Voor 4 porties:

Maak een beslag met 100 g bloem, 3 eetlepels olie, 150 ml blond bier (of water) en een flinke snuif zout.
Laat het 30 minuten staan.
Klop het eiwit stijf en spatel het door het beslag.
Snij 600 g kabeljauwfilet in 16 stukken.
Besprenkel ze met het sap van 1 citroen, vermengd met een paar druppels tabasco.
Dompel ze in het beslagje.
Bak de visbeignets 5 minuten in de frituurpan.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak ze een tweede keer gedurende 3 minuten, zodat ze lekker knapperig worden.
Geef er lekker dikke frieten bij, en serveer ze in een puntzak!

500 g kalfslapjes- 1 ui- 1 wortel- 1 stengel selder- olijfolie- wijnglas droge witte wijn- 2 meiraapjes- 1 eetlepel olijfolie- peper, zout

1 Snij de groenten in blokjes. Doe ze in een magnetronschaal, besprenkel ze niet de olijfolie. Dek af en verwarm 3 minuten bij 350 W.
2. Leg er het vlees bij. Schenk er de wijn bij en voeg er de raapjes aan toe. Dek weer af. Verwarm 15 minuten bij 750 W en draai het vlees halverwege om. Kruid met peper en zout. Laat 10 minuten naga ren in de afgedekte magnetronschaal.

Voor 4 personen:

400 g tongfilets. 2 onbehandelde limoenen- 1 dl droge witte wijn- 50 g zure room- 1 tak groene selder- 1 wortel- 1 kleine ui- 1 sjalotje- 20 g boter- 1 bosje gladde peterselie- zout

1. Maak de groenten schoon. Snij de selder, de wortel en de ui in stukjes. Doe ze met een paar takjes peterselie en wat zout in een kookpan. Schenk er 1/2 l water en de wijn bij. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
2. Zeef de bouillon. Snipper de sjalot fijn en fruit de snippers glazig in de hete boter. Schenk er de helft van de gezeefde bouillon bij. Laat die bijna volledig inkoken.
3. Leg de visfilets in de pan en laat ze aan beide kanten 2 tot 3 minuten garen. Zet ze even aan de kant. Blus de pan met de rest van de bouillon. Voeg er de gesnipperde limoenschil aan toe. Laat 2 minuten doorkoken.
4. Doe er de zure room bij. Roer goed glad. Laat verwarmen tot tegen de kook aan. Breng op smaak met limoensap en zout. Werk af met rijkelijk veel gehakte peterselie.
5 Lepel de hete saus over de vis en dien op.

Heel lekker met pasta (linguine, tagliatelle, spaghetti).

350 g biefstuk- 4 eetlepels Thaise vissaus, 1 mango- 1 bosje lente-uitjes- ½ komkomer- 2 eetlepels ongezouten pindanoten- zonnebloemolie- verse koriander

Voor de dressing:

3 eetlepels Thaise vissaus- 3 eetlepels citroensam- 2theelepels bruine suiker- 1 rood chilipepertje

1. Snij de biefstuk en meng hem in een kom met de vissaus.

Dek af en laat 1 uur marineren.

2. Schil de mango en snij het vruchtvlees in partjes. Snij de lenteuitjes in ringetjes. Spoel de komkommer, dep hem goed droog en snij in flinterdunne plakjes. Rooster de pindanoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

3. Snipper het chilipepertje (zonder zaadjes) fijn. Vermeng het met de andere ingrediênten voor de dressing.

4. Vermeng de mango, de lente-uitjes, de komkommer en de pindanoten. Maak de salade aan met de dressing. Verdeel de salade over de borden.

5. Dep de gemarineerde biefstuk goed droog. Rooster hem een paar minuten aan elke kant, in een likje zonnebloemolie. Snij het vlees in fijne plakjes. Leg het warm bij de salade en dien op.

Voor 4 personen:

Een lekker, goedkoop en snel klaar roomsoepje

2 kroppen sla (gewone kropsla)- 10 jonge uitjes (niet te groot)- 50 gr margarine of 2 eetl. Olie- anderhalve liter runderbouillon (mag van een blokje)- 50 gr maïzena- 1 dl room- 1 eierdooier- peper- zout- eventueel gebakken broodkorstjes

Het hart uit de kroppen sla halen en de donkerste en stugge bladeren verwijderen.
De rest van de kroppen flink wassen en fijn snipperen.
De jonge uien in grove stukken snijden.
De uien even aanstoven (niet laten kleuren) in margarine of olie.
De slasnippers toevoegen en laten slinken.
De runderbouillon eraan toevoegen en even laten doorkoken.
De soep aanmengen met de maizena opgelost in een scheutje melk.
De kokende massa door de passe-vite draaien.
Een eierdooier in de soepterrine doen en vermengen met de room.
Beetje bij beetje de warme (niet meer kokende) soep erdoor roeren.
Peper en zout toevoegen naar smaak.
Eventueel opdienen met gebakken broodkorstjes.

