Mojito

Voor 4 personen:

1 charentais meloen- 1 galia meloen- 1/2 watermeloen- 50 cl zoete witte wijn (type muscat)- 200 g vloeibare (acacia) honing- 1 takje verse tijm- 8 blaadjes munt

Schil het stuk watermeloen. Snijd de meloenen in twee. Verwijder de pitten. Haal met een speciaal lepeltje bolletjes uit het vruchtvlees van de meloen en watermeloen. Leg ze in een slakom, dek deze af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Verwijder de rest van het meloenvlees waarbij u erop let de schil niet te doorboren en de bodem van de meloenschalen mooi vlak te maken. Zet de schalen in de diepvriezer.

Snijd de muntblaadjes heel fijn. Hak de tijm grof. Breng de wijn met de honing en de kruiden aan de kook. Laat nog 15 min. zachtjes doorkoken. Giet door een fijne puntzeef, laat volledig afkoelen en zet in de koelkast tot op het moment van opdienen.

Verdeel de bolletjes meloen en watermeloen in de ijsgekoelde schalen, giet er de geparfumeerde wijn bij en versier met muntblaadjes.

Dien heel koel op.

Cocktail

Voor 1 persoon:

 
5 cl rum- 10 cl ananassap- 3 cl rietsuikersiroop- het sap van 1 citroen- 3 blokjes ananas- 2 zwarte kersen-

melissetakjes of muntblaadjes

Ontpit de kersen en snijd ze in twee. Giet in een shaker de rum en het ananassap en schud stevig gedurende 1 min.

Voeg het citroensap toe en schud opnieuw gedurende 1 min.

Giet de bereiding in een ijsgekoeld glas. Voeg de blokjes ananas en de kersen toe.

Versier met melissetakjes of muntblaadjes en dien onmiddellijk op.

Voor 4 personen:

1 goede rijpe meloen type Spaanse canari- 2 eetlepels geraspte kokosnoot- 500 g kippenfilet- 200 g langkorrelrijst- 1 kippenbouillon

 
Voor de vinaigrette:

1 rose pompelmoes- 1 sinaasappel- 1 eetlepel alcoholazijn . 1 koffielepel fijne mosterd- 6 eetlepel arachide-olie- 1 eetlepel witte rum- tabasco- zout en peper

Kook de rijst 20 min. in gezouten kokend water. Laat grondig uitlekken en afkoelen. Breng 50 cl water met een verbrokkeld bouillonblokje aan de kook. Dompel daarin de kippenfilets en pocheer ze 30 min. in lichtjes kokend water. Laat de kippenfilets uitlekken en snijd ze in kleine blokjes. Schil de sinaasappel en de pompelmoes tot op het vruchtvlees. Verdeel ze in partjes en verwijder het vruchtvlees. Verwijder de pitten, de vezels en alle sporen van vliesjes, waarbij u het sap opvangt. Snijd de meloen in twee, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Voor de vinaigrette: klop de azijn, de mosterd, een mespuntje zout en het opgevangen sap van de sinaasappel en pompelmoes. Voeg daarbij de olie, de rum, enkele druppels tabasco en een mespuntje peper.

Meng voorzichtig in een slakom de rijst, de blokjes kip, de saus en de stukken vrucht­vlees. Verdeel de bereiding in individuele borden en bestrooi met kokosnoot.

Dien onmiddellijk op

Voorgerecht

Voor 4 personen:

Meng het tomatensap, de gember, het citroensap, de suiker, zout en peper. Giet de bereiding in een metalen bakje en laat 2 tot 3 uur stollen in de diepvriezer, roer het mengsel regelmatig om met een vork: de granité moet smeuïg, compact en korrelig zijn. Snijd de gerookte zalm in reepjes. Snijd de meloen in vier, verwijder de pitten. Schil het vruchtvlees en snijd het in fijne schijfjes.

Verdeel de granité in individuele schaaltjes. Garneer ze met de reepjes gerookte zalm en de schijfjes meloen. Bestrooi alles met gember en versier met basilicumblaadjes.

