Pata negra
Dit speciale ras is het laatste Europese varken dat wild rondtloopt onder de eiken in de Spaanse bergen van Andalusie en Extramadura.Deze varkens vinden hun oorsprong in het oude wilde Mediterrane zwijn. Het milde microklimaat in de spaanse bergen is ideaal voor de eik waarvan de eikels het belangrijkste voedsel zijn voor de Iberische varkens. Een van de fijnste en duurste Iberisc ham ter wereld is de ' Pata Negra de bellota' . Pata Negra is de populaire naam en verwijst naar de zwarte hoef van het dier. Is onderworpen aan strenge normen, niet meer dan 15 varkens lopen per hectare. Het geheim van de smaak is eikels die ze eten.
|