasaus.

Roer er de mie onder.

Ingrediënten:

oesterzwammen, komkommer, sojascheuten, visfumet, verse koriander, oriëntaalse kruiden, sojasaus

Bereiding:

. Snijd de groenten in staafjes. Leg de tongfilets open, schik in het midden wat groentestaafjes en rol ze op.

. Giet de visfumet in de wok, doe er een paar blaadjes koriander bij en breng aan de kook.

. Schik het stoomrooster op de wok en leg er de tongrolletjes op, verminder het vuur (licht doorkoken),

leg het stoomdeksel erop en stoom gedurende een 7-tal minuten.

. Verwijder de tongrolletjes en houd ze warm. Breng de visfumet op smaak met wat oriëntaalse kruiden en sojasaus.

. Serveer de soep samen met een tongrolletje in een recipiënt en werk af met verse koriander.

Benodigdheden:

4 witte dunne preistronken - 50 g hoeveboter - 120 g kippenlevertjes

Voor de vinaigrette:

1 koffielepel mosterd - 1 eetlepel wijnazijn of citroensap - 2 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel notenolie - tuinkers

Bereidingswijze:

1. Reinig de prei en snijd ze in dunne reepjes (julienne).

Laat een klontje boter smelten in een pot en laat hierin de prei op zacht vuur garen.

2. Ontdoe de kippenlevertjes van vet en laat ze even in hete boter bruinen. Voeg ze daarna bij de prei om gedurende 6 à 8 minuten mee te garen, Breng op smaak met peper en zout

3. Druk het prei/levermengsel in vormpjes en laat ze afkoelen in de ijskast.

4. Voor de vinaigrette: meng met een garde de mosterd en het citroensap of de wijnazijn. Voeg in een dun straaltje en al roerend de olie toe.

5. Druk de potjes uit op gekoelde borden.

Krans de vinaigrette er omheen en garneer met een plukje tuinkers.

Voorgerecht.

Voor 4 personen:

24 zeer grote of middelgrote scampi’s (diepvries)- 1 soepkop paprikareepjes- 1.5 soepkop tomatenblokjes- 3 eetl. olijfolie- 1 eetl. bloem- 1eetl. Boter- 100 g gemalen mozzarella- 100 g geraspte parmezaan- 1 ui- 1 knoflookteentje- 1.5 koffile. Provençaalse kruiden- paprika- peper en zout.

Voorbereiding:

Leg de diepgevroren scampi’s 2 minuten in heet water zodat ze gemakkelijk pellen. Dep ze droog.

Meng de bloem met 1 eetlepel boter.

Bereiding:

1. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak er de scampi’s aan beide zijde goudbruin. Kruid met peper en zout en haal ze uit de pan.

2. Doe opnieuw 1 eetl. olijfolie in een pan en snipper de ui en het knoflookteentje in. Roer om.

3. Doe de paprikareepjes in de pan en laat stoven. Kruid met Provençaalse kruiken.

4. Voeg er de tomatenblokjes bij. Laat opnieuw 2 à 3 minuten stoven. Kruid met peper en zout, cayennepeper en paprika. Bind indien nodig, het mengsel, met het mengsel boter en bloem, beetje bij beetje toevoegen.

5. Doe nu de scampi’s opnieuw in de pan en roer goed om. Schep in inviduele ovenschaaltjes.

6. Bestrooi met geraspte parmezaan en vervolgen met gemalen mozzarella. Besprenkel met olijfolie. Laat licht kleuren onder de grill en dien onmiddellijk op met stokbrood of ciabatta

Indien u de schoteltjes op voorhand bereid hebt, laat dan eerst 10 minuten opwarmen in een oven van 200°C, alvorens ze te kleuren.

