Archief

Voor 4 personen:

4 moten kabeljauw (van elk ong. 250 g)- 6 sjalotjes- 30 g boter- 3 eetlepels oudbakken broodkruim (of paneermeel)- 1 onbespoten citroen- 1 glas droge witte wijn- 1 takje tijm- 1 blaadje laurier- peper en zout

Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Strooi ze op de bodem van een vrij grote ovenschotel. Leg er de gekruide vismoten op, besprenkel ze met de wijn en leg op elke moot een schijfje citroen. Strooi er het broodkruim (of paneermeel op) en leg hier en daar een vlokje boter. Zet ongeveer 15 min. in de voorverwarmde oven op 200°C. Schep de vismoten op voorverwarmde borden. Werk de saus af met wat ijskoude boter en kruid ze naar smaak bij.
Lekker met gestoomde aardappelen.

Voor 6 personen:

1 rauw hammetje (van +/- 1.5 kg)- 1 wortel- 1 ui- 1 takje groene selder- 1 blaadje laurier- 30 stukjes kruidnagel- 3 eetlepels cognac- 1 eetlepel zachte mosterd- 1 eetlepel blonde kandijsuiker- 10 perziken op siroop (uit blik)- peper en zout

1. Laat het hammetje 36 uur weken in koud water dat u af en toe ververst. Maak de groenten schoon en snij ze in fijne julienne. Stop het hammetje in een grote kookpan samen met de groenten. Overgiet alles met ruim koud water.
2. Breng aan de kook en laat 2 uur zacht sudderen onder deksel. Laat het hammetje afkoelen in het kookvocht. Snij de zwoerd eraf. Kerf met een scherp mes ruitjes in het vetlaagje en prik er de druidnagels in.
3. Klop de mosterd op met de cognac en de bruine suiker. Bestrijk het hammetje met het mengsel. Verpak het in aluminiumfolie en zet het gedurende 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Neem de folie weg en laat het hammetje nog 20 minuten bijkleuren.
4. Laat het hammetje nog 10 min. in de uitgeschakelde oven staan

Verwarm de perziken in hun siroop. Schik ze rond het hammetje en serveer meteen .Lekker bij rijst en aardappelen

Voor 4 personen:

325 g Ruote (wieltjes)- 300 g zachte groene pepertjes- 1 eetlepel kappertjes- 3 zongedroogde tomaatjes in olie- 2 teentjes knoflook- 3 eetlepels olijfolie extra vierge- 1 bosje verse platte peterselie- zout.

Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken. Snipper ze fijn. Hak de peterselie. Laat de kappertjes uitlekken. Vermeng de zongedroogde tomaatjes, de peterselie en de kappertjes met 1 eetlepel tomatenolie. Zet koel weg. Pel en hak de knoflook. Spoel de pepertjes: Knip de steeltjes bij. Snij ze voorzichtig aan een kant open met een scherp mesje, haal er de zaadjes uit. Bak de pepertjes een paar minuten op een hevig vuur, in de olijfolie. Strooi er de gehakte knoflook bij en laat kort meebakken. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet ze af en vermeng ze meteen met de koude peterseliedressing. Schep er de warme pepertjes bij en dien op.

450 g kruimeldeeg- 1 eetlepel olijfolie- 1 mini-courgette, in plakjes- 2 rode uien, in ringen- 1 paprika, in reepjes- 1 teentje knoflook, gepeld en geperst- 2 eieren- 4 eetlepels lichte room- 100 g gemalen gruyère- 100 g gemalen parmezaan- peper en zout- vetstof en bloem voor de vormpjes

1. Steek vier plakjes uit het deeg. Leg het op bakpapier in kleine, ronde vormpjes en zet vervolgens 15 minuten in de koelkast.
2. Prik de deegbodempjes in en bak ze daarna 15 minuten op 190° C.
3. Roerbak de courgette, de uien, de paprika en de knoflook 5 minuten in de olijfolie.
4. Klop de eieren los met peper en zout Doe er de gemalen kaas bij.
5. Verdeel de groenten over de voorgebakken taartjes. Schenk er het kaas-eimengsel bij. Zet nog 15 tot 20 minuten in het midden van de oven op 175° C.

