Archief

Voor 4 personen:

Ontdooi ½ zak bosvruchtensalade en vang het sap op. Doe de vruchten in 4 schaaltjes. Scheid de dooiers van 4 eieren. Meet met een eierschelp als inhoudmaatje 4 eierschelpen vruchtensap en 4 eierschelpen kriekbier af. Voeg het bier en het sap bij de eidooiers en klop alles los. Plaats op het vuur en klop het mengsel op tot een sabayon. Omgelet: de sabayon mag niet koken. Verdeel de sabayon over de vruchten. Kleur wat amandelen in de pan, zodat ze lichtjes bruin worden. Strooi de amandeschilfers over de sabayon en serveer met een bolletje vanille-ijs.

Voor 3 personen:

1 fijngesneden tomaat- 1 soeplepel gemarineerde look- 2 fijngesneden ajuinen- 300 gr mix lams- en rundsgehakt- 3 goed gevulde eetlepels tomatenpuree- margarine- 200 g Griekse pasta- 500gr rijst- 3 aubergines- 2 fijngesneden groene pepers- maïsolie- olijfolie- peterselie- geutje citroensap- azijn- 4 koffielepels zout- 1 koffielepel zwarte, gemalen peper- 1 koffielepel rood paprikapoeder- 1 koffielepel komijn- scheut rundsbouillon

1. Doe een beetje maïsolie en een geut olijfolie in de pan om de auberginevulling te bereiden. Zorg dat de olie goed warm wordt. Doe het vlees in de pan en zorg dat het mooi verdeeld is om egaal te bruinen. Zet het deksel erop en draai de knop op laag vuur. Laat lichtjes bakken.
2. Laat margarine smelten in een pan. Voeg de Griekse pasta toe met behulp van een lepel (tegen het spatten) en bak.
3. Roer nu en dan eens in de pan met vlees en zet het deksel er weer op.
4.Was de rijst in water. Voeg toe aan de Griekse pasta. Voeg water toe tot de rijst net onder staat. Doe drie koffielepels zout op de rijst.
5. Voeg de ajuin, pepers, look, tomaat, 1 koffielepel zout, zwarte peper, rode peper, komijn en tomatenpuree toe aan het vlees. Goed roeren en dan opnieuw het deksel op de pan.
6. Leg de aubergines eerst een halfuur in gezouten water. Spoel ze af en wrijf ze droog. Neem een pan en maak goed heet. Voeg maïsolie en een beetje olijfolie toe. Bak de aubergines erin. Let op bij het bakken, want door het vocht in de aubergines zullen er felle opspattingen zijn tijdens het bakken. Bak de aubergines tot ze langs alle kanten een mooi bruin randje hebben. Als de aubergines klaar zijn, laat ze dan uitlekken op een velletje keukenpapier.
7. Meng twee soeplepels tomatenpuree met een halve liter rundsbouillon en breng aan de kook. Kruid met peper, zout, rood paprikapoeder. Goed mengen.
8. Open voorzichtig de aubergines door ze bovenaan een beetje open te scheuren. Zorg dat je een voldoende grote opening bekomt om ze te vullen met het bereide gehakt. Goed vullen. De aubergine mag bol staan. Decoreer met een partje tomaat en een stukje rode paprika. Leg in een grote ovenschotel en giet het tomatenpureemengsel eromheen. Dek af met aluminiumfolie. Zet in de oven gedurende 25 à 30 minuten op een temperatuur van 220°C.
9. Schep de rijst met pasta in een kommetje en vul tot aan de rand. Druk goed aan. Keer om op een zijbordje en garneer met wat peterseliepoeder en zwarte peper.
10. Schep de aubergines op een eetbord en giet er tomatenpureemengsel omheen. Serveer met de pasta rijst, met Turks brood en eventueel een gezond slaatje.

Voor 4 personen:

500 g groene tagliatelle- 250 g zalmfilet- 2 avocado’s- sap van 1 citroen- 2 eetlepels olijfolie extra vierge- 4 eierdooiers- 150 ml visfond- verse dragon- peper en zout.

