Berichten van 1 januari 2006 tot 31 december 2006

4 – 6 Personen:

500g frambozen- 125 g krieken- 125g.rode aal­bessen- 0.75l kriekensap- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 1 eetlepelsuiker- 2 zakjes vanillesuiker- 30 g maïszetmeel- 5 eetlepels rode port-7,5 dl koffie-ijs

1. Spoel de bessen, rist ze af. Spoel de krieken, verwijder steeltjes en pitten.

2. Breng het kriekensap aan de kook met het sap van de citroen, het sap van de sinaasappel, de geraspte sinaasappelschil, de suiker en de vanillesuiker. Doe er de krieken bij.

3. Roe het maïszetmeel los in een half kopje koud water. Schenk bij de kokende soep en roer tot ze wat indikt. Laat 5 minuten zacht sudderen.

4. Doe er de port en de aalbessen bij. Zet van het vuur en voeg de frambozen toe. Serveer warm, met koffie-ijs.

Met veel groenten! Goed voor iedereen dus, en met genoeg graantjes om elke honger te stillen.
Voor 4 personen:
Kook 100 g kamut gaar (zie ver­pakking). Fruit 1 gesnipperde ui en 1 teentje knof­look in olijfolie. Doe er 1 courgette in plakjes en 1 gele paprika in reepjes bij. Laat 2 minuten stoven. Voeg er 75 g krenten en 200 g uitgelekte kikker­erwten uit blik aan toe. Kruid met vijfkruiden, peper en zout. Dek af en laat 10 minuten sudderen. Doe er 5 gepelde tomaten in blokjes bij. Laat goed doorwar­men. Schep de groenten op de graantjes. Besprenkel met citroensap, bestrooi met gehakte gladde peter­selie.

Serveer met Marokkaans of Turks brood.

Kamut: is een harde graansoort van Egyptische origine. Het moet vrij lang gekookt worden in gezouten water of bouillon. Zelfs gaar zijn de graantjes nog een beetje knapperig. Kamut vindt u vooral in natuurvoedingswinkels.

Voor 4 personen:
3 eiwitten- 175 g fijne suiker- 1 opgehoopte theelepel vloeien­de bloem- 1 theelepel witte wijnazijn- 1 theelepel vanille-extract- 15 g grof gemalen hazelnoten- zout

Voor de afwerking: 
 2 dl room- 4 eetlepels Griekse yoghurt- 300 g aardbeien en/of frambozen- 2 passievruchten- bloemsuiker

1. Verwarm de oven op 140° C. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Strooi er de suiker bij. Blijf kloppen tot de eiwit­

sneeuw glanzend en dik is. Doe er dan de bloem, de wijnazijn en het vanille-extract bij. Klop weer goed door.

2. Schep op bakpapier 4 hoopjes eiwitsneeuw. Druk ze plat met de rugkant van een lepel en maak in het midden een kuiltje. Bestrooi ze met noten. Zet ze 45 minuten in de oven. Laat ze dan afkoelen in de oven.

3. Klop de room stijf en vermeng hem met de yoghurt. Verdeel over de taartjes. Halveer de passievruchten en schep de pitjes over de yoghurtroom. Werk af met bessen en bloemsuiker.

 Voor 4 personen:
een dozijn lamskoteletjes- 2 teentjes knoflook- 3 soeplepels olijfolie- 0,5 dl wijnazijn- 0,5 dl witte wijn- 7 dl melk - 1 koffielepel maïszetmeel- 2 sjalotten- 5 soeplepels fijngehakte dragon- 1 eierdooier 25 g boter- 1/2 citroen -zout en peper.

Bijgerecht: gestoofd witloof

. Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de lams­koteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even opzij.

. Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met de  wijn­azijn, de witte wijn en 0,5 dl water. Voeg er 3 soeplepels fijngehakte dra­gon bij. Breng aan de kook en laat tot een derde inkoken. Filter het inge­kookte vocht: u moet 0,5 dl vloeistof overhouden. Zet opzij.

. Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eierdooier bij, zout en peper. Zet het steelpan­netje au bain-marie en klop krachtig zodat de saus dik wordt.

. Voeg er beetje bij beetje de inge­kookte vloeistof bij, de boter in klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op smaak.

. Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de olijf­olie. Kruid met zout en peper.

. Dien warm op met de dragonsaus en gestoofd witloof.

Een verfijnd zomerstoofpotje, Geef er rijst bij of kleine, gekookte aardappeltjes, even opgebakken in olijfolie meteen takje roze­marijn. Maak het vooraf klaar, dan wordt het dubbel zo lekker en hoeft u niet in de keuken te staan tijdens het aperitieven

VOOR 8 personen:.Braad 1,6 kg lamsvlees (ontbeend schouderstuk, in blokjes) kort aan in olijfolie. Doe er 4 uien, 4 wortelen, 2 preien - alles in fijne julienne - bij en schep goed om. Voeg er 2 kruidentuiltjes, 2 kruidnagels, 1 fles droge witte wijn, 35 cl water, peper en zout aan toe. Dek af en laat 50 minuten stoven. Zeef, neem de kruiden weg. Zet het vlees even apart. Pureer de groenten en doe de pu­ree weer in de pan met 25 cl van het stoof­vocht en 60 cl room. Laat 30 minuten inkoken. Doe er het vlees weer bij. Warm de blanquet­te op een zacht vuur op.

