Kaas met vijgen

Voor 1 persoon:

9 gepelde scampi's- olijfolie- 150 gram tomatenpuree- culinaire room- half rolletje kruidenboter met look en tuinkruiden- sla- tomaat- brood

1. Doe de scampi's in een pan samen met een scheut olijfolie. Geen kruiden op de scampi's doen.
2. Als de scampi's gaar zijn, voeg je 150 gram tomatenpuree toe.
3.Voeg een geut room toe en roer flink, zodat alles goed wordt gemengd.
4. Neem de kruidenboter, snij in schijfjes en laat smelten in de scampisaus.
5. Voeg nog een geutje room toe totdat de saus lichtroze kleurt.
6. Serveer met sla, tomaat en brood. Werk het bord af met paprikapoeder.

Voor 4 personen:

Snij 600 g worteltjes en 300 g zoete aardappelen in blokjes. Laat in een kookpan met dikke bodem 2 gesnipperde uien goudbruin kleuren in 2 eetlepels arachideolie. Kruid met peper en zout. Schep er 1 eetlepel bloem door. Doe er 1 eetlepel verse geraspte gemberwortel, 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree en 2 dl warm water bij. Breng aan de kook. Voeg de wortelen en de aardappelen toe. Dek af en laat 4 minuten zacht koken, of tot bijna al de vloeistof opgeslorpt is. Draai alles door de roerzeef.

Voor visfans: geef er in boter gebakken verse wijtingfilets bij.

Voor vegetariërs: schep er 250 g gemarineerde en gebakken quornblokjes door.

Voor 4 personen:

12 à 16 lamskoteletjes- peper- zout- olijfolie- een zak voorgewassen, jonge spinazieblaadjes- 1 rode ui, in ringen gesneden- een handvol walnoten, grof gesneden
Bestrooi de lamskoteletjes met peper en zout. Bak ze kort aan in olijfolie. Schik de spinazie met de rode ui en walnoten op vier borden. Leg de lamskoteletjes erbovenop. Bedruppel met wat extra olijfolie en bestrooi met peper en zout.

Tip:
Als je niet houdt van rauwe spinazie, roerbak ze dan zeer snel in een eetlepel olijfolie en 1 teentje knoflook. Serveer met puree

Voor 6 tot 8 personen:

10 eieren- 1 dl melk- 2 trosjes kerstomaten- 1 ui- 75 g rucola- 150 g geraspte pecorino (of grana padano)- 2 eetlepels olijfolie- muskaatnoot- peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Pel en snipper de ui. Spoel de rucola en de kerstomaatjes, dep ze droog.
2. Klop de eieren los met de melk, een snuifje muskaatnoot, peper en zout. Doe er de uisnippers en de gemalen kaas bij.
3. Bestrijk een rechthoekige ovenschaal (20 x 30 cm) met olijfolie. Leg er de kerstomaatjes in. Schenk er de eieren bij. Zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven. Serveer meteen, met de rucola.

Voor 4 personen:

4 moten kabeljauw (van elk ong. 250 g)- 6 sjalotjes- 30 g boter- 3 eetlepels oudbakken broodkruim (of paneermeel)- 1 onbespoten citroen- 1 glas droge witte wijn- 1 takje tijm- 1 blaadje laurier- peper en zout

Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Strooi ze op de bodem van een vrij grote ovenschotel. Leg er de gekruide vismoten op, besprenkel ze met de wijn en leg op elke moot een schijfje citroen. Strooi er het broodkruim (of paneermeel op) en leg hier en daar een vlokje boter. Zet ongeveer 15 min. in de voorverwarmde oven op 200°C. Schep de vismoten op voorverwarmde borden. Werk de saus af met wat ijskoude boter en kruid ze naar smaak bij.
Lekker met gestoomde aardappelen.

