Peper- en zoutvervangers
Als u geen zout (of zoutvervanger) of peper wilt gebruiken, kunt u toch met kruiden
en specerijen een pittig resultaat bereiken!
Geknipte bieslook smaakt goed in soep, over tomatensla en bij gestoofde vis.
Dille maakt komkommersla, gebakken aardappels en de meeste koolsoorten apart en kruidig van smaak. Gehakt, kip en rijst winnen aan pittigheid met kerrie.
Meegekookte lavas (maggiekruid) past bij groene en witte kool en aardappels.
Nootmuskaat wordt vaak gebruikt bij bloemkool, maar ook over rundvlees, kip, witlof en in kaassauzen. Een kruidnagel kunt u toevoegen aan bouillon of kooknat van groenten.
Ten slotte zijn knoflook, peterselie en paprikapoeder pittige smaakgevers die in de meeste gerechten gecombineerd worden met andere kruiden.
Recept voor tutti-frutti
Tutti-frutti (Italiaans voor: allemaal fruit) is een mengsel van gedroogde (en daarna geweekte) vruchten, zoals appels, pruimen en abrikozen en soms peren en perziken.
U kunt zakjes kopen waarin al een vruchtenassortiment zit.
Maar u kunt ook zelf de samenstelling bepalen, want de meeste vruchten zijn apart verkrijgbaar.
Voor een schaaltje tutti-frutti heeft u 300 gram gedroogde vruchten nodig.
U weekt ze een dag en een nacht in water (ze moeten net onder staan) met wat suikeren een
citroenschil.
Het geheel aan de kook brengen en op een laag vuur en 30 minuten laten pruttelen. Uit laten lekken, het vocht opvangen en dit binden met aardappelzetmeel of maïzena. Het gebonden vocht als het nog warm is over de vruchten uitgieten.
Snelle chiPdiP
Voor snelle chipdips kunt u het beste beginnen met kant- en-klare basisingrediënten zoals mayonaise of
kwark.
Vervolgens kiest u een smaakmaker die u afstemt op de smaak van de chips.
Dat kan mosterd, tomaten puree of een eetlepel sterke drank zijn.
Daarna voegt u naar smaak peper, zout en kruiden toe.
Als u er iets meer tijd voor uittrekt, kunt u fijngeknipte peterselie, wat gehakte augurk of andere zuurwaren, of een gesnipperd uitje toevoegen.
Snelle warme chocoladesaus
Als u vanille-ijs in huis heeft, smaakt deze warme chocoladesaus er heerlijk bij.
U maakt het snel en gemakkelijk.
Schaaf 200 g pure chocolade in de mengkom van de keukenmachine.
Breng in een pannetje 9 eetlepels slagroom met 2 eetlepels roomboter aan de kook terwijl u blijft roeren. Zet de keukenmachine aan en voeg het warme slagroombotermengsel toe aan de geschaafde chocolade. Als de chocolade is opgenomen door het warme mengsel is uw saus klaar.
Suikerbrood
Voor een heerlijk eigengemaakt suikerbrood maakt u allereerst een gistdeeg voor witbrood.
Dit kunt u volgens recept of met behulp van een pak kant en klare broodmix doen.
Nadat het deeg voor de eerste keer gerezen is, moet u er 200 g grove greinsuiker, vermengd met twee theelepels kaneel doorheen kneden.
Daarna bereidt u het deeg verder op de voor het maken van broden gebruikelijke wijze.
Taarten 'bakken' in de koelkast
Met dit 'bakken' wordt het laten opstijven van ingrediënten bedoeld, zonder dat een warmtebron nodig is geweest voor het resultaat
Hieronder volgt een eenvoudig recept voor een taartje (6 personen) dat u kunt maken voor bij de koffie.
U doet 225 g zachte boter en 225 g poedersuiker in de keukenmachine en laat dit 12 minuten draaien.
De laatste minuten voegt u een voor een 2 eieren toe.
Doop lange vingers in zeer sterke koffie en bedek hiermee een springvorm.
Doe de helft van de botercrème erover.
Leg nog een laag in de koffie gedoopte lange vingers in de springvorm en bedek deze met de rest van de crème.
De taart minstens 24 uur in de koelkast plaatsen.
Tips voor slagroom spuiten
Wilt u mooie witte, stevige garneerslagroom?
Zorg dan dat"de slagroom zeer koud is (en ook de gardes en de kom!) voordat u de room gaat slaan. Tijdens het slaan mag de.omgevingstemperatuur niet te hoog zijn.
Voor garneerslagroom kunt u beter poedersuiker dan kristalsuiker gebruiken.
Daarna zet u de slagroom weer even in de koelkast.
Vervolgens vult u de slagroomspuit of -spuitzak en verwerkt de slagroom direct.
Als u de slagroomgarnering langere tijd op tafel wil laten staan, is het raadzaam een slagroomversteviger te gebruiken.
Verstevigers zijn in iedere supermarkt te koop.
Tiramisu
De letterlijke vertaling voor het overheerlijke nagerecht tiramisu luidt: 'trek me op'.
In tiramisu worden espressokoffie, cacao en koffielikeur gebruikt: ingrediënten die je 'oppeppen' na de maaltijd, vandaar de naam.
Maar een andere veelgehoorde vertaling is 'omhels mij' of 'hou mij vast'.
Dat ook deze romantische benaming niet overdreven is, weet u als u eenmaal tiramisu heeft geproefd!
Tip voor een perfect resultaat: de eieren lang slaan (tot 30 minuten), en het gerecht minstens 5 uur voor het serveren laten rusten.
