Archief

Ja, u kunt ze strooi klaar kopen.
Maar u kunt ook zelf een mengseltje maken om vlees, kip of vis te krui­den.
Hiervoor gebruikt u bij voorkeur gedroogde en tot poeder vermalen specerijen en kruiden.
Met deze verhouding zit het goed: 3 eetlepels oregano,
1/2 koffielepel knoflook,-1 eetlepel paprika,- 1 koffielepel zwarte peper en 1 koffielepel (zee)zout Eventueel kunt u de kruidenmix met wat yoghurt of olijfolie vermengen en op (grotere) stukken vlees of vis uitstrijken.

Voor 8 personen:

5 dl slagroom- 150 g fijne suiker- 50 g cacaopoeder- 4 eieren- 3 eetlepels amaretto- 150 g hazelnoten- 2 eetlepels poedersuiker

En verder:
een rechthoekige cakevorm van 1,5 l- een groot vel plastic huishoudfolie

1. Leg in de cakevorm een groot vel folie. Laat het een flink stuk over de rand hangen. Splits de eieren. Hak de noten grof. Verwarm 2 dl slagroom tot tegen de kook aan.
2. Klop in een diepe kom de eierdooiers los met de suiker. Doe er het cacaopoeder bij. Schenk er al roerend de hete room bij. Schenk het mengsel weer in de kookpan. Laat op een zacht vuur indikken (niet koken!) terwijl u voortdurend roert. Roer er de amaretto door. Laat 30 minuten afkoelen.
3. Klop de eiwitten stijf met de poedersuiker. Klop de room lobbig. Vermeng de chocoladecrème eerst met de room. Spatel er vervolgens de eiwitsneeuw luchtig door. Doe er de noten bij.
4. Schep het mengsel in de cakevorm. Vouw de folie over de crème. Trek 'm lichtjes aan, zodat hij niet in de crème hangt. Laat op z'n minst een nacht opstijven in de diepvriezer.

Serveertip:
Laat de ijstaart een kwartiertje op kamertemperatuur komen, dan kunt u ze makkelijk in plakjes verdelen. Geef er vanillesaus, frambozencoulis en vers rood fruit bij.

Voor 4 personen:

oregano- 600 g kabeljauw (filet)- 6 eetlepels vloeibare boter- 2 glazen droge witte wijn- 1 eetlepel bloem- 2 dl melk- peper en zout

- Schik de vis in een ovenschotel en breng op smaak met peper en zout.
- Lepel er de 2 eetlepels vloeibare boter over, giet er de wijn bij en dek af. Schuif de schotel in de op 180°C voorverwarmde oven.
- Roer intussen de rest van de vloeibare boter met de bloem glad en laat met de melk op een zacht vuur indikken tot een licht gebonden sausje.
- Breng op smaak met peper, zout en oregano.
- Schik de vis op de borden. Giet het kookvocht van de vis in de saus, roer de saus glad en verdeel over de vis.
- Werk af met versnipperde oreganoblaadjes.

Voor 4 personen:

Marineer 4 visfilets (zwaardvis, tonijn, zalm) een kwartier in 30 ml sojasaus en 30 ml citroensap met een handjevol gehakte gladde peterselie.
Kook 12 middelgrote aardappelen 5 minuten in gezouten water.
Snij ze in heel fijne plakjes.
Leg ze op bakpapier op een bakplaat.
Bestrooi ze met (grof gemalen) parmezaan en besprenkel ze met knoflookolie.
Zet ze 15 tot 20 minuten in de oven (200°C), of tot ze goed gaar en mooi goudbruin zijn.
Rooster de gemarineerde vis in een likje olie in de grillpan, al naargelang de dikte van de filets 3 tot 5 minuten aan elke kant.
Verdeel de aardappel plakjes en de vis over voorverwarmde borden.
Werk af met parmezaankrullen en een partje citroen of limoen.
Lekker met gemengde groene sla of met tomaten-komkommersalade.

800 g grofgemalen kalkoenfilet- 8 plakjes ontbijtspek- 1/4 camembertkaasje- 1 theelepel dijonmosterd- 2 eetlepels gehakte verse blad peterselie- 15 g ongezouten boter- 2 lente-uien, fijngehakt- 2 theelepels verse tijmblaadje- 1 teentje knoflook, geperst- olijfolie- zwarte peper uit de molen en zout

Om te serveren:
4 plakken brioche- 50 g waterkers- pittige relish- verse tijmblaadjes

1. Meng in een kom de gemalen kalkoenfilet, 15 ml water, mosterd en peterselie.
2. Verhit de boter in een kleine koekenpan en voeg de lente-uien, de helft van de tijm en de knoflook toe. Bak 1 minuut en laat afkoelen. Doe er het gehaktmengsel bij en breng op smaak met zout en peper. Zet maximaal 1 uur in de koelkast.
3. Vorm van de mix 4 gelijke burgers. Wikkel elke burger in 2 plakken ontbijtspek, zet vast met een cocktailprikker. Bestrijk de burgers met een beetje olijfolie.
4. Leg de burgers 5 minuten aan elke kant op de hete grill of in de grillpan.
5. Steek met een uitsteekvorm voor koekjes cirkels van 8 cm uit de brioche en rooster ze onder de hete grill. Leg op elke cirkel wat waterkers en een burger.
6. Snij de camembert in plakken van 1 cm en leg op elke burger een plak kaas. Bestrooi met de rest van de tijm, schenk er een sliert je olijfolie over en zet weer onder de grill tot de kaas begint te smelten. Schep er een flinke lepel relish op, garneer met een takje tijm en serveer.

