Archief

Voor 6 personen:

3 gekookte kreeften van +/- 700 g- 2 plakken bladerdeeg- 600 gaardappelen- 3 uien- 200 g slagroom- 1 ei- 10 g boter- 1 bosje peterselie- peper en zout

1. Verwarm de oven op 210°C. Schil de aardappelen, snij ze in plakjes, kook ze 10 min. Snipper de uien, hak de peterselie.
2. Leg een plak deeg in een beboterde ronde vorm. Schik er de aardappelen in. Kruid met peper en zout. Strooi er de ui en peterselie bij. Dek af met de tweede deegplak. Las de randen en doreer het deksel met ei, losgeklopt met 1 eetlepel koud water.
3. Maak in het midden van het deksel een gaatje. Zet er een buisje van aluminiumfolie in (om de damp te laten ontsnappen). Bak 45minuten in het midden van de oven. Laat de taart 15 minuten afkoelen en ontvorm ze meteen op een serveerschaal.
4. Haal het kreeftenvlees uit het pantser en de poten. Snij het in stukken. Verwarm het eventjes in de room. Snij voorzichtig het taartdeksel los. Schep de kreeft en de room vervolgens in de taart. Zet het deksel er weer op en serveer meteen.

Prima voor vegetariërs.
Zonder problemen in kleine porties te maken (dus ook een warm ideetje voor wie alleen aan tafel gaat).

Voor 1 portie:
Fruit 1 fijngesnipperde ui glazig in boter of olijfolie.
Doe er 200 g (diepvries) sperzieboontjes en 1 dl groentebouillon (water + blokje) bij.
Kruid met 1/2 theelepel gedroogd bonenkruid en peper uit de molen.
Laat 10 minuten sudderen.
Kook intussen een portie pasta beetgaar in gezouten water.
Giet af en vermeng met de boontjes.
Bestrooi met gemalen kaas en..... eet smakelijk!

Voor 4 personen:

8 kleine tongfilets (ong. 250 g in het totaal)- 700 g groene asperges- 1 e- 20 g gemalen parmezaan- 20 g maïszetmeel- 4 eetlepels olijfolie extra vierge- 10 g boter- 1 eetlepel citroensap- 1 koffielepel roze peperbessen- muskaatnoot- zout

1 Maak de asperges schoon. Kook ze 5 tot 6 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken,
2 Zet een zestal aspergepunten aan de kant. Pureer de rest van de asperges in de keukenrobot. Vermeng de aspergepuree met het ei, het maïszetmeel en de parmezaan. Breng op smaak met zout en muskaatnoot.
3 Beboter zes bakringetjes. Zet in elk ringetje 2 visfilets rechtop tegen de wand aan. Druk ze goed aan. Vul de vormpjes verder met de aspergepuree. Druk de bovenkant opnieuw goed aan met de bolle kant van een lepel.
4. Zet de vormpjes in een groot bakblik. Zet het bakblik in een warmwaterbad (tegen het kookpunt aan) 35 minuten in de oven, op 180°C.
5. Klop de olijfolie op met het citroensap. Doe er vervolgens de uitgelekte roze peperbessen en een snuifje zout bij.
6. Laat de flans wat afkoelen en ontvorm ze vervolgens rechtstreeks op de borden.
Werk ze af met de apart gehouden aspergepunten en lepel er wat vinaigrette bij.

Voor 2 personen:

Snij een halve komkommer in mini-blokjes.
Snipper een kwart rood chilipepertje en een halve rode ui fijn.
Vermeng met een likje rijstwijnazijn, olijfolie en limoensap.
Verdeel over hoge glaasjes en vul ze verder met grijze garnalen.
Werk af met een schepje volle verse kaas, opgeklopt met een beetje limoensap, knoflookpoeder, peper uit de molen en verse gehakte koriander.
Serveer licht gekoeld, maar niet ijskoud.

6 taartjes:
100 g kruimeldeeg- 3 koffielepels cacao

Kokosgelei:
75 cl gezoete kokosmelk- 2 bananen- 2 blaadjes gelatine citroensap

Passievruchtengelei:
2 passievruchten- 75 cl rietsuikersiroop- 2 blaadjes gelatine

Mangogelei:
vruchtvlees van 1 rijpe mango- 3 cl rietsuikersiroop- 2 blaadjes gelatine

Om af te werken:
kokoskrullen passievruchtpitjes physalisvruchtjes in chocolade

1. Kneed de cacao door het deeg. Laat 1/2 uur staan. Rol 1/2 cm dik uit. Steek er 6 rondjes uit (6 cm) en 60 ovalen (3 cm). Bak 10 minuten op 180°C. Week de gelatine in water.
2. Pureer de bananen met het citroensap. Los de gelatine op in warme kokosmelk. Vermeng met de puree. Verdeel over drie bakringetjes van 5 cm en laat opstijven.
3. Lepel de passievruchten uit. Pureer het vruchtvlees. Los de gelatine op in de warme suikersiroop. Vermeng. Verdeel over drie ringen (5 cm). Laat opstijven.
4. Pureer het vruchtvlees van de mango. Los de gelatine op in de warme siroop. Vermeng. Verdeel over drie ringen. Laat opstijven.
5. Stort de gelei op de ronde koekjes. Zet de ovale koekjes er tegenaan. Werk de bananenkoekjes af met kokos, de passievruchtenkoekjes met pitten, de mangokoekjes met physalis.

