Archief

Voor 4 personen:

400 g spaghettini- 100 g boter- 2 theelepels korianderzaadjes- 3 eetlepels sesamzaadjes- 1 teentje knoflook- 1 bosje verse bieslook- peper uit de molen- zout.

Hak de bieslook.
Plet de korianderzaadjes.
Pel en hak de knoflook.
Laat de boter smelten.
Doe er de korianderzaadjes, de sesamzaadjes en de knoflook bij.
Laat op een zacht vuur staan (zonder dat de boter kleurt).
Kook vervolgens de pasta beetgaar in gezouten water.
Giet de spaghettini af en vermeng ze meteen met de sesam boter en de gehakte bieslook.
Kruid naar smaak bij met peper uit de molen.
Serveer meteen, eventueel met gemalen parmezaan.

Voor 4 personen:

8 tortilla's- 150 g jonge Gouda (ongesneden)- 1 bosje radijsjes- 4 eieren- 1 groene krulsla- 1 eetlepel verse kaas- 1 koffielepel mosterd- 1/2 bosje verse koriander- paprikapoeder- peper uit de molen en zout

1.Kook de eieren 8 minuten. Laat ze afkoelen in koud water. Maak de sla schoon. Snij de radijsjes in stukjes. Snipper de koriander. Snij de kaas in blokjes.
2. Pel de eieren en verkruimel ze grof met een vork. Vermeng ze met de verse kaas en de mosterd. Schep er de kaasblokjes, de radijsjes en de koriander door. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
3. Verwarm de tortilla's. Leg op elke tortilla een paar blaadjes sla. Schep er de vulling bij. Rol op en serveer.

Voor 4 personen:

375 g bladerdeeg- 150 g gorgonzola- 4 rode uien, in ringen- 2 eetlepels olijfolie- 2 theelepels bruine suiker- 3 eetlepels balsamico- verse tijm- peper

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bak de uien 10 minuten in de olijfolie. Doe er de suiker, de balsamico en theelepel gehakte tijm bij. Schep goed om. Zet van het vuur en laat een beetje afkoelen.
3. leg het bladerdeeg in een grote, ronde bakvorm, op bakpapier.
4. Schep de uien op de deeg bodem. Strooi er de verkruimelde kaas bij. Bak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven.

4 kabeljauwfilets (of andere stevige witvis)- 150 g oudbakken brood- 100 g pecorino (of parmezaan)- 50 g zongedroogde tomaatjes- 3 eetlepels olijfolie- 1 bosje platte peterselie- peper en zout

1. Doe het brood (zonder korst) met de kaas en de peterselieblaadjes in een meng kom. Maal daarna met de keuken robot tot een fijn en kruimelig mengsel.
2. Kruid de visfilets met peper en zout. Leg ze op bakpapier op een bakplaat. Bestrooi ze met het kaasmengsel en besprenkel ze met de olijfolie. Leg er de zongedroogde tomaatjes bovenop.
3. Zet 10 tot 15 minuten in de oven op 200°C, of tot de vis gaar is.
Lekker met groene salade en gebakken aardappelen.

Voor 2 personen:

2 uien, in ringen gesneden- 3 stengels selder, in stukjes- 2 teentjes knoflook, in plakjes- 1 Spaans pepertje- olijfolie- 2 dl witte wijn- 2 à 3 kilo mosselen, goed gewassen- 2 dl room- 2 eetlepels blad peterselie, fijngesneden

Fruit de uien, selder, knoflook en het Spaans pepertje zeer kort in olijfolie in een diepe pan. Overgiet met de wijn. Leg de mosselen erbovenop. Doe het deksel op de pan en breng op een hevig vuur aan de kook. Schud na 1 à 2 minuten goed op. De mosselen zijn gaar als de schelpen open zijn. Schep ze uit de pan in een schaal. Giet de room in de pan. Laat even inkoken en giet de saus over de mosselen. Garneer met peterselie.

Tip:
Meng twee eetlepels mosterd met het sap van een citroen. Dit is een lekker dipsausje voor de mosselen. Serveer de mosselen met brood.

3 peren, geschild en in partjes- 2 mini-camembertkaasjes (van 150 g)- handjevol groene sla- 15 g boter- 1 chili pepertje, in ringetjes- verse rozemarijn- 1 theelepel bruine suiker- zwarte peper uit de molen

1. Haal de kaasjes uit hun verpakking. Verpak ze in bakpapier en zet ze 10 minuten in de oven op 180°C.
2. Verwarm de boter met een koffielepeltje fijn gehakte rozemarijn en het chili pepertje. Strooi er de suiker bij. Roer tot de suiker opgelost is.
3. Bak de peerpartjes een paar minuten in de kruidenboter. Kruid ze met zwarte peper uit de molen.
4. Verdeel wat sla over de borden. Halveer de kaasjes en schik ze op de borden. Leg er de peerpartjes bij en lepel er wat kruidenboter over. Serveer meteen.
(Lekker met stokbrood)

500 g fusilli (of andere kleine pasta)- 600 g chipolata- 1 bokaaltje paprika's in olie- 100 g zwarte olijven- 1 dl olijfolie- 1/2 bosje vers basilicum- peper uit de molen en zout

1. Mix het basilicum met de olijfolie. Laat de paprika's uitlekken en snij ze in stukjes. Prik de chipolata in met een vork.
2. Bak de worst zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Doe er de paprika's bij. Laat een paar minuten verwarmen. Snij de chipolata in hapklare stukken.
3. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af. Vermeng met de basilicumolie, de chipolata, de paprika's en de olijven. Kruid met peper en dien op.

Gnocchi bestaan uit een mix van aardappelpuree en bloem.
Om ze goed te maken, hebt u wat tijd en oefening nodig.
Maar dat probleempje omzeilt u feilloos door gnocchi panklaar te kopen (in de koelafdeling).
Dan hoeft u ze alleen nog even te koken: -2 minuten (of tot ze bovendrijven) in gezouten water, en ze zijn klaar.
Daarbij maakt u dan gebakken tomaatjes:
Halveer 750 g kerstomaatjes, leg ze op hun snijvlak op een bakplaat.
Kruid ze met peper en zout.
Vermeng 50 g grof gehakte pijnboompitten met 20 g gemalen parmezaan en 2 eetlepels paneermeel.
Strooi het mengsel op de tomaatjes.
Besprenkel alles met olijfolie en zet 10 minuten in de oven op 225°C.
Schep de gebakken tomaatjes en de warme gnocchi in diepe borden. Werk het geheel af met basilicum en dien op.