Pepino

Voor 4 personen

4 middelgrote aardappelen- 12 aspergepunten- 100 g zure room- 1 koffielepel mierikswortelpuree- peper en zout- 80 g gerookte tempeh- 1 eetlepel gehakte peterselie- 1 teentje knoflook- margarine- 4 takjes dille

1 Borstel de aardappelen schoon en kook ze in de schil beetgaar (+/-15 minuten).

2 Stoom de aspergepunten ondertussen gaar.

3 Meng de zure room met een mierikswortelpuree en breng op smaak met peper en zout. Zet weg op een koele plaats.

4 Verkruimel de tempeh en meng met de peterselie, de geperste knoflook en wat margarine.

5 Snij de gekookte aardappel in de lengte door en leg in het midden de tempeh-bereiding.

6 Pak de aardappel zorgvuldig in aluminiumfolie en leg ze op het rooster van de barbecue.

7 Plooi net voor het serveren de plakjes aluminiumfolie open en werk elke aardappel af met mierikswortelpuree, 3 aspergepunten en een takje dille.

Voor 4 personen

600 g kabeljauw- 1 preistengel- 4 plakjes gerookte zalm- 8 houten satéstokjes- citroen limoen- 2 venkelknollen- vloeibare margarine- peper en zout- scheutje room

1 Verdeel de kabeljauw in 12 gelijke vierkante stukken. Snij de preistengel half door in de lengte. Neem 8 preilaagjes en snij ze op de breedte van de visblokjes. Blancheer.

2 Wikkel 8 stukken vis in een preireepje en. doe er eventueel een strikje rond met een geblancheerd lang reepje preigroen.

3 Wikkel de overige 4 stukken vis in de gerookte zalm. Steek twee houten satéstokjes door: een stukje vis in prei, schijfje citroen en limoen, stukje vis in zalm, citrusschijfjes en een stukje vis in prei.

4 Bestrijk de brochettes met een penseel met vloeibare margarine en bak ze in een pan, onder een grill of op een zachte barbecue.

5 Snij de venkel in stukjes. Stoof in margarine gaar, zonder te kleuren, onder gesloten deksel en doe er eventueel een weinig water bij.

6 Breng de venkel op smaak met peper, zout, fijngesnipperd venkelgroen en een scheutje room

7 Serveer de brochettes met de gesmolten venkel en gekookte rijst of groene tagliatelle

Voor 4 personen:
1 stukje verse gember- 2 teentjes knoflook- 125 g yoghurt natuur- 1/2 koffielepel kerriepoeder- peper & zout- 600 9 kippenfilets- 1 blikje ananasschijven (200 g)- vloeibare margarine- 2 eetlepels acaciahoning- 2 eetlepels limoensap- verse muntblaadjes 1 Rasp de gember en pers de knoflook fijn. Doe dit samen met de yoghurt en het kerriepoeder in een kom, kruid met peper en zout en meng goed.
2 Snij de kippenfilets overlangs in strookjes van ongeveer 3 cm breed en dompel ze in de yoghurtmarinade. Dek af met plasticfolie en zet enkele uurtjes in de koelkast.
3 Open het blik ananasschijven en snij ze in stukjes.
4 Haal de strookjes kip uit de marinade, schud de overtollige yoghurt eraf en rijg ze afgewisseld met een stukje ananas aan spiesjes. Zo blijven ze goed vast zitten.
5 Strijk met een penseel de brochet­en in met de vloeibare margarine. Rooster gaar op de barbecue.
6 Leng de honing aan met het limoensap en strijk dit mengsel regelmatig over de brochettes terwijl u ze op de barbecue laat roosteren.
7 Spies een muntblaadje aan weerszijden van de brochettes en dien onmiddellijk op.

Voor 4 personen:

6 dl ananassap- 20 cl batida- 4 soeplepels kokosmelk- 4 soeplepels citroensap- 8 ijsblokjes- 1 koffielepel geraspte koko’s- 1 koffielepel kerrie- 1 kokosnoot (voor de presentatie)

Meng ananassap met Batida, kokosmelk, citroensap, geraspte kokos en kerrie met het ijs. Dit alles krachtig schudden.