Voor 4 personen

4 eieren- 500 g gehakt- 2 eieren- paneermeel- peper zout- kruidnoot- 1 ui- 2 lepels boter- 2 lepels bloem- 1/2 l water- 1 bouillonblokje- 1 blik gepeld tomaten (425 g)- peper zout

Kook de eieren gedurende 8 minuten. Maak het gehakt aan met een ei, paneermeel, peper, zout en kruidnoot. Bedek de gepelde eieren helemaal met gehakt en wentel ze vervolgens door eiwit en paneermeel. Daarna fruiten in frituurvet. Snijd dan vervolgens de gehaktballen in de breedte door en schik ze in een vuurvaste schotel. Bereidingswijze tomatensaus : Laat de fijngesneden ui gaar stoven in de boter. Meng er de bloem onder en voeg de bouillon toe. Breng de gepelde tomaten erbij en breng op smaak met peper en zout, laat de tomatensaus nog eens doorkoken. Giet de tomatensaus rond de gehaktballen en dien op met aardappelpuree.

Voor 4 personen

400g kalfsgehakt- 2 hardgekookte eieren-1 ui-1 eiwit- 4 klp. paneermeel- knoflook- muskaatnoot- zout en peper- 4 klp. olie- fijngehakte peterselie.

Meng het gehakt met de ui knoflook en de kruiden.Verdeel het gehakt in 2 en rol elk deel rond 1 hardgekookt ei, wentel de eieren in het eiwit en dan door het paneermeel. Leg ze op een met olie ingestreken braadrooster en laat ze in de oven op 175°C gaar worden draai ze nu en dan om. Snij de vogelnestjes door en schik ze op 4 borden met de eidooier langs boven.

6 kipfilet- 150 g bloem- 1 dl blond bier- 1 ei + 1eiwit- 2 eetlepels olie- 2 teentjes knoflook- 3 cm verse gemberwortel- 3 citroenen- peper en zout.

- Zeef de bloem met een snuifje zout in een kom. Maak een kuiltje. Roer er de eierdooier en 1 eetlepel olie in. Roer er het bier door en nog ongeveer 5 cl lauw water. Laat 2 uur rusten op kamertemperatuur.

- Vermeng het citroensap met de rest van de olie, de geschilde en geraspte gemberwortel, de geperste knoflook, peper en zout. Snij de kip in stukken, leg ze in de marinade. Zet 30 minuten in de koelkast.

- Klop de eiwitten stijf. Spatel ze luchtig door het beslag. Dep de stukken kip droog en dompel ze in het beslag.

- Bak ze in porties 5 minuten in frituurolie van 175°C. Draai  ze af en toe om. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer met partjes citroen.

Lekker met marmeladesaus: verwarm op een zacht vuur 1 potje sinaasappelmarmelade met 2 eetlepels water, tot de marmelade dik vloeibaar is. Serveer warm bij de beignets.

1.Tea-drink met druivensap

Ingrediënten:
halve liter gekoelde thee en een halve liter wit druivensap, 3 cm gekonfijte engelwortel, 100 gram frambozen en enkele witte druiven.

Bereiding: Maak een lekkere thee naar keuze en zet hem koel. Meng de ijsthee met het witte druivensap. Stamp de frambozen tot puree en snipper de gekonfijte engelwortel fijn. Roer de frambozenpuree en de gesnipperde engelwortel door de thee. Serveer in tulpenglazen en doe nog enkele witte druiven in elk glas. Voorzie ook lange lepels, want dit is een heerlijke thee om uit te lepelen.

2.Canadese citroenijsthee.

Citroenmelisse werkt verkoelend en is dus ideaal voor een dorstlessende ijsthee. Het rustgevend effect van het kruid is handig meegenomen. Ideaal voor een luie zomerdag! Om langzaam te leven zoals God in... Canada.

Ingrediënten:
20 blaadjes verse citroenmelisse, één theelepel suiker, één kruidnagel, vier theelepels groene thee, anderhalve citroen, één liter water, honing.

Bereiding: Hak 16 citroenmelisseblaadjes fijn en doe ze samen met de suiker, het sap van een halve citroen en de kruidnagel in een grote theepot. Voeg de groene thee hieraan toe. Kook het water en giet het er overheen. Laat vijf minuten trekken en roer af en toe om. Zeefde thee en laat hem goed afkoelen. Snij een citroen in schijfjes en voeg bij de koude thee. Zo ook de overige blaadjes citroenmelisse die je eerst in grove stukjes hakt. Serveer in mooie glazen. Ieder kan zijn thee naar eigen smaak zoeten met wat honing.

