Gelukkig Nieuwjaar

Hierbij wil ik U graag een paar mooie, gezellige dagen toewensen

en een vooral gezond 2023.

Laten we er een onvergetelijk jaar van maken. Liefs Harmke en Fred

INGREDIËNTEN VOOR DIT RECEPT

8 scholfiletes

4 takjes dragon

250 ml. Witte wijn

500 ml vis of groentebouillon

1bouillon

peper en zout

BEREIDINGSWIJZE VAN DIT RECEPT

Zo maak je gepocheerde schol met dragonsaus: 

Neem een wijde pan zoals een hapjespan en verwarm hierin de groentebouillon met de wijn, de takjes dragon en het laurierblad.

Breng aan de kook, kook even door en zet uit zodat alle smaken mooi in kunnen trekken.

Zorg dat je alles klaar hebt staan, de scholfilet gaar je echt als allerlaatste. 

Verwarm je bouillon tot 90 graden en laat er 4 scholfilets in zakken, draai het vuur weer hoger tot net onder de kook (90 graden)

Afhankelijk van de dikte en de temperatuur van de scholfilets houd je deze 4 tot 8 minuten tegen de 90 graden tot ze gaar zijn.

Haal ze uit de bouillon met een schuimspaan en controleer de gaarheid. Schep de filets op een bord met keukenpapier en verdeel ze over borden.

Serveer met dragonsaus. 

Wil je alle filets samen garen neem dan de dubbele hoeveelheid vloeistof zodat de temperatuur niet te veel zakt en de vis onder vocht staat.

Ingrediënten voor pizza met witte saus:

• grote pitabroodjes

• crème fraîche

• klein knoflookteentje

• peper & zout

• reepjes paprika

• rode ui

• feta of geitenkaas

• eventueel: pijnboompitten

Ingrediënten voor pizza mozzarella:

• grote pitabroodjes

• pasta saus

• reepjes paprika

• mozzarella

• geraspte kaas

• zwarte olijven

• rucola

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.Snij de pitabroodjes doormidden. (dit gaat makkelijker als je ze eerst 2 minuten in de broodrooster opwarmt.)

   Voor de pizza mozzarella: bestrijk de pitabroodjes met 1 eetlepel pastasaus en beleg met plakjes mozzarella (eerst even droog deppen met een keukenpapiertje zodat je pizza niet zompig wordt), geraspte kaas, reepjes paprika en zwarte olijven.

   Voor de pizza met witte saus: meng de crème fraîche met 1 klein teentje knoflook (geperst of fijngesneden) en wat peper en zout. Verdeel 1 flinke eetlepel van de witte saus over het pitabroodje en beleg met dunne ringen rode ui, reepjes paprika, wat gebrokkelde feta of geitenkaas en eventueel pijnboompitten.

2. Zet de mini-pizza’s in de voorverwarmde oven, ze zijn na ongeveer vijf tot tien minuten klaar. Als ze klaar zijn kan je er een paar handjes rucola over verdelen, superlekker!

Wij zijn weer gezond en wel terug.

Het was een fijne en mooie zomer en

hebben er van genoten.

Alles staat weer thuis op zijn plaats en de winter invulling

kan beginnen.

Ik weet alleen niet wat ik met mijn blog aanmoet omdat het

steeds moeilijker wordt om een PSP werkje neer te zetten

We maken het er beste van en ik zal af en toe wat neerzetten

en er een gezellige periode van maken.

Heel veel liefs, Harmke

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 500 gram (het liefst dunne) witte asperges

• 1 blokje groenten- of tuinkruidenbouillon

• 75 gram roomboter

• 75 gram bloem

• 75 gram mascarpone

• 3-4 eetlepels fijngehakte peterselie

• Vers gemalen peper en zout

De bouillon

Begin met het maken van de bouillon en schil hiervoor de asperges.

Snijd ongeveer een centimeter van de uiteindes en doe deze samen met

de schillen en asperges in een brede pan met 1,5 liter water.

 Breng aan de kook met een snufje zout en suiker, en laat zo minstens een kwartier koken.