Snij de zalmfilet in reepjes. Schil de avocado's, snij ze in blokjes. Besprenkel ze met citroensap zodat ze niet verkleuren. Kook de tagliatelle 1 minuut in gezouten water. Giet ze af. Vermeng ze met de olijfolie, de zalm en de avocado's. Kruid met peper en zout. Schep in een ovenschotel en hou warm in de oven op 175°C.
Klop in een pannetje de eierdooiers los met de visfond. Zet in een warmwaterbad tegen de kook aan en blijf stevig opkloppen tot de saus indikt en als een lint van de klopper afloopt. Doe er 1 eetlepel gehakte dragon, peper en zout bij. Lepel de saus over de tagliatelle. Zet de schotel 3 tot 4 minuten onder de hete grill.

500 g ongepelde scampi- 3 dikke, vastkokende aardappelen (ongeveer 300 g)- peper en zout- frituurolie

Voor het groentegarnituur:
2 rode en 2 gele paprika's- 1 courgette- 2 rode uien- 1 chili pepertje- 15 g verse gemberwortel- 3 eetlepels olijfolie- 1 eetlepel balsamicoazijn- 1 handjevol vers basilicum en 1 handjevol verse koriander

Pel de scampi maar laat de staarten eraan.
Schil de aardappelen en trek ze met een 'zesteur' of schilletjesmesje in dunne repen.
Kruid de scampi met peper en zout en verpak ze in de aardappelreepjes.
Druk goed aan.  Zet ze koel weg.
Maak de groenten schoon. Snij ze in niet te kleine stukken.
Snipper het chilipepertje fijn en rasp de gemberwortel.
Fruit de uien glazig in de olijfolie.
Doe er de paprika’s en de courgette bij.
Laat 10 minuten stoven.
Voeg er het chilipepertje en de gemberwortel aan toe.
Laat nog een paar minuten stoven.
Breng op smaak met de balsamicoazijn, peper en zout.
Bak de scampi - in niet te grote porties - 3 minuten in hete frituurolie (175°C).
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep ze op de groenten.
Werk af met de gehakte groene kruiden.
Serveer meteen.

Voor 4 personen:

Ontdooi de zalm en schik de porties op een beboterde bakplaat. Kruid de vis met peper en zout en bevochtig met 2 dl Affligem blond. Pocheer de zalm in een voorverwarmde oven van 100°C gedurende +/- 25 min. Kook ondertussen ½ zak snijboontjes beetgaar in licht gezouten water, giet ze af, verfris ze kort en werk af met een klontje boter, peper en zout. Klop 2 eidooiers los met het viskookvocht, plaats op een zacht vuurtje en klop zeer schuimig tot de saus bindt. Let wel op dat deze saus niet kookt, want anders gaan de eiwitten stollen. Neem de saus van het vuur en roer er 25 g verse koude boter door. Breng de saus op smaak met peper, zout en 1 eetlepel vriesverse viskruiden. Kook de pasta beetgaar en besprenkel met een beetje olijfolie. Serveer de zalm op een bedje van snijboontjes en lepel er de mousseline rond.

Voor 4 personen:

4 lamskroontjes- 100 g jonge wortelen- 100 g mangedois- 4 stronkjes witloof- 1 kg aardappelen- 100 g champignons- 4 eierdooiers- 1 dl room- 100 g gemalen kaas- 50 g tijm- 4 deciliter lamsbouillon- 50 g sjalotten- 1 deciliter porto- 1 teentje knoflook- peper en zout- nootmuskaat- boter- beetje peterselie

Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes. Schik ze trapsgewijs in een kom en bestrijk ze met een mengeling van room en eierdooiers gekruid met peper, zout, nootmuskaat en gemengd met het gehakte lookteentje. Doe de kaas erover en laat 30 minuten op 180graden garen in de oven.
Ontvlies de lamskroontjes en laat ze met wat boter bruin kleuren in de pan. Kruid peper en zout. Haal het vlees vervolgens van het vuur.
Snij de groenten in blokjes en kook ze in gezouten water tot ze beetgaar zijn.
Stoof de fijngesneden sjalotjes in de pan van het vlees en blus met de porto. Voeg de lamsbouillon toe en laat een kwartiertje inkoken. Voeg de tijm in plukjes toe. Laat eventjes trekken en zeef het geheel om de brokjes eruit te halen.
Zet de lamskroontjes tien minuutjes in de oven (180 graden) zodat het vlees binnenin mooi roze bakt. Versnijd tenslotte volgens de beentjes (per twee).
Stoof de gekookte groenten lichtjes in een klontje boter en kruid met peper en zout.
Schik de aardappeltjes en het lamsvlees op de borden, giet de saus over het vlees, werk af met wat peterselie.
Smakelijk eten.

