kaasappeltjes

Voor 4 personen:

800 g rundkarbonaden- 3 eetlepels bloem- 1 liter Guiness- 4 dikke uien- 3 wortelen- 100 g boter- 2 eetlepels fijne mosterd- 1 eetlepeljenever- 1 kruidentuiltje- 1 teentje knoflook- 2 eetlepels bruine suiker-

2 fijne sneden peperkoek- zout- peper

Pel de uien en hak ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes. Wentel de blokjes vlees in de gezouten en gepeperde bloem.

Bak de blokjes vlees goudbruin in de helft van de hete boter. Doe dit in een gietijzeren stoofpan en houd de blokjes daarna warm.

Fruit in dezelfde pan de gehakte ui 5 min. onder voortdurend roeren. Leg de blokjes vlees en vervolgens de sneden peperkoek met mosterd op het bedje van uien. Voeg daarbij de jenever, de Guiness, het kruidentuiltje, zout, peper en, indien nodig, water zodat het vocht tot halfweg de ingrediënten komt. Dek af en zet 30 min. in een hete oven (th. 8 - 240° C) en voeg er vervolgens de schijfjes wortel bij.

Zet de thermostaat lager op 6 (180° C) en laat nog 1 u30 stoven. Verwijder het kruidentuiltje, bestrooi de bereiding met de bruine suiker en laat 15 min. kleuren in een nog hete oven. Dien gloeiend heet op.

1 kleine courgette- 1 rode en 1 groene paprika- 250 g verse champignons- 4 dikke vleestomaten- 200 g blauwschimmelkaas (bij voorkeur roquefort)- olijfolie- peper

Was de courgette en de paprika's, droog ze en snij de courgette in dunne plakjes en de paprika's in reepjes. Boen de champignons droog schoon, snij grote exemplaren in stukjes. Pel en ontpit de tomaten en verdeel ze in partjes. Roerbak de courgetteschijfjes en de paprikareepjes gedurende 3 minuten in een eetlepel hete olijfolie. Schik de groenten in een vrij diepe ovenschotel. Bak de champignons heel even aan in dezelfde pan en doe ze eveneens in de ovenschotel. Bedek alles met partjes tomaat en kruid met flink wat vers gemalen peper. Strooi tot slot de verkruimelde kaas over de groenten en zet de schotel 5 tot 10 minuten in de oven op175°C, tot de kaas lichtjes gesmolten is. Heerlijk met stokbrood.

Tip:

Voor de liefhebbers van een pittige blauwschimmelkaas is dit een delicatesse. Houdt u van een zachtere kaassmaak, dan kunt u eventueel grof geraspte gruyère of emmentaler nemen.

Voor 4 personen:
 

2 dubbele kippenfifets- 100 g harde kaas (bijvoorbeeld Beauvoorde of Loo)- 4 dunne plakjes vers spek- boter- zout- peper.

Saus: 1 broccoli- 30 g boter- 1 eetlepel bloem- 1 00 g gemalen kaas- 3 dl melk- snuifje nootmuskaat

Halveer de dubbele kippenfilets en snij elke portie horizontaal in (maar net niet helemaal door). Snij het spek en de kaas in reepjes en vul er de kippenfilets mee. Steek vast met een houten prikker, kruid de kippenfilets met zout (niet te veel als u gezouten spek gebruikt) en peper. Braad gaar en goudbruin in een flinke noot geklaarde boter. Reken zo'n 15 tot 20 minuten. Was de broccoli, verdeel hem in roosjes, blancheer ze 3 minuten in licht gezouten water en laat ze goed uitlekken. Roer een béchamelsaus met de boter, de bloem en de melk. Voeg van het vuur de gemalen kaas bij en roer tot ze gesmolten is. Kruid naar smaak. Voeg de broccoliroosjes bij. Leg de kippenfilets naast elkaar in een ovenschotel en overgiet ze met de saus. Laat 10 minuten gratineren in de oven. Heerlijk met aardappelpuree of, origineler, met aardappelsoezen.

