Berichten van 1 januari 2008 tot 31 december 2008

Voor 4 personen:

8 kleine tongfilets (ong. 250 g in het totaal)- 700 g groene asperges- 1 e- 20 g gemalen parmezaan- 20 g maïszetmeel- 4 eetlepels olijfolie extra vierge- 10 g boter- 1 eetlepel citroensap- 1 koffielepel roze peperbessen- muskaatnoot- zout

1 Maak de asperges schoon. Kook ze 5 tot 6 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken,
2 Zet een zestal aspergepunten aan de kant. Pureer de rest van de asperges in de keukenrobot. Vermeng de aspergepuree met het ei, het maïszetmeel en de parmezaan. Breng op smaak met zout en muskaatnoot.
3 Beboter zes bakringetjes. Zet in elk ringetje 2 visfilets rechtop tegen de wand aan. Druk ze goed aan. Vul de vormpjes verder met de aspergepuree. Druk de bovenkant opnieuw goed aan met de bolle kant van een lepel.
4. Zet de vormpjes in een groot bakblik. Zet het bakblik in een warmwaterbad (tegen het kookpunt aan) 35 minuten in de oven, op 180°C.
5. Klop de olijfolie op met het citroensap. Doe er vervolgens de uitgelekte roze peperbessen en een snuifje zout bij.
6. Laat de flans wat afkoelen en ontvorm ze vervolgens rechtstreeks op de borden.
Werk ze af met de apart gehouden aspergepunten en lepel er wat vinaigrette bij.

Voor 2 personen:

Snij een halve komkommer in mini-blokjes.
Snipper een kwart rood chilipepertje en een halve rode ui fijn.
Vermeng met een likje rijstwijnazijn, olijfolie en limoensap.
Verdeel over hoge glaasjes en vul ze verder met grijze garnalen.
Werk af met een schepje volle verse kaas, opgeklopt met een beetje limoensap, knoflookpoeder, peper uit de molen en verse gehakte koriander.
Serveer licht gekoeld, maar niet ijskoud.

6 taartjes:
100 g kruimeldeeg- 3 koffielepels cacao

Kokosgelei:
75 cl gezoete kokosmelk- 2 bananen- 2 blaadjes gelatine citroensap

Passievruchtengelei:
2 passievruchten- 75 cl rietsuikersiroop- 2 blaadjes gelatine

Mangogelei:
vruchtvlees van 1 rijpe mango- 3 cl rietsuikersiroop- 2 blaadjes gelatine

Om af te werken:
kokoskrullen passievruchtpitjes physalisvruchtjes in chocolade

1. Kneed de cacao door het deeg. Laat 1/2 uur staan. Rol 1/2 cm dik uit. Steek er 6 rondjes uit (6 cm) en 60 ovalen (3 cm). Bak 10 minuten op 180°C. Week de gelatine in water.
2. Pureer de bananen met het citroensap. Los de gelatine op in warme kokosmelk. Vermeng met de puree. Verdeel over drie bakringetjes van 5 cm en laat opstijven.
3. Lepel de passievruchten uit. Pureer het vruchtvlees. Los de gelatine op in de warme suikersiroop. Vermeng. Verdeel over drie ringen (5 cm). Laat opstijven.
4. Pureer het vruchtvlees van de mango. Los de gelatine op in de warme siroop. Vermeng. Verdeel over drie ringen. Laat opstijven.
5. Stort de gelei op de ronde koekjes. Zet de ovale koekjes er tegenaan. Werk de bananenkoekjes af met kokos, de passievruchtenkoekjes met pitten, de mangokoekjes met physalis.

1 kg aardbeien- 600 à 700 g suiker . sap van 1 citroen

Maak de aardbeien schoon en spoel ze af.
Laat ze goed uitlekken.
Doe de aardbeien in een pan en voeg citroensap toe.
Breng ze met het deksel op de pan aan de kook.
Roer af en toe.
Laat de aardbeien 5 minuten doorkoken.
Voeg de suiker toe.
Roer tot alle suiker is opgelost.
Nog 8 minuten laten koken.
Controleer of de confituur dik genoeg is.
Schuim af en doe de hete confituur in warme, schone potten.
Sluit de potten af.
Bewaar de aardbeien confituur koel.

Voor 4 personen:

1 braadkip (van ongeveer 1,400 kg), in 8 stukken- 500 g sjalotten- 300 g champignons- 100 g spekblokjes- 50 g boter- 30 g bloem- 4 eetlepels cognac- 1/2 l rode wijn (bij voorkeur bourgogne)- kruidentuiltje (tijm, laurierblad, peterseliestengels)- gehakte peterselie. peper en zout

1. Pel de sjalotjes. Bak ze, samen met de spekblokjes, tien minuten op een middel hoog vuur, in 30 g boter. Zet even aan de kant.
2. Braad in dezelfde pan de stukken kip rondom aan. Kruid ze met peper en zout en strooi er de bloem bij. Schep goed om. Voeg er de cognac, de wijn en het kruidentuiltje aan toe. Breng aan de kook. Dek af. Temper het vuur en laat 45 minuten zacht stoven. Halveer de champignons. Bak ze kort op een hevig vuur, in de rest van de boter.
3. Neem de stukken kip uit de pan. Zeef de saus. Doe de spekblokjes, de sjalotjes en de champignons bij de saus. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Leg de stukken kip in de saus en laat nog heel even goed doorwarmen. Werk af met gehakte peterselie.
Lekker met aardappelen of rijst.

