Archief

Voor 4 personen:

2,5 dl rode wijn-2 eetlepels olijfolie- 2 eetlepels tijm- 1 ui, gesnipperd- 1 dl plantaardige bouillon- 1 snede kruidenkoek- 1 eetlepel cognac- 1 eetlepel Worcestershiresaus- peper- 4 eetlepels pijnboompitten, lichtjes geroosterd- 600 g rendiersteak- peper, zout.

Marinade : meng in een kom de wijn, de olijfolie, peper, tijm en ui. Leg het wild in de marinade. Zet 1 uur in de koelkast.
Neem het vlees uit de marinade. Zet opzij.
Giet het vocht van de marinade en de bouillon in een steelpan. Doe de verkruimelde kruidenkoek erbij. Breng 5 minuten aan de kook, laat vervolgens sudderen om in te koken tot 2/3. Dit duurt 5 tot 10 minuten. De saus wordt ingekookt tot 6 eetlepels, net genoeg om er de steaks mee te napperen.
Verhit de olijfolie in een bakpan met dikke bodem. Doe zout en peper op de steaks. Laat ze 5 minuten bakken aan elke zijde. Giet de cognac in de pan. Flambeer.
Wikkel het vlees in aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten.
Werk de saus af : giet de ingedikte saus in de pan. Schraap de bakbodem goed los. Doe de Worcestershiresaus erbij. Doe er zout en peper op. Meng goed.
Verdeel de steaks over de borden. Overgiet met saus. Bestrooi met pijnboompitten.

Dit recept is heerlijk met galetten van parmezaan met pijnboompitten en pistaches.

Uitstekend met:
Gestoomde schorseneren en spruitjes. Versier met galetten van parmezaan met pijnboompitten en pistaches.

Weetje:
Als u een zoetzure saus verkiest, vervang de Worcestershiresaus dan door 1 eetlepel rodebessengelei.

Hoe het moet:
Doe bij een ingekookte saus altijd pas op het einde zout, zodat ze niet te zout is. Kruidkoek lost op in de saus en maakt ze dikker.

N.B.:
Dit feestelijke recept blijft heel correct op het gebied van totale vetten en verzadigde vetzuren, onder meer dankzij het vrij magere rendiervlees en de niet te vette saus (de alcohol verdampt volledig tijdens het inkoken).

4 peren- 2 eetlepels citroensap- 100 g fijne suiker- 50 g bloemsuiker- 4 eieren- kaneelpoeder- 1,5 dl slagroom

- Verwarm de oven voor op 210°C. Schil twee peren en halveer ze. Snij elke helft in fijne partjes, maar zonder ze helemaal los te maken van elkaar.
- Leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met 20 g suiker. Zet ze 20 minuten in de oven. Laat ze vervolgens afkoelen.
- Schil de andere peren, snij ze in stukjes. Doe ze in een pannetje met 50 g suiker en een mespunt kaneelpoeder. Zet ze 10 minuten op een vrij heet vuur, schep ze vaak om. Pureer en laat afkoelen.
- Splits de eieren. Klop de dooiers schuimig met de rest van de suiker. Vermeng ze met de slagroom en de perenpuree.
- Klop de eiwitten stijf met de bloemsuiker. Spatel ze door de mousse. Verdeel over kommetjes en zet 1 uur in de diepvriezer.
- Werk af met de gekarameliseerde peerhelften en zet het dessert een paar uur in de koelkast, zodat de soufflé 'koelzacht' geserveerd kan worden.

Voor 4 personen:

1. Snij 5 gepelde vleestomaten in partjes, 3 groene paprika's in reepjes en 2 aubergines in plakjes.
2. Fruit 1 fijn gesnipperde ui glazig in olijfolie.
Doe er 1 gepeld en geperst knoflookteentje bij, 1/2 koffielepel harissa, en - van elk 1 theelepeltje - ras-el-hanout, gemalen komijnzaadjes en paprikapoeder.
3. Schep goed om. Doe er de groenten bij, 1 koffielepel geconcentreerde tomatenpuree en 1 glas water. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan.
4. Snij 800 g kabeljauwfilet in stukken. Leg de vis op de groenten. Laat nog 10 tot 15 minuten stoven tot de kabeljauw gaar is zonder uiteen te vallen.
Werk af met gehakte verse koriander en/of gladde peterselie.
Lekker met couscous of met rijst.

