Archief

450 g grofgemalen, mager varkensvlees- 100 g gemengd gehakt- 1 ui, fijngehakt- 1 eetlepel gehakte verse oregano- 3 eetlepels jerksaus (zonnebloem)-olie- zwarte peper uit de molen en zout

Voor de jerksaus:
45 ml olijfolie- 2 eetlepels witte-wijnazijn- 2 eetlepels hot pepper sauce- 1 eetlepel tomatenketchup- 1 teentje knoflook, geperst- gedroogde tijm- kaneelpoeder- suiker- gemalen koriander: van elk 1 theelepel- 1/2 theelepel gemalen allspice (piment)

Calypso mojo:
Week 75 g gedroogde zwarte bonen, kook ze 40 à 50 minuten. Giet af en laat afkoelen. Vermeng met 25 g maïskorrels, 1 mango in blokjes, 2 eetlepels ahornsiroop, 2 eetlepels gehakte verse munt, 1/2 gesnipperde rode ui, 1/2 geperst knoflookteentje en het sap van 1 limoen.

1. Pureer alle saus-ingrediënten tot een gladde massa.
2. Doe vlees en gehakt in een kom, voeg 45 ml water, de ui, oregano en 3 eetlepels jerksaus toe. Breng op smaak met zout en peper, dek af met huishoudfolie en zet ten minste 1 uur in de koelkast.
3. Verdeel in 4 gelijke burgers en bestrijk ze met olie.
4. Bak ze 8 à 10 minuten op een houtskoolgrill of in een grillpan. Bestrijk intussen af en toe met de saus.
5. Rooster de broodjes, leg op elke onderste helft een plak tomaat, wat aangemaakte sla en 2 burgers.
6. Schep de calypso mojo erover en garneer met korianderblad.

Om te serveren:
4 sesam bolletjes- 4 plakken vleestomaat- groene salade met vinaigrette- calypso mojo- verse koriander

Zo lukt het heel goed.

Schil vastkokende aardappelen, spoel ze en dep ze goed droog.

Snij ze met de mandoline (groentesnijder) in flinterdunne plakjes, want hoe fijner de aardappelplakjes hoe korte de baktijd en hoe knapperiger de chips!
Droog ze met een schone keukenhanddoek.

Bak de chips 5 minuten in frituurolie op 170°C

Laat ze uitlekken en een beetje afkoelen in een vergiet.

Bak ze dan goudbruin in frituurvet op 190° C.

Werk in porties zodat de frituurolie niet te snel afkoelt.

Voor 4 personen:
Bak een hertenkroon (zeg maar koteletjes met been) van ongeveer 1,5 kg aan in hete olijfolie. Pureer in de keukenmachine 1 eetlepel honing en 1 eetlepel mosterd met de blaadjes van een vijftal takjes citroentijm en 2 gepelde knoflookteentjes.
Vermeng met 2 eetlepels broodkruim en 2 eetlepels gehakte gladde peterselie.
Bestrijk het afgekoelde vlees met dit mengseltje.
Zet het nog zowat 20 minuten in de oven op 240°C.
Laat ten minste 15 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens aan te snijden.

Een sausje erbij:
Snipper 1 sjalotje fijn en bak het glazig in een nootje boter.
Schenk er vervolgens 5 dl Banyuls wijn bij, laat tot eenderde inkoken.
Voeg er 1,5 dl wildfond aan toe.
Laat tot ongeveer de helft inkoken.
Werk de saus op met ijskoude boter en breng ze op smaak met peper en zout.

N.B.:
Ook een idee om ander vlees - zoals varkenshaasje, kalkoengebraad, kalfsfilet -
eens op een aparte manier klaar te maken.

Voor 2 personen:

Pangasiusfilet- ui in hele fijne ringen gesneden- knoflook in plakjes- snufje marsala- gedroogde pepers fijngemalen- kaymak of anders crème fraiche of slagroom- roomboter of olie- zout- peper- gedroogde tomaatjes in olie in dunne plakjes- stagur of gorgonzola of boursin met knoflook- peterselie en geraspte kaas.

Voorbereiding:
Dep de vis droog, snijd de uien in dunne halve ringen, knoflook in plakjes, gedroogde tomaatje in kleine stukjes.
Fruit de uien en het knoflook en de gedroogde pepers op zacht vuur.
Laat afkoelen voeg de kaymak toe en de stagur.
Verwarm de oven voor op 200c.

Bereidingswijze:

Verwarm de slagroommix, voeg de marsala, peper, zout en peterselie toe.
Proef en breng op stevig op smaak.
Leg de visfilet in een ovenschaal, verdeel de gedroogde tomatenstukje erover en giet dan de saus erover.
Doe er dan geraspte kaas erover, niet te veel
Zet in de oven op 190°C.
Bak dit voor 20-25 minuten.

