Berichten van 1 januari 2006 tot 31 december 2006

Het koffie-extract in dit dessert kunt u naar smaak vervangen door cacaopoeder. Aan twee afgestreken theelepeltjes zult u ruim genoeg hebben

Voor 6 personen: Klop 6 eiwitten stijf tot ze in pieken rechtop blijven staan. Voeg er 200 g fijne suiker en 50 g gehakte pistaches aan toe. Schep de eiwitsneeuw in een spuitzak met gladde tuit. Spuit op bakpapier 6 grote schijven (van ongeveer 7 cm) en kleinere roosjes (van zo'n 5 cm). Laat de schuimpjes ongeveer anderhalf uur drogen in de oven (op 140°C met de ovendeur op een kier) en laat ze afkoelen op een rooster.
Klop 5 dl room stijf met  2 eetlepels koffie-essence. Leg in 6 kommetjes een grote meringue. Spuit (of schep) er slagroom op. Schik verse aardbeien of frambozen op de slagroom en strooi er wat pistaches en gekonfijte citroenschilletjes over. Dek af met een kleine meringue.
Zet koel weg tot u het serveert.

De lekkerste vulling maakt u met; zoete appels ( zoals jonagold of jonagored).

Voor 4 personen: Vermeng.50 g rozijnen(geweekt in cognac), 200 g gekookte rijst, 2 appels in blokjes met wat kaneel, 1 geraspte wortel en 2 gesnipperde uien; 100 g  hazelnootpoeder en .1 eetlepel room. Kruid met peper en zout.

Stop, alles in een panklare fazant. Doe ‘m in een ovenschaal. Beleg ‘m met reepjes gerookt spek, leg er een kruidentuiltje en een laurierblad bij. Schenk er 40 cl bouillon bij. Zet 1 uur in de oven op 210°C. Dek na een tijdje af met aluminiumfolie.

Voor een sausje.

Zeef het braadvocht en breng het aan de kook met een paar eetlepels room. Laat inkoken tot sausdikte. Kruid naar smaak bij en werk af met gehakte peterselie.

VOOR 4 PERSONEN

800 g kabeljauwfilets- 1 dl witte wijn- 2 dl room- 1 sjalot- 1 soeplepel gehakte peterselie- 1 soeplepel gehakte bieslook- 1 soeplepel gehakte dragon- 1 soeplepel gehakte kervel- 3 soeplepels olie- bloem-

peper en zout
Bijgerecht: natuuraardappelen en wortels

. Strooi peper en zout over de kabeljauwfilets en rol ze in de bloem. Klop er zachtjes tegen om de overtollige bloem te verwijderen. Braad ze op een zacht vuur in een grote pan met olie. Haal ze uit de pan wanneer ze aan beide zijden goudbruin zijn en houd ze warm.

. Fruit de in dunne plakjes gesneden sjalot in dezelfde pan tot ze glazig wordt. Giet er dan de witte wijn over, schraap de braadresten los en laat alles op een hevig vuur tot de helft inkoken. Voeg er dan de room en de gehakte kruiden bij. Breng op smaak en laat alles nog enkele minuten indikken.

. Leg de visfilets in de saus, warm alles nog een minuutje op en dien onmiddellijk op met natuuraardappelen en wortels.

Een 'hemels' kruid, die engelwortel. Met zo'n naam kan je ook niets naders dan goede eigenschappen bezitten. Eerst en vooral is angelica, zoals het plantje ook wordt genoemd, gezegend met een zeer typische en dankbare smaak. Zeker gekonfijt heeft het groen van deze plant zijn kunnen al bewezen. Bovendien zorgen de heilzame stoffen ervoor dat je maag alles probleemloos verteert.

Geniet, maar zoals altijd met mate.

Al van oudsher werden de gekonfijte stengels en wortels van de engelwortel aangeraden bij infecties, voornamelijk dan van de darmen en de maag. Vandaag beschouwt men angelica, dat tot de groep van de bitterkruiden behoort, als een typisch 'maagkruid'. Het stimuleert de spijsvertering, helpt bij buikpijn, krampen en voorkomt  winderigheid. Last van indigestie?

Met een kopje angelicathee (20 gram gedroogde wortel op één liter water)  na elke maaltijd moet het weer beter gaan. Dit infuus doet het ook goed als eetlustopwekkend middel. Engelwortel stimuleert niet alleen de spijsvertering, ook de bloedcirculatie vaart er wel bij.

Het verhelpt koude handen en voeten en wordt aangeraden bij bloedarmoede. Voor de rest werkt engelwortel urineafdrijvend, zweetopwekkend en bevordert het kruid de slijmafscheiding. In de volksgeneeskunde gebruikt men het kruid ook bij lichamelijke of psychische zwakte. Let op: engelwortel is mild stimulerend voor de baarmoeder. Hoge doses dus vermijden tijdens de zwagerschap. Ook geen engelwortel gebruiken bij diabetes.

TIPS

Jong van geest en lichaam: wie zich nog lang jong van lichaam wil voelen, moet regelmatig engelwortel eten. Het geheim van Catherina de Medici.

Pijnlijke maandstonden:  met engelwortel geraken vrouwen pijnloos de moeilijke dagen van de maand door.

Gekonfijte engelwortel: zo maak je zelf gekonfijte engelwortel. Snij de verse stengel in stukjes, kook ze gaar en laat ze uitlekken. Doe de stukjes in suikersiroop (1/4 kg suiker op 1/4 liter water, 10 minuten koken) en laat ze 24 uur trekken. Giet af. Maak opnieuw suikerstroop en laat de engelwortelstukjes nog eens drie dagen rusten. Verwarm tot juist aan het kookpunt. Haal de stukjes uit de stroop, laat ze uitlekken en bestrooi ze met poedersuiker.

Droog bewaren.

Kaneel is niet alleen doeltreffend voor mensen met diarree en artritis, of mensen die last hebben van allergieën of zweren, maar kan ook heilzaam zijn voor mensen met diabetes van het type 2.

Dat blijkt uit onderzoek van een Maleisische universiteit. De studie duurde drie jaar en bracht aan het licht dat kaneel dezelfde werking heeft als insuline.