Serveer in lege kokosschalen.

(delicatesse uit Mexico)

Voor 4 personen:

½ liter tomatensap- 25 cl sinaasappelsap- 2 soeplepels limoensap- 1 versneden ui- 1 soeplepel paprika-4 koffielepels suiker- ½ koffielepel zout- tequila (facultatief)

Meng alle ingrediënten met de mixer zonder de tequila. Giet alles in een karaf en zet in de koelkast. Sangrita wordt gedronken uit twee glazen. Men drinkt afwisselend van de sangrita en dan weer van de tequila

  600 g aubergines- olie-. Margarine- 600 g uien- 3 witte selderstengels- 200 g groene olijven zonder pit-600 g Roma tomaten- . zwarte peper van de molen- zout- 40 g suiker-. 5 koffielepels kappertjes 5 eetlepels rode wijnazijn . 5 eetlepels witte wijnazijn
1 Reinig alle groenten. Snij de aubergines in dobbelsteentjes van +/- 1 à 2 cm. Leg ze in een vergiet, bestrooi met zout en laat 1 uur staan.
2 Hak de uien fijn. Snij de selder in stukjes van 0,5 cm, halveer de olijven. Pel de Roma tomaten, ontpit ze en snij ze in dobbelsteentjes +/- 1 à 2 cm
3 Blancheer de selderstukjes.
4 Spoel de aubergines vervolgens af met water, dep ze droog en bak ze goudbruin in wat olie. Laat afkoelen op huishoudpapier.
5 Bak gedurende 15 minuten de uien op een laag vuurtje in de margarine.
6 Voeg vervolgens selder, tomaten, olijven en een beetje peper en zout toe en laat nog 5 minuten bakken.
7 Voeg nu de suiker, azijn, kappertjes en aubergines toe en stoof nog 10 minuten zodat de azijn verdampt is.
8 Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout en laat afkoelen. Koud serveren.

Voor 4 personen 

16 middelgrote scampi- 16 Sint-Jakobsvruchten- 8 fijne sneetjes ontbijtspek- 1 flink rijpe mango-1 dl kokosmelk- 2 eetlepels limoensap- 1 eetlepel gehakte
korianderblaadjes- groene Tabasco- peper en zout- vloeibare margarine-1/2 koffielepel kurkuma

1 Pel de scampi maar laat de staart en de onderste ring eraan zitten.

2 Spoel de Sint-jakobsvruchten, droog ze af en wikkel ze elk in een half sneetje spek.

3 Maak brochettes van twee scampi en twee Sint-jakobsvruchten per stuk.

4 Schil de mango, snij hem in stukjes en doe deze in mixer. Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en mix fijn. Meng er dan de koriander en wat tabasco onder.

5 Meng de kurkuma met de vloeibare margarine en strijk er met behulp van een penseel de brochettes  mee in. Rooster ze op de barbecue en kruid ze lichtjes met peper en zout.

6 Dien warm op met de mangosaus.

Voor 4 personen

1 eendenfilet van 400 g- 4 laurierbladeren- 1 eetlepel grof zeezout- 200 g spelt- margarine- het sap van 1 sinaasappel- 1 eetlepel honing- 2 eetlepels notenolie- 1 eetlepel Balsamicoazijn- 1 eikenbladsla- 1 Romeinse sla

1 Wrijf de eendenfilet 5 uur vooraf in met zeezout en gebroken groene laurierbladen. Zet koel weg.

2 Laat de spelt enkele uren weken en kook gaar op een zacht vuurtje in ongeveer een uur tijd.

3 Verwijder zeezout en laurier van de eendenfilets.

4 Kleur de eendenfilet langs twee kanten in een pan met margarine.

5 Bak de eendenfilet 8 minuten in een oven van 180°C. Laat rusten.

6 Verwijder het vet uit de pan en deglaceer met sinaasappelsap en honing. Zet weg.

7 Maak een vinaigrette met notenolie en Balsamicoazijn.

8 Reinig de sla.

9 Snij de nog lauwe eendenfilet in zeer fijne plakjes. Kruid met peper.

10 Schik de sla in de kommetjes.

11 Leg er in het midden een waaiertje eendenfiletplakjes op. Lepel er wat spelt over.

12 Overgiet de eendenfilet met de sinaasappel-honingsaus.

(delicatesse uit de U.S.A.)