75 cl tomatensap- 1 koffielepel gemberpoeder- 1 koffielepel griessuiker- 1 eetlepel citroensap- 200 g gerookte zalm- 1 kleine meloen, type charentais- basilicumblaadje- zout, peper

Voor 4 personen:

250 g ronde rijst- 4 merguezworstjes- 1 eetlepel gemalen paprika- 30 g boter- 1 eetlepel room- 1 ui- 1 bosje verse koriander- zout, peper

Pel de ui en hak hem fijn. Bak de merguez in een gietijzeren stoofpan en doorprik het vel zodat het vet eruit kan lopen.

Laat de merguez worstjes uitlekken en snijd ze in dikke ringen. Gooi het bakvet weg en fruit in dezelfde pan de gehakte ui 5 min. op zacht vuur in hete boter.

Voeg daarbij de paprika, de room, de ringen merguez en de rijst. Meng en giet er het dubbel van het volume water van de rijst bij. Breng aan de kook, zet de warmtebron lager, dek af en laat 30 tot 35 min. sudderen op zacht vuur: de rijst moet alle vocht opgeslorpt hebben.

Maak de koriander schoon en hak hem fijn. Giet de rijst in een slakom, versier met de gehakte koriander en dien onmiddellijk op.

Met grenadine

Doe in de shaker 4 cl tequila, 1 theelepel citroensap, 10 cl sinaasappelsap en 2 eetlepels ijsschilfers. Schud krachtig om. Doe 1 eetlepel ijsschilfers in een hoog glas. Schenk er voorzichtig, langs de rand van het glas 1 à 2 cl grenadine bij. Leng aan met de drank en serveer met een rietje.

Voor 4 personen

100 g basmatirijst- 100 g wilde rijst- 1 bol venkel-  3 sneden gerookte zalm- 300gbladerdeeg- 1 ei-

zout- peper

Kook de basmatirijst en de wilde rijst afzonderlijk 25 min. in gezouten kokend water. Laat zorgvuldig uitlekken en laat afkoelen.

Maak de venkelbol schoon en behoud alleen het zachtste deel. Snijd het in kleine blokjes.

Spreid het bladerdeeg uit op een werkblad. Bedek het met een laag basmatirijst en vervolgens wilde rijst. Doe er zout en peper bij. Verdeel daarover vervolgens de fijngesneden venkel en bedek met sneetjes gerookte zalm. Rol alles op en druk de ingrediënten goed aan.

Schik de rollade op een bakplaat en smeer in met geklopt ei. Bak 30 min. in een hete oven, th. 6-7 (200°C): het deeg moet goudbruin zijn.

Tip:

Dien warm op met een lichtjes ingekookte roomsaus en gehakte peterselie ofwel heel koel met citroenmayonaise.

Voor 4 personen:

250 g extra vloeiende tarwebloem- 150 g berghoning of honing van gemengde bloemen- 75 g bloemsuiker- 12,5 cl volle melk- ½  koffielepel natriumbicarbonaat-  1/2 koffielepel kaneelpoeder- 1/2 koffielepel groene-anijspoeder- 1 kruidnagel in poeder- boter voor de bakvorm- zout

Verwarm de oven voor op th. 4 (120°C).

Giet de melk, de honing en de suiker in een kookpan met dikke bodem. Verwarm alles en laat koken totdat de honing volledig opgelost is.

Zet van het vuur en verwerk er onder voortdurend kloppen de bloem, de kruiden, de natriumbicarbonaat en een mespuntje zout in. Roer alles met de hand: de massa  moet goed homogeen zijn.

Giet het deeg in een beboterde cakevorm en bak 35 min. in een hete oven en vervolgens 40 min. met th. 6-7 (200°C).

Laat lauw worden en ontvorm op een bakrooster. Laat afkoelen.

Tip:

Eet de peperkoek in fijne sneetjes. Echte liefhebbers smeren er gezouten boter op.

Voorgerecht.

