Varkenswangetjes met bier

• 8 varkenswangen • 100 gr. gerookt spek in blokjes • ½ groene kool • ‘zeste’ van ½ sinaasappel ( = gewassen sinaasappelschil in reepjes) • 2 ajuinen • 1 spl. acacia honing • 100 gr. boter • 25 cl. blond bier • 10 cl. kalfsfond • 10 jeneverbessen • zeezout en peper

 Bereiding

1. Bak de wangen bruin langs beide kanten en laat ze even rusten op een grill . 2. Snijd de ajuin fijn en laat hem sudderen in wat olie, roer met een houten lepel regelmatig om . Voeg vervolgens de blokjes gerookt spek en de wangen toe. Giet de kalfsfond alsook het bier en 1 spl. acacia honing erbij, meng en laat ongeveer 1 h. sudderen. 3. Neem de kool en snijd ze in 1 à 2 cm. repen en laat 4 minuten in gezouten water koken , spoel met koud water . Laat uitlekken. 4. Neem 100 gr. boter, voeg de groene kool (uitgelekt ) toe alsook de zeste van de sinaasappel, de 10 jeneverbessen en 3 spl water, meng goed en laat 3 minuten sudderen . 5. Dien de wangetjes op samen met de met sinaasappel geparfumeerde kool.

 Serveer daarbij een blonde Leffe of een Franse boerenwijn zoals Madiran of een Gigondas