Kipfilet met ratatouille

4 kipfilets, 2 aubergines, 2 courgettes, 2 grote uien, 1 groene paprika, 1 rode paprika, 4 tomaten,
3el olijfolie, 1/4 tl gemengde Italiaanse kruiden, 1el honing, basilicum, knoflook

Meng de honing, citroen en de Italiaanse kruiden.
Bestrooi de kipfilet met peper en zout en besmeer met het honingmengsel.
Laat 2 uur intrekken en bak de kipfilet in een oven van 200 graden in 12 minuten gaar.
Fruit de gesnipperde ui in olijfolie. Snij de aubergines in schijven, de courgette en paprika's in repen.
Voeg de groenten bij de ui en laat enkele minuten sudderen.
Breng op smaak met peper, basilicum en een geperst teentje knoflook.
Ontvel de tomaten, snij ze in vieren en voeg bij de overige groenten. Laat het geheel ongeveer 15 min. sudderen.
Verdeel de ratatouille over 4 borden, leg de kipfilet op de groentensaus en serveer met rijst.

Eetsmakelijk!