Frittata

Honing wordt gemaakt door honingbijen.

De bijen verzamelen nectar die wordt afgescheiden door de honingklieren van bloeiende planten zoals koolzaad, witte klaver, linde, heide en zeeaster.

Deze nectar wordt in de cellen van de raten van de bijenkorf achtergelaten en gaat over in honing.

Een bijenvolk produceert gemiddeld 15 kilo honing per jaar.

In Nederland is de productie ongeveer 1 miljoen kilo per jaar.

De consumptie is veel hoger.

Daarom importeert Nederland 2 miljoen kilo honing per jaar.

Culinaire kenners zweren bij het gebruik van roomboter voor het braden van vlees.

De smaak is immers voller dan die van margarine.

Dit geldt ook bij het bakken van cake en koekjes.

Een nadeel van roomboter is dat het een veel hoger vetgehalte heeft dan margarine.

Probeert u eens het volgende alternatief: neem voor de helft margarine en voor de helft roomboter.

Zo sluit u een gezond compromis tussen smaak en calorieën.

Haver is een grassoort met pluimvormige aren.

Lang voor onze jaartelling was haver al bekend.

Havervlokken ontstaan als de haver gepeld, geplet en tot gort gemaakt wordt.

Vroeger werd van deze vlokken pap gekookt.

Tegenwoordig zijn haverprodukten niet meer zo populair.

Haverzemelen zijn de vliesjes van de haverkorrels.

De zemelen bevatten geen voedingsstoffen maar ze stimuleren de darmwerking.

Haverzemelen worden bijvoorbeeld in muesli gebruikt.

Haver groeit in de vrije natuur en is een grasachtige.

Duizenden jaren geleden werd haver door de primitieve mens al als voedsel gebruikt.

Sommige volkeren eten nog steeds veel haver, maar Nederlanders gebruiken het alleen nog in de vorm van muesli.

Toch zijn haverprodukten lekker en bovendien heel gezond.

Havermeel is niet overal te koop, maar reformwinkels hebben haverkorrels in het assortiment.

Vers gemalen haverkorrels smaken het beste.

Oregano wordt ook wel wilde marjolein genoemd.

Het kruid wordt veel in warme en gematigde streken geplant en ruikt lekker.

 De oude Grieken en Romeinen beschouwden wilde marjolein als een geneeskrachtige plant.

Ook in volksverhalen speelt het kruid een rol.

Men dacht dat wilde marjolein mens en dier kon beschermen tegen ziekten.

Gedroogde oregano wordt veel gebruikt in pizza's, tomaten en courgettegerechten. Het kruid moet worden meegekookt met het eten, zodat het aroma zich goed kan ontwikkelen.

Oregano bevordert de spijsvertering en wekt de eetlust op.

Vooral in het westelijk deel van het Middellandse-Zeegebied wordt tijm verbouwd.

Men gebruikt zowel verse als gedroogde tijm.

Dit kruid moet een grijsgroene kleur, een bittere smaak en een intense geur hebben.

Tijm is bijzonder geliefd in Spanje, Griekenland en op de Balkan.

Maar ook in andere Europese landen wordt steeds meer tijm gebruikt.

Het kruid kan uitstekend alleen worden toegepast.

Het past echter ook goed bij peterselie, knofloQk, uien en laurier.

Tijm werkt desinfecterend, wordt vaak gegeven bij ontstekingen in het maag-darmkanaal en wekt de eetlust op.

Bij koffie of thee smaakt een lekkere rijstevlaai altijd.

Maar een rijstevlaai is wel machtig, serveert u dus gerust kleine punten.

Wilt u uw 'gewone' rijstevlaai een extra accent geven, voeg dan aan het standaardrecept een half zakje vanillesuiker toe.

Of vervang alle suiker door vanillesuiker.

Voor een frissere smaak kunt u de rasp van de schil van een halve citroen met de melk mee verwarmen.

Als u een 'nattere' vlaai wilt kunt u paprijst gebruiken.

Volle melk of boerenmelk geven een romiger smaak dan halfvolle melk.