Voor 4 personen:

1 preiwit- 1 bosje jonge wortelen- 1 soeplepel olijfolie- 1 koffielepel kerriepoeder- 1 teentje knoflook- 1 l groentebouillon- 500 g doperwtjes- peterselie- knoflookcroûtons

Stoof 1 fijngesneden preiwit en 1 bosje jonge worteltjes aan in olijfolie. Voeg er 1 koffielepel kerriepoeder en 1 teentje knoflook uit de knijper aan toe. Schenk er vervolgen 1 l groentebouillon bij. Breng aan de kook. Voeg 500 g doperwtjes toe. Laat 5 minuten zacht koken. Mix de soep en kruid naar smaak bij met peper en zout. Werk de soep af met wat gehakte peterselie en serveer met knoflookcroûtons.

Je kunt dit recept als  aperitiefhapje  of er een hele maaltijd mee vullen. Met tapas heb je altijd succes. En ze zijn nog makkelijk te maken ook.

Voor 8 personen:
500 g scampi’s- 2 bolletjes knoflook- 2 eetlepels olijfolie- 2 spaanse pepertjes- sap van ½ citroen- gladde peterselie- peper uit de molen en zeezout.

1. Pel de scampi, laat de staartjes eraan. Pel en hak de knoflook. Snij de pepertjes (zonder zaadjes!) in ringetjes.
2. Bak de scampi kort op een hevig vuur, in de olijfolie. Schep er de knoflook en de
pepertjes door. Laat nog heel even bakken (tot de scampi diep roze en dus gaar zijn).
Kruid met peper en zeezout.
Werk af met citroensap en gehakte peterselie.
Serveer het liefst warm of lauw.

Voor de brochettes:
Roer 3 eetlepels tikka massala (of kerrie) glad met 2 eetlepels water en 150 g Griekse yoghurt. Prik 350 g quornstukjes, afgewisseld met partjes limoen, op lange spiesjes.
Bestrijk met de marinade.
Leg de brochettes ongeveer 10 minuten op de barbecue.

NB:
Quorn is een prima vleesvervanger.
In de koelafdeling van de supermarkt vindt u dit product in alle maten en vormen (blokjes, filets, gehakt, worstjes, hambergers).

Dien op met gemengde salade en met rode paprika, selderboogjes, kerstomaatjes, peterselie en munt.
Dit is een fris zomer gerecht.

Voor 4 personen:

4 aardappelen- 5 eieren- 75 g gemalen cheddar- 1 bosje lente-uitjes, in ringetjes- 3 kleine pruimtomaten, in partjes- 2 eetlepels olijfolie- basilicum- peper en zout

1. Kook de geschilde aardappelen gaar ingezouten water. Laat ze afkoelen en snij ze in plakjes.
2. Klop de eieren los met de kaas, een eetlepel gehakte verse basilicum (of een koffielepel gedroogde basilicum) en een mespunt peper.
3. Bak de lente-uitjes een paar minuten in de olijfolie. Doe er de tomaten en de aardappelen bij.
Laat 1 minuut bakken.
4. Schenk er het ei mengsel bij. Laat op een zacht vuur staan, tot de eierkoek gestold is.
5. Keer de koek om (met behulp van een groot bord of een deksel). Laat de andere kant nog een paar minuten bakken.

( Serveer warm of lauw)

Nagerecht

Heel lekker !

Voor 4 personen:

400gr frambozen- 100ml yoghurt- 8 blaadjes munt, fijn gesneden- 2 cavaillons( geschild, ontdaan van de pitjes en in stukjes gesneden- 1/2 dl zoete witte wijn- 60 gr kristalsuiker- een drupje balsamicoazijn

Mix het meloenvlees heel fijn, samen met zoete wijn.
Zet de meloenpulp in een bakje in de diepvries tot ze bevroren is.
Af en toe even in roeren.
Meng de frambozen met de helft van de suiker en een drupje balsamicoazijn.
Meng de yoghurt met de munt en de rest van de suiker.
Leg wat frambozen in mooie glazen overgiet met de yoghurt en schep er het sorbetijs op.
Versier met een framboos en een takje munt.

Tip:
Even lekker met fruit uit de diepvries

Snel klaar en gemakkelijk met vierkantjes diepvries bladerdeeg.

Voor 4 taartjes:

In vier ingevette bakvormpjes leg men een ontdooid plakje bladerdeeg. Vermeng in een pannetje 8 eierdooiers met 250 g fijne suiker en 2 eetlepels vloeiende bloem. Zet op een zacht vuur en klop met de mixer op, tot de crème indikt en als een lint van de klopper afloopt. Doe er 50 cl room, de geraspte schil van 1 onbehandelde citroen en een mespunt kaneel bij. Schep goed om, laat nog even op het vuur staan. Verdeel de crème over de taartjes. Bak 10 minuten op 210°C. Laat de taartjes 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan, ontvorm ze en laat ze verder afkoelen op een rooster.