|
Laats een vraagje gekregen : waarom wordt een warme lucht
oven op een lagere temperatuur afgesteld dan een conventionele, dus gewone
oven?
Goede vraag...
Het verschil met een warme luchtoven, dus met geforceerde warmte
en een gewone oven is het volgende.
Vooral nu in de winter is het zeer goed merkbaar dat een
temperatuur van bijvoorbeeld 0°C koud is , maar als er een beetje wind opzet
geeft dit de indruk dat het veel kouder is.....
Bij warmte is dit hetzelfde, maar dat kennen wij niet zo
goed, het is hier nooit warm genoeg om dat te ervaren.
Maar ga maar eens even naar de woestijn, daar kent men dat
wel....en de sirocco bijv...
Dus een oven met ventilatie geeft een warmte af die over de
ganse ovenruimte verspreid word.
Een oven zonder ventilatie geeft een normale convectie
warmte.
Door de ventilatie worden gerechten gebakken op lagere
temperatuur omdat de warmte juist langs alle kanten aangevoerd wordt. Bij een
convectieoven komt de warmte alleen langs boven en/of onder. En , warmte stijgt
altijd, eerste les uit de natuurkundeles...
Dat er in een convectie oven geen twee verschillende
gerechten mogen samen gezet worden is niet helemaal juist. Maar er is weinig luchtstroming
in dergelijke oven en dampen enz...hopen zich op waardoor gerecht A smaak zou
kunnen geven aan gerecht B. Doch dit hoeft niet echt zo te zijn. Ook de warmte
verdeling in de ovenruimte zal anders zijn, de stijgende of dalende warmte
wordt gehinderd door de verschillende bakplaten of schotels .
Niet zo in een ventilatie oven. De lucht circuleert daar
krachtig en (theoretisch) is elke plaatsje in de oven even warm.
Waarom nu een warme lucht oven ook een stand heeft om
gewoon te bakken of braden ?
Soezen bijvoorbeeld bakken zeer slecht in een
ventilatieoven...! De korst wordt veel te snel gevormd en de soezen barsten dan
onregelmatig open. We hebben ooit de proef gedaan; hetzelfde soezendeeg
gebakken in een normale bakkersoven en een deel er van in een warmeluchtoven.
Het verschil was sensationeel!!! Ook brood bakken enz...gaat beter in een
gewone oven. Als iets afgebakken wordt op een siliconen bakmatje of op
bakpapier is de kans groot dat het papier, met koekjesdeeg en alles zo tegen
het plafond van de oven geblazen wordt.
Zo zijn er nog wel enkele voorbeelden...
Toch vind ik dat de voordelen van een warmeluchtoven de
moeite waard zijn.
Minder energie verbruik, want een lagere temperatuurszetting
is mogelijk en de baktijden verkorten.
Trouwens wat ik niet begrijp is, dat er recepten geschreven
worden waar baktemperaturen van 220°C , 240°C en dergelijke gebruikt worden...?
Dit levert normaal in een goede oven een verkoold resultaat op ! Toch is dat
overal te lezen....
Nu de meeste thermostaten van gewone huishoudovens zijn zeer
onbetrouwbare instrumenten.
Als ik mijn oven ( één van mijn, ..met precisie thermostaten
) afstel op 220°C, gaan alle bakplaten krom staan van de warmte en na enkele
minuten komt er verdachte blauwe rook te voorschijn.
Goed om pizza te bakken, dat wel.
Trouwens al eens geprobeerd om een frituurpan op 220°C af te
stellen. Voor dat je er aan begint zoek het telefoonnummer van de brandweer
maar!
Hopelijk hebben jullie hier wat aan.
|