Voor 4-6 personen:

4 blaadjes witte gelatine- ¼ l melk- 1 opengesneden vanillestokje- 4 zeer verse eierdooiers- 75 g suiker-

200 ml slagroom

Voor de frambozensaus:

300 g frambozen)3 el poedersuiker-2 el sinaasappellikeur

1. Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en neem dan van het vuur. Neem het vanillestokje uit de pan.

2. Klop de eierdooiers in een metalen kom met de suiker los. Zet de kom op een pan met kokend water en klop het mengsel met een garde in ca. 5 min. schuimig.

3. Klop beetje bij beetje de vanillemelk door de eierdooiers tot het mengsel mooi romig is. Neem de kom van de pan. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze door de crème.

4. Zet de crème koud tot hij begint op te stijven. Klop de slagroom stijf en spatel door de crème. Doe het mengsel over in een puddingvorm die bestand is tegen invriezen en zet 3-4 uur in de diepvries.

5. Was de frambozen voorzichtig en zoek ze goed uit. Druk de frambozen door een fijne zeef boven een steelpan. Roer er de poedersuiker en de sinaasappellikeur door.

6. Verwarm de frambozensaus kort voor het serveren even op een laag vuur. Stort de vanillepudding op een bord en overgiet met de frambozensaus.

Grootmoeders tip:

Oma maakte deze vanillepudding vaak in allerlei variaties, Wij vonden dit dessert vooral erg

lekker als ze 100 g fijngemalen hazelnoten roosterde en

dit door de vanillepudding roerde, Maar ook haar sinaasappelpudding was onvergetelijk: ze gebruikte

dan in plaats van het vanillestokje de geraspte schil en het sap van een sinaasappel. Ze voegde

de schil en het sap in stap 2 aan de eierdooiers toe.

Voor 4 personen:

4 plakjes gerookte (Ganda)ham- 4 stukjes griet- 2 dl champagne- peper en zout- 4 plakjes paneermeel-amandelboter- 4 gestoomde pijpajuintjes- 2 dl bouillon-1,5 dl truffelsap-2 dl opgeklopte room- 1 el olijfolie

De ham in de oven drogen en in stukjes breken.

De vis in een vuurvaste schotel schikken en overgieten met de champagne. Gedurende vijf minuten in een voorverwarmde oven van 200°C laten garen.

De bouillon opwarmen samen met de olijfolie en de helft van het truffelsap. Eventueel bijkruiden met peper en zout. De rest van het truffelsap onder de opgeklopte room roeren en koel bewaren.

Op ieder stukje griet een plakje chapelure-amandelboter leggen. Onder de grill plaatsen en laten smelten.

De vis in een voorverwarmd diep bord leggen, de bouillon errond lepelen en stukjes ham in de bouillon strooien. Afwerken met het gestoomde pijpajuintje en een gedroogd stukje ham. De truffelroom afzonderlijk serveren en aan tafel door de bouillon roeren.

Voor 4 personen:

2 preien in ringen - 2 theelepels sojasaus (of tamari) - 2 wortels, geschild en in luciferdunne reepjes gesneden - 225 g gerookte tofu, in blokjes van 2 cm - 100 g minimaïskolfjes, in de lengte gehalveerd - 3 stengels bleekselderij, in plakjes - 3 à 4 eetlepels gehakte pecannoten- 2 theelepels sesamolie - 2 theelepels geraspte sinaasappelschil - gemengde sla.

Bereiding

1. Laat een grote wok heet worden, doe er wat water in en dan de prei en de sojasaus.
2. Roerbak de preiringen een paar minuten en voeg dan de wortels toe met de tofu en de maïskolfjes. Verwarm alles 5 minuten.

3. Roer de bleekselderij erdoor met de pecannoten, de sesamolie en het sinaasappelrasp.

Serveer op een bedje van sla.

Voor 3 personen:

400 g ontbeende kippenborst- 2 preien- 3 eetlepels sojasaus- 2 eetlepels mirin- 2 eetlepels sake- 1 theelepel donkere sesam-olie- 1 theelepel maïsolie- 1 theelepel suiker- 2 cm verse gember (geschild, in plakjes)- 1 sinaasappel- ½ theelepel sesamzaadjes.