Het groentegarnituur maakt u 'last minute': blancheer 800 g peultjes 2 minuten in gezou­ten water. Bak 2 bosjes jonge uitjes en 300 g spekblokjes 5 tot 10 minuten in een koeken­pan, in een nootje boter en een lepel olijfolie. Vermeng met de peultjes en kruid met zwarte peper uit de molen en (eventueel) zout.

Vroeger had kaasjeskruid de reputatie een alles genezer te zijn, en dat is niet helemaal onterecht. Net als bij heemst zorgen de slijmstoffen van deze plant voor een verzachtende werking, vooral bij problemen met de huid en de lucht­wegen. Voor een ideaal middel tegen een vervelende hoest, bronchitis of hees­heid, maak je een aftreksel van kaasjes­kruid (30 gram kruid op één liter water) en gebruik je het als warme drank of als gorgelmiddel. Ook een droge keel kun je op deze manier perfect smeren. Naast de luchtwegen brengt kaasjeskruid ook soelaas bij maag- en darmstoornissen of aandoeningen van de urinewegen. Bovendien is afgekoelde  thee van kaas­jeskruid een uitstekend huidwater en kun je het vocht gebruiken in een kom­pres om geïrriteerde huid te verzorgen. Ruwe handen en voeten worden weer zachter als je geregeld baadt in kaasjes­kruidwater.

Tips
Verstopte neus: de damp van het hete aftreksel van kaasjeskruid maakt een verstopte neus weer vrij.

Luchtwegen: wie last heeft van de luchtwegen moet op een blaadje van kaasjeskruid knabbelen.       '

Zachte huid: gebruik kaasjeskruid in bad, dan wordt je huid streel zacht

Insectenbeten: in sommige oude kruidenboeken wordt kaasjeskruid aan­bevolen als een uitstekend middel tegen insectenbeten.

12 STUKS

250 g ricotta- 1/41 melk- 50 g boter- 2 eetlepels fijne suiker- 75 g griesmeel- 1 ei- zout- 100 g frambozen
Voor de gembersaus:

15 g gemberbolletjes in siroop- 3 eetlepels honing- 2 dl vers geperst sinaasappelsap

1. Laat de ricotta uitlekken. Druk hem door een zeef. Kook de melk met 10 g boter, de suiker en een snuifje zout. Strooi er het griesmeel bij. Laat 1 à 2 minuten in­dikken. Roer er de ricotta en het ei door. Laat afkoelen.

2. Hak de gember. Verwarm de honing met eetlepel gembersiroop. Doe er de gember en het sinaasappelsap bij. Laat inkoken tot er nog 1,5 dl vloeistof overblijft.

3. Klop, van het vuur af, ijskoude botervlokjes door de saus. Laat afkoelen. Roer af en toe om.

4. Maak met vochtige handen 12 bolletjes van de griesmeelmassa. Stop in elk bolletje 2 of 3 frambozen. Leg ze voorzichtig in licht gezouten water tegen de kook aan. Laat 20 minuten sudderen.

5. Laat de knödel uitlekken. Serveer met de gembersaus.

Kruimeldeeg voor en vorm van 24cm diameter, 2 eieren, 50gr fijne suiker, 50gr vloeiende bloem, 1/2dl room, 250gr verse kaas(ricotta,Brabantse plattekaas of cottage cheese), zakje vanillesuiker.

Bekleed de vorm met bakklaar kruimeldeeg (met het bakpapier). Haal het deeg dat over de randen hangt, weg (gaat makkelijk als u er met de deegrol overheen gaat) en hou het bij om de taart mee af te werken. Klop 2 eierdooiers los met 50gr fijne suiker, 50gr vloeiende bloem en 1/2dl room. Voeg er 250 gr stevige verse kaas aan toe en roer alles goed glad. Klop 2 eiwitten stijf met een zakje vanillesuiker. Spatel het eiwit luchtig door het beslag. Giet dit in de deegbodem. Beleg met de resterende deeg dat u in reepjes hebt gesneden. Kwast de deegreepjes en de taartrand in met losgeklopte eierdooier en bak de taart gedurende 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Laat de taart afkoelen op een rooster en werk af met gezeefde bloemsuiker.

EEN FRUITIG EXTRAATJE
Voor een fijn accent belegt u de deegbodem eerst met een laagje fijne appel- of peerschijfjes.