Fris en supermakkelijk.
En het vraagt niet veel tijd, maar goed te laten afkoelen…

Voor 6 taartjes.

Vermeng 200 g verkruimelde droge koekjes met 50 g gesmolten boter.
Druk dit in 6 taartringetjes.
Laat de bodems een vijftal minuten kleuren in de oven, op 180°C.
Klop 400 g roomkaas op met 2 dl room en 2 eetlepels suiker.
Vermeng met 2 blaadjes gelatine, opgelost in 3 eetlepels citroensap.
Schep op de koekjesbodem en laat minstens een paar uur opstijven in de koelkast.
Neem de taartringen voorzichtig weg en werk de taartjes af met verse aardbeien.
Lepel er eventueel wat aardbeien- of bessengelei over, zodat het fruit mooi glanst.

Voor 4 personen:
400 g mirabellen (blik)- 600 ml wit druivensap- 7 blaadjes gelatine- 2 stengels citroengras

Voor de limoenyoghurt:
500 g yoghurt- 50 g gekonfijte gemberwortel- 1 onbehandelde limoen- 50 g fijne suiker

1. Laat de gelatine weken in koud water. Hak de citroengrasstengels fijn. Laat ze 5 minuten koken in het druivensap.
2. Los de uitgeknepen gelatine op in de warme vloeistof. Zeef en laat wat afkoelen.
3. Laat de mirabellen uitlekken. Verdeel ze over vier vormpjes. Schenk er de wijngelei bij en laat minstens 6 uur opstijven.
4. Rasp de limoenschil, pocheer ze een paar minuten in de suikerstroop van de mirabellen. Pers het vruchtvlees uit.
5. Hak de gemberwortel. Klop de yoghurt op met de suiker. Vermeng met de gemberwortel en het limoensap.
6. Ontvorm de taartjes. Strooi er een beetje limoenschil bovenop.

Serveer de limoenyoghurt er apart bij.

Voor 6 personen:

6 kippenbouten- 1,5 kg vastkokende aardappelen- 2 teentjes knoflook- 1 truffel + het sap (uit blik)- boter- 1,5 dl olijfolie- 1 bosje bieslook- fleur de sel- peper uit de molen en zout

1. Kruid de bouten en braad ze rondom aan in boter. Temper het vuur, leg er de ongepelde knoflookteentjes bij. Laat de bouten op een zacht vuur goed gaar worden.
2. Snipper de bieslook. Doe hem met de olijfolie en een mespunt fleur de sel in een kommetje. Schep om. Zet koel weg.
3. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Pel ze. Prak ze met een vork. Duw de gare knoflook uit het velletje. Vermeng de knoflook en het truffelsap met de puree. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
4. Schep de aardappelen in een grote, beboterde bakring. Druk ze tegen de rand aan. Hou ze warm in de oven op 180° C.
5. Haal het vlees van de bouten en snij het in reepjes. Ontvorm het aardappel nestje op een serveerschaal. Leg het gevogelte in het midden. Lepel er bieslookolie rond. Werk af met plakjes truffel.

Voor 4 personen:

4 stevige appels- 75 gram boter- 75 gram lichtbruine basterssuiker- 125 ml vers geperst sinaasappelsap- sap van een halve citroen- 4 eetlepels kook- of koffieroom- 2 eetlepels geroosterd amandelschaafsel

Oven voorverwarmen op 180°C.
Steek het klokhuis uit de appels en snijd een groefje horizontaal over de hele appels zodat de schil niet uit elkaar ploft.
Vermeng de boter met de suiker.
Zet de appels in een kleine ovenschaal en vul ze met de suikerboter.
Giet desinaasappelsap en citroensap er omheen en bak ze in ca. 40 minuten gaar.
Zet de appels op borden en giet de saus uit de schaal in een pannetje.
Voeg de room toe en kook het geheel nog een paar minuten in tot een kleverige saus.
Giet de saus over de appels en garneer met amandelschaafsel.

Serveertip:
Lekker met een bolletje vanille- of notenijs.

Voor 8 personen:

400 g ricotta-200 g verse geitenkaas- 1 dl room- 20 g gelatine- 4 mandarijntjes- 1/2 theelepel scherpe mosterd- zout

1. Pel de mandarijntjes, vermeng ze in partjes met de mosterd. Mix de twee kazen tot een romige massa. Kruid met een mespunt zout.
2. Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm de room. Los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat even afkoelen.
3. Vermeng de room met de kaas en de mandarijntjes. Doe het mengsel in een terrine. Laat ten minste 4 uur opstijven in de koelkast. Serveer in duimdikke plakken, met rucola en (stok)brood.

Tip:
Leg vooraf een vel plasticfolie in vorm, zo wordt ontvormen makkelijk.