Voor 4 personen:

1 braadkip van ongeveer 1,5 kg- 2 eieren- 200 g oud witbrood zonder korst- 80 g bloem- 1 citroen- 1 bosje peterselie- peper en zout

1. Snij de kip in stukken: haal de vleugels en de bouten eraf en snij de kippenborst in vier stukken. Haal het vel eraf.
2. Klop in een diep bord de eieren los met een snuifje peper en zout. Verkruimel het brood, doe het in een tweede diep bord. Strooi in een derde bord de bloem met een snuifje peper en zout. Wentel de stukken kip achtereenvolgens in bloem, ei en broodkruim.
3. Bak de gepaneerde kip 12 tot 15 minuten in de frituurpan (op de laagste stand), of tot de stuk­ken gaar en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de gepaneerde kip met peterselie en partjes citroen. Ook peterselie kunt u {een hal­ve minuut} in de hete frituurolie bakken. Hij wordt dan lekker knapperig, al verliest hij wel wat aan smaak en aroma.

Voor 6 personen:

250 g speculaaskoekjes- 125 g boter- 500 g verse volle kaas- 250 g fijne suiker- 100 g gepelde noten- 2 eetlepels bloem- 3 eieren- 25 cl room- citroensap

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een springvorm met bakpapier.
2. Hou een paar noten apart. Maal de rest. Verkruimel de koekjes. Laat de boter smelten (niet kleuren). Vermeng koekjes, boter en noten. Druk de pasta uit op de bodem van de vorm.
3. Klop de kaas op met 150 g fijne suiker, de bloem en de eieren. Voeg er de room aan toe. Roer glad. Schep de crème op de koekjesbodem. Bak de taart 30 tot 40 minuten in het midden van de oven.
4. Verwarm de rest van de suiker met 1 eetlepel water. Laat lichtjes karameliseren. Blus met een paar druppels citroensap. Schep er de hele noten door.
5. Ontvorm de taart. Werk ze af met de gekarameliseerde noten. Laat afkoelen.

250 g patisseriebloem- 175 grietsuiker- 1/2 dl zonnebloemolie- 150 g boter-1 ei- 125 g vers geraspte kokosnoot- 1/4 dl melk- 1/4 theelepel vanille-essence- 1/2 dl rum- 1 eierdooier om te doreren- bloemsuiker om af te werken

1. Kneed een deeg met de bloem, 50 g rietsuiker, de zonnebloemolie, 50 g gesmolten boter, 1/4 dl water en het ei. Laat het 2 uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm op een zacht vuur de melk met de kokos, de rest van de rietsuiker en de boter, tot de boter en de suiker gesmolten zijn. Voeg er, van het vuur af, de rum en de vanille-essence aan toe.
3. Verdeel het deeg in twee porties, de ene wat groter dan de andere. Rol ze dun uit. Leg de grootste portie in een niet te diepe en niet al te grote, beboterde bakvorm. Laat het deeg wat over de rand hangen.
4. Schep er de kokoscrème in. Strijk glad. Dek af met de tweede deegplak en vouw de overhangende rand over het deegdeksel heen, zodat de vulling goed afgedekt is.
5. Prik het deegdeksel in met een vork. Doreer met eierdooier. Bak de taart 45 minuten in het midden van een op 170°C voorverwarmde oven. Laat afkoelen in de vorm. Werk af met gezeefde bloemsuiker.

Voor 2 potjes van ongeveer 350 g:

Snij 500 g geschilde pompoen en 1 mini-ananas in blokjes. Halveer 200 g pruimen (diepvries kan ook) en snipper 1 groen chilipepertje fijn. Doe alles in een grote kookpan met 2 stokjes kaneel, 5 kruidnagels, 100 g fijne suiker, 2 theelepels zout, 1/2 theelepel gemalen korianderzaadjes, 2 dl witte wijnazijn en 2 dl droge witte wijn. Laat 15 minuten koken onder deksel, dan nog 10 minuten zonder deksel.

Doe de chutney in bokaaltjes en sluit ze meteen.,

Houdbaarheid: 6 maanden (op een koele plek).

Voor 4 personen:

4 verse, panklare zeetongen (van ong. 400 g)- 2 dl room- ½ glas droge witte wijn- 20 g boter- 1 plukje saffraandraadjes- verse tijm en oregano- peper.

Spoel de vissen onder de koudwaterkraan. Dep ze goed droog met keukenpapier. Snij elke vis aan de (donkere) velkant met een scherp mes drie keer in. Leg in elke kerf een minitakje tijm.
Laat in twee grote koekenpannen de boter smelten en goed heet worden. Bak de vissen 2 tot 3 minuten op de (lichte) onderkant. Draai ze voorzichtig om. Laat ze nog 2 tot 3 minuten bakken op de rugkant. Schenk er de wijn bij. Laat op het vuur staan tot de vloeistof bijna verdampt is.
Schep de tongen met een schuimspaan op voorverwarmde borden. Hou ze vervolgens warm onder aluminiumfolie. Blus de bakpannen met de room. Schenk alle saus in een pannetje.
Doe de saffraan en een paar takjes oregano bij de saus. Laat ze op een hevig vuur tot ongeveer de helft inkoken. Breng ze op smaak met peper uit de molen.
Lepel de hete saffraansaus bij de vis en dien op.

Lekker met aardappelpuree.

Voor 6 personen:

6 hartige flensjes- 30 rivierkreeftjes- 3 preien- 1 sjalot- 1 borrelglaasje calvados- 1 eetlepel olijfolie- 2 eetlepels room- boter- peper en zout

1. Pel de rivierkreeftjes. Snipper de sjalot. Snij 1 prei in lange repen, snipper de andere preien fijn. Blancheer de preilinten 5 minuten in gezouten water, laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Stoof de preisnippers 5 minuten in boter.
2. Fruit in een andere pan de sjalot glazig in een klontje boter. Doe er de rivierkreeftjes bij. Laat kort bakken op een vrij hoog vuur. Schenk er de calvados bij en flambeer. Blus met de room. Voeg er de preisnippers aan toe. Kruid met peper en zout.
3. Verwarm de flensjes in een koekenpan, in wat boter. Verdeel de rivierkreeftjes, de groenten en de saus over de flensjes. Vouw ze toe als beursjes en bind er een preilint rond. Serveer meteen.