Ten slotte: een extra fijne rijstevlaai is versierd met toefjes slagroom en chocoladekrullen.

De courgette is een komkommerachtige en wordt vooral in Zuideuropese landen gekweekt.

Vanaf juli tot september groeien ze ook in Nederland.

De vrucht is 10 tot 25 cm lang en wordt jong geoogst.

De kleur kan zeer verschillend zijn: heldergroen, geel of wit.

Het vruchtvlees is wit-geel van kleur en bevat kleine, eetbare pitjes.

Heel lekker is de zogenaamde courgette-fleur: jonge, vingerlange vruchten.

Courgettes smaken vrij neutraal maar met een typisch eigen aroma en zijn zeer geschikt voor salades.

Chilipepers worden ook wel Spaanse pepers of kortweg pepers genoemd.

Ze zijn familie van de paprika, maar smaken veel scherper.

Chilipepers zijn er in allerlei soorten en maten.

Ze variëren in grootte van 1 tot 12 cm.

Ook de kleuren zijn zeer verschillend: geel, oranje, wit, bruin, rood en groen.

De oorsprong ligt in Zuid-Amerika.

Het scherpst zijn de onrijpe pepers, ook wel Cayennepeper genoemd.

Vooral de pitjes en de zaadlijsten zijn zeer scherp.

Daarom worden die meestal verwijderd.

Verse pepers moeten glanzen en stevig aanvoelen.

Peulvruchten zijn de rijp geoogste en gedroogde zaden van peulgewassen.

De bekendste zijn erwten, bruine en witte bonen en kapucijners, maar er zijn ook bijzondere soorten zoals: rode nierbonen, linzen en kikkererwten.

Rode nierbonen zijn niervormig en roodbruin van kleur.

Na het koken hebben ze een zoete smaak.

In het 'Wilde Westen' waren deze bonen zeer populair.

Linzen worden veel gebruikt in de Indiase, Marokkaanse en Turkse keuken.

Ze hebben een platte, discusachtige vorm en kunnen variëren in grootte en kleur.

Kikkererwten lijken door hun onregelmatige vorm en lichtgeelbruine kleur op hazelnoten.

Vooral in de Zuid-Europese en Aziatische keuken worden kikkererwten verwerkt in soepen en stoofschotels.

Brioche is een bijzonder bakproduct uit Frankrijk dat gemaakt wordt van gistdeeg.

Het wordt ook wel apostel-, profeten- of zienerkoek genoemd.

Niemand weet de verklaring van deze termen.

De bereiding van het deeg vraagt grote vakkennis.

Het deeg is zeer boterrijk.

Grote brioches bestaan uit drie op elkaar gestapelde deegbollen van verschillende grootte die gebakken worden. Daarom wordt het ook wel 'torengebak' genoemd.

Het zelf bereiden van bladerdeeg vraagt veel geduld.

Toch is het niet echt moeilijk.

De basisbestanddelen zijn bloem, water en vet.

De fijne structuur van het deeg ontstaat doordat twee deegsoorten, een boterdeeg en een bloem water mengsel, samen verwerkt worden.

De boter zorgt ervoor dat het deeg 'bladert'.

Voor iedereen die geen zin of tijd heeft om zelf bladerdeeg te maken, is er ook diepvriesbladerdeeg van goede kwaliteit te koop.

Amandelen groeien het beste op de droge gronden in Spanje, Portugal en Italië.

Maar ook de Verenigde Staten is een grote amandelleverancier.

De amandel is familie van de perzik.

Het zijn allebei steenvruchten.

Het grote verschil tussen beide vruchten is dat om de pit van de perzik veel meer vruchtvlees zit dan bij de amandel.

Als de amandelvrucht rijp is, springt het vruchtvlees open.

Na het oogsten wordt de harde steenschaal die om de pit zit, verwijderd.

Voor amandelspijs en marsepein wordt ook de bruine zaadhuid verwijderd.

Er zijn tientallen soorten amandelen.

De beste is de Spaanse tafelamandel.