Archief

Voor 4 personen:

4 handperen, niet te rijp- 250 ml droge witte wijn-6 el witte bastaardsuiker- 1 zakje vanillesuiker- 2 kruidnagels- 125 ml slagroom- maïzena of gelatine- evt. chocoladeschaafsel voor garnering

Peren uitboren en schillen.
Wijn, 2 dl water, basterdsuiker, vanillesuiker en kruidnagel aan de kook brengen.
Dan de peren hierin circa 20 min (tegen de kook aan) koken/smoren.
Dan de peren en kruidnagels eruit nemen en het vocht even een beetje binden, lobbig maken met maïzena of gelatine en even af laten koelen.
De slagroom stijfslaan en mengen met de iets gebonden vloeistof.
Peren op 4 borden, slagroommengsel erover en garneren met chocoladeschaafsel.

Serveertips:
Beetje muntblaadjes om de saus te garneren.
Vochtverhouding zelf even schatten

Voor 6 personen:

Voor het deeg:
300 g patisseriebloem- 1 theelepel zout- 125 g bakvet (shortening)- 3 eetlepels boter- 2 theelepels
Plantaardige olie- 100 ml karnemelk

Voor de vulling:
6 appels (granny Smith)- 100g veenbessen- 50 g bruine suiker- 40 g patisseriebloem- 2 eetlepels gesmolten boter- ½ theelepel kaneelpoeder- ½ theelepels gemalen muskaatnoot- zout

Doe de bloem en het zout in een kom en voeg er de ijskoude boter en het bakvet bij.
Snij de vetstof met twee messen in stukken en meng tegelijkertijd met de bloem, tot de kruimels zo groot zijn als doperwten.
Voeg er de olie en de karnemelk aan toe.
Roer met een houten lepel, tot het deeg de wand van de kom loslaat.
Verdeel het deeg in twee porties en verpak elke portie apart in plasticfolie.
Zet het een halfuur in de koelkast.
Meng de witte en de bruine suiker met de kaneel, de muskaatnoot en een mespuntje zout.
Schil de appels en snij ze in fijne partjes.
Leg ze bij het deeg en schep voorzichtig om.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Rol de twee bolletjes deeg dun - en iets groter dan de bakvorm - uit op een met bloem bestoven werkvlak.
Leg een deegplak in een goed ingevette, diepe bakvorm.
Druk hem goed aan tegen de rand van de vorm.
Leg de partjes appel en de veenbessen in laagjes op het deeg.
Besprenkel de appels telkens met wat gesmolten boter.
Dek af met de tweede plak deeg.
Maak met een scherp mes een paar kerfjes in het deegdeksel, zodat de stoom kan ontsnappen.
Dek af met aluminiumfolie en zet de taart 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Neem de aluminiumfolie weg en laat de taart nog 15 tot 30 minuten bakken

Voor 4 personen:

Verwarm 6 dl water met 250 g fijne suiker en 12 kardemom peultjes.
Laat 1 minuut sudderen.
Doe er 350 g gedroogde abrikozen bij.
Laat nog 1 minuut op het vuur staan.
Neem de kardemompeultjes weg en doe er het sap van 1 limoen bij. Roer om.
Vul hoge glazen met vanillepudding en lepel er enkele abrikozen en flink wat saus bij.

N.B.:
Kardemom is een aromatisch vruchtje van de gember familie.
Zowel de (gedroogde) peultjes met binnenin de zaadjes als de zaadbolletjes zijn te koop.
Groen of bruin?
Dat hangt af van de bewerking.
Groene kardemon is in do zon gedroogd, bruine in de oven.

300g kippenreepjes- handvol rozijnen- half blik perziken- fijn gesneden halve witte kool- fijn gesneden wortel (reepjes )- 6 augurken- zilveruitjes- 1 ui- 1 gele en rode paprika (klein gesneden)- 2 gekookte eieren- 1 bakje selderiesalade.

Alle groente fijn snijden, witte kool, wortel, augurken, ui en paprika, en de perziken klein snijden.
Alles in een grote schaal gooien en goed mengen. En nu maar smullen. Lekker met koude rijst of geroosterd brood.

Voor 4 personen:

4 stukken kabeljauw van om en bij de 200 g- 2 lepels olijfolie- 100 g boter- 500 g geschilde pastinaak- 1 dl melk- enkele druppels amandelolie- enkele druppels Ricard- bloem- peper en zout

1. Spoel de kabeljauwstukken en dep zorgvuldig droog, haal door bloem, klop de resterende bloem van de vis, kruid met zout en weinig peper
2. Snijd de pastinaak in stukken en doe in een pan die net ruim genoeg is. Overgiet met water en voeg 50 g boter toe, kook gaar, laat de pan uitdampen tot er enkel boter rest en maak aan met melk en Ricard, breng op smaak met peper en zout.
3. Bak de kabeljauw in olijfolie, haal na ¾ baktijd uit de pan en verwijder het bakvet. Doe de resterende boter in de pan en warm op.
4. Schik de mousseline op warme borden, leg er de kabeljauw op, lepel er de boter langs en druppel er wat amandelolie in.

Zo worden aardappeltjes in de schil superlekker! Heerlijk met een groene salade en een geroosterd stuk vlees of vis.