150 g boleten- 150 g oesterzwammen- 150 g cantharellen- 4 uien- 50 g bo­ter- 50 g gemalen parmezaan- 4 eieren- 15 cl melk- 10 cl room- peper en zout

Verwarm de oven voor op 1800 C. Wrijf de paddestoelen droog schoon, snipper ze fijn. Pel en hak de uien. Bak ze, samen met de paddestoelen, kort op een hevig vuur in 40 g boter. Vet met de rest van de boter vier soufflékommetjes in. Strooi op de bo­dem wat parmezaan. Klop de eieren los met de room en de melk, de peper en het zout. Vermeng met de paddestoelen. Verdeel het mengsel over de vormpjes. Zet ze tot op halve hoogte in een warmwaterbad tegen de kooR'aan. Dek ze af met aluminiumfolie. ­Zet ze 10 minuten in het midden van de oven. Neem het aluminiumfolie weg en laat ze nog 10 minuten verder garen. Laat ze

5 tot 10 minuten afkoelen. Ontvorm de torentjes meteen op een bord.

Voor 4 personen:
8 tongfilets- 500 g cantharellen- 1 sjalot- 100 g boter - 10 cl droge witte wijn-10cl room- peterselie- Peper en zout

Wrijf de paddestoelen droog schoon. Hou vier mooie exemplaren apart om af te werken. Hak de rest fijn. Pel en hak ook de sjalot. Fruit de sjalotsnippers glazig in 1 eetlepel boter. Doe er de paddestoelen bij. Laat 5 minuten zacht bakken, roer af en toe om.

Kruid met peper en zout. 

Schenk er de wijn bij en laat op een hevig vuur tot ongeveer de helft inkoken.

Voeg er de room aan toe.

Laat weer tot ongeveer de helft inkoken.

Hou de saus warm op een zacht vuur.

Bak de gekruide visfilet 3 minuten aan elke kant in de rest van de boter.

Schik ze op voorverwarmde borden en nappeer ze met de hete saus.

Bak de hele cantharellen een paar minuten in de vispan.

Leg ze bij de vis.

Werk af met gehakte peterselie.

Serveer meteen.

Voor 4 personen:
Stoof 1 fijngesnipperde ui en 2 geplette knoflookteentjes aan in 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter.

Doe er 300 g pompoen in blokjes bij. Laat 5 minuten stoven.

   Doe er 300 g risottorijst bij en schep goed om. Schenk er zoveel warme    
   kippenbouillon bij dat alles net onder staat en laat onder deksel op een zacht                vuur  koken.

Roer af en toe om. Heeft de rijst alle vloeistof opgenomen, maar is ze nog niet helemaal gaar, schenk dan eventueel nog wat bouillon bij. Werk af met een nootje boter, gekarameliseerde uien en eventueel wat versgeraspte parmezaan.

Voor de chocoladebiscuit:

4 eieren- 140 g suiker- 1 zakje vanillesuiker- 120 g zelfrijzende bloem- 1 eetlepel cacaopoeder- vetstof

Voor de afwerking:

1 pot krieken op sap- 20 g maiszetmeel- 1 à 2 eetlepels suiker- 2 eetlepels kirsch

- 1 eetlepel suikerwater- 3 dl gesuikerde slagroom- 150 g chocoladeschilfers

1. Klop de eieren schuimig met de suiker en vanillesuiker. Zeef er de bloem en het cacaopoeder bij en meng voorzichtig.

2. Doe het beslag in een beboterde bakvorm. Bak ongeveer 45 minuten in een op 200°. C voorverwarmde oven. Laat afkoelen. Ontvorm.

3. Laat de helft van de krieken uitlekken. Verwarm de rest met het sap en de suiker. . Bindt met maiszetmeel. Laat afkoelen.

4.Snij  de biscuit horizontaal in drie. Vermeng de kirsch met het suikerwater. Besprenkel er de plakken biscuit mee.

5. Bestrijk de onderste plak met de slagroom. Dek af met de tweede plak. Schep er de kriekenpuree op. Dek af met de derde plak.

6. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met slagroom en strooi er chocoladekrullen op. Werk af met slagroomroosjes en krieken. Zet de taart minstens een nacht koel weg alvorens aan te snijden.

Voor 4 personen:

24 scampi (of 16 gamba's)- 2 teentjes knoflook- 1 rood chilipepertje- 4 eetlepels olijfolie- 1/2 onbehandelde citroen

Voor de groentesalade: 
250 g wortelen- 200 g peultjes- 250 g courgette- 1 blik cannellini-bonen- 1 handvol sla- zout

Voor de dressing:
1 dl olijfolie- 1 eidooier- 2 theelepels mosterd- 2 theelepels citroen­sap- 1 eetlepel sinaasappelsap- 4 eetlepels gehakte tuinkruiden (kervel, dragon, pimper­nel, munt, peterselie)- peper uit de molen

1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Pel en snipper de knof­look. Halveer net pepertje en \/erwij­der de zaadjes. Doe alles met de olijf­olie in, een kom en zet 2 uur koel weg.

2. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de peultjes in stukken, de courgette in blokjes. Laat de bonen uitlekken. Scheur de sla.

3. BLancheer de wortelen 2 minuten in gezouten water. Voeg de peultjes toe. Blancheer nog 2 minuten. Laat de groenten schrikken onder koud water.

4. Roer de eierdooier los met de mos­terd. Roer er de olijfolie door. Voeg het citroensap en het sinaasappelsap toe. Roer er de tuinkruiden door. Breng op smaak met peper en zout.

5. Vermeng de wortelen, de peultjes, de courgette en de bonen met een paar eetlepels van de mayonaise. Schep de groentemix op de sla.

6. Verwarm de marinade van de gar­nalen in een pan. Bak de garnalen 2 tot 3 minuten. Besprenkel ze vervol­gens met citroensap en kruid ze met peper en zout. Schep ze over de sala­de.

Serveer met brood.

Voor de koek:
1/2 l melk- 1 pakje vanillesuiker- 1 kop dessertrijst- 3/4 zakje vanillepuddingpoeder + 2 eetlepels melk- 150 g boter- 150 g fijne suiker- 3 eieren- 16 Rachel-koekjes

En verder: . een bakplaat met hoge rand. vetstof voor de bakplaat .

1. Breng de melk aan de kook met de vanillesuiker. Roer er de rijst door. Laat op een zacht vuur sudderen tegen de kook aan, tot de rijst al de melk opgeslorpt heeft.

2.- Roer het puddingpoeder los in de koude melk. Schenk bij de rijst en laat al roerend nog even op het vuur staan, tot de rijstcrème bindt.

3. Splits de. eieren. Roer de eierdooiers los. Klop de eiwitten stijf. Verdeel de boter in stukjes. Doe de boter en de eierdooiers bij de rijst. Roer om. Spatel er de eiwitsneeuw luchtig onder.

4. Verkruimel de koekjes.

Beboter de bakplaat. Verdeel er de koekkruimels over. Schep er de rijstmassa op en strijk glad met een spatel. Bak ongeveer 30 minuten in een op 200° C voorverwarmde .oven.

1 bakklare plak bladerdeeg

500 g paddestoelen (hanekammen, portobello champignons...)- 1 eetlepel olijfolie- sap van 1/2 citroen- 1 teentje knoflook- 1 eetlepel gehakte bieslook- 2 eieren- 20 cl room- 100 g gemalen gruyère- 60 g gemalen parmezaan- peper en zout

Verwarm de oven voor op 180° C. Leg het deeg in een ingevette bakvorm. Pel en hak de knoflook. Wrijf de paddestoelen droog schoon, snipper ze fijn. Besprenkel ze meteen met citroensap zodat ze niet verkleuren. Bak ze, met de olijfolie en de knoflook, kort op een hevig vuur. Splits de eieren. Klop de dooiers los met de room. Doe er de gruyère, de bieslook, de peper en het zout bij. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel de eiwitsneeuw luchtig onder het dooiermengsel. Schep de helft van de paddestoelen op de taartbodem. Schenk er het eimengsel op. Dek af met de rest van de paddestoelen. Bestrooi met de parmezaan. Zet 35 minuten in het midden van de oven.

Lekker warm of lauw.

Dit kruid ontbreekt zelden in onze kruidentuin. Terecht, want het smaakt niet alleen lekker in de meest uiteenlopende gerechten, het is nog gezond ook. Zo worden vette spijzen gemakkelijker verteerbaar. Dille is ook het babykruid bij uitstek: onrustige kinderen kalmeren, koliekjes ebben weg en de hik verdwijnt even snel als hij gekomen is. Vooral dillezaad heeft een licht kalmerende werking. Gezien de onschuldige aard van deze remedie werd in vervlogen tijden al vaak dillewater gebruikt om onrustige baby's te kalmeren. Het is eveneens een bestanddeel van verschillende middeltjes voor kinderen die geplaagd worden door kolieken en winderigheid (windolie). Door je spijsvertering te stimuleren heeft het kruid ook onrechtstreeks een kalmerende invloed. Zit je verveeld met een hardnekkige hik? Ook dan biedt dille soelaas. Maak een dillethee door drie gram dillezaad te weken in een kopje kokend water. Volgens Dodoens kan zelfs ‘het saedt den hick doen ophouden alleen door sijnen reuck. Maar dille heeft nog meer in petto. Het werkt ontsmettend. Zo doet een oogbad met dillewater wonderen. Aangezien dit kruid ook slijmoplossend werkt, is het soms een bestanddeel van hoestsiroop. Dille voorkomt ook een slechte adem door een slechte vertering. Het stimuleert bovendien de melkklieren en is dus goed voor zogende moeders.

TIPS

Haal de zee in huis: laat je huis heerlijk geuren naar de duinen en de zee door een koffielepel dille-extract te verdampen.

