"THAISE KIPPENSOEP"
 

De Thaise keuken is verrassend levendig en fantasierijk. Geurige aroma's en een mooie presentatie doen een beroep op alle zintuigen. De Thaise koks (meestal vrouwen) vinden het evenwicht van een gerecht van het allergrootste belang. De combinatie van zoete, zure, zoutige en scherpe smaken zorgt voor levendigheid. Belangrijk om weten : in Thailand worden alleen eetstokjes gebruikt als er Chinese gerechten geserveerd worden. Voor alle andere gerechten wordt er lepel en vork gebruikt.
Ik ga jullie misschien een beetje verrassen, maar deze Thaise kippensoep is een eigen recept ! Neem het van me aan, de Thaise keuken is de keuken waar je het best je verbeelding kan laten werken, mits respect voor enkele basisregels. Ik wil jullie ook verwittigen dat veel ingrediënten alleen te verkrijgen zijn bij de Oosterse speciaalzaken (in Gent bv. op de Vrijdagmarkt). Ook Delhaize heeft een redelijk assortiment in zijn gamma
.
Nodig voor 4 personen :
 
• 8 Thaise sjalotjes *
• 4 grote citroengrasstengels
• 1 flinke schijf (3 à 4 cm) verse gember
• 4 Thaise aubergines *
• 1 rood chilipepertje
• 2 limoenen
• 2 blokjes kippenbouillon
• 2 blokjes groentebouillon
• 2 liter water

* deze ingrediënten zullen jullie waarschijnlijk moeten zoeken in de speciaalzaak

Bereidingswijze :
 
• Maak een infuus (thee-aftreksel) met 4 gepelde en in vier gesneden sjalotjes, het fijngehakte citroengras, de in blokjes versneden gember, de in vier gesneden aubergines, het fijngehakte chilipepertje (zaden en zaadlijsten verwijderen en nadien flink de handen wassen !!!), het sap van de limoenen, de bouillonblokjes en 2 liter water. Breng dit aan de kook, verminder de warmtebron en laat voor een dik halfuur pruttelen. Giet daarna alles door een zeef. • De wortelen schillen en in julienne (reepjes) versnijden. De selder ontdraden en de prei schoonmaken, ze allebei in brunoise (blokjes) versnijden. De overig Thaise sjalotjes in vier delen versnijden. De champignons in reepjes (oesterzwammen) of plakjes (Parijse) snijden. Al deze groenten aanstoven in de 2 eetlepels olijfolie en blussen met het infuus. De ontvelde en ontpitte tomaten, het pakje galangasoep en de curry-pasta toevoegen, flink doorroeren en dit alles voor een halfuur laten pruttelen.
Breng aan de kook en giet er al roerend de cocosmelk en de lichte room bij. Laat de soep een tiental minuutjes zachtjes inkoken. Voeg de kippenblokjes en de in schijfjes gesneden bamboescheuten toe en laat ze vijf minuten pocheren. • Kruid op het allerlaatste bij met zout en'eventueel' peper. • Dien op in vierkante kommetjes en versier met plukjes platte peterselie.

 
Wijntip : Een eenvoudige witte wijn Muscadet, Entre-deux-mers, Pinot blanc ... of een rosé 
 Smakelijk eten, Heli Rombaut