Koude perensoufflé

Voor 4 personen:

1. Snij 5 gepelde vleestomaten in partjes, 3 groene paprika's in reepjes en 2 aubergines in plakjes.
2. Fruit 1 fijn gesnipperde ui glazig in olijfolie.
Doe er 1 gepeld en geperst knoflookteentje bij, 1/2 koffielepel harissa, en - van elk 1 theelepeltje - ras-el-hanout, gemalen komijnzaadjes en paprikapoeder.
3. Schep goed om. Doe er de groenten bij, 1 koffielepel geconcentreerde tomatenpuree en 1 glas water. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan.
4. Snij 800 g kabeljauwfilet in stukken. Leg de vis op de groenten. Laat nog 10 tot 15 minuten stoven tot de kabeljauw gaar is zonder uiteen te vallen.
Werk af met gehakte verse koriander en/of gladde peterselie.
Lekker met couscous of met rijst.

Voor 4 personen:

250 g verse lasagnevellen- 200 g gehakt- 50 g bacon, in reepjes- 1 ui, fijn gesnipperd- 1 teentje knoflook, gepeld en geperst- 2 x 500 g tomaatblokjes- 3 eetlepels olijfolie- 3 eieren- 25 g broodkruim- 60 g gemalen parmezaan- 150 g fontina, in fijne plakjes- 1 eetlepel melk- gedroogde basilicum- verse gladde peterselie- peper en zout

1. Bak de bacon reepjes en de ui 5 minuten in de olijfolie. Doe er de tomaatblokjes bij. Laat 10 minuten sudderen tegen de kook aan. Kruid met een mespunt basilicum en peper.
2. Besprenkel vervolgens het broodkruim met de melk.
3. Meng het gehakt met de knoflook, 1 eetlepel gehakte peterselie, 20 g parmezaan, 1 ei en het broodkruim. Maak nootgrote balletjes. Bak ze in de rest van de olijfolie goudbruin.
4. Vul een ovenschotel met, in afwisselende laagjes: tomatensaus, lasagneveIlen, vleesballetjes en plakjes fontina. Begin met een beetje tomatensaus (zodat de lasagne niet aan de schotel plakt) en eindig met pastavellen.

5. Klop de 2 resterende eieren los met peper en (weinig) zout. Schenk ze over de pasta. Schep er de rest van de tomatensaus op en bestrooi met de rest van de gemalen parmezaan. Zet 25 minuten in de oven op 200°C.

Voor 4 personen:

Zet twee Fromage au Four kaasjes in hun mandje 20 minuten in de oven.
Laat 160 ml porto tot ongeveer de helft inkoken.
Leg 2 verse vijgen, in partjes, in de warme alcohol en laat 10 minuten trekken.
Hak 80 g walnoten grof, snij 2 peren en 2 appels in partjes.
Leg ze, op bordjes, met eventueel nog wat witte en blauwe druiven bij.
Leg er een stukje kaas bij.
Werk af met de vijgen in porto.

Voor 1 persoon:

9 gepelde scampi's- olijfolie- 150 gram tomatenpuree- culinaire room- half rolletje kruidenboter met look en tuinkruiden- sla- tomaat- brood

1. Doe de scampi's in een pan samen met een scheut olijfolie. Geen kruiden op de scampi's doen.
2. Als de scampi's gaar zijn, voeg je 150 gram tomatenpuree toe.
3.Voeg een geut room toe en roer flink, zodat alles goed wordt gemengd.
4. Neem de kruidenboter, snij in schijfjes en laat smelten in de scampisaus.
5. Voeg nog een geutje room toe totdat de saus lichtroze kleurt.
6. Serveer met sla, tomaat en brood. Werk het bord af met paprikapoeder.