Bladluizen: wie zijn tuinbonen bladluisvrij wil houden, doet er goed aan dille tussen de planten uit te zaaien. Dille trekt immers zweefvliegen aan. De larven van deze zweefvliegen zullen zich tegoeddoen aan de bladluizen op de tuinbonen.

    De naam doet het al vermoeden: dit kruid heeft een speciale band met bonen en peulvruchten in het algemeen. Niet alleen stimuleert bonenkruid de groei van peulvruchten in de tuin, ook in de kookpot kunnen ze het best met elkaar vinden. Bonenkruid komt trouwens de smaak van heel wat spijzen ten goede. Bovendien blijf je dankzij de positieve werking op maag en darmen achteraf gespaard van een pafferig en winderig gevoel.

Al heeft bonenkruid in de kookpotten vast al veel meer bewezen dan in het medicijnkastje, toch willen we je ook de gezondheidsaspecten van het kruid niet onthouden. Vooral maag en darmen ondervinden baat bij het gebruik van de bovengrondse delen van bonenkruid. Wie last heeft van maagpijn of chronische diarree doet er goed aan na elke maaltijd een kop bonenkruidthee te drinken. Dit aftreksel maak je door 50 gram bonenkruid gedurende 5 à 10 minuten te laten trekken in een liter kokend water. In de keuken wordt het niet alleen gebruikt voor zijn doortastende smaak, maar ook omdat het moeilijk verteerbare spijzen zoals bonen vlot door de maag loodst.

Bonenkruid werkt ook slijmoplossend, algemeen stimulerend en licht ontsmettend. Wonden verzorg je door 25 à 30 gram van het kruid te koken en het met behulp van een kompres op de gekwetste huid aan te brengen.

TIPS

Lekkere honing: Wanneer het bonenkruid in bloei staat, weten de bijtjes het ongetwijfeld te vinden. Tot grote vreugde van de imker, want het kruid bezorgt de honing een heerlijke smaak. Het sap van een vers gekneusd blad vermindert bovendien pijn van bijen- en wespensteken.

Geluk: Volgens oude boeken is bonenkruid het kruid van het geluk en de liefde. Wie zich dus vol levenslust en energie wil voelen, eet bonenkruid.

Een pronkstuk dat overheerlijk wordt met plukverse zure kersen, zeg dus maar noordkrieken. Ze moeten wel héél goed rijp zijn!

Voor een grote taart van 12 porties: Vermeng 75 g marsepein met 7 eier­dooiers tot een gladde pasta. Doe er 30 g fijne suiker en 4 eetlepels koud water bij. Meng er 125 g vloeiende bloem, 2 theelepels bakpoeder en 75 g geroosterde amandelschilfers door. Klop 7 eiwitten stijf met wat zout. Strooi 50 fijne suiker bij de eiwitsneeuwen klop tot de massa dik glanzend is. Spatel ze luchtig door het be­slag. Verdeel vinger­dik over 5 vellen bak­papier met een dia­meter van 20 cm. Bak - een na een - 15 minu­ten in het midden van de oven op 180°C. Laat afkoelen. Maak een hel­dere gelei met 1 zakje gelei poeder, 2 dl kriekensap en 40 g suiker. Ver­meng met 500 g krieken en laat wat afkoelen. Klop 2,5 dl room stijf met 50g fijne suiker, vermeng met 250 g volle verse kaas. Stapel de plakken biscuit in een springvorm. Schep op de eerste de helft van de krieken, leg er een tweede plak op, bestrijk deze met de helft van het kaasmengsel. Werk zo verder tot alles opgebruikt is. Eindig met toefjes kaas en zet een paar uur in de koelkast om op te stij­ven. Versier met verse krieken en ge­roosterde amandelschilfers.

Tip:Heldere taartgelei vindt u in het warenhuis, in pakjes met 5 zakjes van 12 g. De gebruiksaanwijzing staat op de verpakking.

8 PERSONEN

150 g gezeefde bloem- 90 g ijskoude boter in vlokjes- 60 g amandel­poeder- 60 g fijne suiker- 1 ei

Voor de vulling: . 250 g mascarpone- 3 eetlepels room- 2 eetlepels citroensap- 400 g gemengde rode bessen (aardbeien, frambozen, aalbessen...)- bloemsuiker

1. Maak van de bloem en de boter een kruimelig mengsel. Doe er het amandelpoeder, de suikeren het ei bij. Bewerk eerst met een vork, dan met de handen tot een elastisch deeg.

2. Druk het deeg op bakpapier uit tot een plak van ongeveer

23 cm diameter. Zet het 39 minuten in koelkast. Prik het deeg in met een vork. Bak het 15 tot 18 minuten op 1800 C. Laat afkoelen op het  bakpapier.

3. Vermeng de mascarpone met de room, het citroensap en 1 eetlepel bloemsuiker. Klop het mengsel luchtig op. Strijk het uit op de afge­koelde taartbodem. Schik er de bessen op. Werk af met bloemsuiker.

