Archief

Tuinbonen zijn er nu  vers, maar in de diepvries zijn er ook. U kunt ze ook door sperzieboontjes of dikke wit te bonen vervangen

Voor 4 personen:

Laat 50 cl kalfsfond inkoken met een kruidentuiltje (tijm, laurier peterseliestengels) en 1 takje verse salie, tot er nog zowat 2/3 overblijft. Zeef de saus.
Werk ze op met 40 g ijskoude botervlokjes.
Kruid de saus naar smaak bij met peper en zout en hou ze warm op een zacht vuur.
Blancheer 500 g tuinbonen 2 tot 3 minuten in gezouten water.
Bestuif 4 kalfslapjes (van zo'n 100 g) lichtjes met gekruide bloem.
Bak ze een paar minuten aan elke kant in hete boter of olie.
Giet de bonen af en lepel er de saus over.
Leg er de vleeslapjes bij en dien op.
Zo gaat het met verse tuinbonen: dop ze eerst, om ze vervolgens 1 minuut te blancheren in kokend water.
Nadat je ze hebt laten schrikken in koud water, haal je het fijne vliesje rond elke boon weg, want dat smaakt bitter.

Voor 4 personen:
2 kleine, stevige courgettes- 1 bosje jonge worteltjes- 200 g fijne sperzieboontjes- 6 groene asperges- 3 stengels jonge prei- olijfolie

Voor de dipsaus:
2 dl pikant-zoete chilisaus- sap van 1/2 limoen- 1 theelepel sojasaus

1 Spoel en droog de courgettes. Trek ze met een dunschiller (of de mandoline) in de lengte in repen. Rooster ze kort aan beide kanten, in een lichtjes met olie bestreken grillpan.
2. Schraap de wortels. Haal de boontjes af. Snij de asperges en de prei in staafjes van zo'n 6 cm lang.
3. Blancheer de groenten elk apart beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Maak bundeltjes van de verschillende groenten en rol ze in een reepje courgette.
4. Vermeng de chilisaus met het limoensap en de sojasaus. Geef deze dipsaus er apart bij.

Voor 4 personen:

1 kg jonge worteltjes 600 g varkensfilet 100 g zachte boter 2 eetlepels olijfolie 4 sneetjes toastbrood 30 g gemalen parmezaan 1/2 bosje bladpeterselie, tijm en marjolein peper en zout

1. Schraap de worteltjes. Laat ze heel en laat er eventueel zelfs een beetje groen aan. Stoom ze 20 minuten, of tot ze net beetgaar zijn, en kruid ze met peperen zout.
2. Snij de varkensfilet in plakken van 2 cm. Snij elke plak horizontaal in, maar net niet helemaal doormidden.
3. Vermeng de zachte boter met de helft van de gehakte tuinkruiden, een snuifje peper en zout en stop in elk plakje vlees een theelepeltje van deze kruidenboter.
4. Kruid de vleeslapjes aan de buitenkant met peper en zout en bak ze aan elke kant 3 minuten in olijfolie.
5. Schik de worteltjes en de plakjes vlees in een ovenschaal.
6. Verkruimel het toastbrood en vermeng het met de rest van de gehakte tuinkruiden, de rest van de tuinkruidenboter en de gemalen parmezaan.
7. Strooi het kruimeltjesmengsel op de worteltjes.
8. Zet de schaal ongeveer 10 minuten in de oven op 220° C.

TIP!
Jonge worteltjes hoeft u niet te schillen. Boen ze gewoon goed schoon met een borsteltje, of schraap ze licht met een mesje.

Voor 4 personen:

Verwarm de oven voor op 220° C.
Vermeng 60 g gehakte noten (naar keuze) met 4 eetlepels verkruimelde cornflakes.
Roer 2 eetlepels vloeibare honing en 1 eetlepel sojasaus door elkaar.
Kruid 4 kipfilets of kippenbouten met peper en zout.
Bestrijk ze met het honingsausje en draai ze dan in het notenmengsel.
Leg ze op aluminiumfolie op de bakplaat en zet ze een twintigtal minuten (iets langer voor bouten) in de oven op 220° C.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als de noten te snel verkleuren.
Serveer met een fris lenteslaatje en gestoomde aardappeltjes.

Voor de flensjes:
200 g zelfrijzende bloem- 4 dl melk- 1 pakje vanillesuiker- 2 eieren- snuifje zout.

Voor de kaneelsuiker:
250 g fijne suiker- 1 theelepel kaneelpoeder

1. Vermeng de gezeefde bloem met de vanillesuiker. Klop de eieren los met de melk en het zout. Schenk ze bij het bloemsuikermengsel. Roer tot een glad beslag.
2. Bak in een pan in boter of olie flinterdunne pannenkoekjes.
3. Vermeng de fijne suiker met het kaneelpoeder. Strooi kaneelsuiker op de warme flensjes. Rol ze op en en serveer ze meteen.

