CLEO

Henri Le Sidanier (1862-1939)

Deze Franse kunstenaar bracht zijn jeugd door in West-Indië . Zijn ouders keerden in 1872 terug naar Frankrijk. Le Sidanier studeerde eerst bij de historieschilder Alexander Desmit in Duinkerke en vanaf 1882 aan de kunstacademie in Parijs.
In 1887 exposeerde Henri Le Sidanier voor het eerst op de Salon des Artistes Français. Vooral landschappen in de omgeving van Etaples .deze werken werden bekroond met een prijs .,waarmee hij zijn reizen naar Italië en Nederland financiërde.L Sidanier ging geïnspireerd door Monet en andere schilders met impressionistische stijl.Op de tentoonstelling van Société Nationale des Beaux-Arts in 1891 was hij met dergelijke werken vertegenwoordig .
Aan het einde van 19° eeuw werkte hij vooral in een symbolistische stijl , maar werd vooral bekend dankzij zijn neo-impressionistische stijl.

"KAVIAAR VAN AUBERGINES IN VINAIGRETTE"

Ingrediënten (voor 2 personen) :

4 kleine aubergines
1 eetlepel fijngehakte korianderplukjes
1 eetlepel gehakte cébette (witte jonge ajuin uit de Provence)
het sap van een halve limoen
1 eetlepel citroensap
1/2 koffielepel komijnpoeder
1 potje volle yoghurt
6 eetlepels olijfolie
peper en zout

een mengeling van seizoengroenten : 4 radijzen, 2 groene asperges, 2 wortelen, 1 cébette, 1/2 kleine venkel en 2 à 3 grote bonen (Fr : fèves)

Bereidingswijze :

De oven voorverwarmen in grillstand.
Was de aubergines en plaats ze op de ovenplaat, doorprik ze met een vork en plaats ze in de oven op middelhoogte. Laat ze dertig à veertig minuten bakken en draai ze regelmatig om.

Neem de aubergines uit de oven en snijd ze in de lengte in twee. Neem een kom waar jullie het binnenste van de aubergines in opvangen.
Meng onder deze auberginevulling (met een houten lepel) : de fijngehakte plukjes koriander, de fijngehakte cébette, het komijnpoeder, het limoensap, de yoghurt, de peper, het zout en finaal een drietal lepels olijfolie. Bedek de kom met plasticfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten. Dit kan ook een etmaal vroeger gebeuren (interessant als jullie gasten hebben).
Neem de radijzen, de wortelen, de halve venkel, de asperges (geschild), de in vier gesneden cébette en de bonen.
Maak een vinaigrette met de olijfolie en de citroen, voeg de groenten toe en meng.
Verdeel de auberginekaviaar over twee kommetjes en leg er de groenten op.
Jullie kunnen de auberginekaviaar ook opdienen op toast voor bij het aperitief. Ook uitstekend bij enkele bereidingen van lamsvlees (lamskroontje, lamsbout ...)

Wijntip :

Een droge wijn uit de Limoux als aperitief. Een degelijke Beaujolais zoals een Morgon maakt perfect de dienst uit bij lamsvlees.

Dit speciale ras is het laatste Europese
varken dat wild rondtloopt onder de
eiken in de Spaanse bergen van Andalusie
en Extramadura.Deze varkens vinden hun
oorsprong in het oude wilde Mediterrane
zwijn. Het milde microklimaat in de spaanse
bergen is ideaal voor de eik waarvan de
eikels het belangrijkste voedsel zijn voor de
Iberische varkens.
Een van de fijnste en duurste Iberisc ham ter
wereld is de ' Pata Negra de bellota' .
Pata Negra is de populaire naam en verwijst
naar de zwarte hoef van het dier.
Is onderworpen aan strenge normen, niet
meer dan 15 varkens lopen per hectare.
Het geheim van de smaak is eikels die ze eten.