Prik het vel van de dip hier en daar in. Kook de kip 3 minuten in gezouten water. Laat schrikken in koud water en dep goed droog.

Vermeng de sojasaus met de mirin, sesamolie, sake, suiker en gember. Schep de saus op een vel aluminiumfolie, leg er de dip op de velkant op een vouw goed toe.

Stoom de papillot 12 à 15 minuten en laat afkoelen.

Snij de prei in stukken, stoof ze beetgaar in de maïsolie en breng op smaak met 1 à 2 theelepels sinaasappelsap. Laat doorwarmen.

Neem de kip uit de papillot, verwijder het vel en verdeel in porties. Leg er de prei bij, nappeer met de saus en werk af met de sesamzaadjes en de sinaasappelschil.

Voor een ondiepe bakvorm van 24 cm diameter

Deeg:

250 g bloem- 20 g gist- 1 ei- 1 dl melk- 25 g fijne suiker- 70 g boter- snuifje zout

Kaasgarnituur:

300 g plattekaas- 150 g fijne suiker- 4 eieren

Zeef de bloem met een snuifje zout. Maak een kuiltje, breek de gist in wat lauwe melk en giet dat erin. Breek er het ei in en strooi de suiker bij. Meng eerst met wat bloem, dan met de rest en kneed met de handen tot een glad deeg. Voeg tussendoor ook de boter in stukjes bij. Vorm een bol, dek af en laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is. Kneed nog even door, rol uit en leg het in de bakvorm. Prik de bodem hier en daar in met een vork. Laat nogmaals rijzen.

Laat de plattekaas goed uitlekken. Meng kaas, eierdooiers en suiker tot een glad mengsel. Klop

de eiwitten stijf en spatel ze onder de kaasmassa. Stort ze op de taartbodem en bak de taart in 20-30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven op 225°C.

Tip:

De plattekaas moet grondig uitlekken, anders wordt het mengsel te smeuïg.

Ook lekker:

een dunne laag appelmoes onder de kaas.

Voor 6 personen:

1 plak kruimeldeeg- 6 peren- 100 g amandelpoeder- 1 ei- 30 g boter- 100 g fijne suiker- 5 cl perenalcohol (eau-de-vie de poire)- 40 g gehakte pistaches.

-Schil 5 peren en snij ze in kwarten. Doe ze in een kom met 75 g suiker en de perenalcohol. Laat ze 30 minuten marineren. Laat ze uitlekken en bewaar de marinade.

-Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een springvorm van 23 cm diameter met bakpapier en leg er het kruimeldeeg in. Druk de rand wat aan. Prik de bodem in met een vork. Strooi er het amandelpoeder op. Schik er de peren op.

-Klop het ei los met de marinade. Schenk over de peren. Bak de taart 30 minuten in het midden van de oven. Laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm en dan verder op een rooster.

-Snij de resterende peer, met schil, in fijne partjes. Laat de boter smelten in een pan. Doe er de rest van de suiker bij en laat lichtjes karameliseren.

-Leg de peerpartjes 3 minuten in de karamel, keer ze één keer voorzichtig om. Schik ze op de taart. Werk af met gehakte pistaches.

Serveer lauw of koud.

Een mooi gebraad blijft nog altijd een topper op het familiefeestmenu. Met dit originele garnituur en met pasta wordt het toch opeens helemaal anders!

Voor 8 personen:

Snij 4 cm verse, geschilde gemberwortel in plakjes. Pel 6 bosjes lente-uitjes, laat wat groen aan het witte knolletje. Bak 1,5 kg kalfsgebraad rondom rond goudbruin in geklaarde boter en/of olie. Hou het. vlees warm in aluminiumfolie. Laat in de vleespan 100 g boter smelten en bak daarin de uitjes en de gemberwortel 3 minuten op een vrij hevig vuur. Bestrooi ze met 2 eetlepels fijne suiker en laat karameliseren. Blus met 10 cl sherryazijn en 20 cl water.