Voor 4 personen:

4 grote, dunne kalfslapjes (van 100 à 120 g)- 4 plakken kaas van 20 g (emmentaler)- 4 plakken gekookte ham (van 15 g)- 6 sneetjes toastbrood- 3 à 4 eetlepels bloem- 2 kleine eitjes- boter of olie- peper en zout

1. Leg de vleeslapjes tussen twee vellen plasticfolie en plet ze (met een houten hamertje, de deegrol of een breed spatel mes). Leg op een kant van elk vleeslapje een plak ham (zonder vetrandjes) en een plak kaas (zonder korst). Vouw toe, druk goed aan en steek vast met een houten prikker. Kruid met peper en zout.
2. Snij de korsten van het brood. Verkruimel het en doe de kruimels in een diep bord. Doe de bloem in een tweede diep bord. Klop in een derde diep bord de eieren los. Wentel de gevulde kalfslapjes achtereenvolgens in bloem, losgeklopt ei en broodkruim.
3. Laat in een koekenpan de boter smelten en goed heet worden. Bak de kalfslapjes 3 tot 4 minuten aan elke kant. Laat ze eventjes opdrogen op keukenpapier. Serveer ze goed heet.
Lekker met een frisse, groene salade en gekookte of gestoomde aardappelen.

Voor 4 personen:

4 biefstukken (van ong. 150 g en 1 cm dik)- 2 uien- 2 preien- 2 wortelen- 30 g boter- 20 g bloem- 2,5 dl vleesfond- 150 g zure room- 1 eetlepel kappertjes- citroensap- paprikapoeder- peper en zout

1. Snipper de uien fijn. Snij de wortelen en de preien in fijne staafjes. Stoof de groenten zo'n vijf minuten in de helft van de boter. Zet ze even aan de kant.
2. Bak de biefstukken in dezelfde pan, in de rest van de boter (naar keuze van saignant tot goed doorbakken). Kruid ze met peper, zout en paprikapoeder.
3. Schep de groenten bij het vlees. Roer de zure room los in de vleesfond. Schenk bij het vlees. Laat nog een paar minuten goed doorwarmen.
4. Schik het vlees en de groenten op voorverwarmde borden. Breng de saus weer aan de kook. Voeg er de kappertjes aan toe. Breng verder op smaak met citroensap.
Lekker met rijst.

Deze zoetzure smaak van de appel en de milde anijssmaak van de venkel doen het goed samen en hebben maar een beetje ondersteuning nodig.

En dus doe je het zo:
Stoof 1 venkelknol in fijne partjes in een grote noot boter, tot de groente zacht is.
Doe er 20 salieblaadjes bij en laat nog 1 minuut verwarmen.
Kruid met peper en zout.
Voeg er 100 g zoete appelpartjes, 1 eetlepel witte wijnazijn en 1 koffielepeltje fijne suiker aan toe. Schep goed om.
Dek af en laat een paar minuten doorwarmen.
Lekker met varkensgebraad of koteletten.

Voor 4 personen:

4 varkenslapjes (150 g elk)- 4 plakken ananas
Voor de marinade:
20 g verse gemberwortel- 2 takjes munt- 2 dl ananassap- 2 eetlepels sojasaus- 1 eetlepel sherryazijn- 1 eetlepel vloeibare: honing - 1 rood pepertje- peper uit de molen en zout:

1. Schil en rasp de gember. Snipper de munt en het pepertje (zonder zaadjes) Vermeng ze met het ananassap, de azijn, de sojasaus en de honing.
2. Halveer de varkenslapjes en leg ze in de marinade, Dek af met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.
3. Verwarm de ovengrill voor. Laat het vlees uitlekken, bewaar de marinade. Halveer de plakken ananas. Leg ze op de stukjes varkensvlees. Klap toe en steek op een spiesje.
4. Schik de spiesjes in een ovenschaal. Besprenkel ze met marinade. Zet ze 10 minuten onder de grill (keer ze een of twee keer om). Lekker met rijst,

Een gezond en lekker tussendoortje, dat je ook kunt verwerken in jam, chutney of cake.

1 kg peren

1. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snij ze doormidden of in vieren. Dep ze droog en schik ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
2. Verwarm de oven op 60° C en laat de peren daarin 3 uur drogen, met de ovendeur op een kier. Draai ze af en toe om, zodat ze niet aan het papier kleven. Laat ze vervolgens afkoelen.
3. Herhaal dit procédé de dag erna en, indien nodig, ook nog een derde keer. Bewaar de gedroogde peren in een goed afgesloten doos.