Voor 6 personen:

1 rauw hammetje (van +/- 1.5 kg)- 1 wortel- 1 ui- 1 takje groene selder- 1 blaadje laurier- 30 stukjes kruidnagel- 3 eetlepels cognac- 1 eetlepel zachte mosterd- 1 eetlepel blonde kandijsuiker- 10 perziken op siroop (uit blik)- peper en zout

1. Laat het hammetje 36 uur weken in koud water dat u af en toe ververst. Maak de groenten schoon en snij ze in fijne julienne. Stop het hammetje in een grote kookpan samen met de groenten. Overgiet alles met ruim koud water.
2. Breng aan de kook en laat 2 uur zacht sudderen onder deksel. Laat het hammetje afkoelen in het kookvocht. Snij de zwoerd eraf. Kerf met een scherp mes ruitjes in het vetlaagje en prik er de druidnagels in.
3. Klop de mosterd op met de cognac en de bruine suiker. Bestrijk het hammetje met het mengsel. Verpak het in aluminiumfolie en zet het gedurende 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Neem de folie weg en laat het hammetje nog 20 minuten bijkleuren.
4. Laat het hammetje nog 10 min. in de uitgeschakelde oven staan

Verwarm de perziken in hun siroop. Schik ze rond het hammetje en serveer meteen .Lekker bij rijst en aardappelen

Voor 4 personen:

325 g Ruote (wieltjes)- 300 g zachte groene pepertjes- 1 eetlepel kappertjes- 3 zongedroogde tomaatjes in olie- 2 teentjes knoflook- 3 eetlepels olijfolie extra vierge- 1 bosje verse platte peterselie- zout.

Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken. Snipper ze fijn. Hak de peterselie. Laat de kappertjes uitlekken. Vermeng de zongedroogde tomaatjes, de peterselie en de kappertjes met 1 eetlepel tomatenolie. Zet koel weg. Pel en hak de knoflook. Spoel de pepertjes: Knip de steeltjes bij. Snij ze voorzichtig aan een kant open met een scherp mesje, haal er de zaadjes uit. Bak de pepertjes een paar minuten op een hevig vuur, in de olijfolie. Strooi er de gehakte knoflook bij en laat kort meebakken. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet ze af en vermeng ze meteen met de koude peterseliedressing. Schep er de warme pepertjes bij en dien op.

450 g kruimeldeeg- 1 eetlepel olijfolie- 1 mini-courgette, in plakjes- 2 rode uien, in ringen- 1 paprika, in reepjes- 1 teentje knoflook, gepeld en geperst- 2 eieren- 4 eetlepels lichte room- 100 g gemalen gruyère- 100 g gemalen parmezaan- peper en zout- vetstof en bloem voor de vormpjes

1. Steek vier plakjes uit het deeg. Leg het op bakpapier in kleine, ronde vormpjes en zet vervolgens 15 minuten in de koelkast.
2. Prik de deegbodempjes in en bak ze daarna 15 minuten op 190° C.
3. Roerbak de courgette, de uien, de paprika en de knoflook 5 minuten in de olijfolie.
4. Klop de eieren los met peper en zout Doe er de gemalen kaas bij.
5. Verdeel de groenten over de voorgebakken taartjes. Schenk er het kaas-eimengsel bij. Zet nog 15 tot 20 minuten in het midden van de oven op 175° C.

Voor 4 personen:

1 preiwit- 1 bosje jonge wortelen- 1 soeplepel olijfolie- 1 koffielepel kerriepoeder- 1 teentje knoflook- 1 l groentebouillon- 500 g doperwtjes- peterselie- knoflookcroûtons

Stoof 1 fijngesneden preiwit en 1 bosje jonge worteltjes aan in olijfolie. Voeg er 1 koffielepel kerriepoeder en 1 teentje knoflook uit de knijper aan toe. Schenk er vervolgen 1 l groentebouillon bij. Breng aan de kook. Voeg 500 g doperwtjes toe. Laat 5 minuten zacht koken. Mix de soep en kruid naar smaak bij met peper en zout. Werk de soep af met wat gehakte peterselie en serveer met knoflookcroûtons.

