Voor 4 personen:

Kruid een paar eetlepels bloem met peperen zout.
Haal 4 kalfslapjes van elk 125 g door de gekruide bloem.
Bak ze een paar minuten aan beide kanten in wat boter of (olijf)olie.
Blus met een glas droge witte wijn.
Laat kort inkoken.
Voeg er 1 dl bouillon aan toe.
Laat goed doorwarmen.
Breng de saus op smaak met citroensap en werk ze verder af met een eetlepel kappertjes en flink wat gehakte peterselie.
Serveer met rijst of pasta, en een groene salade.

50 g spekjes of bacon, fijngesneden- 1 pak Honig bakmix voor deegrolletjes- 50 ml
Zonnebloemolie- 1 bolletje mozzarella, fijngesneden- 20 g zongedroogde tomaatjes op olie, fijngesneden- 7 gram verse basilicum, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Beboter de bakplaat.
Bak de bacon of spekjes uit.
Doe de bakmix, de olie en 100 ml water in een beslagkom (de kruidenmix uit het pak niet toevoegen) en meng dit alles met een mixer (kneedhaken) tot een glad deeg.
Haal het deeg uit de beslagkom, kneed het nog even door met de hand en vorm het deeg tot een vierkant.
Laat het 5 minuten rusten.
Meng de mozzarella, spekjes, zongedroogde tomaatjes en verse basilicum door elkaar.
Rol het deeg uit tot een dunne vierkante plak van ca. 24 bij 24 cm en verdeel het mozzarellamengsel met behulp van de bolle kant van een eetlepel over de deegplak.
Rol beide zijkanten van de deegplak naar elkaar toe en snijd de dubbele rol in ca. 2 cm brede plakjes (vlinders).
Leg de vlinders plat op de bakplaat.
Bak de vlinders in het midden van de oven ca 25 minuten totdat ze goudgeel van kleur zijn.

Voor 4 personen:

250 g peultjes- 250 g sperzieboontjes- 250 g doperwten- 250 g shiitake- 1 groot blik tomaatblokjes- 1 blik kikkererwten- 1 blik rode bonen- 4 sjalotten- 3 teentjes knoflook- 20 cl groentebouillon- 1 blikje kokosmelk- Indische roerbakolie- peper en zout

1. Blancheer de peultjes, doperwten en sperzieboontjes in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken.
2. Giet de kikkererwten en de bonen af, spoel ze met koud water, laat ze uitlekken.
3. Borstel de shiitake schoon, bak ze kort in 1 koffielepel roerbakolie.
4. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Fruit ze glazig in 1 eetlepel roerbakolie. Doe er de tomaatblokjes en de groentebouillon bij. Laat 2 minuten doorkoken.
5. Doe er de kokosmelk bij en breng weer tot tegen de kook aan. Voeg er de kikkererwten, de bonen, de sperziebonen, de peultjes, de erwten en de shiitake aan toe.
6. Laat alles even doorwarmen. Kruid met peper en zout. Serveer goed heet, met rijst.

- In asperges zit 'asparagine'. Aan deze stof worden genezende krachten toegedicht bij leverstoornissen, slecht functioneren van de nieren, jicht, chronische reuma, vermoeidheid, hartkloppingen en lage bloeddruk.
- Bij 50% van de asperge-eters krijgt de urine een typische geur die wordt veroorzaakt omdat de aspergeplant sporen van zwavel bevat.
- Een Nederlander eet gemiddeld 450 gram asperges per jaar. In Spanje eet men de meeste asperges: gemiddeld 1400 gram per jaar.
- De etiquette schrijft voor dat je de asperge, ondersteund door de vork, langs de lippen naar binnen zuigt en even op de tong laat rusten voordat je erin bijt.
- Hoe weet je of asperges vers zijn? Wrijf twee stengels tegen elkaar. Als ze een tsjirpend of piepend geluid maken, zijn ze vers.
- Koks koken asperges in een pan met de schillen op de bodem.
- Asperges zijn veel gemakkelijker te schillen als je ze voor het schillen ruim een half uur in koud water zet.
- Asperges lijken al een zeer lang bestaan te hebben: er zijn zelfs afbeeldingen in de graven van farao's gevonden!

Voor 8 personen:

10 eieren- 4 dikke aardappelen- 2 kleine courgettes- 4 eetlepels olijfolie- 2 teentjes knoflook- 1 eetlepel verse tijmblaadjes- peper en zout.