Tsjechische eindejaarsspecialiteit

30 gr gist- 360 gr bloem (liefst bloem voor wit brood)- 1,5 dl melk- 1 ei- 60 gr boter- 60 gr suiker- 1 theelepel zout- 1/4 theel. Gemberpoeder- 1/4 theel. gemalen nootmuskaat- 1 theel. geraspte citroenschil- 4 eetl. Amandelschilfers- 4 eetl. Rozijnen- 1 eetl. geraspte of geconfijte sinaasappelschil- 2 eetl. halve amandelen- poedersuiker

Los de gist op in wat lauw water. Meng de bloem met de gist, de melk, het ei, de zachte boter, de suiker, het zout, het gemberpoeder, de nootmuskaat en de citroenschil tot een vast deeg. Kneed het deeg gedurende 20 minuten tot het glad en soe­pel is en niet meer aan de han­den plakt. Bedek het met een doek en laat het op een tocht­vrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is (minimaal 60 minuten).
Druk de lucht uit het deeg en bestrooi het met de aman­delschilfers, de rozijnen, de sinaasappelschil en de halve amandelen. Kneed het deeg nog eens door en verdeel het in vier even grote stukken. Neem drie stukken en rol ze uit tot dikke touwen van 45 cm lang. Vlecht de touwen in elkaar en knijp de uiteinden goed samen. Leg de vlecht op een goed ingeoliede bakplaat.
Snijd het resterende stuk in drie stukken en rol elk stuk uit tot een dunne sliert van 45 cm lang. Vlecht ook deze slierten in elkaar. Maak uw vingers nat en bevochtig de onderkant van deze dunne vlecht. Leg de dunne vlecht mooi op de dikke vlecht en druk lichtjes aan. Knijp daarna de uit­einden van de dunne vlecht samen en stop ze onder de pun­ten van de dikke vlecht.
Dek het brood losjes af met keukenfolie en laat het op een warme plek rijzen tot het nog­maals in volume verdubbeld is.
Bestrijk de bovenkant van het brood met de eierdooier (aangelengd met wat water) en schik er wat opzijgehouden amandelschilfers op. Bak het brood 45 minuten in een voor­verwarmde oven van 225°C. Bestrooi het met poedersuiker terwijl het nog warm is.

Voor 4 personen:

400 g spaghettini- 100 g boter- 2 theelepels korianderzaadjes- 3 eetlepels sesamzaadjes- 1 teentje knoflook- 1 bosje verse bieslook- peper uit de molen- zout.

Hak de bieslook.
Plet de korianderzaadjes.
Pel en hak de knoflook.
Laat de boter smelten.
Doe er de korianderzaadjes, de sesamzaadjes en de knoflook bij.
Laat op een zacht vuur staan (zonder dat de boter kleurt).
Kook vervolgens de pasta beetgaar in gezouten water.
Giet de spaghettini af en vermeng ze meteen met de sesam boter en de gehakte bieslook.
Kruid naar smaak bij met peper uit de molen.
Serveer meteen, eventueel met gemalen parmezaan.

Voor 4 personen:

8 tortilla's- 150 g jonge Gouda (ongesneden)- 1 bosje radijsjes- 4 eieren- 1 groene krulsla- 1 eetlepel verse kaas- 1 koffielepel mosterd- 1/2 bosje verse koriander- paprikapoeder- peper uit de molen en zout

1.Kook de eieren 8 minuten. Laat ze afkoelen in koud water. Maak de sla schoon. Snij de radijsjes in stukjes. Snipper de koriander. Snij de kaas in blokjes.
2. Pel de eieren en verkruimel ze grof met een vork. Vermeng ze met de verse kaas en de mosterd. Schep er de kaasblokjes, de radijsjes en de koriander door. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
3. Verwarm de tortilla's. Leg op elke tortilla een paar blaadjes sla. Schep er de vulling bij. Rol op en serveer.

Voor 4 personen:

375 g bladerdeeg- 150 g gorgonzola- 4 rode uien, in ringen- 2 eetlepels olijfolie- 2 theelepels bruine suiker- 3 eetlepels balsamico- verse tijm- peper

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bak de uien 10 minuten in de olijfolie. Doe er de suiker, de balsamico en theelepel gehakte tijm bij. Schep goed om. Zet van het vuur en laat een beetje afkoelen.
3. leg het bladerdeeg in een grote, ronde bakvorm, op bakpapier.
4. Schep de uien op de deeg bodem. Strooi er de verkruimelde kaas bij. Bak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven.

4 kabeljauwfilets (of andere stevige witvis)- 150 g oudbakken brood- 100 g pecorino (of parmezaan)- 50 g zongedroogde tomaatjes- 3 eetlepels olijfolie- 1 bosje platte peterselie- peper en zout

1. Doe het brood (zonder korst) met de kaas en de peterselieblaadjes in een meng kom. Maal daarna met de keuken robot tot een fijn en kruimelig mengsel.
2. Kruid de visfilets met peper en zout. Leg ze op bakpapier op een bakplaat. Bestrooi ze met het kaasmengsel en besprenkel ze met de olijfolie. Leg er de zongedroogde tomaatjes bovenop.
3. Zet 10 tot 15 minuten in de oven op 200°C, of tot de vis gaar is.
Lekker met groene salade en gebakken aardappelen.

Voor 2 personen:

2 uien, in ringen gesneden- 3 stengels selder, in stukjes- 2 teentjes knoflook, in plakjes- 1 Spaans pepertje- olijfolie- 2 dl witte wijn- 2 à 3 kilo mosselen, goed gewassen- 2 dl room- 2 eetlepels blad peterselie, fijngesneden

Fruit de uien, selder, knoflook en het Spaans pepertje zeer kort in olijfolie in een diepe pan. Overgiet met de wijn. Leg de mosselen erbovenop. Doe het deksel op de pan en breng op een hevig vuur aan de kook. Schud na 1 à 2 minuten goed op. De mosselen zijn gaar als de schelpen open zijn. Schep ze uit de pan in een schaal. Giet de room in de pan. Laat even inkoken en giet de saus over de mosselen. Garneer met peterselie.

Tip:
Meng twee eetlepels mosterd met het sap van een citroen. Dit is een lekker dipsausje voor de mosselen. Serveer de mosselen met brood.