1 kg asperges- 8 plakken gekookte ham- 20 g boter - 500 g ricotta- 80 g gemalen parmezaan- de geraspte schil van 1 (onbe­spoten!) citroen- verse gladde peterselie- vers basilicum- suiker- peper en zout .
Voor de flensjes: . 200 g bloem- 350 ml melk- 3 eieren. zout.

Voor de saus: . 40 g boter- 40 g bloem- 1 dl melk- 1 eetlepel citroensap- peper en zout

Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Giet ze af en bewaar het kookvocht. Maak een glad beslag van de bloem, de eieren, de melk en een snuifje zout. Bak er in een grote koekenpan, in boter, 8 flensjes van. Meng de ricotta met de parmezaan, de geraspte citroenschil, 1 eetlepel gehakte peterselie en basilicum. Laat de boter voor de saus smelten in een pannetje. Doe er de bloem bij en roer goed glad. Leng aan met 1/2 liter kookvocht van de asperges en de melk. Laat op een zacht vuur indikken terwijl u blijft roeren. Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout. Schenk de helft van de saus in een ovenschotel. Bestrijk de flensjes met een dun laagje van het kaasmengsel. Leg er een plak ham op. Verdeel de asperges over de flensjes en rol op. Schik de rolletjes in de ovenschotel. Giet er de rest van de saus over. Gratineer 10 minuten in de oven op 250° C.

6 PERSONEN

300 g gemengde bessen (aardbeien, aalbessen, blauwe bessen...) - 1 zakje gelatinepoeder- 2 dl grenadine (of andere fruit- of muntsiroop)

1. Los het gelatine poeder op in 1 dl warm water. Voeg er 2 dl mineraalwater en de grenadine aan toe. Roer goed glad.

2. Verdeel de bessen over champagneglazen of andere mooie, hoge glazen. Schenk er de gelei over. Zet in de koelkast om op te stijven.

. 1 flinke braadkip- 8 plakken pancetta (of bacon)- 8 kleine sjalotjes- 1 venkel- 2 teentjes knoflook- 1 blik Italiaanse kerstomaatjes (400 g)- 2 eetlepels olijfolie- 1 dl vermouth-{of droge witte wijn)- 50 g zwarte olijven-1 blaadje laurier- venkelgroen of peterselie- peper uit de molen en zout             .

1. Maak de groenten schoon. Laat de sjalotjes heel. Snij de venkel in plakken.,Stoof' ze aan in de hete olie.

2. Doe er de gepelde en geplette knoflook en de vermouth bij. Laat inkoken tot ongeveer de helft van de vloeistof verdampt is. .

3. Voeg het sap van de kerstomaatjes toe. Kruid met peper en zout. Leg de kip op de groenten en bedek ze met plakjes pancetta (of bacon). Dek af zet 30 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven.

4. Voeg de kerstomaatjes en de olijven toe. laat nog 15 minuten onafgedekt in de oven, zodat de pancetta (of de bacon) kan bijkleuren. Werk af met gehakt

venkelgroen of peterselie.

Lekker met ciabatta of rijst.

12 langoustines- 200 g gemengde bospaddestoelen- 50 cl rode wijn- 2 sjalotten- 200 g mosselgroenten- 1 kruidentuiltje- 2 eetlepels arachideolie- 1 eetlepel gehakte peterselie

- peper en zout

Pel de langoustines. Plet de schalen grof. Pel en snipper de sjalotten fijn. Bak de geplette schalen 5 tot 6 minuten op een hevig vuur, in 1 eetlepel olie. Doe er de sjalotjes bij. Laat 10 minuten stoven. Schenk er de wijn bij, voeg er de groenten en het kruidentuiltje aan toe. Kruid met peper en zout. laat 15 minuten inkoken op een zacht vuur. Zeef en druk goed uit. Kook de langoustines een paar minuten in de wijnsaus. Wrijf de paddestoelen droog schoon,.snij ze in plakjes. Bak ze kort op een hevig vuur, in de rest van de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe ze bij de langoustines en verwarm nog

1 minuut. Werk af met gehakte peterselie en serveer.

Lekker met stokbrood' of rijst.

300 g tarwebloem- 1 eetlepel verse gist- 1 eetlepel olijfolie- 300 g wilde champignons- 150 g ricotta- 2 teentjes knoflook, gehalveerd- 30 g boter-  peper en zout

Los de gist op in 25 cl lauw water. Laat het gistpapje 10 minuten staan. Zeef de bloem met een snuifje zout, maak in het midden een kuiltje. Schenk er het gistpapje bij. Kneed tot een stevig, elastisch deeg. Blijf minstens 10 minuten goed doorkneden. Leg de deegbal in een ingevette schotel. Laat hem 1 à 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 200° C. Bak de knoflook goudbruin in de boter. Schep de teentjes uit de pan. Wrijf de champignons droog schoon. Bak ze kort op een hevig vuur, in de hete boter. Kruid ze met peper en zout. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Beleg- het met de paddestoelen en de verkruimelde ricotta. Verlaag de oventemperatuur tot

180° C. Bak de pizza 10 tot 15 minuten in het midden van de- oven.

