Mout

Mout is een basisbestanddeel voor het brouwen van bier. Mout wordt gemaakt van brouwgerst. Onbewerkte gerst is namelijk niet geschikt voor het brouwen van bier. Het zetmeel, waar de gerst rijk aan is, kan niet door gist worden omgezet in alcohol. Gist kan namelijk alleen van suiker alcohol maken. Door gerst eerst te laten ontkiemen, worden enzymen in de gerstkorrel geproduceerd. Deze enzymen kunnen tijdens het maisproces gebruikt worden om het zetmeel om te zetten in suiker.

De gerst kan niet direct na het oogsten verwerkt worden. Dit is een natuurlijk proces zodat de gerstekorrel pas in het voorjaar gaat ontkiemen. Na de rustperiode wordt de gerst geselecteerd op grootte, gewassen en geweekt. Het vochtgehalte van gerst ligt rond de 12 tot 16%. Door het weken kan de gerst water opnemen. Als het watergehalte rond de 40% ligt kan de gerst ontkiemen. Het laten ontkiemen van het gerst wordt ook wel mouten genoemd. Men stopt het kiemproces op het tijdstip, dat genoeg enzymen zijn vrijgemaakt en niet teveel zetmeel uit de korrel is verbruikt. Dit is na circa 7 tot 10 dagen en men noemt dit groenmout. Men stopt het kiemproces door het te verwarmen met hete lucht; ook wel eesten genoemd. Op grote geperforeerde platen wordt het groenmout uitgespreid. Vanaf onderen wordt lucht van een bepaalde temperatuur door de mout heen geblazen. Hoe hoger de temperatuur en hoe langer wordt verhit, hoe donker het mout wordt. Men spreekt nu ook niet meer over groenmout, maar over mout. Afhankelijk van kleur of droogmethode worden ze naar soort ingedeeld.

8 uur : Er moet eerst een slagske gewerkt worden want de 120 kg mout (gekiemde gerst) dient in de 300 liter water gegoten te worden om dan onder continu roeren (gelukkig machinaal) op ongeveer 60° graden gebracht te worden  (de ideale plage schommelt tussen de 58° en 63°). Sterke mannen, zoals Johan en de brouwer zelf, offeren zich op om met de zakken te sleuren.
 

De brouwers zullen al vlug vast stellen dat ze met een geïnteresseerde groep te maken hebben.

Iedereen heeft bijkomende vragen te stellen en hun uitleg wordt netjes genoteerd.

Nu we weten wat ons te wachten staat, zullen we straks maar een stevig ontbijt nemen, zodat we de zware brouw- en proefkarwei goed overleven.

Onmiddellijk na de aankomst en de kennismaking, wordt er al gestart!

In de grote brouwketel staat het water al op te warmen dus valt er niet te treuzelen. Eén van de brouwers legt ons en de grote lijnen van het brouwprocédé uit.  Dit komt natuurlijk overeen met hetgeen we reeds in andere brouwerijen mochten horen, maar hier zullen we het stap voor stap meemaken en zelf doen.

Ingelmunster

Brouwer voor één dag.


7 uur : vertrek uit Laarne naar de pico brouwerij : de Alvinne.

Voor de jaaruitstap van de mannen werd dit jaar gekozen om het volledig brouwproces van een bier mee te maken. Op het vroege uur pikt Ivan ons op in Laarne (en Rik in Gent) om naar het West-Vlaamse Ingelmunster (zie bericht nr 2) te rijden, waar recent de picobrouwerij Alvinne opende. Amateurbrouwers Davy Spiessens, Glenn en Jeffry Castelein kiezen na anderhalf jaar proefbrouwen voor een meer professionele aanpak en zoeken ze naar een mogelijkheid om het Alvinne bier op ruimere schaal te brouwen.
De naam Alvinne zinspeelt op de middelnederlandse alven en alvinnen die destijds als kwelgeesten rondhingen in de moerassen rond onder meer de kastelen van Ingelmunster en Zottegem. De alvinnen waren prachtige schoonheden die mensen in dromen verleiden en harten op hol deden slaan.
Wil je die pittige blondjes in het naar het huis gaan ontmoeten, dan moet je enkele van die biertjes drinken (blond, bruin, extra,tripel, balthazar, .....).