400 g ricotta- 2 eetlepels slagroom- 2 sjalotjes- 2 eieren- 120 g paneermeel- 100 g bloem- 30 g amandelpoeder- 2 eetlepels gehakte tuinkruiden (peterselie, bieslook, dragon)- nootmuskaat- peper en zout

1. Vermeng de ricotta met de room, de gesnipperde sjalot en de tuinkruiden. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Maak er balletjes van. Zet ze 15 minuten in het vriesvak van de koelkast.

2. Klop de eieren los in een diep bord. Vermeng in een tweede bord het paneermeel met het amandel poeder. Doe in een derde bord de bloem met een snuifje peper en zout.

3. Wentel de kaasballetjes eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door paneermeel. Zet ze 30 minuten in de koelkast. .

4. Bak de kroketjes goudbruin in een diepe pan, in ruim frituurolie. Lekker met veldsla en witloof, aangemaakt met een mosterdvinaigrette.

2 scharreleieren hardgekookt- 1 el magere yoghurt- 2 el mayonnaise light- 1/2 sjalotje fijn gesnipperd- peper- zout- 4 voorgebakken croissants- 4 plakken achterham- 2 el bieslook geknipt

Hak de eieren fijn en maak er met de yoghurt, de mayonnaise, de sjalot en peper en zout naar smaak een salade van. Verwarm de croissants volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de croissants open verdeel de ham erover. Schep de eiersalade erop en bestrooi met de bieslook.

Variatietips: Vervang de eiersalade door een gekookt, in plakjes gesneden ei en bestrooi met fijn geknipt bieslook. Bestrijk voor een heerlijk zoete croissant de croissant met crème fraiche en kersenjam.

500g groenten (champignons, bloemkool, wortelen) . 125 g bloem- 50 g maïszetmeel- 1 ei - 1 eetlepel sesamolie- zout

1. Zeef de bloem met het maïszetmeel en een snuifje zout. Klop in grote kom het ei schuimig met 1,5 dl ijswater. Roer er het bloemmengsel door. Voeg er de olie aan toe.

2. Maak de groenten schoon. Laat de champignons heel, verdeel de bloemkool in roosjes, snij de wortelen in stukken. Blancheer ze, apart, 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken onder koud water en uitlekken.

3. Dep de groenten droog met keukenpapier. Dompel ze in het beslag. Bak de tempura 2 tot 3 minuten in frituurolie van 175°C.

Lekker met avocadosaus: Pureer het vruchtvlees van 2 avocado's met 2 gepelde knoflookteentjes en 300 g gepelde en ontpitte tomaten. Breng op smaak met het sap van 1 limoen, een mespunt gemalen korianderzaadjes en peper uit de molen.

200 g tongfilets- 12 grote roze garnalen- 12 gepelde gamba’s- 200 g inktvisringen- sap van 1 citroen- 2 eetlepels olijfolie- 2 eieren- 300 rijstbloem- 1 of 2 limoenen- peper en zout

1. Snij de tongfilets in hapklare stukken. Doe ze met de zeevruchten in een kom. Besprenkel ze met het citroensap en de olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet 1 uur in de koelkast. .

2. Klop de eieren los met een snuifje zout. Schenk er 4,5 dl ijswater bij. Roer er de bloem door. Het beslag moet dik vloeibaar zijn en mag wat klonterig blijven.

3. Laat de gemarineerde zeevruchten en de vis uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier. Dompel ze in het beslag.

4. Bak de tempura goudbruin in frituurolie van 175°C.

Serveer goed heet, met partjes limoen of citroen.

Lekker met sojadressing: Breng 3 dl kippenfond aan de kook met 4 eetlepels droge witte wijn en 4 eetlepels sojasaus. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.