Je kunt dit recept als  aperitiefhapje  of er een hele maaltijd mee vullen. Met tapas heb je altijd succes. En ze zijn nog makkelijk te maken ook.

Voor 8 personen:
500 g scampi’s- 2 bolletjes knoflook- 2 eetlepels olijfolie- 2 spaanse pepertjes- sap van ½ citroen- gladde peterselie- peper uit de molen en zeezout.

1. Pel de scampi, laat de staartjes eraan. Pel en hak de knoflook. Snij de pepertjes (zonder zaadjes!) in ringetjes.
2. Bak de scampi kort op een hevig vuur, in de olijfolie. Schep er de knoflook en de
pepertjes door. Laat nog heel even bakken (tot de scampi diep roze en dus gaar zijn).
Kruid met peper en zeezout.
Werk af met citroensap en gehakte peterselie.
Serveer het liefst warm of lauw.

Voor de brochettes:
Roer 3 eetlepels tikka massala (of kerrie) glad met 2 eetlepels water en 150 g Griekse yoghurt. Prik 350 g quornstukjes, afgewisseld met partjes limoen, op lange spiesjes.
Bestrijk met de marinade.
Leg de brochettes ongeveer 10 minuten op de barbecue.

NB:
Quorn is een prima vleesvervanger.
In de koelafdeling van de supermarkt vindt u dit product in alle maten en vormen (blokjes, filets, gehakt, worstjes, hambergers).

Dien op met gemengde salade en met rode paprika, selderboogjes, kerstomaatjes, peterselie en munt.
Dit is een fris zomer gerecht.

Voor 4 personen:

4 aardappelen- 5 eieren- 75 g gemalen cheddar- 1 bosje lente-uitjes, in ringetjes- 3 kleine pruimtomaten, in partjes- 2 eetlepels olijfolie- basilicum- peper en zout

1. Kook de geschilde aardappelen gaar ingezouten water. Laat ze afkoelen en snij ze in plakjes.
2. Klop de eieren los met de kaas, een eetlepel gehakte verse basilicum (of een koffielepel gedroogde basilicum) en een mespunt peper.
3. Bak de lente-uitjes een paar minuten in de olijfolie. Doe er de tomaten en de aardappelen bij.
Laat 1 minuut bakken.
4. Schenk er het ei mengsel bij. Laat op een zacht vuur staan, tot de eierkoek gestold is.
5. Keer de koek om (met behulp van een groot bord of een deksel). Laat de andere kant nog een paar minuten bakken.

( Serveer warm of lauw)

Nagerecht

Heel lekker !

Voor 4 personen:

400gr frambozen- 100ml yoghurt- 8 blaadjes munt, fijn gesneden- 2 cavaillons( geschild, ontdaan van de pitjes en in stukjes gesneden- 1/2 dl zoete witte wijn- 60 gr kristalsuiker- een drupje balsamicoazijn

Mix het meloenvlees heel fijn, samen met zoete wijn.
Zet de meloenpulp in een bakje in de diepvries tot ze bevroren is.
Af en toe even in roeren.
Meng de frambozen met de helft van de suiker en een drupje balsamicoazijn.
Meng de yoghurt met de munt en de rest van de suiker.
Leg wat frambozen in mooie glazen overgiet met de yoghurt en schep er het sorbetijs op.
Versier met een framboos en een takje munt.

Tip:
Even lekker met fruit uit de diepvries

Snel klaar en gemakkelijk met vierkantjes diepvries bladerdeeg.