Serveertips:
Bak ondertussen krieltjes of serveer het met stokbrood.
Lekker met broccoli of een frisse salade

Knapperig en zacht tegelijk, met lekker

1 lamsbout van +/- 2 kg- 150 g boter- 2 sjalotjes- 3 teentjes knoflook- 600 g aardappelen- 500 g sperzieboontjes- 4 takjes verse tijm- peper en zout

1. Maak zes insnijdingen in de lamsbout en steek er telkens een half, gepeld knoflookteentje in.
2. Pel de sjalotjes, snipper ze fijn. Fruit ze glazig in 100 g boter, samen met de takjes tijm. Leg er de lamsbout bij en laat hem rondom goudbruin braden.
3. Kruid het vlees met peper en zout. Leg het samen met de sjalot en de tijm in een braadslee. Zet het ongeveer 1 uur in een op 180°C voorverwarmde oven.
4. Schil de aardappelen, snij ze in partjes. Kook ze gaar in gezouten water. Blancheer de boontjes beetgaar in gezouten water. Bak ze samen met de aardappelen in de rest van de boter.
5. Snij de lamsbout in plakken. Serveer vlees en groenten op voorverwarmde borden.

Voor 4 personen:

Maak een marinade met 2 cm verse, geraspte gemberwortel, 1 gepeld en geplet knoflookteentje, 1 eetlepel gehakte gladde peterselie, 1 eetlepel zacht paprikapoeder, 1/2 eetlepel komijnzaadjes, 2 blaadjes laurier en enkele lichtjes geplette peperbolletjes, 5 dl droge witte wijn en 1/2 dl olijfolie extra vierge. Leg er 8 drumsticks (of kleine kippenbouten) in.
Zet afgedekt en koel weg.
Dep de bouten droog en bak ze kort aan in een pan met antiaanbaklaag.
Kruid ze eventueel met een beetje zout.
Schik ze in een ovenschaal en lepel er wat van de gezeefde marinade bij.
Zet ongeveer 30 minuten in de oven op 200° C.
Lepel er tussendoor af en toe wat marinade over.

Voor 4 personen:

Fruit 280 g rijst glazig in boter of olie.
Schenk er 300 ml groentebouillon bij.
Laat zacht koken tot bijna alle vloeistof verdampt is.
Doe er 6 fijngesneden lente-uitjes en nog eens 300 ml groentebouillon bij.
Laat verder garen tot de rijst gaar en kleverig is.
Laat afkoelen (het liefst een nacht, in de koelkast).
Vermeng met 3 eetlepels pesto en 1 losgeklopt ei.
Maak een vijftiental balletjes van het rijstmengsel.
Druk in elk balletje een blokje mozzarella.
Laat 20 minuten rusten in de koelkast.
Frituur de rijstballetjes goudbruin in een hete frituurpan 175° C.
Lekker warm of koud, met groene salade.

Tip:
Met vochtige handen kunt u zonder veel geknoei mooie rijstballetjes maken.

1 kg witte broodbloem- 500 g roggemeel- 50 g verse gist- 250 g krenten- 250 g grof gemalen walnoten- 2 theelepels zout- 1/2 l lauw water en 6 dl lauw water-  vetstof voor de bakvormen

1. Vermeng de witte bloem en het roggemeel in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Los de gist op in 1/2 l lauw water en schenk 'm in het bloemkuiltje. Bedek het papje met een beetje bloem. Laat 5 minuten staan.
2. Los het zout op in 6 dl lauw water. Schenk in een straaltje bij het bloemmengsel. Kneed intussen tot een stevig, elastisch deeg. Laat het afgedekt 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
3. Verdeel het deeg in twee porties. Kneed door één ervan de noten, door de tweede de krenten. Leg het ene brood in een beboterde ronde vorm van 24 cm diameter. het andere in een langwerpige vorm van 30 cm lengte.
4. Laat de broden 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Bak ze vervolgens 1 uur in een op 180°C voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen op een rooster.

Voor 4 personen:

Meng in de keukenrobot 50 g zachte boter met 1 theelepel (onbehandelde) sinaasappelschil, 1 gepeld knoflookteentje en 1/2 chilipepertje (zonder zaadjes) tot een dikke pasta.
Snij 4 dikke kipfilets in (net niet helemaal doormidden) en schep in elk ervan een lepeltje gekruide boter.
Druk goed aan, bestuif de kipfilets lichtjes met bloem en breng ze op smaak met peper en zout.
Wentel ze door losgeklopt ei en dan door paneermeel.
Bak ze gaar en goudbruin in een heel klein beetje olie, liefst in een pan met antiaanbaklaag.
Serveer met een groene groente (sla, boontjes, broccoli) en gestoomde of gekookte aardappelen.

40 g vloeiende bloem- 250 ml volle melk- 250 ml room- 1 blikje gecondenseerde melk- 1 theelepel bakpoeder- 3 eieren, gesplitst- 50 g bruine suiker- 1/2 theelepel kaneelpoeder- zout- vetstof voor de ovenschotel

1. Verwarm de oven voor op 200° C. Vet een ovenschotel in. Vermeng de suiker met het kaneelpoeder.
2. Roer de bloem los in een paar eetlepels koude melk. Breng de rest van de melk aan de kook met de room en een snuifje zout. Voeg er, van het vuur af, het bloempapje aan toe. Roer goed glad. Voeg dan de gecondenseerde melk en de eierdooiers toe. Roer weer goed glad.
3. Klop de eiwitten stijf. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door de massa. Schep dit in de ingevette vorm.
4. Strooi er de kaneelsuiker op. Zet 20 tot 30 minuten in het midden van de oven. Lekker met Engelse crème.