Archief

Voor 6 personen
1 kg rundergebraad- 500 g bladerdeeg- 30 g boter- 1 ei- 1 eetlepel melk- 4 dl vleesfond- 4 eetlepels madera- 100 g room- sausbinder- peper en zout

Vulling:
500 g champignons- 2 uien- 2 eetlepels olie- 3 eetlepels madera- 3 eetlepels room- 2 bosjes gladde peterselie, gehakt- 100 g leverworst met truffel

1. Braad het vlees 10 minuten in boter. Kruid met peper en zout. Laat wat afkoelen.
2. Snipper de champignons en de uien. Bak ze kort op hevig vuur, in boter. Doe er de madera en de room bij. Laat inkoken tot de vloeistof bijna verdampt is. Laat afkoelen.
3. Leg het bladerdeeg plat, rol het uit tot 30 x 40 cm. Vermeng de champignons met de leverworst (in stukjes) en de peterselie.
4. Bestrijk het deeg met wat farce. Leg het vlees erop, bestrijk het met de rest van de farce. Verpak het helemaal in het deeg.
5. Klop het ei los met de melk. Bestrijk het deegdeksel ermee en las de randen. Zet 35 tot 40 minuten in het midden van de op 200° C voorverwarmde oven.
6. Blus de braadpan van het vlees met de fond. Doe er madera en room bij. Laat inkoken. Bind eventueel en breng op smaak.

Voor 4 personen:

1 varkensgebraad van 800 g- 4 uien- 1 pakje spekblokjes- 4 aardappelen- boter- tijm en laurier- peper en zout

Bak het vlees langs alle kanten bruin in een wijde pan.
Kruid met peper en zout.
Snijd de uien fijn en voeg ze bij het gebraad.
Snijd de aardappelen in dikke schijven en doe ze bij het vlees samen met de spekblokjes, de tijm en de laurier.
Laat alles drie kwartier verder garen op een zacht vuurtje met het deksel op de pan.

Voor 4 personen

2 kg mosselen- 1 ui- 2 dl droge witte wijn- 400 g jonge spinazie- 2 dl room- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas- 1 eetlepel paneermeel- olijfolie- peper

Laat de grof gesneden ui 5 minuten stoven in wat olijfolie en een scheutje water.
Voeg mosselen, witte wijn en peper toe.
Laat gedurende 8 minuten garen onder deksel op zeer hoog vuur.
Bak de gewassen spinazieblaadjes 5 minuten al roerend in wat olijfolie.
Leg de spinazie op de bodem van een in geoliede gratineerschotel.
Haal de mosselen uit de schelpen en leg ze op de spinazie.
Zeef het mosselsap en laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat 1/3 verdampen.
Giet de saus over de mosselen.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en wat paneermeel.
Laat gratineren onder de grill tot een bruin korstje is ontstaan en serveer.

N.B.:
Het kookvocht van mosselen maakt vissaus en -soep heerlijk. Mosselen dienen als smaakversterker en- verfijner in talloze bereidingen met vis. Lekker met ui, groene selder, peterselie.

Voor 4 personen:

600 tal 800 g schnitzels- 1 grote aubergine of 2 kleintjes- 4 tomaten- 1 tak selderie- 1 soeplepel kappertjes- 1/2 citroen- 5 soeplepels olijfolie- 2 soeplepels ketchup- 1 teentje knoflook-tijm- peper en zout

Schil de aubergine en snij ze in staafjes. Bestrooi met zout en laat ze haar vocht afgeven.
Was ondertussen de selderie en snij ze in schijfjes. Schil en ontpit de tomaten en snij ze in kleine stukjes.
Dep de auberginestaafjes droog met keukenpapier. Laat ze op een hevig vuur bakken in een stoofpan met 2 soeplepels olijfolie. Als ze mooi goudbruin zijn, neemt u ze uit de pan. Doe de rest van de olijfolie in de pan en laat de stukjes tomaat en selderie stoven op een laag vuurtje.
Voeg de geplette look toe. Laat alles nog 2 minuten stoven. Doe er dan de aubergines bij, de kappertjes, 1 soeplepel citroensap, ketchup, tijm, zout en peper.
Leg het deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen.
Bak ondertussen de schnitzels goudbruin in een pan met boter of olie.

Verwijder nooit het vel van de wijting, het vel houdt het visvlees mooi samen, gebruik ook liever hele vissen in plaats van filets, vis smaakt trouwens altijd beter wanneer op de graat bereid.

Voor 4 personen:

4 kleine wijtingen- ½ bussel schorseneren- sap van 1 citroen- 50 g boter- 1 bosje peterselie- 4 lepels groentebouillon- 60 g grijze garnalen- peper en zout

Spoel de wijtingen onder ruim stromend water, kruid binnen- en buitenkant met peper en zout.
Schil de schorseneren zorgvuldig en spoel onder stromend water, snijd in blokjes en besprenkel met citroensap.
Pluk de peterselie en spoel in koud water. Kook enkele minuten in gezouten water en verfris, mix glad met de groentebouillon en breng op smaak met peper en zout.
Stoom de wijtingen 6 à 9 minuten in een stoomoven.
Bak de schorseneren op een matig warm vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Schik de wijtingen op warme borden. Leg de schorseneren erlangs en lepel de saus er rond. Werk af met de garnalen.