Voor 4 personen:

200 g langkorrelrijst- 10 g boter- 1 snufje saffraan- 2 jonge uien (met steel)- 50 g ontpitte dadels- 1 eetlepel amandelschilfers- 1 eetlepel pijnboompitten- 1 eetlepel gepelde pistaches- 1 koffielepel kaneelpoeder- 1 snufje pimentpoeder- 50 g rozijnen- zout peper

Was de rijst met lauw water. Bak hem in hete, maar niet rokende boter: de rijstkorrels moeten doorschijnend worden. Bestrooi met saffraan en zout. G iet er 400 ml water op, breng aan de kook, zet een deksel op de pan en laat de rijst gedurende 25 min. zwellen.

Maak de jonge uien schoon, pel ze en snijd ze in fijne schijfjes samen met hun steeltjes. Hou de dadels onder een straal lauw water. Ontpit ze en snijd ze in kleine stukjes.

Rooster de amandelen, de pijnboompitten en de pistachenoten lichtjes in een pan met anti-kleeflaag.

Voeg de uiringen 5 min. voor het einde van de kooktijd bij de rijst. Doe er zout en peper bij, kruid met kaneel en piment. Verwerk de dadels, amandelen, pijnboompitten, pistachenoten en rozijnen in de nog warme rijst. Zet van het vuur, meng alles en dien op kamertemperatuur op.

Voor 4 personen:

16 ronde rijstvelletjes (22 cm diameter)- 650 g visfilets (bijvoorbeeld kabeljauw, roodbaars, zalm)- 400 g venkel- 250 g rode paprika- 2 lente-uitjes- 1 teentje knoflook- 1 limoen- 2 eetlepels gezeefde tomaten (passata)- 2 eetlepels lichte sojasaus- 2 eetlepels sake- 1 theelepel suiker- 2 theelepels olie- 1 dl visfumet- szechuanpeper en zout.

1. Snij de vis in 16 gelijke stukken. Besprenkel ze met limoensap. Maak de groenten schoon en snipper de venkel en de paprika heel fijn. Blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken in een vergiet.

2. Snij de lente-uitjes in ringen. Pel en hak de knoflook. Breng de passata met de sojasaus, sake, suiker en knoflook aan de kook. Voeg de lente-uitjes toe en kruid met peper en zout. Vermeng de saus met de groenten.

3. Leg de rijstvellen plat en besprenkel ze met water. Schep er een lepel van de groentefarce op en leg er een stukje vis op. Vouw de pakketjes toe. Leg ze in een ingeoliede ovenschaal en bestrijk ze met de rest van de olie. Doe er de visfumet bij.

4. Zet 20 minuten in het midden van de op 200°C voorverwarmde oven. Lekker met zoetzure chilisaus.

250 g extra vloeiende tarwebloem- 1 koffielepel chemische gist- 4 extra verse dikke eieren- 200 g griessuiker- 80 g boter- 15 cl verse room- 2 bio citroenen- 40 g fijngehakt gekonfijt fruit- 4 gekonfijte kersen

Verwijder met een heel fijne rasp de schil van de bio citroenen en pers ze uit.

Klop de zachte boter met de suiker en verwerk er vervolgens onder voortdurend roeren de room, het citroensap en de citroenschil in. Voeg de eieren een per een toe naarmate u ze erin verwerkt, vervolgens de bloem in een keer en tot slot het fijngehakte gekonfijt fruit: het deeg moet goed homogeen zijn.

Giet het deeg in goed beboterde gekartelde vormpjes en leg er in het midden een gekonfijte kers op. Bak 15 tot 20 min. in een hete oven.

Laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen op een bakrooster. Goed koel opdienen.

Tip:

Borstel de bio citroenen af onder een koudwaterstraal en droog ze af voordat u de schil raspt.

Voor 4 personen:

12 middelgrote champignons- 120 g shii-take- 250 g paksoi- ½ l misosoep- 4 eetlepels lichte sojasaus- 3 eetlepels limoensap-1 eetlepel zuurzoete chilisaus.

-Borstel de champignons schoon. Snij ze eventueel in plakjes.

-Breng de sisosoep aan de kook met 2 eetlepels sojasaus. Doe er de shii-take bij. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Voeg er de champignons aan toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.

-Blancheer de paksoibladeren 15 seconden in gezouten water. Laat ze uitlekken in een vergiet. Schep daarna de paddenstoelen uit het kookvocht. Verdeel de groenten over diepe borden.