Voor 4 personen:

Snij 600 g worteltjes en 300 g zoete aardappelen in blokjes. Laat in een kookpan met dikke bodem 2 gesnipperde uien goudbruin kleuren in 2 eetlepels arachideolie. Kruid met peper en zout. Schep er 1 eetlepel bloem door. Doe er 1 eetlepel verse geraspte gemberwortel, 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree en 2 dl warm water bij. Breng aan de kook. Voeg de wortelen en de aardappelen toe. Dek af en laat 4 minuten zacht koken, of tot bijna al de vloeistof opgeslorpt is. Draai alles door de roerzeef.

Voor visfans: geef er in boter gebakken verse wijtingfilets bij.

Voor vegetariërs: schep er 250 g gemarineerde en gebakken quornblokjes door.

Voor 4 personen:

12 à 16 lamskoteletjes- peper- zout- olijfolie- een zak voorgewassen, jonge spinazieblaadjes- 1 rode ui, in ringen gesneden- een handvol walnoten, grof gesneden
Bestrooi de lamskoteletjes met peper en zout. Bak ze kort aan in olijfolie. Schik de spinazie met de rode ui en walnoten op vier borden. Leg de lamskoteletjes erbovenop. Bedruppel met wat extra olijfolie en bestrooi met peper en zout.

Tip:
Als je niet houdt van rauwe spinazie, roerbak ze dan zeer snel in een eetlepel olijfolie en 1 teentje knoflook. Serveer met puree

Voor 6 tot 8 personen:

10 eieren- 1 dl melk- 2 trosjes kerstomaten- 1 ui- 75 g rucola- 150 g geraspte pecorino (of grana padano)- 2 eetlepels olijfolie- muskaatnoot- peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Pel en snipper de ui. Spoel de rucola en de kerstomaatjes, dep ze droog.
2. Klop de eieren los met de melk, een snuifje muskaatnoot, peper en zout. Doe er de uisnippers en de gemalen kaas bij.
3. Bestrijk een rechthoekige ovenschaal (20 x 30 cm) met olijfolie. Leg er de kerstomaatjes in. Schenk er de eieren bij. Zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven. Serveer meteen, met de rucola.

Voor 4 personen:

4 moten kabeljauw (van elk ong. 250 g)- 6 sjalotjes- 30 g boter- 3 eetlepels oudbakken broodkruim (of paneermeel)- 1 onbespoten citroen- 1 glas droge witte wijn- 1 takje tijm- 1 blaadje laurier- peper en zout

Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Strooi ze op de bodem van een vrij grote ovenschotel. Leg er de gekruide vismoten op, besprenkel ze met de wijn en leg op elke moot een schijfje citroen. Strooi er het broodkruim (of paneermeel op) en leg hier en daar een vlokje boter. Zet ongeveer 15 min. in de voorverwarmde oven op 200°C. Schep de vismoten op voorverwarmde borden. Werk de saus af met wat ijskoude boter en kruid ze naar smaak bij.
Lekker met gestoomde aardappelen.

Voor 6 personen:

1 rauw hammetje (van +/- 1.5 kg)- 1 wortel- 1 ui- 1 takje groene selder- 1 blaadje laurier- 30 stukjes kruidnagel- 3 eetlepels cognac- 1 eetlepel zachte mosterd- 1 eetlepel blonde kandijsuiker- 10 perziken op siroop (uit blik)- peper en zout

1. Laat het hammetje 36 uur weken in koud water dat u af en toe ververst. Maak de groenten schoon en snij ze in fijne julienne. Stop het hammetje in een grote kookpan samen met de groenten. Overgiet alles met ruim koud water.
2. Breng aan de kook en laat 2 uur zacht sudderen onder deksel. Laat het hammetje afkoelen in het kookvocht. Snij de zwoerd eraf. Kerf met een scherp mes ruitjes in het vetlaagje en prik er de druidnagels in.
3. Klop de mosterd op met de cognac en de bruine suiker. Bestrijk het hammetje met het mengsel. Verpak het in aluminiumfolie en zet het gedurende 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Neem de folie weg en laat het hammetje nog 20 minuten bijkleuren.
4. Laat het hammetje nog 10 min. in de uitgeschakelde oven staan

Verwarm de perziken in hun siroop. Schik ze rond het hammetje en serveer meteen .Lekker bij rijst en aardappelen

Voor 4 personen:

325 g Ruote (wieltjes)- 300 g zachte groene pepertjes- 1 eetlepel kappertjes- 3 zongedroogde tomaatjes in olie- 2 teentjes knoflook- 3 eetlepels olijfolie extra vierge- 1 bosje verse platte peterselie- zout.

Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken. Snipper ze fijn. Hak de peterselie. Laat de kappertjes uitlekken. Vermeng de zongedroogde tomaatjes, de peterselie en de kappertjes met 1 eetlepel tomatenolie. Zet koel weg. Pel en hak de knoflook. Spoel de pepertjes: Knip de steeltjes bij. Snij ze voorzichtig aan een kant open met een scherp mesje, haal er de zaadjes uit. Bak de pepertjes een paar minuten op een hevig vuur, in de olijfolie. Strooi er de gehakte knoflook bij en laat kort meebakken. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet ze af en vermeng ze meteen met de koude peterseliedressing. Schep er de warme pepertjes bij en dien op.

450 g kruimeldeeg- 1 eetlepel olijfolie- 1 mini-courgette, in plakjes- 2 rode uien, in ringen- 1 paprika, in reepjes- 1 teentje knoflook, gepeld en geperst- 2 eieren- 4 eetlepels lichte room- 100 g gemalen gruyère- 100 g gemalen parmezaan- peper en zout- vetstof en bloem voor de vormpjes

1. Steek vier plakjes uit het deeg. Leg het op bakpapier in kleine, ronde vormpjes en zet vervolgens 15 minuten in de koelkast.
2. Prik de deegbodempjes in en bak ze daarna 15 minuten op 190° C.
3. Roerbak de courgette, de uien, de paprika en de knoflook 5 minuten in de olijfolie.
4. Klop de eieren los met peper en zout Doe er de gemalen kaas bij.
5. Verdeel de groenten over de voorgebakken taartjes. Schenk er het kaas-eimengsel bij. Zet nog 15 tot 20 minuten in het midden van de oven op 175° C.

Voor 4 personen:

1 preiwit- 1 bosje jonge wortelen- 1 soeplepel olijfolie- 1 koffielepel kerriepoeder- 1 teentje knoflook- 1 l groentebouillon- 500 g doperwtjes- peterselie- knoflookcroûtons

Stoof 1 fijngesneden preiwit en 1 bosje jonge worteltjes aan in olijfolie. Voeg er 1 koffielepel kerriepoeder en 1 teentje knoflook uit de knijper aan toe. Schenk er vervolgen 1 l groentebouillon bij. Breng aan de kook. Voeg 500 g doperwtjes toe. Laat 5 minuten zacht koken. Mix de soep en kruid naar smaak bij met peper en zout. Werk de soep af met wat gehakte peterselie en serveer met knoflookcroûtons.

Je kunt dit recept als  aperitiefhapje  of er een hele maaltijd mee vullen. Met tapas heb je altijd succes. En ze zijn nog makkelijk te maken ook.

Voor 8 personen:
500 g scampi’s- 2 bolletjes knoflook- 2 eetlepels olijfolie- 2 spaanse pepertjes- sap van ½ citroen- gladde peterselie- peper uit de molen en zeezout.

1. Pel de scampi, laat de staartjes eraan. Pel en hak de knoflook. Snij de pepertjes (zonder zaadjes!) in ringetjes.
2. Bak de scampi kort op een hevig vuur, in de olijfolie. Schep er de knoflook en de
pepertjes door. Laat nog heel even bakken (tot de scampi diep roze en dus gaar zijn).
Kruid met peper en zeezout.
Werk af met citroensap en gehakte peterselie.
Serveer het liefst warm of lauw.

