1 kg aardappelen, geschild en gehalveerd zout en versgemalen peper 100 ml olijfolie 500 g tomaten, ontveld in blokjes 1 teentje knoflook 125 g bloem 3 eieren 1 ui, geraspt 100 g salami, fijngehakt 1 blikje ansjovisfilets 150 g zwarte olijven, in plakjes gesneden 1 theel. oregano of tijm, gedroogd 100 g geraspte belegen kaas quichevorm Ø 24 cm, ingevet
Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappelen met zout gaar. Verwarm 50 ml van de olijfolie en laat daarin de tomaten met peper, zout en geperste knoflook langzaam inkoken tot een dikke saus. Pureer de gare aardappelen en roer er de bloem, losgeklopte eieren en een snufje zout door. Maak er een luchtige puree van. Druk de puree in de quichevorm en strijk ze met de achterkant van een natte lepel glad. Bestrijk de pureebodem met de tomatensaus en leg daarop de ui, salami, reepjes ansjovis en olijven. Strooi daarover de oregano of tijm en de geraspte kaas. Sprenkel de rest van de olijfolie over de pizza. Bak de aardappelpizza 30-35 minuten in het midden van de oven.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
