Archief

Voor 4 personen:

1. Doe in een grote kookpan 350 g spliterwten, 1 grof gehakte ui, 2 takjes groene selder en 2 blaadjes laurier. Schenk er anderhalve liter groentebouillon (water + blokjes) bij.
2. Breng aan de kook. Dek af en laat zowat meer dan 1 uur sudderen tegen de kook aan, tot de erwten goed gaar zijn.
3. Neem de laurier weg. Draai de helft van de soep door een roerzeef.
4. Doe de erwten puree weer bij de rest van de soep. Kruid naar smaak en laat nog heel even goed doorkoken.

Lekker met (goed uitgebakken) spekblokjes, goudbruine croûtons en een stevige geraspte kaas zoals gruyère of comté.

De spliterwten moeten niet eigenlijk niet geweekt worden, ge moet ze lang genoeg laat koken.

1 eetlepel arachideolie- 2 teentjes knoflook, fijngesneden- 1 eetlepe1 fijngesneden gember- 1 eetlepel rode currypasta (kant-en-klaar)- 2 dl kokosmelk- 2 tomaten, in plakjes gesneden- het sap van ½ citroen- 600 g kabeljauwhaasje, in grote stukken gesneden- peper- zout- suiker

Verhit de olie in een pan. Fruit de knoflook en de gember zeer kort en voeg dan de rode currypasta toe. Roer los en overgiet met de kokosmelk. Breng al roerend aan de kook en breng op smaak met een beetje peper, zout en suiker. Voeg nu de tomaten en het citroensap (eventueel aangelengd met wat water) toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg dan voorzichtig de kabeljauwhaasjes toe en schep ze door de saus. Haal van het vuur en laat ze, met het deksel op de pan, een paar minuten garen in de hete saus. Garneer met basilicum.

Tip:
Voeg eventueel spinazieblaadjes toe, samen met de tomaten. Serveer met snelkookrijst.

100 g (hoeve)boter- zout en peper

Laat 100 g (hoeve)boter op een zacht vuur smelten, maar niet kleuren. Zet ze even aan de kant zodat ze wat kan afkoelen en een heldere vloeistof komt bovendrijven; dit is geklaarde boter. Giet de geklaarde boter voorzicht, eventueel door een fijn zeefje, in een ander pannetje en warm nog even op op een zacht vuur. Kruid de boter met versgemalen peper en eventueel een snuifje zout. Schep de warme botersaus over de asperges.

Voor 8 personen:

225 g chorizo, in vrij dikke plakken- 1 groot blik kikkererwten- 100 g jonge spinazieblaadjes- olijfolie- peper en zout

1. Laat de kikkererwten uitlekken. Spoel de spinazieblaadjes en laat ze eveneens goed uitlekken.
2. Bak de chorizoplakjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Doe er dan de kikkererwten en de spinazie bij.
3. Laat alles een paar minuten goed doorwarmen. Schep om. Kruid naar smaak bij en dien op.
Serveer dit warm, voor een volle smaak.

Aïoli staat voor stevige knoflooksaus. Je moet dus wel liefhebber zijn van deze smaakmaker om dit gerecht te waarderen. Deze saus is een variant met vooral veel basilicum. Zachter en heerlijk. Trouwens, dit kan bij heel veel zomergerechten gebruikt worden.

Voor 4 personen:

Doe 1 gepeld teentje knoflook, 15 g grof gehakte basilicumblaadjes en 1 eierdooier in een meng kom. Mix glad.
Schenk er in een straaltje 1,25 dl olijfolie extra vierge bij, terwijl u blijft mixen op middelmatige snelheid tot de saus dik vloeibaar is.
Breng op smaak met een scheutje citroensap, peper en zout.
Serveer deze aïoli bij geroosterde paprika, aubergine, zoete aardappel, courgette, ui...
Leg de groenten in laagjes tussen een geroosterd Turks broodje, pita of ciabatta.

Voor 4 personen:

Kook 120 g pasta beetgaar, verfris onder koud water en laat verder afkoelen. Ontdooi 2 tonijnsteaks en pocheer ze 8 min in water met wat peper en zout. Kook 300 g tuinboontjes gedurende 2 min, verfris ze en verwijder het vliesje rondom. Verdeel de tonijn in stukjes en voeg deze met de tuinboontjes bij de pasta. Sprenkel 3 eetlepels witte balsamicoazijn en 5 eetlepels olijfolie over de pasta en kruid met de italien mix. Werk af met in reepjes gesneden tomaten.