Kruid met 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, een vleugje nootmuskaat, peper en zout. Leg het vlees op de groenten. Dek half af en laat nog ongeveer 1 uur verder garen. Serveer met tagliatelle.

Voor 4 personen:

- 4 zeebaarsfilets- 4 groene asperges- 4 witte asperges- 5-kruidenmengeling (oosterse detailhandel of Delhaize)- peper & zout

Voor de pesto:

1 dl olijfolie- 50g basilicum- 20g pijnboompitten - 40 g parmezaanse kaas - 1 teentje knoflook (versnipperd)

Tip:

Maak de pesto vooraf en bewaar hem goed afgesloten in de koelkast. Dat kan tot ongeveer één week. Een goed alternatief is een kant -en-klare pesto uit een supermarkt.

 
De witte asperges schillen, de groene wassen. Met een dunschiller alle asperges in fijne slierten snijden.

Voor de pesto alle ingrediënten samen mixen tot een gladde saus. Als deze niet echt 'lopend' is, nog wat olijfolie toevoegen.

De zeebaars kruiden met peper en zout en aan de velkant bestrijken met olie, grillen in een grillpan (of even bakken) en verder garen gedurende ca. 7 minuten in een oven van 170°C.

De asperge spaghetti heel snel wokken en kruiden met peper en zout en (eventueel) 5-kruidenmengeling. De zeebaars serveren op de spaghetti en de saus er rond dresseren.

Voor 4 personen:

2 gamba per persoon (staartje aanlaten en darmkanaal verwijderen) - panko (Japans broodkruim) - tempurabloem  (oosterse winkels of Delhaize) - rucola- rode kool, heel fijn gesneden - witte ramenas, heel fijn gesneden- koriander

dipsaus:

kant-en-klarezoetzure chilisaus (oosterse winkels of Delhaize)

Voor de sushi-vinaigrette:

1 dl mirin (zoete rijstwijn) - 2dl sushi-azijn- 4dl olijfolie

De ingrediënten voor de vinaigrette mengen en afkruiden met peper en zout. De rucola, koriander, witte ramenas en rode kool mengen met de vinaigrette. Het tempuradeeg aanmaken met ijskoud water tot de dikte van een pannenkoekendeeg.

De gamba in het deeg dompelen en daarna door de panko halen. Ze onmiddellijk

Frituren en serveren samen met het slaatje en de chili-dipsaus.

Voor 6 personen:

500 g volle verse kaas- 25 cl room- 3 eiwitten- 60 g suiker- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 125 g frambozen (diepvries)- 125 g bosbessen. 12 eetlepels bosbessengelei- zout

1. Doe de kaas in een zeefdoek in een vergiet en laat ten minste 2 uur uitlekken. Leg in 6 hoge vormpjes een velletje plasticfolie.

2. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Pers de citroen uit. Verwarm het sap en los er de uitgeknepen gelatine in op.

3. Klop de opgeloste gelatine en de suiker door de kaas. Spatel er de slagroom en de eiwitsneeuw door. Verdeel de mousse over de vormpjes. Dek ze af met een stukje plasticfolie. Laat ze een nacht opstijven in de koelkast.

4. Rasp een beetje sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Verwarm het sap met de bessengelei.

5. Ontvorm de mousses op bordjes. Lepel er wat geleisaus rond.

Werk af met frambozen, bosbessen en sinaasappelschil.

Voor 6 personen:

1 plak kruimeldeeg- 600 g bosbessen- 1 bio citroen- 6 lepelkoekjes- 100 g fijne suiker- 1 eetlepel poedersuiker- 15 g boter voor de vorm.

-Verwarm de oven voor op 200°C. Leg het deeg in een beboterde taartvorm. Druk de rand wat aan, snij overtollig deeg weg.

-Beleg de bodem met een vel bakpapier en een handvol gedroogde bonen. Bak de taart zo 15 minuten. Neem het bakpapier en de bonen weg.