3 peren, geschild en in partjes- 2 mini-camembertkaasjes (van 150 g)- handjevol groene sla- 15 g boter- 1 chili pepertje, in ringetjes- verse rozemarijn- 1 theelepel bruine suiker- zwarte peper uit de molen

1. Haal de kaasjes uit hun verpakking. Verpak ze in bakpapier en zet ze 10 minuten in de oven op 180°C.
2. Verwarm de boter met een koffielepeltje fijn gehakte rozemarijn en het chili pepertje. Strooi er de suiker bij. Roer tot de suiker opgelost is.
3. Bak de peerpartjes een paar minuten in de kruidenboter. Kruid ze met zwarte peper uit de molen.
4. Verdeel wat sla over de borden. Halveer de kaasjes en schik ze op de borden. Leg er de peerpartjes bij en lepel er wat kruidenboter over. Serveer meteen.
(Lekker met stokbrood)

500 g fusilli (of andere kleine pasta)- 600 g chipolata- 1 bokaaltje paprika's in olie- 100 g zwarte olijven- 1 dl olijfolie- 1/2 bosje vers basilicum- peper uit de molen en zout

1. Mix het basilicum met de olijfolie. Laat de paprika's uitlekken en snij ze in stukjes. Prik de chipolata in met een vork.
2. Bak de worst zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Doe er de paprika's bij. Laat een paar minuten verwarmen. Snij de chipolata in hapklare stukken.
3. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af. Vermeng met de basilicumolie, de chipolata, de paprika's en de olijven. Kruid met peper en dien op.

Gnocchi bestaan uit een mix van aardappelpuree en bloem.
Om ze goed te maken, hebt u wat tijd en oefening nodig.
Maar dat probleempje omzeilt u feilloos door gnocchi panklaar te kopen (in de koelafdeling).
Dan hoeft u ze alleen nog even te koken: -2 minuten (of tot ze bovendrijven) in gezouten water, en ze zijn klaar.
Daarbij maakt u dan gebakken tomaatjes:
Halveer 750 g kerstomaatjes, leg ze op hun snijvlak op een bakplaat.
Kruid ze met peper en zout.
Vermeng 50 g grof gehakte pijnboompitten met 20 g gemalen parmezaan en 2 eetlepels paneermeel.
Strooi het mengsel op de tomaatjes.
Besprenkel alles met olijfolie en zet 10 minuten in de oven op 225°C.
Schep de gebakken tomaatjes en de warme gnocchi in diepe borden. Werk het geheel af met basilicum en dien op.

Voor 4 personen:

2,5 dl rode wijn-2 eetlepels olijfolie- 2 eetlepels tijm- 1 ui, gesnipperd- 1 dl plantaardige bouillon- 1 snede kruidenkoek- 1 eetlepel cognac- 1 eetlepel Worcestershiresaus- peper- 4 eetlepels pijnboompitten, lichtjes geroosterd- 600 g rendiersteak- peper, zout.

Marinade : meng in een kom de wijn, de olijfolie, peper, tijm en ui. Leg het wild in de marinade. Zet 1 uur in de koelkast.
Neem het vlees uit de marinade. Zet opzij.
Giet het vocht van de marinade en de bouillon in een steelpan. Doe de verkruimelde kruidenkoek erbij. Breng 5 minuten aan de kook, laat vervolgens sudderen om in te koken tot 2/3. Dit duurt 5 tot 10 minuten. De saus wordt ingekookt tot 6 eetlepels, net genoeg om er de steaks mee te napperen.
Verhit de olijfolie in een bakpan met dikke bodem. Doe zout en peper op de steaks. Laat ze 5 minuten bakken aan elke zijde. Giet de cognac in de pan. Flambeer.
Wikkel het vlees in aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten.
Werk de saus af : giet de ingedikte saus in de pan. Schraap de bakbodem goed los. Doe de Worcestershiresaus erbij. Doe er zout en peper op. Meng goed.
Verdeel de steaks over de borden. Overgiet met saus. Bestrooi met pijnboompitten.

Dit recept is heerlijk met galetten van parmezaan met pijnboompitten en pistaches.

Uitstekend met:
Gestoomde schorseneren en spruitjes. Versier met galetten van parmezaan met pijnboompitten en pistaches.

Weetje:
Als u een zoetzure saus verkiest, vervang de Worcestershiresaus dan door 1 eetlepel rodebessengelei.

Hoe het moet:
Doe bij een ingekookte saus altijd pas op het einde zout, zodat ze niet te zout is. Kruidkoek lost op in de saus en maakt ze dikker.

N.B.:
Dit feestelijke recept blijft heel correct op het gebied van totale vetten en verzadigde vetzuren, onder meer dankzij het vrij magere rendiervlees en de niet te vette saus (de alcohol verdampt volledig tijdens het inkoken).

4 peren- 2 eetlepels citroensap- 100 g fijne suiker- 50 g bloemsuiker- 4 eieren- kaneelpoeder- 1,5 dl slagroom

- Verwarm de oven voor op 210°C. Schil twee peren en halveer ze. Snij elke helft in fijne partjes, maar zonder ze helemaal los te maken van elkaar.
- Leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met 20 g suiker. Zet ze 20 minuten in de oven. Laat ze vervolgens afkoelen.
- Schil de andere peren, snij ze in stukjes. Doe ze in een pannetje met 50 g suiker en een mespunt kaneelpoeder. Zet ze 10 minuten op een vrij heet vuur, schep ze vaak om. Pureer en laat afkoelen.
- Splits de eieren. Klop de dooiers schuimig met de rest van de suiker. Vermeng ze met de slagroom en de perenpuree.
- Klop de eiwitten stijf met de bloemsuiker. Spatel ze door de mousse. Verdeel over kommetjes en zet 1 uur in de diepvriezer.
- Werk af met de gekarameliseerde peerhelften en zet het dessert een paar uur in de koelkast, zodat de soufflé 'koelzacht' geserveerd kan worden.

