|
De eerste keer dat ik met truffelolie in contact kwam moet nu een jaar of zeven geleden zijn.
De madam had van één van haar expedities naar Italië een klein flesje truffelolie meegebracht.
Iets zeer speciaals en exclusiefs. Koste veel geld, dus moest het wel goed zijn.
Olio aromatizzato al Tartufo Bianco, stond er op het flesje.
Die avond stonden er duifjes op het menu en aardappeltjes, sterk gelijkend op rösti, maar dan anders en toen heb ik enkele lekjes truffelolie uit het dure flesje op de aardappeltje gedruppeld.
Bijna onmiddellijk dacht ik dat er dringend naar de gasmaatschappij moest gebeld worden want dat er wat fout ging in de gastoevoer
een onmiskenbare gasgeur vulde de keuken.
De gasten waren tevreden, vonden alles lekker en hadden geen vermoeden van de gaslek in de keuken.
s Anderdaags s morgens stonk de keuken nog naar gas. Het was natuurlijk die truffelolie die de geur verspreide en van toen af moest ik niet veel meer hebben het spul. Het flesje olie hebben we nadien verkwist in vinaigrettes en dergelijke, dan warmde de olie niet op en was de geur aanvaardbaar.
Later verkocht zelfs de Aldi truffelolie voor enkele euro per flesje. Dan gaat het alarmlampje over van oranje naar knipperend rood
!
Stilaan staken er meer en meer geruchten de kop op, dat deze truffelolie gewoon nep, vervalst, zou zijn.
Voor mij geen probleem, ik had mijn laatste flesje reeds in de glasbak gedeponeerd.
Enkele dagen geleden heb ik weer eens gekeken naar het zeer gewaardeerde programma op Nederland 3, de Keuringsdienst Van Waarde. KVW.
Waarom: het ging over truffelolie.
In onderstaande stukjes heb ik die KVW ook al eens aangehaald. Hier en hier.
In dit filmpje zie je Rudi de Volder van restaurant t Convent de nodige uitleg geven over truffels en truffelolie. Een beetje raar om plotseling West-Vlaams te horen in een Hollands programma
Maar deze man weet tenminste waarover hij praat en is zeer verhelderend.
Alle truffelolie is nep !
Ik wil niet de woede van een eerlijke truffelboer op mijn hals halen want het zou inderdaad kunnen dat er ook echte truffelolie gemaakt wordt, door truffels in olie te bewaren.
Wat mij wel intrigeert: op het einde van het filmpje haalt chef de Volder een bus met de beruchte smaakstof te voorschijn. Wat doet dit product in zijn keuken ???
Wat is deze smaakstof nu ?
Ik vermoed, maar dit is echt een losse gok: hetzelfde product dat in aardgas gemengd wordt om gemakkelijk gaslekken te ontdekken. Mercaptaan of thiolen worden misschien gebruikt om truffelolie te parfumeren, dus om die gasgeur te geven.
Het product is giftig, dat is ook nog te horen in het filmpje. Maar giftig is zeer relatief. Dat hangt af van de hoeveelheid.
Klik hier om het filmpje te zien. Wacht wel even want het starten laat even op zich wachten.
-
Met dank aan Wikipedia : Door de zwavelverbinding zijn thiolen sterk geurend, waardoor ze ook in lage concentraties waargenomen kunnen worden. Thiolen worden dan ook gebruikt als additief aan reukloze gassen, zoals aardgas, butaan en propaan om de gebruiker te waarschuwen in geval van lekkage. Hiervoor gebruikt men (mengsels van) methaanthiol, ethaanthiol, propaan-1-thiol, butaanthiol en 2-methyl-propaan-2-thiol (tertiair-butylmercaptaan, TBM).
|
