Prachtig overzicht!




Wintersoep met paling

800 gr paling, 1 dikke prei, 200 gr winterwortel, 2 eierdooiers,
1 dl room, 3 stelen bleekselderij, 4 takjes peterselie, 1,5 l bouillon.

Snij de groente fijn, stroop de paling, snij in stukken en kruid met peper en zout.
Smelt de helft van de boter in een pan, verdeel de groenten en voeg een scheutje bouillon toe.
Leg de paling op de groenten, verdeel de overige boter en strooi de tuinkruiden erover.
Laat de pan afgedekt 20 min. zachtjes verwarmen, giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook.
Laat 10 min. doorwarmen, haal de paling uit de soep en leg op voorverwarmde borden.
Klop dooiers los met room en een scheutje met bouillon en voeg al roerend aan stoofvocht toe.
Blijf roeren tot de soep licht gebonden is, breng op smaak met peper en zout en schep de soep over de paling.

Eet smakelijk maar vergeet niet het maag(vlug)zout bij de hand te houden!