Insuline is een door de alvleesklier afgescheiden stof, die het suikergehalte van het bloed verlaagt en waar diabetespatiënten te weinig van hebben.

De universiteit gaat nu verder onderzoeken of de specerij uit de gedroogde binnenbast van de kaneelboom daadwerkelijk kan worden ingezet in de strijd tegen diabetes.

4 langoesten (voorgekookt)- 1 dl witte wijn- 1 soeplepel citroensap-120 g boter- 1 soeplepel Provençaalse kruiden- peper en zout- kervel

. Snijd de langoesten in twee en kruid ze met peper en zout. Zet ze 8 minuten in een oven van 180°C.

. Verwarmde witte wijn en het citroensap en;werk op met de boter: Voeg er de Provençaalse kruiden aan toe.
. Serveer de langoesten met deze saus en versier met kervel.

Jammer dat er in vergelijking met het oosten in westerse landen zo weinig noten worden gegeten. Het is namelijk een prima voedingsbron van verteerbaar eiwit, vetten en andere gezonde bestanddelen. Het is opvallend dat noten veel vitaminen en mineralen bevatten. Bovendien zijn ze zeer goed voor ons zenuwstelsel, de hersenen en vooral de stofwisseling. Wil je echt profiteren van de specifieke voedingstoffen die in noten zitten? Eet ze dan ongebrand, en zonder zout.
Voor de volledigheid: pinda's zijn geen noten maar peulvruchten, en door het roosteren zijn ze zuurvormend.

Voor 4 personen

4 kg mosselen- 1 zakje mosselgroenten- 2 dl witte wijn- 2 koffielepels kerrie- 1 dl lichte room- 40 g boter- 3 soeplepels gehakte peterselie- peper en zout
. Laat de boter smelten in een grote pot en doe er de groenten bij. Laat twee tot drie minuten fruiten, bestrooi met kerrie en meng goed. Kruid met peper en overgiet met de witte wijn. Voeg tenslotte de mosselen erbij. Doe het deksel op de pot en laat nog een kleine tien minuten koken. Nu en dan mengen.

. Zodra de mosselen opengaan, haalt u ze uit de pot. Laat de groenten zoveel mogelijk uitlekken met behulp van een schuimspaan.

. Filter het kookvocht met een koffiefilter die u in een zeef plaatst.

. Doe het kookvocht in een pan. Voeg de room erbij, de groenten

en de peterselie. Breng op smaak en laat een minuut sudderen. Giet de saus over de mosselen en dien ze onmiddellijk op

. Geef er frietjes bij.

Voor 4 personen:

- 2 pakjes van 4 diepgevroren pladijsrolletjes met garnalen- l Golden- 1/4 knolselder- 1 dl witte wijn- 2 dl visfumet- 1 koffielepel zachte kerrie- 2 tomaten- peper en zout- kervel- 120 g boter

 
Schik de  rolletjes in een ovenschotel met de witte wijn en de visfumet. Kruid met peper en zout.
Snijd de appel en knolselder in fijne blokjes en schik deze ook in de ovenschotel.      
Bestrooi het geheel met kerrie en zet 20 minuten in een oven van 180°C

Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.

Schik de pladijsrolletjes in diepe borden. Werk het braadvocht op met de boter. Voeg hier de tomaten aan toe en breng op smaak. Overgiet er de rolletjes mee en versier met kervel.

Voorgerecht

Voor 4 personen

8 eieren- 2 dl room- 2 soeplepels fijngehakte bieslook- 4 sneetjes gerookte zalm- peper en zout

Breek de eieren in een pan en meng ze met de room. Kruid met peper en zout en roer tot ze

gaar zijn - niet te snel maar ook niet te traag! Zodra de eieren gaar zijn, mengt u de fijngehakte bieslook eronder.

Dien op in een diep bord en strooi er de versneden plakjes zalm over.

  Hoe maak ik de binnenkant van mijn wafelijzer schoon? Mijn moeder deed dat vroeger met een soort papje.

Wees altijd heet voorzichtig met het schoonmaken van wafelijzers. Als je er ooit een schuursponsje voor gebruikt is de binnenkant van wafelijzer waarschijnlijk zo erg beschadigd dat je nooit meer goeie wafels zal kunnen bakken. Een manier die mijn moeder gebruikte: bak, nadat je wafels hebt gemaakt, een nepwafel van bloem, water en wat olie. Dit deegje neemt alle aanbaksels mee en je wafelijzer kan je, nadat je het met keukenpapier hebt drooggemaakt, opbergen. De volgende keer als je wafels wilt bakken, begin je ook weer met zo\'n mengseltje.

   Je zal zien dat de eerste echte wafel prima lukt. Een andere manier is: bewaar een stukje croissantdeeg of bladerdeeg, en  gebruik als eerste baksel en als laatste baksel. Deze deegsoorten hebben namelijk de juiste  hoeveelheid vet in zich om het wafelijzer klaar te maken,voor gebruik. Eet smakelijk.

Voor 4 personen:

8 tongfilets- 300 g Noordzeegarnalen- 3 tomaten- 20 blaadjes spinazie- 3 soeplepels water- 1 soeplepel witte-wijnazijn- citroensap- een scheutje witte wijn 120 g boter- takjes dille- peper en zout

Legde tongfilets met de velkant naar u toe. Pureer 150 g garnalen en vul de filets op met de garnaalpuree. Rol de tongfilets op.

Snij de spinazie in julienne. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes.

Verwarm het ,water met de azijn en wat citroensap en werk op met de boter tot u een gebonden saus bekomt

Stoom de tongrolletjes gedurende 10 minuten of bak ze in de oven (met een beetje witte wijn). Leg de spinazie in een diep bord met daarrond de tomatenblokjes. Wanneer de tong gaar is, schikt u deze op de spinazie.

Voeg nu de overige garnalen bij de saus en oversaus het geheel.

Versier met de takjes dille.

Voorgerecht

VOOR 4 PERSONEN:

4 bladerdeegtaartjes (bodems)- 200 g roze gepelde garnalen -1 mooie rijpe avocado- 1 groene citroen-  0,5 dl room- 1/2 meloen (cavaillon )- gebruiksklare gemengde salade- 4 soeplepels korstjes - 8 soeplepels olijfolie- 4 soeplepels xeresazijn - peterselie- zout en peper

. Bereid een vinaigrette met de olie, de azijn, zout en peper. Via een lepeltje voor Parijse aardappelen, haalt u bolletjes uit de meloen. Zet even opzij.