Enkele tips:

- Enkele reepjes gerookt spek smaken heerlijk in de aardappelgratin.
- In plaats van lamskroontjes kan je ook eend gebruiken voor dit recept. Verwijder dan wel het vel, want dat is nogal taai.
- Serveer het lam met de beentjes naar boven.
- Je kan het lam ook kruiden met Provençaalse kruiden."
- Voeg eventueel een schijfje kruidenboter of lookboter toe aan de saus."

Voor 4 personen:

400 g tagliatelle- 100 g parmaham- 50 g boter- 4 eetlepels olijfolie extra vierge- 1 teentje knoflook- 1 onbehandelde citroen- verse citroenmelisse- peper- zout.

Snij de parmaham in reepjes.
Pel en hak de knoflook.
Boen de citroen schoon en rasp 1 koffielepel van de schil.
Pers het vruchtvlees uit.
Verwarm in een pannetje de boter met de olijfolie, tot de boter gesmolten is.
Doe er de knoflook en de geraspte citroenschil bij.
Laat een paar minuten sudderen.
Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
Giet de pasta af.
Vermeng ze met de ham en de citroenboter.
Werk af met citroenmelisse.

Voor 4 personen:

400 g tortelloni met ricotta en spinazie- 2 sjalotten- 200 g doperwtjes (diepvries)- 200 g verse kruidenkaas- 10 g boter- verse platte peterselie, bieslook, basilicum en koriander van elk 1 bosje- peper- zout.

Spoel de tuinkruiden. Dep ze goed droog, hak ze fijn. Kook de tortelloni beetgaar in gezouten water. Pel en snipper de sjalotten. Fruit ze glazig in de boter. Voeg er de kaas en 6 tot 7 eetlepels kookvocht van de tortelloni aan toe. Roer glad. Voeg er de doperwtjes aan toe. Laat een paar minuten sudderen tegen de kook aan. Doe er de tuinkruiden bij. Kruid met peper en zout. Giet de tortelloni af. Lepel er de saus bij en dien op.

Voor 4 personen:

500 g farfalle- 250 g scampi- 350 g trostomaten- 1 ui- 1 chilipepertje- 2 eetlepels maïsolie- 2 eetlepels rozenconfituur- ½ theelepel maïszetmeel- 2 limoentjes- peper- zout

Pel de scampi. Snij ze open en verwijder de zwarte darmdraad. Dep ze goed droog. Spoel de tomaten, snij ze in stukken. Pel en snipper de ui fijn. Snipper het chilipepertje (zonder zaadjes) fijn. Pers een limoentje uit. Roer het maïszetmeel los in 2 eetlepels limoensap. Bak de scampi met het chilipepertje en de ui kort in de hete olie. Doe er de tomaten en de rozenconfituur bij. Laat 3 minuten onafgedekt sudderen tegen de kook aan. Bind de saus met het maïszetmeel. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en vermeng met de saus. Werk af met plakjes limoen en serveer.

Voor 4 personen:

500 g groene tagliatelle- 4 groene paprika’s- 2 uien- 100 g bacon- 2 eetlepels olijfolie- 125 g geraspte gruyère- 2 takjes verse tijm- paprikapoeder- peper en zout.

Spoel de paprika's, snij ze in reepjes.
Verwijder zaadjes en zaadlijsten.
Pel de uien, snij ze in stukjes.
Snij ook de bacon in reepjes. Kook de pasta beetgaar in gezouten water
Bak de baconreepjes knapperig in de hete olijfolie.
Doe er de uien, de paprika's en de afgeriste tijm bij.
Laat 3 tot 4 minuten stoven. Giet de pasta af.
Vermeng ze meteen met de groenten.
Kruid naar smaak bij met paprikapoeder en peper.
Werk af met de geraspte gruyère en dien op.