Voor 4 taartjes:

In vier ingevette bakvormpjes leg men een ontdooid plakje bladerdeeg. Vermeng in een pannetje 8 eierdooiers met 250 g fijne suiker en 2 eetlepels vloeiende bloem. Zet op een zacht vuur en klop met de mixer op, tot de crème indikt en als een lint van de klopper afloopt. Doe er 50 cl room, de geraspte schil van 1 onbehandelde citroen en een mespunt kaneel bij. Schep goed om, laat nog even op het vuur staan. Verdeel de crème over de taartjes. Bak 10 minuten op 210°C. Laat de taartjes 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan, ontvorm ze en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Voor 4 personen:

1. Doe in een grote kookpan 350 g spliterwten, 1 grof gehakte ui, 2 takjes groene selder en 2 blaadjes laurier. Schenk er anderhalve liter groentebouillon (water + blokjes) bij.
2. Breng aan de kook. Dek af en laat zowat meer dan 1 uur sudderen tegen de kook aan, tot de erwten goed gaar zijn.
3. Neem de laurier weg. Draai de helft van de soep door een roerzeef.
4. Doe de erwten puree weer bij de rest van de soep. Kruid naar smaak en laat nog heel even goed doorkoken.

Lekker met (goed uitgebakken) spekblokjes, goudbruine croûtons en een stevige geraspte kaas zoals gruyère of comté.

De spliterwten moeten niet eigenlijk niet geweekt worden, ge moet ze lang genoeg laat koken.

1 eetlepel arachideolie- 2 teentjes knoflook, fijngesneden- 1 eetlepe1 fijngesneden gember- 1 eetlepel rode currypasta (kant-en-klaar)- 2 dl kokosmelk- 2 tomaten, in plakjes gesneden- het sap van ½ citroen- 600 g kabeljauwhaasje, in grote stukken gesneden- peper- zout- suiker

Verhit de olie in een pan. Fruit de knoflook en de gember zeer kort en voeg dan de rode currypasta toe. Roer los en overgiet met de kokosmelk. Breng al roerend aan de kook en breng op smaak met een beetje peper, zout en suiker. Voeg nu de tomaten en het citroensap (eventueel aangelengd met wat water) toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg dan voorzichtig de kabeljauwhaasjes toe en schep ze door de saus. Haal van het vuur en laat ze, met het deksel op de pan, een paar minuten garen in de hete saus. Garneer met basilicum.

Tip:
Voeg eventueel spinazieblaadjes toe, samen met de tomaten. Serveer met snelkookrijst.

100 g (hoeve)boter- zout en peper

Laat 100 g (hoeve)boter op een zacht vuur smelten, maar niet kleuren. Zet ze even aan de kant zodat ze wat kan afkoelen en een heldere vloeistof komt bovendrijven; dit is geklaarde boter. Giet de geklaarde boter voorzicht, eventueel door een fijn zeefje, in een ander pannetje en warm nog even op op een zacht vuur. Kruid de boter met versgemalen peper en eventueel een snuifje zout. Schep de warme botersaus over de asperges.

Voor 8 personen:

225 g chorizo, in vrij dikke plakken- 1 groot blik kikkererwten- 100 g jonge spinazieblaadjes- olijfolie- peper en zout

1. Laat de kikkererwten uitlekken. Spoel de spinazieblaadjes en laat ze eveneens goed uitlekken.
2. Bak de chorizoplakjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Doe er dan de kikkererwten en de spinazie bij.
3. Laat alles een paar minuten goed doorwarmen. Schep om. Kruid naar smaak bij en dien op.
Serveer dit warm, voor een volle smaak.

Aïoli staat voor stevige knoflooksaus. Je moet dus wel liefhebber zijn van deze smaakmaker om dit gerecht te waarderen. Deze saus is een variant met vooral veel basilicum. Zachter en heerlijk. Trouwens, dit kan bij heel veel zomergerechten gebruikt worden.

Voor 4 personen:

Doe 1 gepeld teentje knoflook, 15 g grof gehakte basilicumblaadjes en 1 eierdooier in een meng kom. Mix glad.
Schenk er in een straaltje 1,25 dl olijfolie extra vierge bij, terwijl u blijft mixen op middelmatige snelheid tot de saus dik vloeibaar is.
Breng op smaak met een scheutje citroensap, peper en zout.
Serveer deze aïoli bij geroosterde paprika, aubergine, zoete aardappel, courgette, ui...
Leg de groenten in laagjes tussen een geroosterd Turks broodje, pita of ciabatta.