Voor 4 personen:

4 diepgevroren zalmfilets- 250 g tagliatelle- 1 koffielepel geel currypoeder- 1 bundel prei- 1 eetlepel olijfolie- 100 ml light room- zout en peper

Spoel de zalmfilets af en snij ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
Maak de prei schoon door de beschadigde stukken te verwijderen. Gebruik enkel het wit van de prei en snij het in ringen.
Verwarm de olijfolie in een pan met hoge randen en stoof er de prei in aan. Voeg de room, de curry, zout en peper toe.
Leg de zalm hierin en dek af met het deksel. Laat 15 minuten sudderen op een zacht vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Breng gezouten water aan de kook. Doe er de tagliatelle in en laat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schik de zalm op een bedje van tagliatelle en dien op.

Voor 4 personen:

600 g kipfilets- 0.5 l kippenbouillon- 2 uien- 2 appels- 2 eetlepels rozijnen- 1 dl kokosmelk (of lichte room)- 2 eetlepels mangochutney- 1 koffielepel citroensap- maïsolie- 1 koffielepel zacht kerriepoeder - cayennepeper en zout

Kruid de kipfilets (in blokjes) met currypoeder, cayennepeper en zout. Zet, afgedekt, 30 minuten in de koelkast.
Snipper de uien fijn. Schil de appels, verwijder het klokhuis. Snij ze in blokjes en besprenkel ze met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Fruit de uien glazig in de olie. Doe er de kipblokjes bij. Roerbak 3 minuten,
Voeg er de kippenbouillon, de appelblokjes, de rozijnen en de mangochutney aan toe. Dek af en laat 15 minuten sudderen tegen de kook aan. Doe er de kokosmelk bij. Laat 5 minuten inkoken zonder deksel. Serveer goed heet met witte en/of wilde rijst.

Voor 4 personen:

800 g inktvis (schoongemaakt)- 3 rijpe tomaten- 8 groene asperges- 20 kappertjes- sap van 1 citroen- 1 ½ dl olijfolie- shisotakjes- peper en zout

1. Snijd de inktvis in reepjes van 1 cm breed.
2. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in blokjes.
3. Kook de asperges 5 minuten in licht gezouten water. Spoel koud. Snijd elke asperge in 4.
4. Breng ruim water aan de kook, voeg zout toe, strooi er de reepjes inktvis in en draai het vuur uit. Schep na een half uurtje de reepjes uit het water en laat afkoelen.
5. Meng het citroensap met de olijfolie. Voeg de inktvisreepjes, de tomaat, de kappertjes en de asperges toe. Breng op smaak met peper en zout.
6. Schik in diepe borden en garneer met shisoblaadjes.

Voor 4 personen:

8 duivenfilets, plus bouten en karkassen- 8 plakjes spek- 500 g verse doperwtjes- 500 g verse tuinbonen- 100 g zilveruitjes- 250 g aardappelen- 1 kropsla- 1 teentje knoflook- 1 sjalot- 1/2 l kippenbouillon- 3 eetlepels rode wijnazijn- margarine of boter- olijfolie- 1 handvol gehakte dragon- enkele takjes bonenkruid- peper en zout

1- Dop de erwtjes en tuinbonen en pel de zilveruitjes. Blancheer alles in kokend water en laat schrikken onder koud stromend water.
2- Hak de sjalot fijn en stoof in wat olijfolie. Voeg bonenkruid, erwtjes, tuinbonen en zilver­uitjes toe. Laat stoven. Roer er 1 eetlepel gesmolten boter door en kruid met peper en zout.
3- Snij de aardappelen in gelijke stukken en zet ze onder in olijfolie. Kruid met peper en zout en zet ze in de oven op 90°C of op een heel zacht vuurtje. Laat ongeveer 2 uur garen. De olijfolie kunt u nadien nog opnieuw gebruiken.
4- Bak het spek knapperig zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag en laat uitlekken. Rooster het brood. Mix het met het spek in de keukenrobot. Snij de kropsla in reepjes.
5- Laat voor de saus de karkassen kleuren in een nootje boter. Voeg de wijnazijn, knoflook en dragon toe en laat inkoken tot alles karamelliseert. Voeg de kippenbouillon toe en laat indikken. Zeef de saus.
6- Bak de duivenfilets en de boutjes in een likje olijfolie, 3 à 5 minuten aan elke kant. Breng ze op smaak met een beetje peper en zout.
7- Verdeel de groenten en aardappelen over de borden. Leg er de duivenfilets en de bouten bij. Werk af met de spek-broodmix en wat saus.

250 ml rode vruchtensaus- 2 eetlepels griessuiker- 50 g braambessen- 50 g frambozen- 50 g rode bessen- 50 g bosbessen- 4 bolletjes pistache-ijs- 4 koekjes- 1 stukje steranijs- 1 kruidnagel- 2 kaneelstokjes- eventueel 3 eetlepels bessenlikeur (bijvoorbeeld frambozen , cassis ... )

Breng de saus aan de kook met de steranijs. de kaneel en de kruidnagel.
Voeg er eventueel wat bessen likeur aan toe.
Haal de kookpan van het vuur en laat alles 20 minuten trekken.
Giet door een zeef en roer 2 eetlepels griessuiker door de saus.
Rist de bessen af.
Roer al de vruchten voorzichtig door de lauwe saus.
Schep in vier kommetjes een bolletje ijs.
Verdeel er het mengsel over.
Werk af met een koekje en serveer meteen.