Haal de asperges uit de pan wanneer ze zacht zijn, zet het vuur laag en

laat de bouillon met de deksel op de pan op smaak komen. Haal na minstens een half uur

(hoe langer de bouillon trekt, des te sterker de smaak) de deksel eraf en zet het vuur (middel)hoog.

Voeg een bouillonblokje toe en laat inkoken tot je nog ongeveer twee derde (dus een liter) over hebt.

Breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Laat volledig afkoelen.

De roux

Om de soep te binden maak je als basis een roux. Dit is een mengsel van

gelijke delen boter en bloem en maak je door eerst de boter in een klein pannetje te smelten

. Voeg voordat de boter bruin wordt in één keer de bloem toe en roer met een

houten (pol)lepel tot je een gladde massa hebt.

Bak de roux een minuut of drie, zodat de bloem gaart. Doe je dit niet?

Dan krijgt je soep hoogst waarschijnlijk een melige smaak.

De soep

Blus de roux af met de afgekoelde bouillon (zorg er altijd voor dat of

de roux warm en de bouillon koud, of andersom) en roer met een garde

tot je een egale soep hebt. Voeg de mascarpone en peterselie toe, en breng

eventueel verder op smaak met zout en peper.

Voeg vlak voordat je de soep serveert de aspergepuntjes toe en laat

hooguit vijf minuutjes opwarmen. Eet smakelijk!

Het is niet zoveel werk en je eet je vingers erbij op.

Ik stopte en keek achter mij,
en zag mijn levensloop,
in tijden van geluk en vreugde,
van diepe smart en hoop.

Maar als ik het spoor goed bekeek,
zag ik langs heel de baan,
daar waar het juist het moeilijkst was,
maar één paar stappen staan.

De Heer keek toen vol liefde mij aan,
en antwoordde op mijn vragen;
"Mijn lieve kind, toen het moeilijk was,
toen heb ik jou gedragen..."

PULLED CHICKEN

400 gram kippendijen

3 eetlepels ketjap

snufje zout

2 eetlepels ketchup

2 eetlepels bruine suiker

2 eetlepels chilisaus

4 stuks hamburgerbroodjes

1 theelepel extra vergine olijfolie

1 handvol rucola

Bereiding 

Snijd de kippendijen in platte, dunne stukjes.

Bestrooi ze met zout en peper naar smaak.

Leg ze in de pan en sluit de deksel tot de kip gaar is.

Laat de kip 10 minuten afkoelen en pluk de kip vervolgens in kleine stukjes

. Doe de geplukte kipstukjes een koekenpan pan en roer deze samen met de ketjap,

 de ketchup, de chilisaus en de suiker even goed door elkaar.

Snijd de broodjes door de helft, kwast de binnenkanten in met olie en leg ze kort op de grill

tot er mooie grillstrepen ontstaan. Serveer het broodje met wat rucola sla en de sticky pulled chicken. 

Naar smaak wat barbecue of chilisaus overgieten.

Laten we lief zijn voor elkaar

en hou vooral vol.

Sociale onthouding --- is een nieuw woord

maar ik had het liever niet gekend.

Het is een onzekere tijd met veel angst en verdriet.

Wie had dit ooit kunnen inbeelden dat dit ooit zou gebeuren

Wees allemaal sterk en lief voor elkaar

en laat de moed niet zakken.

Héél veel liefs, Harmke

Dit recept heb ik weten te ontfutsellen uit de keuken, van het Kerstdiner

INGREDIENTEN

• 2 sjalotten

• 1 teentje knoflook

• 8 el olijfolie

• 250 ml witte wijn

• ½ visbouillonblokje

• 500 g kabeljauw

• 2 el crème fraîche

• zout en peper

Bereiding

Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Verhit 2 el olijfolie en fruit er de sjalot en de knoflook in.

Blus af met de witte wijn en 100 ml water. Voeg het bouillonblokje toe

. Breng op laag vuur aan de kook. Leg de kabeljauw in de hete bouillon en pocheer

hem op laag vuur in 5-7 minuten gaar.

Giet de kabeljauw af en laat hem uitlekken.

Meng de crème fraîche en 3 el olijfolie met een vork door de vis.

Breng het geheel op smaak met zout en peper. Zet minimaal 1 uur in de koelkast.

Wij hebben genoten van een mooie en fijne vakantie.

Harmke en Fred