- Spoel de citroen met heet water. Rasp de schil. Spoel de bessen, laat ze uitlekken. Verkruimel de koekjes. Strooi ze op de gebakken taartbodem.

- Leg er de bessen op. Bestrooi ze met de suiker en 1 eetlepel geraspte citroenschil. Bak de taart 20 minuten in het midden van de oven.

- Laat ze 10 minuten afkoelen alvorens te ontvormen op een rooster.

Werk de taart net voor het aansnijden af met gezeefde poedersuiker.

Voor 4 personen:

8 slibtongetjes- 12 cl melk- 2 bollen knoflook- 4 tomaten- 2 koffielepels xeresazijn- 4 el olijfolie peper en zout

Dompel de tomaten even onder in kokend water, pel ze, snij ze in vier en verwijder de pitten. Pureer ze in de keukenmachine (of met een staafmixer) en breng op smaak met zout, peper en xeresazijn. Maak de teentjes look los van elkaar, pel ze niet, maar blancheer ze gedurende een tweetal minuutjes in licht gezouten water. Spoel ze koud, pel de teentjes dan en doe ze opnieuw in vers licht gezouten kokend water. Kook gedurende 5 minuten. Spoel ze opnieuw koud, kook ze weer 5 minuten in vers gezouten water en herhaal dit nog een keer. Verwijder vervolgens de groene kern uit de teentjes en pureer ze in de keukenmachine of met een mixer. Warm de puree op in de melk, kruid met peper en zout en houd warm.

Kruid de slibtongetjes met peper en zout. Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de tongetjes in een viertal minuten aan beide zijden gaar.

Verdeel de tomatencoulis en lookcrème over 4 borden, leg de tongetjes erbij en serveer met een lichte salade.

Voor 4 personen:

100 g rauwe zalm per persoon - 1 pompelmoes- 1 sinaasappel- 1 pijpuitje,fijngesnipperd- verse koriander- peper en zout

Voor de mosterdvinaigrette:

4 el mosterd- 1 dl citrusvruchtensap- 2 dl sushi-azijn- 4 dl olijfolie

De rauwe zalm in blokjes snijden. Voor de vinaigrette alle ingrediënten samenvoegen en mixen, kruiden met peper en zout.

De pompelmoes en sinaasappel in partjes verdelen en het vliesje verwijderen. Het pijpuitje mengen met de zalm en de partjes pompelmoes en sinaasappel. Het geheel mengen met de vinaigrette en eventueel bijkruiden met peper en zout. Afwerken met een takje koriander.

Voor 4 personen:

4 zeewolffilets van elk ca.120 g- 1 rode en 1 gele paprika- sap van 1/2 citroen- 4 el broodkruim of paneermeel- 1 el gepelde geroosterde pistachenoten- 4 dunne plakjes courgette- vel van 1 flinke tomaat, in vier gesneden- 1 ei- peper en zout- olijfolie

Voor het tempurabeslag:

100g bloem- 1 dl ijskoud water- 1 ei

Leg de paprika's in een hete oven van ca. 225°C gedurende 20 minuten. Neem ze eruit, trek het vel eraf, verwijder pitjes en zaadlijsten en snij in dunne repen. Maak een inkeping in de visfilets en vul deze met afwisselend 1 reepje gele en 1 reepje rode paprika.

Maal de pistachenoten en meng ze met het paneermeel. Klop het ei los met flink wat peper en zout en paneer de filets door ze eerst door het ei te halen en vervolgens door het pistache-paneermeel. Verhit olijfolie in een bakpan en bak de vis hierin mooi bruin. Houd warm. Meng alle ingrediënten voor het tempurabeslag kort, het resultaat mag best wat klonterig zijn. Haal plakjes courgette en stukjes tomatenvel door het beslag en frituur tot goudgeel (in olijfolie in de wok of in de friteuse).

Warm het citroensap lichtjes op, samen met 8 eetlepels olijfolie, peper en zout. Schik de gepaneerde visfilets op 4 warme borden en lepel er de lauw-warme gecitroneerde olijfolie overheen. Garneer met de tempura van courgette en tomaat en met de overige reepjes paprika.