Voor 4 personen:

1. Snij 5 gepelde vleestomaten in partjes, 3 groene paprika's in reepjes en 2 aubergines in plakjes.
2. Fruit 1 fijn gesnipperde ui glazig in olijfolie.
Doe er 1 gepeld en geperst knoflookteentje bij, 1/2 koffielepel harissa, en - van elk 1 theelepeltje - ras-el-hanout, gemalen komijnzaadjes en paprikapoeder.
3. Schep goed om. Doe er de groenten bij, 1 koffielepel geconcentreerde tomatenpuree en 1 glas water. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan.
4. Snij 800 g kabeljauwfilet in stukken. Leg de vis op de groenten. Laat nog 10 tot 15 minuten stoven tot de kabeljauw gaar is zonder uiteen te vallen.
Werk af met gehakte verse koriander en/of gladde peterselie.
Lekker met couscous of met rijst.

Voor 4 personen:

250 g verse lasagnevellen- 200 g gehakt- 50 g bacon, in reepjes- 1 ui, fijn gesnipperd- 1 teentje knoflook, gepeld en geperst- 2 x 500 g tomaatblokjes- 3 eetlepels olijfolie- 3 eieren- 25 g broodkruim- 60 g gemalen parmezaan- 150 g fontina, in fijne plakjes- 1 eetlepel melk- gedroogde basilicum- verse gladde peterselie- peper en zout

1. Bak de bacon reepjes en de ui 5 minuten in de olijfolie. Doe er de tomaatblokjes bij. Laat 10 minuten sudderen tegen de kook aan. Kruid met een mespunt basilicum en peper.
2. Besprenkel vervolgens het broodkruim met de melk.
3. Meng het gehakt met de knoflook, 1 eetlepel gehakte peterselie, 20 g parmezaan, 1 ei en het broodkruim. Maak nootgrote balletjes. Bak ze in de rest van de olijfolie goudbruin.
4. Vul een ovenschotel met, in afwisselende laagjes: tomatensaus, lasagneveIlen, vleesballetjes en plakjes fontina. Begin met een beetje tomatensaus (zodat de lasagne niet aan de schotel plakt) en eindig met pastavellen.

5. Klop de 2 resterende eieren los met peper en (weinig) zout. Schenk ze over de pasta. Schep er de rest van de tomatensaus op en bestrooi met de rest van de gemalen parmezaan. Zet 25 minuten in de oven op 200°C.

Voor 4 personen:

Zet twee Fromage au Four kaasjes in hun mandje 20 minuten in de oven.
Laat 160 ml porto tot ongeveer de helft inkoken.
Leg 2 verse vijgen, in partjes, in de warme alcohol en laat 10 minuten trekken.
Hak 80 g walnoten grof, snij 2 peren en 2 appels in partjes.
Leg ze, op bordjes, met eventueel nog wat witte en blauwe druiven bij.
Leg er een stukje kaas bij.
Werk af met de vijgen in porto.

Voor 1 persoon:

9 gepelde scampi's- olijfolie- 150 gram tomatenpuree- culinaire room- half rolletje kruidenboter met look en tuinkruiden- sla- tomaat- brood

1. Doe de scampi's in een pan samen met een scheut olijfolie. Geen kruiden op de scampi's doen.
2. Als de scampi's gaar zijn, voeg je 150 gram tomatenpuree toe.
3.Voeg een geut room toe en roer flink, zodat alles goed wordt gemengd.
4. Neem de kruidenboter, snij in schijfjes en laat smelten in de scampisaus.
5. Voeg nog een geutje room toe totdat de saus lichtroze kleurt.
6. Serveer met sla, tomaat en brood. Werk het bord af met paprikapoeder.

Voor 4 personen:

Snij 600 g worteltjes en 300 g zoete aardappelen in blokjes. Laat in een kookpan met dikke bodem 2 gesnipperde uien goudbruin kleuren in 2 eetlepels arachideolie. Kruid met peper en zout. Schep er 1 eetlepel bloem door. Doe er 1 eetlepel verse geraspte gemberwortel, 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree en 2 dl warm water bij. Breng aan de kook. Voeg de wortelen en de aardappelen toe. Dek af en laat 4 minuten zacht koken, of tot bijna al de vloeistof opgeslorpt is. Draai alles door de roerzeef.

Voor visfans: geef er in boter gebakken verse wijtingfilets bij.

Voor vegetariërs: schep er 250 g gemarineerde en gebakken quornblokjes door.

Voor 4 personen:

12 à 16 lamskoteletjes- peper- zout- olijfolie- een zak voorgewassen, jonge spinazieblaadjes- 1 rode ui, in ringen gesneden- een handvol walnoten, grof gesneden
Bestrooi de lamskoteletjes met peper en zout. Bak ze kort aan in olijfolie. Schik de spinazie met de rode ui en walnoten op vier borden. Leg de lamskoteletjes erbovenop. Bedruppel met wat extra olijfolie en bestrooi met peper en zout.

Tip:
Als je niet houdt van rauwe spinazie, roerbak ze dan zeer snel in een eetlepel olijfolie en 1 teentje knoflook. Serveer met puree

Voor 6 tot 8 personen:

10 eieren- 1 dl melk- 2 trosjes kerstomaten- 1 ui- 75 g rucola- 150 g geraspte pecorino (of grana padano)- 2 eetlepels olijfolie- muskaatnoot- peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Pel en snipper de ui. Spoel de rucola en de kerstomaatjes, dep ze droog.
2. Klop de eieren los met de melk, een snuifje muskaatnoot, peper en zout. Doe er de uisnippers en de gemalen kaas bij.
3. Bestrijk een rechthoekige ovenschaal (20 x 30 cm) met olijfolie. Leg er de kerstomaatjes in. Schenk er de eieren bij. Zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven. Serveer meteen, met de rucola.