. Verwarm de bodems van de bladerdeegtaartjes in een matig warme oven.

. Intussen snijdt u de avocado in twee  en verwijdert u de pit. Schil de vrucht en snij ze in blokjes. Voeg de room erbij, citroensap, zout en peper. Doe alles in de mixerkom tot u een gladde room krijgt.

. Laat de bladerdeegtaartjes een beetje afkoelen vooraleer u ze tot aan de rand vult met de avocadoroom. Schik de garnalen er bovenop en versier met een takje peterselie.

. Dien de garnalentaartjes op als voorgerecht, omringd met een slaatje dat u opfleurt met de bolletjes meloen en de korstjes. Geef de vinaigrette er apart bij.

Voorgerecht

VOOR 4 PERSONEN

2 grote broccoli\'s- 1/2 bloemkool- 250 g grijze garnalen- 4 soeplepels wittewijnazjjn- 8 soeplepels olijfolie- 1 soeplepel citroensoep- 1 koffielepel mosterd- 1 koffielepel rode peper- zout wat kervel

. Snijd de broccoli en de bloemkool in roosjes en stoom ze gaar. Spoel ze na in koud water.

Meng azijn, citroensap, olijfolie, mosterd, zout en rode peper tot een vinaigrettte.

. Meng nu de broccoli en de bloemkool met de vinaigrette en de garnalen. Schik op borden en werk af met wat  kervel

Voor 4 personen:
 600 g zalm- 1 bosje verse zuring- 3 soeplepels water- 1 soeplepel witte-wijnazijn- olijfolie- 120 g boter- peper en zout

. Was de zuring en snijd hem in fijne staafjes.

. Doe het water en de azijn in een steelpannetje en laat een beetje opkoken. Roer er de klontjes boter door zodat u een gebonden botersausje krijgt. Kruid met peper en zout. Giet een scheutje olijfolie over de zuring en meng. Schik op de borden. Bestrooi met peper en zout.

. Versnijd de zalmfilet en laat naargelang de grootte van de stukken,8 tot 10 min stomen. Schik de zalm op de zuring en overgiet rijkelijk met de saus.

Uit alle verschillende soorten zuring selecteerde ik de heerlijk fris en zurig smakende veldzuring of zurkel. De brede vlezige bladeren van deze gemakkelijk te telen plant is een groente en keukenkruid dat tal van bereidingen , een extra dimensie kan geven. Bovendien stimuleert het de vertering van al het lekkers dat je samen met deze zuring naar binnen werkt.

Tegenwoordig wordt veldzuring, waarvan enkel de jonge bladeren worden gebruikt, aanzien als een voedzaam lentegewas. Net zoals spinazie bevat deze plant een flinke dosis ijzer en vitamine C. De bladeren werken in zekere mate bloedzuiverend, waterafdrijvend en laxerend. Vette maaltijden verteren beter als je er wat veldzuring bij geeft. Wie gebrek heeft aan eetlust, kan die wat aanzwengelen met zurkel. Tenslotte kan zurkel ook van pas komen bij zweren en allerhande andere huidproblemen Gebruik het aftreksel van 25 gram bladeren op één liter water als lotion of maak een kompres met het kruid. Let op: overdrijf nooit met het eten van zurkel. Dit kan immers leiden tot nierstenen. Zuring is daarom af te raden voor reuma-, artritis- en jichtlijders. Ook wie last heeft van zijn ademhaling, maag, longen of lever kan dit gewas beter van zijn menu schrappen. Gebruik zuring nooit in combinatie met mineraalwater.

TIPS

Netelprikken: ben je toegetakeld door netels? Wrijf de netelprikken in met vers gekneusde bladeren van zuring.

Inktvlekken: inktvlekken op linnen verwijder je door ze in te wrijven met gekneusde zuringbladeren. Was daarna de behandelde vlek met zeep uit en spoel het linnen grondig uit.

Bereiden: gebruik voor het bereiden van zuring uitsluitend potten in roestvrij staal. Het sap van het kruid kan immers inwerken op metalen als ijzer, aluminium en koper waardoor er giftige stoffen kunnen ontstaan.

Als familielid van de ui is bieslook een kruid dat zijn culinaire talenten al bewezen heeft. Het kruid is niet alleen delicieus, het bevat ook een flinke dosis vitamine C, wekt de eetlust op en zorgt voor een goede vertering. En als je dan nog weet dat bieslook kweken kinderspel is, dan kan niets je nog tegenhouden.

Hoe rijk bieslook ook mag zijn van smaak, wat de geneeskundige krachten betreft is het plantje niet echt een haantje de voorste. Toch zijn er een aantal licht heilzame eigenschappen die je niet over het hoofd kunt zien. Zo heeft bieslook niet alleen een eetlustopwekkend effect, bovendien zorgt het kruid voor een goede vertering van de vetten achteraf. Let op: zeer gevoelige magen moeten voorzichtig zijn met het overdadig gebruik van bieslook. Ook het positieve effect van bieslook op de cholesterol en de bloeddruk mag niet worden vergeten. Bieslook heeft verder een gunstige invloed op de doorbloeding en houdt de aders elastisch. Net als de andere leden van de uienfamilie is het kruid waterafdrijvend. Bieslook wordt ook weleens de papaja van het westen genoemd. In warmere oorden gebruikt men papaja als een middeltje tegen wormen. Ook bieslook heeft deze eigenschap. Het verdrijft parasieten uit de darmen en is geschikt voor baby's en kinderen. Nog even vermelden dat bieslook vluchtige olie bevat met zwavelhoudende bestanddelen die voor de typische uiengeur zorgen. Daarnaast mogen we het aandeel aan vitamine A en C niet vergeten. Een glaasje bieslooksap stimuleert niet alleen de maag en de gal, het is ook nog best versterkend.