1 kg aardbeien- 600 à 700 g suiker . sap van 1 citroen

Maak de aardbeien schoon en spoel ze af.
Laat ze goed uitlekken.
Doe de aardbeien in een pan en voeg citroensap toe.
Breng ze met het deksel op de pan aan de kook.
Roer af en toe.
Laat de aardbeien 5 minuten doorkoken.
Voeg de suiker toe.
Roer tot alle suiker is opgelost.
Nog 8 minuten laten koken.
Controleer of de confituur dik genoeg is.
Schuim af en doe de hete confituur in warme, schone potten.
Sluit de potten af.
Bewaar de aardbeien confituur koel.

Voor 4 personen:

1 braadkip (van ongeveer 1,400 kg), in 8 stukken- 500 g sjalotten- 300 g champignons- 100 g spekblokjes- 50 g boter- 30 g bloem- 4 eetlepels cognac- 1/2 l rode wijn (bij voorkeur bourgogne)- kruidentuiltje (tijm, laurierblad, peterseliestengels)- gehakte peterselie. peper en zout

1. Pel de sjalotjes. Bak ze, samen met de spekblokjes, tien minuten op een middel hoog vuur, in 30 g boter. Zet even aan de kant.
2. Braad in dezelfde pan de stukken kip rondom aan. Kruid ze met peper en zout en strooi er de bloem bij. Schep goed om. Voeg er de cognac, de wijn en het kruidentuiltje aan toe. Breng aan de kook. Dek af. Temper het vuur en laat 45 minuten zacht stoven. Halveer de champignons. Bak ze kort op een hevig vuur, in de rest van de boter.
3. Neem de stukken kip uit de pan. Zeef de saus. Doe de spekblokjes, de sjalotjes en de champignons bij de saus. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Leg de stukken kip in de saus en laat nog heel even goed doorwarmen. Werk af met gehakte peterselie.
Lekker met aardappelen of rijst.

Voor 4 personen:

1 braadkip van ongeveer 1,5 kg- 2 eieren- 200 g oud witbrood zonder korst- 80 g bloem- 1 citroen- 1 bosje peterselie- peper en zout

1. Snij de kip in stukken: haal de vleugels en de bouten eraf en snij de kippenborst in vier stukken. Haal het vel eraf.
2. Klop in een diep bord de eieren los met een snuifje peper en zout. Verkruimel het brood, doe het in een tweede diep bord. Strooi in een derde bord de bloem met een snuifje peper en zout. Wentel de stukken kip achtereenvolgens in bloem, ei en broodkruim.
3. Bak de gepaneerde kip 12 tot 15 minuten in de frituurpan (op de laagste stand), of tot de stuk­ken gaar en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de gepaneerde kip met peterselie en partjes citroen. Ook peterselie kunt u {een hal­ve minuut} in de hete frituurolie bakken. Hij wordt dan lekker knapperig, al verliest hij wel wat aan smaak en aroma.

Voor 6 personen:

250 g speculaaskoekjes- 125 g boter- 500 g verse volle kaas- 250 g fijne suiker- 100 g gepelde noten- 2 eetlepels bloem- 3 eieren- 25 cl room- citroensap

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een springvorm met bakpapier.
2. Hou een paar noten apart. Maal de rest. Verkruimel de koekjes. Laat de boter smelten (niet kleuren). Vermeng koekjes, boter en noten. Druk de pasta uit op de bodem van de vorm.
3. Klop de kaas op met 150 g fijne suiker, de bloem en de eieren. Voeg er de room aan toe. Roer glad. Schep de crème op de koekjesbodem. Bak de taart 30 tot 40 minuten in het midden van de oven.
4. Verwarm de rest van de suiker met 1 eetlepel water. Laat lichtjes karameliseren. Blus met een paar druppels citroensap. Schep er de hele noten door.
5. Ontvorm de taart. Werk ze af met de gekarameliseerde noten. Laat afkoelen.

250 g patisseriebloem- 175 grietsuiker- 1/2 dl zonnebloemolie- 150 g boter-1 ei- 125 g vers geraspte kokosnoot- 1/4 dl melk- 1/4 theelepel vanille-essence- 1/2 dl rum- 1 eierdooier om te doreren- bloemsuiker om af te werken

1. Kneed een deeg met de bloem, 50 g rietsuiker, de zonnebloemolie, 50 g gesmolten boter, 1/4 dl water en het ei. Laat het 2 uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm op een zacht vuur de melk met de kokos, de rest van de rietsuiker en de boter, tot de boter en de suiker gesmolten zijn. Voeg er, van het vuur af, de rum en de vanille-essence aan toe.
3. Verdeel het deeg in twee porties, de ene wat groter dan de andere. Rol ze dun uit. Leg de grootste portie in een niet te diepe en niet al te grote, beboterde bakvorm. Laat het deeg wat over de rand hangen.
4. Schep er de kokoscrème in. Strijk glad. Dek af met de tweede deegplak en vouw de overhangende rand over het deegdeksel heen, zodat de vulling goed afgedekt is.
5. Prik het deegdeksel in met een vork. Doreer met eierdooier. Bak de taart 45 minuten in het midden van een op 170°C voorverwarmde oven. Laat afkoelen in de vorm. Werk af met gezeefde bloemsuiker.