12 vierkantjes bladerdeeg- 2 eierdooiers- 6 plakjes verse geitenkaas van 1,5 cm dik- 6 theelepels vloeibare honing- 2 peren (Conférence)- 11 water- sap van 1/2 citroen- 4 eetlepels fijne suiker- kaneelpoeder- 50 g geroosterde pijnboompitten

1. Steek rondjes van 10 cm uit het deeg. Maak met de rest ervan bloemblaadjes. Leg de plakjes twee per twee op elkaar en leg er de bloemblaadjes bovenop.
2. Bestrijk de rondjes met losgeklopt ei en bak ze 12 tot 15 minuten op 220° C.
3. Schil de peren, snij ze in plakjes. Laat ze +/-10 minuten sudderen in het water met de suiker, het citroensap en een mespunt kaneelpoeder.
4. Lepel de honing op de kaas. Zet kort onder de hete grill.
5. Snij de bladerdeegjes open. Leg er kaas tussen en partjes peer. Bestrooi met pijnboompitten. Zet er het deksel weer op. Serveer liefst terwijl de kaas nog warm is.

Voor 4 personen:

1 kg rundvlees (ontbeend ribstuk)- olie- 1 ui - 4 onbehandelde mandarijntjes (of clementines)-2 koffielepels bruine suiker- 3 dl runderbouillon- 50 cl sojasaus- 1 eetlepel geraspte gemberwortel- 4 stukjes steranijs- 1 koffielepel vijfkruidenpoeder- peper en zout

1. Spoel de mandarijntjes met heet water. Schil ze en verdeel ze in partjes. Verwijder zorgvuldig alle witte velletjes van het vruchtvlees.
2. Snipper de gepelde ui fijn. Braad het vlees rondom aan in hete olie. Kruid met peper en zout. Doe er de uisnippers en de suiker bij. Schep goed om. Voeg er de bouillon, de sojasaus, de mandarijnschilletjes en de specerijen aan toe. Dek af en laat anderhalf uur stoven op een zacht vuur.
3. Hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Zeef de saus. Laat ze tot de helft inkoken. Doe er de mandarijntjes bij. Laat nog even goed warm worden.
4. Snij het vlees in plakken. Lepel er de saus bij. Serveer met glasnoedels.

Voor 4 personen:

Boen 800 g vastkokende aardappelen goed schoon, snij ze in fijne plakjes en stoom ze tot ze beetgaar zijn.
Fruit 1 grote fijngesneden ui glazig in boter of olie.
Schep er een mespuntje suiker door.
Blus met 1 wijnglas droge witte wijn.
Laat op een hevig vuur bijna volledig verdampen.
Zet even aan de kant en laat in dezelfde pan 200 g spekblokjes knapperig bakken.
Doe er de uien weer bij.
Voeg er de aardappelen en 1 wijnglas bouillon aan toe.
Kruid met laurier, peper en zout.
Laat 10 minuten zachtjes doorwarmen.
Werk af met gehakte peterselie en bieslook of lente-ui.

Een klassieker en ook bekend als 'boules de Berlin'.

Voor 12 stuks:
1 dl lauwe melk- 1 blokje (42 g) verse gist- 500 g bloem- 2 eieren- 3 eierdooiers- 60 g fijne suiker- 60 g zachte boter- geraspte schil van een 1/2 onbehandelde sinaasappel- merg van 1 vanillestokje- 1 eetlepel rum- zout

Verder:
frituurvet of frituurolie (1,51)- 400 g aardbeienconfituur-  bloemsuiker om af te werken

1. Los de verkruimelde gist op in de lauwe melk. Meng met 150 g bloem. Dek af en laat 20 minuten rijzen. Klop de eieren en de eierdooiers los met de suiker. Doe dit en de rest van de bloem bij het voordeegje. Bewerk met de keukenrobot of de mixer. Voeg er de overige ingrediënten aan toe en kneed tot een homogeen deeg. Laat 15 minuten rijzen.
2. Kneed het deeg nog eens goed door en rol het dan 2 cm dik uit. Snij er plakjes uit van ongeveer 7 cm diameter. Bestuif de deegplakjes lichtjes met bloem. Laat ze anderhalf uur rijzen onder een keukenhanddoek tot ze in volume verdubbeld zijn.
3. Bak de deegplakjes in porties in heet frituurvet, twee minuten aan elke kant. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Druk de aardbeienconfituur door een fijne zeef en vul er, met behulp van een spuitzak, de bollen mee. Bestuif met bloemsuiker.