Voor 4 personen:

4 moten kabeljauw (van elk ong. 250 g)- 6 sjalotjes- 30 g boter- 3 eetlepels oudbakken broodkruim (of paneermeel)- 1 onbespoten citroen- 1 glas droge witte wijn- 1 takje tijm- 1 blaadje laurier- peper en zout

Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Strooi ze op de bodem van een vrij grote ovenschotel. Leg er de gekruide vismoten op, besprenkel ze met de wijn en leg op elke moot een schijfje citroen. Strooi er het broodkruim (of paneermeel op) en leg hier en daar een vlokje boter. Zet ongeveer 15 min. in de voorverwarmde oven op 200°C. Schep de vismoten op voorverwarmde borden. Werk de saus af met wat ijskoude boter en kruid ze naar smaak bij.
Lekker met gestoomde aardappelen.

Voor 6 personen:

1 rauw hammetje (van +/- 1.5 kg)- 1 wortel- 1 ui- 1 takje groene selder- 1 blaadje laurier- 30 stukjes kruidnagel- 3 eetlepels cognac- 1 eetlepel zachte mosterd- 1 eetlepel blonde kandijsuiker- 10 perziken op siroop (uit blik)- peper en zout

1. Laat het hammetje 36 uur weken in koud water dat u af en toe ververst. Maak de groenten schoon en snij ze in fijne julienne. Stop het hammetje in een grote kookpan samen met de groenten. Overgiet alles met ruim koud water.
2. Breng aan de kook en laat 2 uur zacht sudderen onder deksel. Laat het hammetje afkoelen in het kookvocht. Snij de zwoerd eraf. Kerf met een scherp mes ruitjes in het vetlaagje en prik er de druidnagels in.
3. Klop de mosterd op met de cognac en de bruine suiker. Bestrijk het hammetje met het mengsel. Verpak het in aluminiumfolie en zet het gedurende 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Neem de folie weg en laat het hammetje nog 20 minuten bijkleuren.
4. Laat het hammetje nog 10 min. in de uitgeschakelde oven staan

Verwarm de perziken in hun siroop. Schik ze rond het hammetje en serveer meteen .Lekker bij rijst en aardappelen

Voor 4 personen:

325 g Ruote (wieltjes)- 300 g zachte groene pepertjes- 1 eetlepel kappertjes- 3 zongedroogde tomaatjes in olie- 2 teentjes knoflook- 3 eetlepels olijfolie extra vierge- 1 bosje verse platte peterselie- zout.

Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken. Snipper ze fijn. Hak de peterselie. Laat de kappertjes uitlekken. Vermeng de zongedroogde tomaatjes, de peterselie en de kappertjes met 1 eetlepel tomatenolie. Zet koel weg. Pel en hak de knoflook. Spoel de pepertjes: Knip de steeltjes bij. Snij ze voorzichtig aan een kant open met een scherp mesje, haal er de zaadjes uit. Bak de pepertjes een paar minuten op een hevig vuur, in de olijfolie. Strooi er de gehakte knoflook bij en laat kort meebakken. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet ze af en vermeng ze meteen met de koude peterseliedressing. Schep er de warme pepertjes bij en dien op.

450 g kruimeldeeg- 1 eetlepel olijfolie- 1 mini-courgette, in plakjes- 2 rode uien, in ringen- 1 paprika, in reepjes- 1 teentje knoflook, gepeld en geperst- 2 eieren- 4 eetlepels lichte room- 100 g gemalen gruyère- 100 g gemalen parmezaan- peper en zout- vetstof en bloem voor de vormpjes

1. Steek vier plakjes uit het deeg. Leg het op bakpapier in kleine, ronde vormpjes en zet vervolgens 15 minuten in de koelkast.
2. Prik de deegbodempjes in en bak ze daarna 15 minuten op 190° C.
3. Roerbak de courgette, de uien, de paprika en de knoflook 5 minuten in de olijfolie.
4. Klop de eieren los met peper en zout Doe er de gemalen kaas bij.
5. Verdeel de groenten over de voorgebakken taartjes. Schenk er het kaas-eimengsel bij. Zet nog 15 tot 20 minuten in het midden van de oven op 175° C.

Voor 4 personen:

1 preiwit- 1 bosje jonge wortelen- 1 soeplepel olijfolie- 1 koffielepel kerriepoeder- 1 teentje knoflook- 1 l groentebouillon- 500 g doperwtjes- peterselie- knoflookcroûtons

Stoof 1 fijngesneden preiwit en 1 bosje jonge worteltjes aan in olijfolie. Voeg er 1 koffielepel kerriepoeder en 1 teentje knoflook uit de knijper aan toe. Schenk er vervolgen 1 l groentebouillon bij. Breng aan de kook. Voeg 500 g doperwtjes toe. Laat 5 minuten zacht koken. Mix de soep en kruid naar smaak bij met peper en zout. Werk de soep af met wat gehakte peterselie en serveer met knoflookcroûtons.

Je kunt dit recept als  aperitiefhapje  of er een hele maaltijd mee vullen. Met tapas heb je altijd succes. En ze zijn nog makkelijk te maken ook.

Voor 8 personen:
500 g scampi’s- 2 bolletjes knoflook- 2 eetlepels olijfolie- 2 spaanse pepertjes- sap van ½ citroen- gladde peterselie- peper uit de molen en zeezout.