1. Schil de aardappelen, spoel de courgettes en snij beide in fijne plakjes. Pel en hak de knoflookteentjes.
2. Fruit de knoflook glazig in de olijfolie. Leg er de aardappelplakjes op. Laat 5 minuten bakken. Leg er de courgettes bij. Dek af en laat 15 tot 20 minuten op een zacht vuur staan, tot de groenten gaar zijn.
3. Klop de eieren los met peper en zout. Druk de groenten wat aan in de pan. Strooi er de helft van de tijm op. Schenk er de eieren bij. Strooi er de rest van de tijm op.
4. Laat ongeveer 5 minuten op een zacht vuur bakken, tot de eierkoek gestold is. Zet nog 2 minuten onder de grill om bij te kleuren. Lekker warm en koud.

Voor 6 stuks:

150 ml melk- 150 g fijn boekweitmeel-10 g verse gist- 1 ei- suiker en zout- olie of boter om te bakken- zure room- gerookte zalm en kaviaar (of viseitjes) om te serveren

1. Zeef het boekweitmeel met een snuifje zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Los de verbrokkelde gist op in 3 eetlepels lauwe melk. Schenk in het kuiltje. Strooi er 1 theelepel suiker bij. Schep wat bloem over het gistpapje. Dek af en laat een tiental minuten rijzen op kamertemperatuur.
2. Doe het ei bij de bloem. Schenk er in een straaltje de rest van de melk bij. Bewerk met de mixerkloppers tot een dik, glad beslag.
3. Verhit boter of olie in een niet te grote pan. Schep met een kleine pollepel hoopjes van het beslag in de hete vetstof. Laat een paar minuten bakken. Keer de blini's om en bak ook aan de andere kant goudbruin.
4. Serveer warm, met een schepje zure room, flinterdunne plakjes gerookte zalm en een lepeltje viseitjes (of kaviaar).

1 portie kruimeldeeg (kant-en-klaar)- 2 appels- sap van een 1/2 citroen- 1 dl room- 1 ei- 100 gr Brugse Belegen kaas

Snij het kruimeldeeg in 4 delen en verdeel het over 4 ingevette taartvormpjes.
Snij de geschilde appels in kleine stukjes en bestrijk ze met wat citroensap.
Schik de stukjes appel op het deeg.
Bak 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven en laat even afkoelen.
Klop de room met het ei, voeg de geraspte kaas (Brugse) toe en giet over de appeltjes.
Bak nogmaals 20 minuten in de oven.

Voor 4 personen:

4 mooie steaks- 8 sneetjes bacon- 4 kleine tomaten- 250 g grote champignons- 1/2 citroen- gehakte peterselie- 4 soeplepels olie- 25 g boter- zout en peper

Was de champignons en verwijder de steeltjes.
Besprenkel ze met een vleugje citroen.
Zet even opzij.
Was de tomaten en snij ze horizontaal in twee.
Haal de pitjes eruit en kruid met zout.
Laat de boter met 2 soeplepels olie smelten in een grote pan.
Rooster de steaks naar wens, kruid ze met zout en peper.
Bak de champignons en stoof de halve tomaten op een zacht vuur in een andere pan met 2 soeplepels olie.
Laat de sneetjes bacon snel bruinen in een pan met antikleeflaag, zonder vetstof.
Leg 2 sneetjes bacon op elke steak.
Dien op met de halve tomaten bestrooid met gehakte peterselie en met de champignons.

N.B.:
U kunt bij dit gerecht tuinkers en gebakken aardappelen met tuinkruiden eten.

Voor 4 personen:

250 gr boter- 400 gr bloem- 75 cl volle melk- 25 cl Tripel Chimay- 500 gr kaas Chimay Grand Classique in kleine stukjes- 5 eierdooiers- peper- zout en muskaatnoot- 5 eiwitten- paneermeel (goudgeel)

Maak een witte saus van de bloem, de boter, de melk en de Tripel Chimay.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Roer er nu de eierdooiers onder samen met de kaas, laat nu niet meer koken.
Stort de saus in een met bloem bestrooid recipiënt en laat afkoelen.
Plaats 12u in de koelkast (een nacht).
Snij de massa in gelijke stukken of steek ze uit met een inoxen ring.
Wentel ze eerst door de bloem, daarna in het losgeklopt en met peper en zout gekruide eiwit en uiteindelijk door het paneermeel.
Laat even rusten. Bak de kaaskroketten goudgeel in frituurolie (voorverwarmd op 180°C )