TIPS

Mooi met bieslook: Voor een stralende huid is een masker met bieslook een echte aanrader. Laat twee eetlepels bieslook gedurende tien minuten trekken in een liter kokend water. Meng twee eetlepels yoghurt onder dit aftreksel. Op het gezicht uitstrijken en tien minuten laten inwerken. Afspoelen met een geconcentreerd bieslookaftreksel (één eetlepel bieslook gedurende twee uur laten trekken in twee eetlepels kokend water). Herhaal dit elke week voor een stralende en gezonde huid.

Te diep in het glas gekeken: Volgens het volksgeloof zou bieslook met zijn ontnuchterende werking je er snel weer bovenop helpen.

Rozen en bieslook: Wie bieslook in de nabijheid van rozen plant, behoedt deze mooie bloemen voor zwarte vlekken.

Voor +/- 250 g vissalade.

1 stukje zeewolffilet van +/- 150 g- 50 g grijze garnalen- 1 hardgekookt eitje- 2 eetl. Mayonaise- citroensap- nootmuskaat- peper en zout.

Bereiding: ( enkele uren vooraf, 10 min.)

-         Breng een bodempje water aan de kook met wat citroensap, peper, zout en nootmuskaat.

-         Leg er de zeewolffilet in, dek af en laat 4 à 5 garen.

-         Laat uitlekken en breek de filet in stukjes.

-         Plet het hardgekookt ei in de mayonaise. Meng alles goed door elkaar. Als u houdt van een gladde salade, kunt u ook de mixer gebruiken.

-         Kruid naar smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.

-         Voeg de grijze garnalen toe en meng dooreen.

Tip: U kunt er ook nog fijngesnipperde peterselie aan toevoegen en een eetlepel magere yoghurt. Laat goed koud worden.

Afwerking: Serveer met Pub’s stokbroodjes

VOOR 4 PERSONEN

4 tournedos- 4 eierdooiers- 200 g boter- 2 soeplepels fijngehakte dragon- 3 soeplepels dragonazijn- 3 soeplepels water- 1 koffielepel ketchup- 1 koffielepel tomatenpuree- 2 tomaten- een schaaltje tuinkers

Bak de tournedos naar believen bleu, rosé, à point of bien cuit in een pan met wat boter. Hou warm.

Laat de boter smelten en klaar ze.

Breng het water met de dragonazijn aan de kook op een zeer zacht vuurtje. Doe er de eierdooiers bij en blijf roeren.

Doe de opgeklopte eierdooiers bij de geklaarde boter en meng goed.

Voeg er de fijngehakte dragon bij, de tomatenpuree, de ketchup en de in stukjes gesneden en ontpitte tomaten.

Leg de tournedos op warme borden samen met een toefje tuinkers en fijne frietjes.

Serveer de choronsaus apart.

. Laat de boter zachtjes smelten in een pan. Bestrooi met bloem en meng met een garde. Voeg er beetje bij beetje de melk bij terwijl u blijft roeren. Voeg er eveneens 1/2 L water bij en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat zacht sudderen.

. Intussen snijdt u de avocado's in twee. Haal de pit eruit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Besprenkel met een vleugje limoensap en mix alles tot u een glad mengsel krijgt.

. Giet een lepel soep over de avocadoroom en meng. Giet zo heel de soep, beetje bij beetje, over de room tot u een homogene roomsoep krijgt. . Zet de pan terug op het vuur en doe er de grijze garnalen bij. Breng op smaak en kruid extra met een mespuntje cayennepeper.

. Dien warm op met de croûtons.

Voor 4 personen:
4 steaks- 1 sjalot- 150 g Roquefortkaas- 2 soeplepels gehakte gepelde noten- 3 dl room- 1 dl witte wijn- 30 g boter- peper en zout

Bijgerecht:

frieten- eikenbladsla

. Fruit de fijngehakte sjalot in een pan met gesmolten boter. Wanneer ze glazig is, overgiet u ze met de witte wijn en brengt u dit mengsel aan de kook.

. Laat de wijn helemaal inkoken en voeg dan de verkruimelde Roquefort, de room en de gehakte noten toe.

. Alles zachtjes laten pruttelen zodat de kaas helemaal smelt.

. Ondertussen braadt u de steaks, zoals u ze graag hebt. Peper en zout strooien.

. Breng de saus weer op smaak en dien de steaks, overgoten met de Roquefortsaus, op samen met frietjes en eikenbladsla.

Pepermunt (Mentha piperita)

Pepermunt (Mentha piperita) is een zich snel verbreidende meerjarige winterharde plant. Pepermunt bloeit van juli t/m september met kleine violette bloempjes. De bladeren zijn mint groen en staan kruisgewijs tegenover elkaar op de stengel. De bladeren zijn langwerpig, eivormig en gezaagd en hebben een opvallende mentholgeur

Volgens een oud Grieks godenverhaal is de pepermuntplant ontstaan door een ruzie tussen twee vrouwen.
Hades, de Griekse god van de onderwereld, werd verliefd op een mooi meisje dat Mentha heette. Hierdoor maakte de vrouw van Hades hevig ruzie met Mentha. Hades probeerde de ruzie te sussen, maar dit lukte niet. Toen had hij besloten het meisje Mentha te veranderen in een mooi plantje, die de naam kreeg van het meisje.

Munt is in de geschiedenis erg gewaardeerd en de waarde ervan blijkt onder andere uit verwijzingen in de bijbel, waarin de Farizeeën tienden inden van munt, dille en komijn. De joden legden het op de synagoge vloer en dit gebruik werd eeuwen later in Italiaanse kerken overgenomen, waar het kruid Erba Santa Maria wordt genoemd.
Munt als symbool van gastvrijheid wordt door de Romeinse dichter Ovidius beschreven. Hij vertelt over twee boeren, Baucis en Philemon, die hun dienblad met munt insmeerden voordat ze de gasten bedienden.
De Romeinen brachten ook hun wijnen en sauzen met munt op smaak. Toen echter vrouwen die wijn dronken met de dood bedreigd werden, camoufleerden stiekeme wijn drinksters hun adem door op een mengsel van munt en honing te kauwen. In Japan werd de verfrissende, heilzame geur van munt zo hoog geprezen dat de Japanners reukballen met muntbladeren droegen.
Veel muntsoorten werden in de negende eeuw in Europa ingevoerd. Een monnik uit die tijd schreef dat er zo veel soorten waren dat hij nog liever de vonkjes uit de vuurhaard van de Vulcanus zou willen tellen. Met meer dan zeshonderd soorten en bastaardvormen, kan men een goede plant beter met de neus dan afgaande op de naam kiezen.
Volgens Vogel werd de wilde munt door de Missouri-Valley stammen gebruikt als windverdrijvend middel en door andere stammen om koorts te verlagen.