-Meng voor de dressing 4 eetlepels van de misosoep met de rest van de sojasaus, de chilisaus en het limoensap. Verdeel de dressing over de lauwe salade en dien op.

750 g gekookte mosselen zonder schelp- 1 rode ui- 1 bio citroen- het sap van 2 citroenen- 4 eetlepels arachide-olie- 2 takjes citroenmelisse- 1 eetlepel roze peperkorrels- peper

Pel de ui en snijd hem in fijne ringen. Was de citroen onder warm water, droog hem af en snijd hem in heel fijne schijfjes.

Snijd de takjes melisse heel fijn. Meng de olie, het citroensap, de roze peperkorrels en een flinke mespunt peper.

Giet de mosselen in een diepe schotel. Voeg er alle ingrediënten bij. Roer dit alles goed om en laat 2 uur weken in de koelkast.

150 g bittere zwarte chocolade- 80 g boter- 75 g bloem- 50 g griessuiker- 3  extra verse eieren- 100 g rozijnen- 150 g gedroogde vijgen- 150 g gedroogde dadels- 10 cl oude rum- 1/2 koffielepel vanille-extract- 1/2 koffielepel kaneel poeder- 1/2 koffielepel gemberpoeder

Laat de gedroogde vruchten 30 min zwellen in een slakom met koud water. Laat ze uitlekken, hak ze fijn en laat ze 30 min zwellen in oude rum.

Scheid het eiwit van de dooiers. Laat de in stukken gebroken chocolade samen met de boter smelten in een warmwaterbad of in de microgolfoven.

Klop de dooiers met de suiker, kaneel, gember, het vanille-extract en verwerk er beetje bij beetje de bloem in en vervolgens het mengsel van chocolade en boter, de gedroogde vruchten en het weekvocht: de massa moet goed homogeen zijn. Eindig door het toevoegen van het stijfgeklopte eiwit en let erop de massa goed op te heffen.

Giet alles in de vorm en bak 40 min. in de hete oven (th. 6 – 180°C). Laat afkoelen en ontvorm op een gebakrooster.

Truc:

Serveer bij dit eerder opbeurende gerecht een Engelse room en weet dat het 's anderendaags nog lekkerder is.

150 g bittere zwarte chocolade- 80 g boter- 75 g bloem- 50 g griessuiker- 3  extra verse eieren- 100 g rozijnen- 150 g gedroogde vijgen- 150 g gedroogde dadels- 10 cl oude rum- 1/2 koffielepel vanille-extract- 1/2 koffielepel kaneel poeder- 1/2 koffielepel gemberpoeder

Ze zijn niet alleen lekker, kersen zijn ook gezond! Kersen bevatten veel koolhydraten, calcium en vitamine C (10 mg per 100 g). En ook kinderen eten ze net zo graag als snoep. Dan is de keuze niet moeilijk, toch?

Kersen bewaar je best in de groentelade van de koelkast. Liefst niet op elkaar gestouwd in een plastic zak maar uitgespreid op een bord of schoteltje. Zo voorkom je kneuzingen en voorkom je ook dat één rotte kers de andere kersen aansteekt. Maar, dit heerlijke fruit laat je toch geen dagen in de koelkast liggen?

400 g bladerdeeg puur boter- 2 kg mosselen- 15 cl zure room- 1 koffielepel gedehydreerde visfumet- cayennepeper volgens smaak- 30 g boter- 1 eetlepel bloem- zout; peper- 1 ei

Was de mosselen, giet ze in een kookpan, voeg er 25 cl water bij, dek af en laat ze 8-10 min. opengaan op fel vuur. Vang het kookvocht op en giet het door een puntzeef. Haal het vlees uit de mosselen en leg het in de kookpan.

Kook het kookvocht van de mosselen en de fumet tot de helft in en verwerk er vervolgens de room en de met de bloem doorknede zachte boter in. Peper, breng op smaak met cayennepeper en laat 5 tot 10 min. sudderen op zacht vuur: de saus moet goed dik zijn.

