Bruine bonen met paprika en paddenstoelen Hoofdgerecht voor 4 personen
4 eetl. arachide-of zonnebloemolie 2 uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gehakt 1 rode en 1 groene paprika, zonder zaadjes in repen 200 g kastanjechampignons 1 blik bruine bonen, uitgelekt 1 blik gepelde tomaten op sap 1 theel. chilipoeder of paprikapoeder 2 eetl. gehakte peterselie
Bereiden
Verhit de olie en fruit hierin de uien en knoflook. Schep de paprikarepen erdoor en bak ze 5 minuten. Borstel of veeg de paddenstoelen schoon, halveer eventueel de grotere exemplaren. Voeg ze bij het paprikamengsel en bak 3 minuten.Schep de bonen en tomaten met sap erdoor en verwarm zonder te koken zodat de tomaten heel blijven. Maak op smaak met chilipoeder. Bestrooi het gerecht met peterselie. Lekker met rijst of grof bruinbrood.
Tips Vervang de bruine bonen door kapcijners, rode of witte bonen. Neem in plaats van chilipoeder een mespuntje kaneelpoeder.