Als geneeskruid gebruikt men de bladeren en de etherische olie.

Werking en karakter.
Krampwerend, tegen winderigheid, zweetafdrijvend, menstruatie opwekkend, antidepresief.
Uitwendig verkoelend en antiseptisch.
Uitwendig.
- Als kompres bij "warme" hoofdpijn en neuralgie.
- Als spoeling bij hete en jeukende huidaandoeningen. De thee geeft verkoeling wanneer hij verdampt.

De olie wordt verkregen door waterdamp distillatie van de bladeren en bloeitoppen. Het is een kleurloze tot lichtgele olie, die dikker wordt als hij veroudert.
Pepermunt kan gebruikt worden bij o.a. ringworm, scabiës, dermatitis, zenuwpijn, hartkloppingen, maagklachten, hik, verkoudheid, koorts, spastische hoest, astma, flauw vallen, vertigo, slijmvliesontsteking, wintervoeten, gebrek aan eetlust, ingewandsklachten, vermoeidheid, tand en kiespijn, misselijkheid, diarree, reisziekte, sinusitis, slechte adem, shock, acne, verstopte poriën, hoofdpijn en migraine.

Bij een slechte adem
1 druppel Pepermunt op een tandenborstel doen en 2 maal per dag poetsen. Of 5 druppels Pepermunt hydrolaat in een glas water en dit op drinken.
Bij hoofdpijn of migraine
2 druppels Pepermunt op de slapen smeren.
Bij muggenoverlast
Voor het slapen 2 tot 3 druppels Pepermunt op het kussen sprenkelen.
Bij tand- en kiespijn
1 druppel Pepermunt op de pijnlijke tand/ kies smeren.
Verdampen
Enkele druppels Pepermunt in de auto, verhoogd de concentratie tijdens het autorijden.
Bij astma
De ontkrampende werking van Pepermunt maakt het tot een waardevol dampbad bij astma. Meng 6 druppels Pepermunt in een schaaltje heet water en damp hier dagelijks 10 minuten mee.

Voor 4 personen

1 Mechelse koekoek- 4 preistaven- 120.g boter- 2 soeplepels balsamicoazijn-2 schijfjes ganzenleverterrine (facultatief)- peper en zout

- Bak de koekoek aan alle kanten mooi bruin, breng op smaak en laat 3 kwartier verder garen met het deksel op de pan.

- Snijd het groen van de prei in stukken, was ze en frituur ze tot preifrietjes

- Snijd de rest van de prei in rondjes en stoof deze;aan in wat boter. Kruid met peper en zout. Blus het geheel met de azijn. Werk op met de rest van de boter tot een gebonden saus.

Serveerde prei en de saus met de Mechelse koekoeken schik er een sneetje ganzenlever op.

Daarbovepop komen de preifrietjes.

Kamille:  Matricaria chamomilla - Composieten

Spijsvertering; Spijsverteringsbevorderend, positief voor de lever bij maagpijn, verzachtend, windverdrijvend, stimulerend, buikpijn, diarree, constipatie, krampen

Zenuwstelsel; bij stress en verkramping. zenuwstillend, Bij vermoeidheid, antidepressief, gebrek aan levenskracht, slapeloosheid, hoofdpijn, overspanning, heimwee en nachtmerries.

Ontstekingen; bij griep, verkoudheid, holteontstekingen, blaasontsteking, oogontsteking, huidontstekingen, verschillende allergieën tegengaand, pijnstillend en antiseptisch.

Gebruik:

 SPIJSVERTERINGSSTELSEL  
Verbetert de eetlust, en geeft verbetering bij aanhoudende slechte spijsvertering. Geeft verlichting bij overgeven als gevolg van gastritis en brandend maagzuur.

URINEWEGEN

Geeft verlichting bij nier en blaasontsteking. Bevordert de urinestroming en zorgt dat minder vocht wordt vastgehouden.

VOORTPLANTINGSSTELSEL

Goed tegen vele klachten, inclusief pijnlijke, infrequente of onregelmatige menstruatie en overgangsproblemen. Geeft verzachting bij pijnlijke tepels.

ZENUWSTELSEL

Vermindert nerveuze opwinding en wordt als middel tegen hysterische en nerveuze aandoeningen gebruikt. Verzacht zenuwpijn.

SPIERSTELSEL

Goed tegen spierpijn in het algemeen.

SKELET

Heilzaam bij pijnlijke artritische gewrichten.

HUID

Goed bij droge, gevoelige of rode huid; nuttig tegen uitslag als dermatitis, eczeem, psoriasis, acne of uitslag en jeuk als gevolg van allergie. Ook een uitstekend middel tegen ontstoken wonden, zweren, littekenvorming en brandwonden.

EMOTIE

Voor overgevoeligheid, rusteloosheid, nerveuze irritatie, depressie, ongeduldigheid en alle vormen van woede en agitatie. Verdrijft nostalgie, spanning en angst, en vergroot de emotionele stabiliteit; bevrijdt van zorgen. Werkt ontspannend en bezorgt mensen die aan slapeloosheid lijden een vredige nachtrust.

KINDEREN

Kamille is in een lage dosering een veilig middel voor allerlei kwalen bij kinderen, zoals koliek, diarree, stuipen en zelfs driftbuien.

Voor 4 personen: 

1 konijn in stukken gesneden- 20 kleine uien- 100 g spekblokjes- 1 soeplepel tomatensap 2 dl room- 1 soeplepel honing- 1 dessertlepel Worcestershiresaus - 1 citroen- 1 tuiltje basilicum- 1,5 dl witte wijn- 1 blokje gevogeltebouillon-  40 g boter bloem- zout en peper

Bijgerecht: verse deegwaren

. Rol de stukken konijn in de bloem en laat ze vlug kleuren in een stoofpan met de gesmolten boter. Wanneer het vlees mooi bruin is, doet u er de witte wijn en het tomatensap bij, aangelengd met 1 dl water. Voeg er het verkruimelde bouillonblokje bij, doe het deksel op de pan en laat een twintigtal minuten sudderen.

