Varkensfilet met ratatouille

2 aubergines, 2 courgettes, 2 grote uien, 1 groene paprika, 1 rode paprika, 4 tomaten, 3el olijfolie, 8 dunne plakjes varkensfilet, 1/4 tl gemengde Italiaanse kruiden, 2el citroensap, 1el honing, basilicum, knoflook

Meng de honing, citroen en de Italiaanse kruiden. Bestrijk het vlees met dit mengsel en laat 1 uur marineren.
Fruit de gesnipperde ui in olijfolie, snij de aubergine in blokjes, de courgette en paprika's in repen.
Stort de groenten bij de ui en laat enkele minuten sudderen. Breng op smaak met peper, basilicum en een geperst teentje knoflook.
Ontvel de tomaten, snij ze in vieren en voeg bij de overige groenten. Laat het geheel ong. 15 min. sudderen.
Grill de plakjes varkensvlees gaar, serveer met de groenten en geef er rijst bij.

Eetsmakelijk!

Zalmtartaar met asperges

12 gekookte asperges, 250g zalmfilet, 2el versgehakte tuinkruiden, 1 gesnipperde sjalot, 1/2 tl zeezout, 4 slagen peper van de molen, 1/2 tl suiker, 1el sherry

Snipper de zalm fijn en meng deze met de tuinkruiden, zout, suiker, sherry en het fijngesnipperde uitje.
Vorm 4 tartaartjes en zet ze weg in de koelkast, zodat de kruiden goed in kunnen trekken.
Serveer de tartaartjes met de lauw warme asperges en een tuinkruidendressing.

Smulze!