Voor 4 personen:

8 cl (1 portoglas) rum- 4 cl perzikalcohol- 8 cl sinaasappelsap- 8 cl citroensap- champagne

Mix de ingrediënten in een shaker, giet de mengeling in champagneglazen en vul aan met champagne.

(delicatesse uit Haïti)

Voor 4 personen:

1 dl kandijstroop- 3dl witte rum- 6 dl kokosmelk- geraspte muskaat en dunne citroenschilletjes.

Voor 4 personen:

4 dl ananassap- 2 dl sinaasappelsap- 4 soeplepels citroensap- 20 cl Passoa- ijsblokjes- 4 soeplepels grenadine- 1 ananas (voor de presentatie)

Haal een ananas leeg.

Giet hierin één na één de ingrediënten. Eerst de grenadine, dan de ijsblokjes daarna de Passoa, gevolgd door het citroensap, het sinaasappelsap en het ananassap

Voor 4 personen:

20 middelgrote scampi- 2 limoenen- 2 grote vleestomaten- 1/2 komkommer- 8 tongfilets- margarine- peper en zout- 4 theelepels verse dille

1 Pel de scampi en verwijder het centrale darmkanaal.

2 Snij de limoenen in 4 halve maantjes.

3 Pel en ontpit de tomaten, snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes.

4 Snij de komkommer in de lengte in vier, schraap met een koffielepeltje de zaadjes eruit en snij ze in kwartjes van 5 mm dikte.

5 Steek de tongfilet in S-vorm op een stokje, alterneer met een scampi en begin en eindig met een limoenpartje

6 Wrijf de vellen aluminiumfolie in met wat margarine en leg er een visbrochette in. Bestrooi met stukjes tomaat en komkommer.

Kruid met peper en zout en bestrooi met de gehakte dille.

7 Plooi de folie zorgvuldig dicht. Leg de papillotten op het rooster van de barbecue.

Voor 4 personen:

. 4 kleine rode paprika's- 2 uien- margarine- 1,5 theelepel zout- 50 g pijnboompitten- 125 g rondkorrelige rijst- 450 ml kippenbouillon- 1 eetlepel tomatenpuree- 1 theelepel suiker- 1 theelepel garam-massala- snuifje chilipoeder- snuifje oregano- snuifje komijn- snuifje kaneel- 2 eetlepels citroensap- 1 citroen.

1 Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes en zaad lijsten.           

2 Reinig de uien en snipper ze fijn.

3 Verwarm wat margarine in een pan en stoof de ui glazig, voeg zout toe en roer af en toe.

4 Voeg de pijnboompitten toe en stoof ze tot ze goudbruin zijn.

5 Voeg de rijst toe, bak 3 minuten mee.

6 Overgiet met de kippenbouillon en voeg de tomatenpuree en alle specerijen toe. Roer goed om en kook zachtjes onder deksel tot de rijst bijna gaar is. Laat de rijst afkoelen en voeg de muntsnippers en citroensap toe.

7 Vul de paprika's met het mengsel. Neem een ovenschotel, smeer ze goed in met margarine, leg de paprika’s erin en bak ze in een voorverwarmde oven van 180°C. Na 30 minuten is het gerecht gaar

8 Serveer het gerecht je met een kippenbrochetje en een curry-kokossaus.

9 Werk af met een schijfje citroen en eventueel een topje munt.

Heerlijk  bij o.a. kleine gehaktballetjes

5 eetlepels mayonaise * 5 eetlepels licht gezoete geklopte slagroom * 3 knoflookteentjes * wat gedroogde peterselie voor een groen  accent erin te brengen

Meng alles door elkaar en klaar! Als je het langer laat staan ( het blijft ongeveer drie weken goed in een goed afgesloten potje in de koelkast) wordt de knoflooksmaak steeds sterker. Als je het dezelfde avond of vlak van te voren wil maken is het verstandig om er wat meer knoflook in te doen, maar dat is natuurlijk persoonlijk!