Voor de brochettes:
Roer 3 eetlepels tikka massala (of kerrie) glad met 2 eetlepels water en 150 g Griekse yoghurt. Prik 350 g quornstukjes, afgewisseld met partjes limoen, op lange spiesjes.
Bestrijk met de marinade.
Leg de brochettes ongeveer 10 minuten op de barbecue.

NB:
Quorn is een prima vleesvervanger.
In de koelafdeling van de supermarkt vindt u dit product in alle maten en vormen (blokjes, filets, gehakt, worstjes, hambergers).

Dien op met gemengde salade en met rode paprika, selderboogjes, kerstomaatjes, peterselie en munt.
Dit is een fris zomer gerecht.

Voor 4 personen:

4 aardappelen- 5 eieren- 75 g gemalen cheddar- 1 bosje lente-uitjes, in ringetjes- 3 kleine pruimtomaten, in partjes- 2 eetlepels olijfolie- basilicum- peper en zout

1. Kook de geschilde aardappelen gaar ingezouten water. Laat ze afkoelen en snij ze in plakjes.
2. Klop de eieren los met de kaas, een eetlepel gehakte verse basilicum (of een koffielepel gedroogde basilicum) en een mespunt peper.
3. Bak de lente-uitjes een paar minuten in de olijfolie. Doe er de tomaten en de aardappelen bij.
Laat 1 minuut bakken.
4. Schenk er het ei mengsel bij. Laat op een zacht vuur staan, tot de eierkoek gestold is.
5. Keer de koek om (met behulp van een groot bord of een deksel). Laat de andere kant nog een paar minuten bakken.

( Serveer warm of lauw)

Nagerecht

Heel lekker !

Voor 4 personen:

400gr frambozen- 100ml yoghurt- 8 blaadjes munt, fijn gesneden- 2 cavaillons( geschild, ontdaan van de pitjes en in stukjes gesneden- 1/2 dl zoete witte wijn- 60 gr kristalsuiker- een drupje balsamicoazijn

Mix het meloenvlees heel fijn, samen met zoete wijn.
Zet de meloenpulp in een bakje in de diepvries tot ze bevroren is.
Af en toe even in roeren.
Meng de frambozen met de helft van de suiker en een drupje balsamicoazijn.
Meng de yoghurt met de munt en de rest van de suiker.
Leg wat frambozen in mooie glazen overgiet met de yoghurt en schep er het sorbetijs op.
Versier met een framboos en een takje munt.

Tip:
Even lekker met fruit uit de diepvries

Snel klaar en gemakkelijk met vierkantjes diepvries bladerdeeg.

Voor 4 taartjes:

In vier ingevette bakvormpjes leg men een ontdooid plakje bladerdeeg. Vermeng in een pannetje 8 eierdooiers met 250 g fijne suiker en 2 eetlepels vloeiende bloem. Zet op een zacht vuur en klop met de mixer op, tot de crème indikt en als een lint van de klopper afloopt. Doe er 50 cl room, de geraspte schil van 1 onbehandelde citroen en een mespunt kaneel bij. Schep goed om, laat nog even op het vuur staan. Verdeel de crème over de taartjes. Bak 10 minuten op 210°C. Laat de taartjes 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan, ontvorm ze en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Voor 4 personen:

1. Doe in een grote kookpan 350 g spliterwten, 1 grof gehakte ui, 2 takjes groene selder en 2 blaadjes laurier. Schenk er anderhalve liter groentebouillon (water + blokjes) bij.
2. Breng aan de kook. Dek af en laat zowat meer dan 1 uur sudderen tegen de kook aan, tot de erwten goed gaar zijn.
3. Neem de laurier weg. Draai de helft van de soep door een roerzeef.
4. Doe de erwten puree weer bij de rest van de soep. Kruid naar smaak en laat nog heel even goed doorkoken.

Lekker met (goed uitgebakken) spekblokjes, goudbruine croûtons en een stevige geraspte kaas zoals gruyère of comté.

De spliterwten moeten niet eigenlijk niet geweekt worden, ge moet ze lang genoeg laat koken.