. Intussen bakt u de spekblokjes zonder vetstof in een pan met antikleeflaag. Laat ze uitlekken en laat in de plaats ervan de gesnipperde uien fruiten.

. Na twintig minuten sudderen voegt u bij het konijn de spekjes en de uien, de honing aangelengd met het sap van een halve citroen, de room, de Worcestersaus en de helft van de gehakte basilicum. Laat nog twintig minuutjes pruttelen.

. Breng op smaak en voeg er de rest van de gehakte basilicum bij. Dien goed warm op met verse deegwaren.

 Lekker voor bij de borrel en de hapjes.

Snij uit bladerdeeg repen van 2 cm. Leg ze wat van elkaar op de bakplaat Be­strijk ze met gesmolten boter. Bestrooi ze met grof zeezout en sesam-, dille-, komijn-, maanzaadjes... Bak 7 tot 17 minuten in de oven op 190° C. Laat afkoelen op een rooster.

Hysop is zo een van die kruiden die je tuin voorzien van geur en kleur, elke zomer opnieuw. Bovendien bezit het gewas tal van bijzondere eigenschappen waar men zelfs al in de oudheid dankbaar gebruik van maakte. Hysop betekent zoveel als 'heilig kruid' en zo'n naam moet je verdienen. Herontdek hysop met zijn pikante, peperige smaak als genees- en keukenkruid.

Al van in de oudheid was men zich bewust van de genezende eigenschappen van hysop. Zo raadde Hippocrates het kruid al aan voor gevallen van pleuritis.

Ook bij astma, bronchitis en slijmvliesontsteking werd hysop in vervlogen tijden al gebruikt.

De bovengrondse delen, die de bittere stof marrubine bevatten, werken inderdaad slijmverdunnend en zijn dus aan te raden bij problemen met de luchtwegen. Voel je een verkoudheid of griep opkomen? Drink dan drie kopjes hysopthee per dag. Laat 30 gram verse, bloeiende toppen gedurende tien minuten trekken in een liter water. Ook aan te raden bij een vervelende hoest. Bij heesheid kan je gorgelen met een meer geconcentreerd aftreksel. Overgiet 80 gram bloeiende plant met een liter kokend water en laat 50 minuten trekken. Bovendien helpt dit drankje als je maag overstuur is. Na de maaltijd steekt het de spijsvertering een handje toe. Verder is hysop, samen met zestien andere planten, een ingrediënt van Zwitserse thee, een veel gebruikt bloedzuiverend middel. Ten slotte werd het afkooksel vroeger weleens uitwendig gebruikt om blauwe plekken en dito ogen sneller te genezen.

Let op: niet overdrijven met dit kruid, want een te hoge dosis kan juist buikkrampen veroorzaken. Zwangere vrouwen vermijden beter het gebruik van hysop, aangezien het kruid de menstruatie kan opwekken.

TIPS

Dorst: door op hysopblaadjes te knabbelen wordt je dorst gelest.

Stralende en zachte huid: je krijgt een zachte huid door je gezicht te verzorgen met een lotion op basis van hysop. Deze lotion maak je door 50 gram bloeiende toppen gedurende tien minuten in kokend water te laten trekken.

Druivenoogst: sommige kruiden zouden de groei van planten in de buurt stimuleren. Zo staat hysop ervoor bekend de druivenoogst positief te beïnvloeden. .

Honing is een zoete stof die de bijen bereiden op basis van de nectar of het sap dat ze respectievelijk uit bloemen en bomen halen. De honing wordt van de raat verwijderd en gefiltreerd. Na rijping wordt het product in potten verpakt. Enkel accaciahoning blijft vloeibaar. Alle andere soorten kristalliseren min of meer vlug, behalve wanneer ze gepasteuriseerd worden.

De juiste keuze

Om ten volle van de smaak te genieten, kiest u best honing in een glazen pot. De grote verscheidenheid in planten en bloemen verklaart meteen het ongelooflijk groot aanbod in honingsoorten. De kwaliteit van honing op basis van uitsluitend bloemen varieert naargelang de herkomst. De honing moet voor minstens 90 % afkomstig zijn van één bepaalde plantensoort vooraleer de oorsprong van bloemen vermeld wordt.

Bewaring

Honing behoudt z'n smaak en kwaliteit wanneer u hem in het donker bewaart bij kamertemperatuur. U eet de honing best tijdens het jaar waarin hij bereid werd.

Gebruik

U gebruikt honing zoals suiker, meer bepaald om yoghurt, kwark, een drank of ontbijtgranen te zoeten. Honing vindt ook z'n weg in gebak. In de keuken gaat hij uitstekend samen met gevogelte of met ham in zoet-zuur bereidingen, zoals b.v. warme geitenkaas met honing.

Tips/Weetjes

Honing is een voedingsmiddel met direct resultaat (dus prima voor sportlui). Het product heeft ook een heilzame werking op hoest, keel infecties en bronchitis.

Ingrediëntenvoor 4 personen

1 kalfsgebraad- zout en zwarte peper uit de molen- 1 el roomboter- 250g wortels- 200 ml kippenbouillon- 200 ml water- 100 ml schenkroom- cayennepeper- citroensap- 8 à 12 basilicumblaadjes

Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 80°C. Zet er meteen een dienschaal in.  

2 Bestrooi het kalfsgebraad met zout en peper. Braad het aan weerskanten 6 à 7 minuten in de hete boter aan. Leg het gebraad meteen op de voorverwarmde schaal en laat het verder gaar worden in de oven gedurende 1u15 à 2u.

3 Schil de wortels en steek er met een klein uitsteeklepeltje balletjes uit. Kook deze beetgaar in de kippenbouillon. Zet ze in de bouillon weg.