Voor 4 personen:

250 g verse lasagnevellen- 200 g gehakt- 50 g bacon, in reepjes- 1 ui, fijn gesnipperd- 1 teentje knoflook, gepeld en geperst- 2 x 500 g tomaatblokjes- 3 eetlepels olijfolie- 3 eieren- 25 g broodkruim- 60 g gemalen parmezaan- 150 g fontina, in fijne plakjes- 1 eetlepel melk- gedroogde basilicum- verse gladde peterselie- peper en zout

1. Bak de bacon reepjes en de ui 5 minuten in de olijfolie. Doe er de tomaatblokjes bij. Laat 10 minuten sudderen tegen de kook aan. Kruid met een mespunt basilicum en peper.
2. Besprenkel vervolgens het broodkruim met de melk.
3. Meng het gehakt met de knoflook, 1 eetlepel gehakte peterselie, 20 g parmezaan, 1 ei en het broodkruim. Maak nootgrote balletjes. Bak ze in de rest van de olijfolie goudbruin.
4. Vul een ovenschotel met, in afwisselende laagjes: tomatensaus, lasagneveIlen, vleesballetjes en plakjes fontina. Begin met een beetje tomatensaus (zodat de lasagne niet aan de schotel plakt) en eindig met pastavellen.

5. Klop de 2 resterende eieren los met peper en (weinig) zout. Schenk ze over de pasta. Schep er de rest van de tomatensaus op en bestrooi met de rest van de gemalen parmezaan. Zet 25 minuten in de oven op 200°C.

Voor 4 personen:

Zet twee Fromage au Four kaasjes in hun mandje 20 minuten in de oven.
Laat 160 ml porto tot ongeveer de helft inkoken.
Leg 2 verse vijgen, in partjes, in de warme alcohol en laat 10 minuten trekken.
Hak 80 g walnoten grof, snij 2 peren en 2 appels in partjes.
Leg ze, op bordjes, met eventueel nog wat witte en blauwe druiven bij.
Leg er een stukje kaas bij.
Werk af met de vijgen in porto.

Voor 1 persoon:

9 gepelde scampi's- olijfolie- 150 gram tomatenpuree- culinaire room- half rolletje kruidenboter met look en tuinkruiden- sla- tomaat- brood

1. Doe de scampi's in een pan samen met een scheut olijfolie. Geen kruiden op de scampi's doen.
2. Als de scampi's gaar zijn, voeg je 150 gram tomatenpuree toe.
3.Voeg een geut room toe en roer flink, zodat alles goed wordt gemengd.
4. Neem de kruidenboter, snij in schijfjes en laat smelten in de scampisaus.
5. Voeg nog een geutje room toe totdat de saus lichtroze kleurt.
6. Serveer met sla, tomaat en brood. Werk het bord af met paprikapoeder.

Voor 4 personen:

Snij 600 g worteltjes en 300 g zoete aardappelen in blokjes. Laat in een kookpan met dikke bodem 2 gesnipperde uien goudbruin kleuren in 2 eetlepels arachideolie. Kruid met peper en zout. Schep er 1 eetlepel bloem door. Doe er 1 eetlepel verse geraspte gemberwortel, 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree en 2 dl warm water bij. Breng aan de kook. Voeg de wortelen en de aardappelen toe. Dek af en laat 4 minuten zacht koken, of tot bijna al de vloeistof opgeslorpt is. Draai alles door de roerzeef.

Voor visfans: geef er in boter gebakken verse wijtingfilets bij.

Voor vegetariërs: schep er 250 g gemarineerde en gebakken quornblokjes door.

Voor 4 personen:

12 à 16 lamskoteletjes- peper- zout- olijfolie- een zak voorgewassen, jonge spinazieblaadjes- 1 rode ui, in ringen gesneden- een handvol walnoten, grof gesneden
Bestrooi de lamskoteletjes met peper en zout. Bak ze kort aan in olijfolie. Schik de spinazie met de rode ui en walnoten op vier borden. Leg de lamskoteletjes erbovenop. Bedruppel met wat extra olijfolie en bestrooi met peper en zout.

Tip:
Als je niet houdt van rauwe spinazie, roerbak ze dan zeer snel in een eetlepel olijfolie en 1 teentje knoflook. Serveer met puree

Voor 6 tot 8 personen:

10 eieren- 1 dl melk- 2 trosjes kerstomaten- 1 ui- 75 g rucola- 150 g geraspte pecorino (of grana padano)- 2 eetlepels olijfolie- muskaatnoot- peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Pel en snipper de ui. Spoel de rucola en de kerstomaatjes, dep ze droog.
2. Klop de eieren los met de melk, een snuifje muskaatnoot, peper en zout. Doe er de uisnippers en de gemalen kaas bij.
3. Bestrijk een rechthoekige ovenschaal (20 x 30 cm) met olijfolie. Leg er de kerstomaatjes in. Schenk er de eieren bij. Zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven. Serveer meteen, met de rucola.