500 g varkensfilet- 1 ui- 1 groene paprika- 2 teentjes knoflook- 1 rood chili
pepert je- 500 g gezeefde tomatenpuree- 1 blik (450 g) cannellini-bonen- 1 l kippenbouillon- 1 eetlepel olijfolie- 250 g kleine pasta (penne)- 2 theelepels komijnzaadjes- 4 eetlepels gehakte peterselie- peper uit de molen en zout

  1. Snij het vlees in stukjes. Snipper de gepelde ui en de knoflook fijn. Verwijder zaadjes en zaad lijsten uit de paprika en het pepertje, snij het vruchtvlees in stukjes.

  2. Braad het vlees rondom aan in de hete olie. Kruid met peper en zout. Doe er de groenten, de knoflook en het pepertje bij. Laat 5 minuten stoven. Doe er de komijnzaadjes, de kippenbouillon en de tomatenpuree bij. Breng aan de kook.

  3. Voeg de uitgelekte cannellini- bonen, de pasta en de helft van de peterselie toe. Temper het vuur. Laat 15 tot 20 minuten sudderen tegen de kook aan, in de open pan. Doe er eventueel wat water bij als de saus te snel indikt.

4. Kruid naar smaak bij. Werk af met de rest van de gehakte peterselie.

Serveer goed heet.

250g bospaddestoelen, 50 g fijne vermicelli (engelenhaar), 2 eierdooiers, 1 eetlepel gehakte bieslook, nootmuskaat, peper en zout.

Wrijf de paddestoelen droog schoon. Snij de steeltjes van de hoedjes, halveer de hoedjes. Breng 1,5.l water aan de kook. Kruid met peper,zout en nootmuskaat. Doe er de paddestoelen bij."

Laat 3 à 4 minuten koken. Voeg er de vermicelli aan toe. Dek af en laat 3 minuten sudderen tegen de kook aan. Klop de eierdooiers los. Zet de pan van het vuur, schenk de dooiers bij de soep en roer goed om. Werk af met gehakte bieslook. , Serveer goed heet.

Tip. Snij enkele sneetjes bruin brood (zonder korst) in fijne reepjes. Bak ze knapperig in wat boter in een pan en serveer ze apart bij de soep.

Voor een vrij diepe bakvorm van 25 cm diameter:

Vermeng 275 g bloem met een snuifje zout en 175 g koude botervlokjes tot een kruimelig mengsel. Doe er 2 eetlepels fijne suiker en wat water bij. Kneed tot een homogeen deeg. Rol uit op een met bloem bestoven werkvlak, verdeel in twee en leg één portie op de bodem van een ingevette bakvorm. Druk het

goed langs de rand omhoog. Snij 6 geschilde peren in partjes en snij 8 pruimen doormidden. Leg het fruit op de deegbodem. Bestrooi het met 2 eetlepels vanillesuiker en besprenkel het met 2 eetlepels gesmolten boter. Dek af met het resterende deeg. Druk de randen goed aan. Bestrijk het deegdeksel met melk en bak de pie 30 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Bestrooi het deegdeksel lichtjes met fijne suiker en bak nog 20 minuten op 180° C.

Voor het beslag: .

1 pakje vanillesuiker- 1 ei - 10 opgehoopte eetlepels zelfrijzende bloem- 8 opgehoopte eetlepels fijne suiker - 6 eetlepels olie- 6 eetlepels melk

Voor het garnituur: .

 400 g peren (of appels)- 80 g boter - 3 eetlepels fijne suiker- 1 pakje vanillesuiker- kaneel- 1 ei

En verder:-

 een mooie bakvorm van 28 cm diameter- vetstof voor de vorm

1. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom. Roer ze met een houten lepel tot een homogene, gladde massa en schenk het in de beboterde bakvorm.

2. Schil de peren, verwijder klokhuis en pitten, snij ze in niet te fijne plakjes. Schik ze op het beslag.

Bak de taart +/-30 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven.

3. Laat de 80 g boter met de suiker en vanillesuiker smelten in de magnetron (of op een zacht vuur). Klop het ei los en doe het erbij. Breng op smaak met een mespuntje kaneel.

4. Schenk het mengsel over de peren. Zet de clafoutis nog,1 tot 2 minuten onder de hete grill.

Serveer lauw of koud, in de bakvorm.