Voor 4 personen:

Borstel 1 kg kleine aardappelen schoon.
Spoel ze tot het water helder blijft.
Dep ze droog.
Vermeng 1 kg grof zeezout met 2 eetlepels bloem, 3 eetlepels verse tuinkruiden (munt, rozemarijn, tijm, basilicum...) en een flinke mespunt peper.
Klop 1 eiwit los met 1 eetlepel koud water.
Schep het door het zoutmengsel (doe er eventueel wat water bij, het mengsel moet dik plakkerig zijn).
Schep de helft ervan in een ovenschaal.
Leg er de aardappeltjes op.
Dek af met de rest van het zout.
Druk goed aan.
Zet de schotel 45 minuten in de oven op 200° C.

Voor 4 personen:

500 g grofgemalen kipfilet- 250 g gerookte kipfilet, in blokjes 1 kleine ui, fijngehakt- 1 theelepel dijonmosterd- 1 eetlepel tomatenketchup- 1 theelepel hot pepper sauce- 1 eetlepel zure room- olie- zwarte peper uit de molen en zout

Om te serveren:

4 Engelse muffins of burgerbroodjes, opengesneden- 1 stronkje 1 roodlof, in reepjes- 1 kleine rode ui, in fijne ringen- 1 avocado, geschild, in dunne plakken- 100 g gorgonzola, verkruimeld- waterkers-tomaatyoghurt

1. Meng in een kom de kipfilet met de blokjes gerookte kipfilet,
2. Voeg er de ui, de mosterd, de ketchup en de hot pepper sauce aan toe, Schep om. Doe er de zure room bij en kruid naar smaak met peper en zout Zet 1 uur in de koelkast
3. Vorm met vochtige handen 4 gelijke burgers. Bestrijk de burgers royaal met olie.
4. Bak of rooster ze 4 tot 5 minuten aan beide kanten.
5. Rooster de muffins of broodjes goudbruin op de grill. Beleg ze met wat reepjes roodlof. Leg de burger, plakken avocado en uiringen erop.
6. Strooi de verkruimelde blauwe kaas erover en zet onder een hete grill tot de kaas lichtjes gesmolten is. Geef er waterkers-tomaatyoghurt apart bij.

Waterkers-tomaatyoghurt:
Vermeng in een kom 50 g waterkersblaadjes met 2 gepelde pruimtomaten in stukjes, 1 fijngesneden kleine rode ui, 100 ml zure room en 75 g maïskorrels. Breng op smaak met peper en zout.

Voor 6 personen:

1 kg wortelen- 1 ui- 1 onbehandelde sinaasappel- 3 eetlepels arachide-olie- 6 eetlepels slagroom- 1 potje kaviaar of viseitjes- peper en zout

1. Pel de ui en snipper hem fijn. Schil de wortelen, snij ze in stukken. Spoel de sinaasappel met heet water, rasp de schil, pers het vruchtvlees uit.
2. Fruit de ui glazig in de olie. Doe er de wortelen, het sinaasappelsap en 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil bij. Schenk er 1,21 heet water bij. Dek af en laat 15 minuten koken.
3. Mix de soep. Breng ze op smaak met peper en zout.
4. Schep de hete soep in kommetjes. Werk elk portie af met een eetlepel slagroom en een koffielepeltje kaviaar (of viseitjes).

Met banaan en sinaasappel

Voor 4 personen:

4 dl yoghurt- 2 bananen- 1 handsinaasappel- 2 el honing- 2 el tarwekiemen ( of muesli)

Pel de bananen en snij in stukken.
Schil de sinaasappels en snij in stukken.
Hou enkele stukjes fruit achter voor de garnering.
Pureer het fruit met de yoghurt en voeg als laatste honing en tarwekiemen toe.
Verdeel over de 4 glazen en garneer met de stukjes fruit

Leuk idee , ik heb het zelf vorig jaar ook voor de eerste keer gedaan, en ik kan je alvast vertellen dat het niet moeilijk is.

Het eerste belangrijke ding: je moet beginnen met vlezige tomaten met niet al te veel vocht en pitjes. De Italiaanse ovale Roma-tomaten zijn bijvoorbeeld heel geschikt, maar ook de kleinere ovale variant of kerstomaatjes. Ze moeten stevig, rijp en onbeschadigd zijn. Was de tomaten (als je pesticiden gebruikt zou hebben, moet je ze wel een halfuur in water met bicar laten weken en zorgvuldig afboenen met bijvoorbeeld een champignonborstel), droog ze heel zorgvuldig af en snijd ze in zo gelijk mogelijke stukken zodat de droogtijd voor alle stukken min of meer gelijkmatig is. Verwijder de zaadjes en leg de stukken met de snijkant op dubbel keukenpapier zodat het meeste vocht al verdwijnt. De term' zongedroogde tomaten' zegt het al, in Spanje, Portugal en Italië worden de rekken in de zon gelegd, maar hier kan je het beter in de oven doen. Zet de oven op 70 tot 80° C. Bestrooi de tomaatjes met zout, peper, gemalen rozemarijn en tijm en schuif de rekken/bakplaat/het bakpapier of een siliconenmatje in de oven. Voor de liefhebbers kan je er ook nog oregano en suiker over strooien.

Voor kerstomaatjes zal de droogtijd ongeveer tweeënhalf tot drie uur duren. Voor Roma-tomaten moet je wel een uur of vijf rekenen. Controleer na twee uur hoe ver het droogproces gevorderd is. Draai grote tomaten na die tijd om. Zolang ze kleverig aanvoelen zijn ze nog niet genoeg gedroogd. Halfgedroogde tomaten kan je één tot twee weken in de koelkast bewaren. De rest leg je in inmaakpotten. Giet er olijfolie (eventueel met basilicum of knoflook) op tot ze geheel onder staan. Plaats de potten op een donkere koele plaats en geniet er de hele winter van.