Verwerk daarin het vlees van de mosselen en meng. Snijd met behulp van een dessertbord 4 ronde schijven uit het bladerdeeg. Verdeel de bereiding over de helft van elke ronde schijf en klap de rest van het deeg over de vulling. Knijp de randen vast. Smeer de flappen in met de geklopte eierdooier en bak 20 min. in een hete oven: het deeg moet goudbruin en opgeblazen zijn. Dien onmiddellijk op.

Tip:

Om de bereiding nog een tikkeltje extra smaak te geven, een mespuntje curry aan de bechamelsaus toevoegen.

Voor 6 personen:

10 eieren - 10 vellen bladerdeeg - 1 dl mayonaise ­1 dl slagroom - 3 eetlepels kappertjes - 4 eetlepels kappertjesvocht - 2 eetlepels groene kruiden ­peper en zout.

Bereiding:

1. Kook de eieren hard (minimum 5 minuten) Spoel ze af onder de koude kraan en pel ze.

2. Leg het bladerdeeg op een snijplank en rol er de eieren in.

3. Verhit frituurolie tot 180°C en frituur de eierpakketjes  in ongeveer 4 minuten. Laat ze uitlekken en snij ze doormidden.

4. Meng mayonaise, kappertjes, kappertjesvocht, slagroom en groene kruiden tot een saus. Breng op smaak met peper en zout.

5. Schep wat saus op de opengesneden pasteitjes en dien op.

Voor 4 personen:

125 g amandel poeder- 100 g griessuiker- 4 eieren- 150 g zwarte chocolade- 150 g melkchocolade

met praliné- 150 g witte chocolade- 30 cl vloeibare room- boter voor de bakplaat

Meng in een slakom het amandelpoeder en de suiker en verwerk er vervolgens het stijfgeklopte eiwit met een mespuntje zout in. Giet de bereiding op een beboterde bakplaat en bak 15 min. in een hete oven (th. 5 - 150°C).

Ontvorm voorzichtig deze deegmassa en laat afkoelen op een gebakrooster. Smelt de chocoladesoorten afzonderlijk in een warmwaterbad of in de microgolfoven en voeg bij elke soort 10 cl room. Meng elke chocoladesoort totdat u een vloeiende massa heeft en laat afkoelen.

Bekleed de bodem en de wanden van een rechthoekige cakevorm met plasticfolie. Snijd 4 deegrechthoeken op het formaat van de vorm. Leg een rechthoek op de bodem van de vorm. Bedek met het mengsel op basis van gesmolten zwarte chocolade en vervolgens een stuk deeg, het mengsel op basis van pralinéchocolade, een stuk deeg, het mengsel op basis van witte chocolade en eindig met een stuk deeg. Druk alles lichtjes aan, dek de bovenzijde van de terrine af met folie en laat een nacht rusten in de koelkast. Ontvorm voorzichtig op een ijsgekoelde dienschotel en snijd in dikke sneden.

Truc:

Om tijd te winnen kunt u de biscuit vervangen door sneetjes cake.

Voor 4 personen:

4 sneden snoek (+/- 200 g per stuk)- 1 zakje gedehydreerde court-bouillon- 75 cl blond bier- 8 eetlepels gehakte verse kruiden (zuring, waterkers, kervel peterselie, enz.)- 4 eetlepels zure room . zout, peper

Bereid de court-bouillon volgens de aanwijzingen van de fabrikant, maar vervang het water door bier. Giet het mengsel in een vispan. Voeg de helft van de kruiden toe, breng aan de kook en zet de warmtebron vervolgens lager.

Leg de sneden snoek op de rooster en zet deze in de vispan: de vloeistof moet de vis bedekken (indien nodig, warm water toevoegen). Laat 10 min. rustig pruttelend koken. Als de sneden snoek gaar zijn, ze voorzichtig van de rooster nemen en warm houden.

Giet het kookvocht door een puntzeef en giet de helft ervan in een steel pan. Laat tot de helft inkoken en voeg dan de rest van de fijngehakte kruiden en de room toe. Laat 5 min. indikken op zacht vuur. Ga na of het voldoende gekruid is.

Schik de sneden snoek op voorverwarmde individuele borden en overgiet met saus.