Al vroeg ontdekte men dat deze naar selder ruikende plant het lichaam op een bijzondere wijze kon stimuleren. Vandaar dat lavas een gegeerd ingre­diënt was voor allerlei liefdesdrankjes. Achteraf is wel gebleken dat het vooral de spijsvertering is die er de positieve

effecten van ondervindt. Lavas reinigt niet alleen de verteringsorganen, het zorgt ook voor een gezonde eetlust. Een kopje lavasthee na de maaltijd voor­komt een opgeblazen gevoel en win­derigheid. Het meest effectief is een aftreksel van de wortel op koud water. Laat een eetlepel fijngehakte wortel een nachtje weken in wat koud water. Voeg er daarna twee kopjes kokend water aan toe en laat tien minuten trekken. Zeef en drink dan één kopje na elke maaltijd. Het aftreksel van de lavaswortel wordt ook ingezet als urineafdrijvend middel. Het is een aanrader bij jicht en reumati­sche pijnen. Doe in dit laatste geval ook eens een twintigtal druppels etherische olie van lavas in je badwater. Dit brengt verlichting en stimuleert tevens de bloedsomloop. Lavas werkt daarnaast ook ontsmettend voor de urinewegen en kan je van een blaasontsteking afhelpen en in elk geval de pijn milderen. Lavas regelt tenslotte ook nog de menstruatie. Gebruik het kruid enkel wanneer de menstruatie te gering is of te vroeg ophouden. Let op: vermijd grote hoe­veelheden lavas als je zwanger bent of last hebt aan de nieren.

 
Tips

Mondwater: gebruik het aftreksel van de lavawortel als mondwater bij zweer­tjes of angina.

Zuivere huid: Doe het afkooksel van 40 à 60 gram lavasbladeren in vier à zes liter water bij je badwater voor een zui­vere huid.

Voor een springvorm van 20 cm .
175 g lepel biscuits, verkruimeld- 75 g gesmolten boter- 75 ml vers citroensap- 9 g gelatinepoeder- 225 g magere verse kaas (type Philadelphia light)- 150 ml yoghurt-
50 ml ahornsiroop- 2 eiwitten- fijne reepjes citroenschil- 2 eetlepels fijne suiker

Vermeng de biscuits met de boter. Bekleed een springvorm met plasticfolie. Druk het mengsel uit op de bodem en tegen de wanden van de vorm. Zet een paar uur in de koelkast. Vermeng het citroensap met 75 ml koud water en doe het gelatinepoeder er bij. Laat 5 minuten wellen. Verwarm in de microgolf (op

lage stand) tot de gelatine opgelost is. Laat weer afkoelen. Klop de kaas op met de yoghurt en de ahornsiroop. Roer er het gelatinemengsel door. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het mengsel. Schep de kaascrème in de vorm en strijk glad. Laat minstens 3 uur opstijven. Ontvorm de taart, haal voorzichtig de plastidolie weg. Blancheer de citroenschilletjes 3 minuten in kokend water. Giet ze af. Wentel ze door de suiker. Schep ze op de taart.

Voor het beslag: 
4 eieren - 200 g suiker - 200 g zelfrijzende bloem
Voor de notencrème:
250 g roomboter - 200 g bloemsuiker - 6 eierdooiers-,8 eetlepels gemalen walnoten-100 g verkruimelde koekjes , (Vitabis)-  sap van 1 sinaasappel

Voor de schuimkop:

 6 eiwitten- 150 g fijne suiker

Voorde karamel:

-6 eetlepels suiker - 3 eetlepels water

En verder: - een kleine, hoge springvorm - vetstof voor de vorm

1. Klop de hele eieren wit-schuimig met de suiker. Bewerk ongeveer

10 minuten. Strooi er de gezeefde bloem bij. Schep luchtig om tot een glad beslag.

2. Doe het beslag in een beboterde springvorm. Bak ongeveer 45 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven. Ontvorm en laat afkoelen.

3. Vermeng de zachte roomboter met de bloemsuiker en de eierdooiers. Roer goed glad. Voeg er de noten, de verkruimelde koekjes en het sinaasappelsap aan toe. Strijk uit op de afgekoelde biscuit. Zet minstens 1 uur in de koelkast.

4. Klop de eiwitten stijf met de fijne suiker. Schep met een eetlepel toefjes eiwitschuim op de ijskoude notencrème.

5. Laat de suiker met het water op een zacht vuur lichtjes karameliseren. Lepel wat karamel over de schuimkop en laat even opstijven voor u de taart aansnijdt.

voorgerecht

Gebruik een grote bladerdeegbodem (koelafdeling) of vierkleinere vierkantjes (diepvries).

Voor 4 porties: Bak 200 g bladerdeeg 15 minuten voor op 200° C, met in het midden een rondje bakpapier en daarop een handvol droge bonen. Stoof 1 sjalotje glazig in olijfolie. Doe er

1 kartonnetje gezeefde. gekruide tomatenpuree (of tomaatblokjes) en 4 dikke ringen rode paprika bij. laat 5 minuten sudderen. Verwarm 250 g gepelde roze garnalen in de tomatensaus. Kruid .met peper. Schep de garnalensaus in de pasteitjes. Werk af met vers basilicum en serveer.