Onderweg van Luxor naar Aswan




Fishermans' Stew

Het visgerecht heeft een Engelse achtergrond. Zo stelt men dat in de meeste Franse kookboeken.
Van het orginele recept is niet zoveel overgebleven, want het bereiden van een saus dmv een roux is een typisch kenmerk van de klassieke Franse keuken.
De Engelsen gebruikten er heel lang kruim van witbrood voor om hun sauzen te binden.
Waarschijnlijk deed men dat vroeger ook met de Fishermans'Stew.

Hoofdgerecht voor 4 personen

750g gefileerde zeevis (bij voorkeur 2 à 3 soorten, zoals kabeljauw, schelvis en rode poon),
1,5 tablet voor visbouillon, 1 kleine citroen of limoen (schoon geboend, in 6 schijfjes gesneden),
ca. 65g boter, 30g bloem (gezeefd), 1 eierdooier, 4el slag- of kookroom, zout, witte peper uit de molen,
6el fijngeraspte oude Goudse kaas, 2 à 3el droog kruim van ontkorst wit-of bruinbrood.

Spoel de vis onder stromend koud water, maak ze droog met keukenpapier en snijd ze in stukken van ca. 2,5 cm.
Breng 1 liter water aan de kook en laat de bouillontabletten erin oplossen. Voeg citroen- of limoenschijfjes toe.
Leg de stukken vis in de bouillon en houd alles 5 min. tegen de kook aan. Neem de vis uit de pan en houd alles warm.
Zeef de bouillon, verhit een pan met dikke bodem en laat er 35g boter in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken.
Roer de bloem erdoor en blijf roeren tot een vrij gladde massa is verkregen.
Schenk er onder voortdurend roeren zoveel gezeefde bouillon bij tot een niet al te dikke saus is verkregen.
Roer er 3el geraspte kaas door en blijf roeren tot de kaas in de saus is opgelost. Laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen.
Roer in een kommetje eierdooier en en room los. Roer er 4el hete saus door, schenk het mengsel bij de saus en roer alles krachtig door.
Voeg naar smaak zout en/of peper toe en schep 1/3 deel van de hete saus in een reeds beboterde (ca. 15g) ovenvaste schaal.
Verdeel de vis erover en schenk er vervolgens de rest van de saus zo gelijkmatig mogelijk over.
Bestrooi alles met geraspte kaas en broodkruim. Leg er hier en daar een flintertje boter op of sprenkel er 15g gesmolten boter over.
Plaats de schaal zolang onder een reeds hete ovengrill tot er een mooi goudbruin korstje op het gerecht is gevormd.
Geef er lekker warm en knapperig stokbrood bij.

Veel succes!


één van de vele passagiersboten!