4 Snijd de rest van de wortels in stukjes en kook die in een kleine pan water in 12 minuten gaar. Draai ze dan met hun kooknat en de bouillon van de balletjes tot een puree. Doe de puree terug in de pan. Voeg de room toe en breng de saus op smaak met zout, een snufje cayennepeper en een paar druppels citroensap.

5 Snijd de basilicum in sliertjes en doe die in de saus met de wortelballetjes. Laat nog een keer aan de kook komen.

6 Snijd het kalfsgebraad in plakjes en serveer het met de wortelsaus.

Voor 4 personen:
 

800 g heilbotfilets van Noorwegen- 2 mooie tomaten- 2 sjalotten- 1 citroen- 30 g + 1 soeplepel boter- 1 dl room- 2 afgestreken soeplepels bloem- 2 soeplepels gehakte peterselie- 2 dl witte wijn- zout en peper-

1 teentje knoflook (facultatief) 
Bijgerecht: gekookte aardappelen

.Schik de heilbotfilets in een ovenschotel, kruid met zout en peper. Besprenkel met de witte wijn en het sap van 1/2 citroen. Bedek met alufolie en laat 15 min bakken in een warme oven (voorverwarmen op T°7 – 210° C).

.Intussen laat u de gesnipperde sjalotten fruiten op een zeer zacht vuurtje in een grote pan met 30 g boter. Schil, ontpit en snij de tomaten in dobbelsteentjes.

. Als de vis gaar is, laat u hem uitlekken en even afkoelen. Doe de visjus in een pan en laat op een hoog vuur tot 2/3 inkoken. Voeg er dan de room bij, de tomatenblokjes, 1 soeplepel boter gemengd met de bloem, de peterselie, zout en peper.

. Laat twee minuten sudderen en voeg de vis erbij. Laat nog enkele minuten pruttelen, breng op smaak en dien onmiddellijk op met gekookte aardappelen.

. U kunt eventueel bij de saus 1 geplet teentje knoflook doen.

Klopt de stelling hoe bruiner het brood, hoe gezonder? Wel: wit brood wordt gemaakt van bloem. Hierbij wordt alleen het binnenste van de tarwekorrel gebruikt. De kiemen en zaden zijn er volledig uitgezeefd. Voor bruin brood wordt meel gebruikt, waarbij de zemelen en kiemen (de buitenkant van de korrel) er gedeeltelijk zijn uitgezeefd. De kleur van meel is daardoor lichtbruin. Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel; de gehele tarwekorrel is vermalen en het brood bevat vaak halve en hele tarwekorrels. De kleur van volkorenmeel is daardoor bruin. Het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezels bevindt zich in de buitenste laag van de korrel - de zemel. In wit brood zitten dezelfde vitamines (vitamine B1, B6) en mineralen (zoals ijzer) als in bruin en volkorenbrood. Alleen bevatten bruin en volkorenbrood meer van deze belangrijke voedingsstoffen. Je kunt stellen dat wit brood gezond is, en dat bruin en volkorenbrood dus inderdaad nog gezonder zijn.

Late zomer en herfst.
Boerenwormkruid vind je gemakkelijk overal.
Boerenwormkruid is in de volksgeneeskunde, zoals de naam het zelf zegt, een wormverdrijvend middel.
Het is echter niet helemaal veilig om inwendig te gebruiken.
Veel interessanter is dit kruid in te zetten in de strijd tegen vlooien.
Zowel katten als honden zullen je dankbaar zijn wanneer je regelmatig wat vers boerenwormkruid in hun mand legt. Gegarandeerd gaan de vlooien op de loop.
Om ze totaal buiten te houden is het handig wat kruid te drogen om onder je tapijten te strooien.
Kleine zakjes gevuld met het kruid kunnen hiervoor ook gebruikt worden.
Worden je kippen en/of je duiven geteisterd door een vlooienkolonie?
Wanneer je in hun hok een tros boerenwormkruid ophangt vertrekken ze snel op reis.
In de Middeleeuwen werd dit kruid ook gebruikt in de strijd tegen muggen en vliegen.

Muggen hebben een hekel aan deze geur en laten u dus met rust.

VOOR 4 PERSONEN 
    

2 appelen- bloemsuiker- 250 g bloem- plantaardig frituurvet of olie om te frituren- zout- 2 eetlepel olie- 1 eidooier   

1.-Giet de gezeefde bloem in een mengkom en voeg het zout, de olie en de eidooier toe in het midden van het kuiltje. Zachtjes roeren.

2.-Meng er heel geleidelijk het bier en het water onder. Laat vervolgens 10 minuten rusten.

3.-Klop het eiwit tot sneeuw en spatel het onder het deegmengsel. Laat nu een half uur rusten

alvorens de bereiding te gaan bakken

Weetje:
Halverwege de baktijd keert u de beignets zodat ze aan beide zijden mooi bruin worden.
Serveer de hete beignets onmiddellijk zolang ze nog krokant zijn, bestrooid met bloemsuiker.

10 PORTIES

- 200 g witte couverturechocolade -100 g cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes)

-11 g gelatineblaadjes -100 g marsepein - 4 eetlepels fijne suiker - 2 zakjes vanille­suiker – 500 g verse roomkaas - 1 onbehan­delde citroen - 625 g frambozen - 100 g wit­te chocolade, geraspt - 200 g slagroom

- 125 g bosbessen - 1 zakje taartgelei (bijv. Taartina van Oetker) - citroenmelisse

1. Laat de couverturechocolade smelten in een warmwaterbad. Doe de koekjes in een stevige plastic zak, verkruimel ze met de deegrol en vermeng ze met de gesmolten chocolade. Bekleed een springvorm (24 cm diameter) met bakpapier. Druk het koek­jesmengsel uit op de bodem. Laat opstijven in de koelkast.

2. Laat de gelatine even weken in koud water. Pureer de marsepein met 2 eetlepels suiker, de vanillesuiker en 100 g roomkaas. Vermeng de rest van de kaas met het citroensap, de geraspte schil,

250 g frambozen en geraspte chocolade.

3. Los de gelatine op in een beetje warm water en vermeng hem met de kaascrème. Laat wat opstijven in de koelkast.

4. Klop de room stijf en spatel hem luchtig door de kaascrème. Schep in de vorm.

Strijk de bovenkant mooi glad. Zet min­stens 2 uur in de koelkast.