Voor 4 personen:

2 teentjes knoflook- 30 g boter of margarine- 1 bloemkool, in roosjes- 1 l groentebouillon- zout, peper- 1-2 tl mosterd- 1 dunne prei- 1-1/2 dl slagroom, lobbig geklopt- 150 gram rundergehakt- nootmuskaat

Pel en snipper de knoflook. Maak de bloemkool schoon en snij de bloemkool in roosjes en de stronk in kleine stukjes. Snij de prei in smalle halve ringetjes. Kruid het gehakt met peper, zout en nootmuskaat en vorm hiervan kleine balletjes.Bak de prei en de knoflook 4-5 minuten in de boter zonder ze te laten kleuren. Voeg de bloemkool toe en schenk de bouillon erbij. Breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep. Breng op smaak met zout en peper en voeg de mosterd en gehaktballetjes toe. Breng de soep weer aan de kook en laat nog 5 minuten koken. Serveer de soep in kopjes en schep er een dun laagje slagroom op. Garneer met bieslook.

Voor 8 personen:

750 g aardappelen-6 middelgrote trostomaten- 2 eetlepels olijfolie- 2 teentjes knoflook- 1 eetlepel tomatenpuree- suiker- 1 theelepel gedroogde chilipeperschilfers- peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappelen, snij ze in partjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en kruid ze met zout. Zet ze 20 tot 25 minuten in de oven (of tot ze gaar zijn).
2. Pel de tomaten, snij ze in stukken. Pel en hak de knoflook. Verhit de rest van de olijfolie. Doe er de knoflook en chilipeper bij. Roerbak 1 minuut.
3. Doe er de tomaten, de tomatenpuree en een snuifje suiker bij. Laat op een zacht vuur, onafgedekt. inkoken tot een dikke saus.
4. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Schep de saus bij de aardappelen. Serveer meteen.

Dit hapje mag zelfs héél warm zijn.

700 g Goudrenetten- 225 g Cox appels- 25 g bruine suiker- 1 grote theelepel kaneelpoeder- ¼ theelepel kruidnagelpoeder

Voor de bovenlaag (Crumble)
110 g hele amandelen ongepeld-75 g gekoelde boter, in kleine blokjes gesneden- 175 g zelfrijzend bakmeel (gezeefd)- 2 theelepels kaneelpoeder- 110 g rietsuiker (of bruine basterd suiker)

Verwarm de oven voor op 180°C hete lucht oven en op 200°C voor de gewone oven. Begin bij de appels. Snijd de appels in vieren haal dan de schil eraf en dan het klokhuis (zo is het makkelijk te verwijderen). Snijd nu de appels in een niet te dunne schijven en doe ze in een kom met de suiker, kaneel en kruidnagel en schud zo dat de appelschijven goed bedekt zijn. Doe ze dan in de bakvorm
Nu maak je de crumble die heel simpel te maken is in de keukenmachine. Doe de boter, gezeefde bloem, kaneel en de suiker in de keukenmachine en laat hem draaien totdat het op broodkruim lijkt. Voeg dan de amandelen toe en laat de machine opnieuw het werk doen, niet te snel maar totdat ze aardig fijn zijn maar dat er toch nog wat grotere stukjes inzitten.

Als je geen keukenmachine hebt
Neem een grote kom, ga met je vingers door het mengsel totdat het op broodkruim lijkt , roer de kaneel, suiker en amandelen erdoor (die je dus eerst met een mes behoorlijk fijn gesneden hebt).Je kan de amandelen ook in een plastic zak doen en er met bvb de deegroller op slaan.

En dan (na methode 1 of 2)
Sprenkel het kruimelmengsel over de appels en zorg dat alles goed bedekt is. Nu gebruik je een (of twee) van je handen en druk het kruimelmengsel goed aan. Hoe vaster het wordt aangedrukt hoe knapperiger de bovenlaag!

Haal daarna zachtjes een vork over de hele laag.
Bak de crumble in het midden van de oven voor 35- 40 minuten. De appels zullen nu zacht zijn en de bovenlaag goudbruin en knapperig. Laat het rusten voor ongeveer 10- 15 minuten voor je het serveert

Serveertip:
Serveer het met warme custard of giet er lobbig geslagen slagroom over.
Je kan ook flink handje rozijnen toevoegen die voeg je dan toe als de mix met de appels en amandelen gereed is.

Voor 4 personen:

200 g boter- 2 eierdooiers- 1 eetlepel dragonazijn- 2 eetlepels water- 1 koffielepel versgehakte dragon- peper- zout

Laat 200 g boter smelten op een zacht vuur (maar laat vooral niet kleuren). Klop in een kommetje 2 eierdooiers los met 1 eetlepel dragonazijn en 2 eetlepels water. Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan. Klop goed op, tot de saus bindt. Schenk er de gemolten boter vij en blijf opkloppen tot de saus mooi homogeen is. Breng de saus op smaak met (onmisbaar voor bearnaise!) 1 koffieleper versgehakte dragon en wat peper en zout.