Voor 6 personen:

300 g kippenlevertjes- 1 sjalotje- 1 takje selder- 1 wortel- 1 dl droge witte wijn- 1 koffielepel geconcentreerde tomatenpuree- 9 g gelatine (of 3 g agar-agar)- 30 g kappertjes- 2 ansjovisfilets in olie- olijfolie extra vierge- zwarte peper en zout

l. Laat de gelatine eventjes weken in koud water en knijp 'm dan uit Los de gelatine (of agar-agar) op in 1/2 dl warm water, Ver­meng 'm met de helft van de wijn. Schenk deze gelei in een rechthoekige schaal. Laat opstijven in de koelkast.
2 Snij de kippenlevertjes in stukken. Snij de sjalot, de selder en de wortel heel fijn, Stoof deze groenten ongeveer 5 minuten aan in 2 eetlepels olijfolie.'
3. Doe er de kippenlevertjes bij. Laat 2 tot 3 minuten bakken. Schenk er dan de rest van de wijn bij. Laat op het vuur staan tot de wijn verdampt is. Doe er de tomatenpuree bij. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat nog 5 minuten zachtjes sudderen.
4. Laat de kappertjes en de ansjovis uitlekken. Plet de kappertjes, snij de ansjovis in stukjes. Doe ze bij het levertjesmengsel en pureer alles met de staafmixer.
5. Schep de paté in zes vormpjes en laat ten minste 4 uur opstijven in de koelkast. Ontvorm de paté direct op de borden. Serveer met de wijngelei in blokjes, en met geroosterd brood.

Tip:
Agar-agar is de gelatine uit de vegetarische keuken. Het is gemaakt van zeewier, dus plantaardig. De bindkracht is ook groter: 1 g agar-agar vervangt 3 g gelatine. Poeder en vlokken kunnen zo in de koude vloeistof aan de kook gebracht worden. Strengen en licht geperste staven moeten eerst koud weken, waarna je ze al roerend oplost in kokende vloeistof.
Een agar-agar-oplossing stijft sneller op en blijft ook buiten de koelkast stijf. Door verwarmen wordt het makkelijk weer vloeibaar.

Ook in de zomer echt zalig, want met nieuwe aardappeltjes is deze soep nog het allerlekkerst.

Voor 4 personen:

Laat 4 plakjes bacon knapperig bakken in de mag­netron of in een koekenpan.
Prik 4 middelgrote aardappelen in met een vork en zet ze 10 minuten in de magnetron bij 600 W (of kook ze gaar in gezouten water).
Pel ze en pureer ze.
Maak een lichte roux met 40 g bloem en 4 dl (halfvolle) melk.
Leng aan met 4 dl kippenbouillon.
Laat kort koken, tot de soep lichtjes gebonden is.
Kruid met peper en zout.
Werk af met heel fijn gesnip­perde jonge prei, wat gemalen kaas 6 en de verkruimelde bacon.

Smaaktip: Wie geen calorieën telt,  kan deze soep extra fluwelig maken met een flinke scheut room.

Voor kleine de kleine schatjes.

Vermeng 150 g zachte boter, 250 g fijne suiker en 1 zakje vanillesuiker.
Voege er, een na een, 2 eieren aan toe en strooi er dan 250 g gezeefde bloem bij (en eventueel een snuifje zout).
Bewerk tot een glad beslag.
Laat het 1 uur rusten.
Bak in een hartjes-ijzer fijne wafeltjes.
Laat ze afkoelen op een rooster voor u ze vult.
Lekker en origineel als vulling: vijgenconfituur!

4 gerookte forelfilets- sap van 1/2 citroen- 15 cl room- zacht paprikapoeder- cayennepeper- peper- 1 minikooltje of 1 minikropsla- viseitjes

1. Controleer eerst even of er geen graten meer in de forelfilets zitten, en snij ze vervolgens in grote stukken. Doe ze in een meng kom, samen met de room en het citroensap. Pureer alles tot een dikke mousse. Kruid naar smaak.
2. Schep de mousse in de kool- of de slablaadjes. Werk elk hapje af met een lepeltje viseitjes.

2 stengels witte selder- 4 zoete appels- 2 limoenen- 3 eetlepels citroenmayonaise- 1 dl room- 100 g pijnboompitten- 200 g gemengde groene sla

1. Spoel de selder. Snij de stengels in boogjes, snipper de blaadjes. Schil de appels, snij ze in blokjes. Besprenkel ze meteen met limoensap, zodat ze niet verkleuren. Vermeng alles met de sla. Verdeel de salade over mooie coupes.
2. Klop de mayonaise op met de room. Lepel de dressing over de salade. Werk af met pijnboompitten. Serveer licht gekoeld en niet té lang nadat de salade werd aangemaakt!