En omdat u rauwe eieren gebruikt: in de koelkast plaatsen.
Tomatenchutney
Chutney is de algemene benaming voor zoetzure mengsels van vruchten en kruiden.
Het smaakt heerlijk bij rijstgerechten en vlees.
Chutneys bestaan in allerlei varianten.
Hieronder het recept voor een tomatenchutney:
Verwarm 1 dl azijn met 125 g bruine suiker.
Als de suiker is opgelost, 1 kg ontvelde en in stukken gesneden tomaten, 50 g fijngehakte uitjes, een halve zeer fijn gesneden Spaanse peper, 70 g gewelde, grote rozijnen, een mespuntje zout, een halve tl mosterdpoeder en een halve tl gemberpoeder toevoegen.
Dit zachtjes laten koken (onder af en toe roeren) tot de massa iets dikker wordt.
Dan direct overdoen in glazen potjes en deze goed afsluiten.
Koel en donker bewaren.
Verrassende pizza-variaties!
Als u zelf pizzadeeg heeft gemaakt, bent u misschien gewend het deeg daarna op de gebruikelijke manier uit te rollen tot één grote vierkante lap voor op de bakplaat in de oven.
Maar u kunt voor de verandering het deeg ook eens verdelen in vierkantjes of stroken, elk met een andere vulling.
Wat dacht u bijvoorbeeld van vis, vlees, kaas of groenten?
En ook éénpersoons-pizza's zijn makkelijk te maken en lekker.
Met bijvoorbeeld een ontbijtbordje steekt u cirkels uit het deeg.
Vergeet niet een opstaand randje te kneden als tl ze vult.
En houd er rekening mee dat kleinere pizza's wat minder tijd in de oven nodig hebben.
Variant op een hartige taart
Hartige taarten - meestal quiches genoemd -, danken hun speciale smaak doorgaans niet aan de groente(s), room en eieren die er in gaan, maar aan de vlees- en kaassoorten die als ingrediënt
toegevoegd worden.
Als u dus wilt variëren met de smaak, kunt u beginnen met bijvoorbeeld de gebruikelijke spek- of hamblokjes te vervangen door cervelaatworst.
Dat is ook heerlijk van smaak.
En wat betreft de kaas, neemt u eens emmentaler in plaats van de bekende oude of belegen kaas. Emmentaler geeft een heel milde, minder zoute en zelfs wat zoete smaak aan uw quiche.
Apart!
Welke vorm voor welk gebak?
Er zijn veel verschillende bakvormen verkrijgbaar. Maar
welke vormen gebruikt u nu voor welk gebak? Gebak dat u wilt storten (zoals cake of taarten die u op een rooster omkeert), vraagt om een dichte, hoge vorm zoals een cakevorm of een tulbandvorm. Gebak met een stevige korst dat u niet stort of dat u wilt garneren of bestrijken, kunt u beter bakken in een springvorm. De bodem van de vorm geeft genoeg houvast bij het bewerken en het verplaatsen.
Laag gebak met een minder stevige korst en een vulling bakt u in een zogenaamde vlaaivorm. Het gebak snijdt u vanuit de vorm aan. Gebak dat snel aan de vorm blijft kleven, bakt u in een zogenaamde boterkoekvorm. Bij deze bakvorm kunt u na het bakken een speciale schuif onder de koek doorhalen.
Warme yoghurt
In Nederland wordt per persoon per jaar zo'n 20 liter yoghurt gegeten.
Een klein deel hiervan wordt verwerkt in gebak of andere gerechten.
Zo is de yoghurttaart een geliefde lekkernij en is de Griekse tzatzikisaus alom bekend.
Soms wordt yoghurt wel eens verwerkt in warme gerechten, meestal om een saus af te maken.
In de Indiase keuken wordt yoghurt bijvoorbeeld gebruikt om een hete curry wat milder te maken.
Een melkzure vloeistof, zoals yoghurt, die wordt verwarmd of met een warme vloeistof in aanraking komt, heeft de neiging te gaan schiften.
Daarom moet de yoghurt langzaam, al roerend, toegevoegd worden aan een niet meer kokende saus.
De wat vettere yoghurt schift minder snel.
De saus zal er niet zo glad uitzien, maar de zachtzure smaak maakt alles goed.
Wat is een Pirog?
Een pirog is een Russisch pasteigerecht dat hoort bij een feestelijk buffet.
De pirog bestaat uit een rondom dichtgevouwen, zoet of pikant gevulde deegflap van blader-, gist- of eierdeeg.
De pirog smaakt in principe op elk moment van de dag, maar dat is natuurlijk wel afhankelijk van de vulling die gebruikt wordt.
De vulling bestaat meestal uit kwark, vlees of vis.
In dit pakje vindt u een Poolse vleespirog, gevuld met een mengsel van kleine stukjes varkensschnitzel en champignons.
Echt Russisch is een kaviaarvulling.
Bier smaakt goed bij de hartige pirogs.
Wat is laurier?
De laurier is een wintergroene struik met leerachtige, langwerpige bladeren.
De gedroogde bladeren worden als kruid gebruikt.
Laurierblad wordt langdurig meegetrokken of meegestoofd.
Het geeft een apart aroma aan bouillon, runder-, kippen- en vissoep, vleesstoofpotten, gekookte wortels en aardappels.
Laurier komt uit de landen rond de Middellandse Zee maar is in ons land al sinds de zeventiende eeuw een geliefd kruid.
De struik is vaak als sierplant aan te treffen bij landhuizen, geknipt in de vorm van een piramide, kegel of bol, of een dier.
Hartig gevulde aardappel in papillot