1. Pel de scampi, laat de staartjes eraan. Pel en hak de knoflook. Snij de pepertjes (zonder zaadjes!) in ringetjes.
2. Bak de scampi kort op een hevig vuur, in de olijfolie. Schep er de knoflook en de
pepertjes door. Laat nog heel even bakken (tot de scampi diep roze en dus gaar zijn).
Kruid met peper en zeezout.
Werk af met citroensap en gehakte peterselie.
Serveer het liefst warm of lauw.

Voor de brochettes:
Roer 3 eetlepels tikka massala (of kerrie) glad met 2 eetlepels water en 150 g Griekse yoghurt. Prik 350 g quornstukjes, afgewisseld met partjes limoen, op lange spiesjes.
Bestrijk met de marinade.
Leg de brochettes ongeveer 10 minuten op de barbecue.

NB:
Quorn is een prima vleesvervanger.
In de koelafdeling van de supermarkt vindt u dit product in alle maten en vormen (blokjes, filets, gehakt, worstjes, hambergers).

Dien op met gemengde salade en met rode paprika, selderboogjes, kerstomaatjes, peterselie en munt.
Dit is een fris zomer gerecht.

Voor 4 personen:

4 aardappelen- 5 eieren- 75 g gemalen cheddar- 1 bosje lente-uitjes, in ringetjes- 3 kleine pruimtomaten, in partjes- 2 eetlepels olijfolie- basilicum- peper en zout

1. Kook de geschilde aardappelen gaar ingezouten water. Laat ze afkoelen en snij ze in plakjes.
2. Klop de eieren los met de kaas, een eetlepel gehakte verse basilicum (of een koffielepel gedroogde basilicum) en een mespunt peper.
3. Bak de lente-uitjes een paar minuten in de olijfolie. Doe er de tomaten en de aardappelen bij.
Laat 1 minuut bakken.
4. Schenk er het ei mengsel bij. Laat op een zacht vuur staan, tot de eierkoek gestold is.
5. Keer de koek om (met behulp van een groot bord of een deksel). Laat de andere kant nog een paar minuten bakken.

( Serveer warm of lauw)

Nagerecht

Heel lekker !

Voor 4 personen:

400gr frambozen- 100ml yoghurt- 8 blaadjes munt, fijn gesneden- 2 cavaillons( geschild, ontdaan van de pitjes en in stukjes gesneden- 1/2 dl zoete witte wijn- 60 gr kristalsuiker- een drupje balsamicoazijn

Mix het meloenvlees heel fijn, samen met zoete wijn.
Zet de meloenpulp in een bakje in de diepvries tot ze bevroren is.
Af en toe even in roeren.
Meng de frambozen met de helft van de suiker en een drupje balsamicoazijn.
Meng de yoghurt met de munt en de rest van de suiker.
Leg wat frambozen in mooie glazen overgiet met de yoghurt en schep er het sorbetijs op.
Versier met een framboos en een takje munt.

Tip:
Even lekker met fruit uit de diepvries

Snel klaar en gemakkelijk met vierkantjes diepvries bladerdeeg.

Voor 4 taartjes:

In vier ingevette bakvormpjes leg men een ontdooid plakje bladerdeeg. Vermeng in een pannetje 8 eierdooiers met 250 g fijne suiker en 2 eetlepels vloeiende bloem. Zet op een zacht vuur en klop met de mixer op, tot de crème indikt en als een lint van de klopper afloopt. Doe er 50 cl room, de geraspte schil van 1 onbehandelde citroen en een mespunt kaneel bij. Schep goed om, laat nog even op het vuur staan. Verdeel de crème over de taartjes. Bak 10 minuten op 210°C. Laat de taartjes 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan, ontvorm ze en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Voor 4 personen:

1. Doe in een grote kookpan 350 g spliterwten, 1 grof gehakte ui, 2 takjes groene selder en 2 blaadjes laurier. Schenk er anderhalve liter groentebouillon (water + blokjes) bij.
2. Breng aan de kook. Dek af en laat zowat meer dan 1 uur sudderen tegen de kook aan, tot de erwten goed gaar zijn.
3. Neem de laurier weg. Draai de helft van de soep door een roerzeef.
4. Doe de erwten puree weer bij de rest van de soep. Kruid naar smaak en laat nog heel even goed doorkoken.

Lekker met (goed uitgebakken) spekblokjes, goudbruine croûtons en een stevige geraspte kaas zoals gruyère of comté.

De spliterwten moeten niet eigenlijk niet geweekt worden, ge moet ze lang genoeg laat koken.

1 eetlepel arachideolie- 2 teentjes knoflook, fijngesneden- 1 eetlepe1 fijngesneden gember- 1 eetlepel rode currypasta (kant-en-klaar)- 2 dl kokosmelk- 2 tomaten, in plakjes gesneden- het sap van ½ citroen- 600 g kabeljauwhaasje, in grote stukken gesneden- peper- zout- suiker

Verhit de olie in een pan. Fruit de knoflook en de gember zeer kort en voeg dan de rode currypasta toe. Roer los en overgiet met de kokosmelk. Breng al roerend aan de kook en breng op smaak met een beetje peper, zout en suiker. Voeg nu de tomaten en het citroensap (eventueel aangelengd met wat water) toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg dan voorzichtig de kabeljauwhaasjes toe en schep ze door de saus. Haal van het vuur en laat ze, met het deksel op de pan, een paar minuten garen in de hete saus. Garneer met basilicum.

Tip:
Voeg eventueel spinazieblaadjes toe, samen met de tomaten. Serveer met snelkookrijst.