Delicatesse uit Thailand

Bacardi-rum- bruine rum- blauwe curaçao- limoen- rietsuikersiroop- lycheelikeur

Meng. 2 dl van elke rum; 2dl blauwe curaçao,2 dl limoensap, 2 dl rietsuikersiroop en 2 dl lycheelikeur. Giet dit over ijsblokjes en versier,met een dun stukje limoenschil en een orchidee.

Delicatesse uit de USA

Voor 4 personen:

witte rum- gin-amaretto- ananassap- sinaasappelsap- grenadinesiroop

Meng 3 dl rum, 3 dl gin, 3 dl amaretto, 3 dl ananassap, 3 dl sinaasappelsap en een

scheutje grenadine. Opdienen met ijsblokjes.

Voor 4 personen:

 16 champignons van 4 cm doorsnede- vloeibare margarine- 1/2 citroen- 1 dl droge witte wijn- zout & peper- 5 blaadjes verse rozemarijn- 600 g verse zalmfilet- 12 dunne reepjes gerookt spek zonder zwoerd noch kraakbeen-  12 halve zongedroogde tomaten op olie- 2 dl room- 1/2 eetlepel graantjesmosterd- 6 pijpjes bieslook- 250 g basmatirijst- 3 takjes tijm- wat zomerse salade

1 Snij de stelen van de champignons en doe de koppen in een steelpannetje met een eetlepel vloeibare margarine, het sap uit 1/2 citroen en 1 dl droge wijn. Breng ze op smaak met zout, vers gemalen peper en enkele blaadjes rozemarijn.
2 Breng ze aan de kook en dek af. Laat de champignons 1 minuut koken en laat ze afkoelen in hun sap
3 Verwijder eventueel resterende,graatjes en snij de zalmfilet in blokjes van 3 tot 4 cm (hou de rest voor een andere bereiding).
4 Wikkel 12 stukjes zalm afzonderlijk in een reepje gerookt spek. Maak 4 spiesjes: begin met een champignon, dan een stukje zalm in spek, een stukje in 2 gevouwen zongedroogde tomaat, terug een champignon, een stukje zalm, tomaat, champignon, zalm, tomaat en eindig met een champignon.
5 Zeef de champignonsappen en kook ze met room tot een lichtgebonden saus. Roer er de graantjesmosterd door en breng op smaak met peper en zout. Snij de bieslook in zeer fijne snippers en voeg ze bij de saus. Hou ze warm.
6 Kook de basmatirijst gaar in gezouten water waaraan de tijm en wat vloeibare margarine is toegevoegd. Lek uit.
7 Strijk de spiesjes, om en om, in met vloeibare margarine en laat ze gaar roosteren op de barbecue. Kruid ze enkel met vers gemalen peper na het roosteren
8 Als ze gaar zijn, dien ze op met de saus,basmatririjst en eventueel een zomers slaatje.

Voor 4 personen:

Tomatensap- wortelsap- het sap van een sinaasappel- het sap van een citroen- komkommer voor de versiering

Meng 1/2 l tomatensap, 1/2 l wortelsap, het sinaasappelsap en het citroensap,

Versier met selder en schijfjes komkommer.

Delicatesse uit de Antillen.
Voor 4 personen:

Abrikozensap- mangosap- sinaasappelsap- ananassap- grenadinesiroop- witte rum- 1/2 koffielepel kaneelpoeder- 1/2 koffielepelgeraspte limoenschil- 4 mespuntjes muskaatnootpoeder- amandelextract

Exotisch fruit voor de versiering.

Meng 2 dl van elk vruchtensap, 2 dl grenadine en 2 dl rum.

Voeg daarbij kaneel, de schil, de muskaatnoot en 6 druppels amandelextract.

Versier de rand van het glas met grenadine en suiker. Giet over ijsblokjes en versier met schijfjes exotisch fruit.