5. Ontvorm de taart. Schik er de rest van het fruit op. Los het geleipoeder en de

rest van de suiker op in 1/4 1 warm water. Nappeer de vruchten met de gelei.

Laat opstijven. Werk af met citroenmelisse.

Wafels 1

600g zelfrijzende bloem- 400g suiker- 400g boter- 8 eieren- 4 zakjes vanillesuiker

voor we aan de deeg beginnen eerst het wafelijzer opzetten en goed warm laten worden

De bloem, suiker, boter, 8 eieren en de 4 zakjes vanillesuiker goed mengen tot men een homogeen deeg bekomt. Liefst mengen met een mixer. Als het wafelijzer goed heet is, aanstonds beginnen te bakken.

Goed bij een lekkere warme tas koffie.

Wafels 2

500gr zelfrijzende bloem- 250gr suiker- 300gr boter- 1/2 pakje vanillepudding- 6 eieren.

Wafelijzer opzetten

Alle ingredienten goed mengen tot men een homogene deeg bekomt. Onmiddellijk beginnen te bakken.
Men kan die enkele dagen bewaren in een blikken doos.

Voor 4 personen:

250 g aardbeien- 150 g kruisbessen- 2 eetlepels fijne suiker- 6 koekjes of cakes- 100 g volle verse kaas- 2 dl gecondenseerde melk- 4 eetlepels citroensap.

1. Verwarm de kruisbessen met 2 eetlepels water en 2 eetlepels suiker tot de suiker gesmolten is. Sij de aardbeien in plakjes.
2. Breek de koekjes. Klop de kaas op met de melk en het citroensap. Zet hem een half uur in de koelkast.
3. Verdeel koekjes, kaas en bessen over mooie hoge glazen. Zet nog minstens 1 uur in de koelkast.

Verse tonijn is hiervoor een must, maar niet echt een probleem, want tegenwoordig in elke viswinkel en zelfs in het goed gesorteerde warenhuis te koop.

            .

VOOR 4 PERSONEN:

 Sij 4 plakken Bayonneham tot mooie rechthoeken. Snipper de restjes fijn. Laat 200 g pa­prika (uit blik of bokaal) uitlekken, snipper er drie vierden van fijn en de rest in reepjes. Doe de ham- en paprikasnippers in een pannetje met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 koffielepel paprikapoeder, 2 teentjes knoflook, peper en zout. Laat 10 minuten zacht stoven. Verdeel de paprika reepjes en 1 eetlepel gehakte peterselie over 4 fijne plakken verse tonijn. Rol op en verpak de tonijn in de hamlapjes. Bak 3 tot 5 minuten in een likje hete olie. Schep de rolletjes op de warme saus en dien op.

Lekker met rijst.          .

De graantjes smaken 's anderendaags nog beter, omdat ze dan helemaal van de kruidenaroma's doordrongen zijn.

Voor 4 personen:

Overgiet 250 g voorge­kookte couscous met 2 dl kokendheet wa­ter en laat zwellen. Maak de korrels dan los met een vork Vermeng met 1 bosje ge­snipperde lente-uitjes, 500 g verse tomaat­blokjes, 2 eetlepels gehakte peterselie en 3 eetlepels olijfolie extra vierge. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Zet minstens 1 uur koel weg. Roerbak een bundel groene asperges een paar minuten in olijfolie. Schenk er eventueel een half kopje water bij en laat ze beetgaar sudde­ren. Leg de lauwe asperges op de taboulé.

Werk af met verse munt en koriander .

Met geroosterde lamskoteletjes of  lamsbout erbij, serveert u een origineel zomers hoofdgerecht.

12 STUKS     

Voor de soezen: 60 g boter- 150 g bloem- 4 middelgrote eieren- zout

Voor de vulling:  2,5 dl slagroom- 2 eetlepels bloemsuiker- 2 theelepels rozenwater- 250 g frambozen

Voor de  karamel.: 60 g fijne suiker- 2 eetlepels water

1. Verwarm de boter met 1/41 water en een snuifje zout tot de boter gesmolten is. Strooi er de bloem bij. Roer krachtig tot het deeg een bal vormt en van de pan loskomt.

2. Doe het deeg in een kom. Voeg er een na een de eieren aan toe. Roer telkens goed glad. Schep het beslag in een spuitzak en spuit het in 12 hoopjes op bakpapier.

3. ,Bak de soezen 40 minuten in oven van 200. c. laat ze wat afkoelen. Snij er met de schaar een kapje af.

4. Kook de suiker met het water tot een blonde karamel. Klop de room stijf met de bloemsuiker, schep hem. in de soe­zen. Leg er de frambozen bij, besprenkel ze met rozenwater. Zet er het kapje weer op. Nappeer met de karamel.

10 STUKS -                      

- 60 g boter-150 g bloem- 4 eieren- 200 g frambozen- 3 perziken (blik)- 1 theelepel citroensap – bloemsuiker- zout

Voor de saus: - 4 dl slagroom - 150 g bittere chocolade -100 g muntchocolaatjes (After eight)

1. Laat de bittere chocolade en de helft van de muntchocolade smelten in de helft van de room. Zet minstens 4 uur koel weg.

2. Breng 1/4 I water aan de kook met de boter en een snuifje zout. Strooi er de bloem bij. Roer krachtig met een houten lepel, tot het deeg een bal vormt en van de pan loskomt.

3. Schep het in een kom. Roer er een na een de eieren door. Schep dit beslag in een spuitzak met gladde tuit. Spuit op bak­papier 10 hoopjes van 6 cm diameter. Bak 40 minuten op 200°C. Laat de soezen afkoelen. Knip er het kapje af.

4. Klop de rest van de room stijf, hak de rest van de muntchoco­lade. Spatel ze luchtig onder de chocoladeroom. Snij de perzi­ken in partjes en besprenkel ze met citroensap.

5. Vul de soezen met de crème. Schik er het fruit op. Zet er de kapjes weer op. Bestrooi met gezeefde bloemsuiker.

N.B.  Het eerste halfuur van de baktijd de ovendeur niet open doen, anders zakken de soezen gegarandeerd in!