Archief

Er nu al van te genieten of op een koele en donkere plaats bewaren voor later. Voor ongeveer zes maanden te bewaren  in een goed afgesloten bokaal.

2 kg peren- 1,5 l water- 1 kg suiker- 1 onbehandelde citroen- 1 gespleten vanillestokje- bokalen met deksel

1. Was en schil de peren, maar laat de steel en het klokhuis zitten. Rasp de citroenschil, pers het sap.
2. Breng het water met de suiker, het citroensap en de schil in een brede pan langzaam aan de kook.
3. Doe er het vanillestokje en de peren bij. Laat op een zacht vuur +/- 30 minuten sudderen, tot de peren mals zijn (controleer met een vork).
4. Spoel de bokalen en deksels om met kokend water. Vul ze met de hete peren en het sap. Schroef er meteen het deksel weer op.

Als het kan, kies dan voor Williams-peren (die sappige, dikke vruchten die ook gebruikt worden voor perenalcohol)! Niet moeilijk, al vraagt het wel wat tijd, omdat de peren moeten marineren.

Voor 4 potjes:

1 kg peren- 750 g fijne suiker- 1 onbehandelde citroen- 1 onbehandelde sinaasappel.

1.Schil de peren en verwijder het klokhuis. Doe ze samen met de suiker in een kom. Dek ze goed af, zodat ze niet verkleuren, en zet ze zo 24 uur in de koelkast.
2.Boen de citroen en de sinaasappel schoon. Schil ze flinterdun.
3.Doe de citroen- en sinaasappelschil bij de peren. Breng alles aan de kook. Roer af en toe voorzichtig om. Laat 3 minuten zacht koken. Schuim af indien nodig.
4.Haal er eventueel de schillen weer uit. Schep de confituur in brandschone bokaaltjes en sluit ze meteen hermetisch.
Pittig trucje: laat een paar kruidnagels of een stukje gemberwortel meekoken. Doe deze kruiden in een linnen zakje, zo kunt u ze makkelijk weer wegnemen.

Een genoise is een extra luchtig gebak van de familie cake. U kunt dus ook een cake of biscuit in pasklare koekjes versnijden.

Tijd en zin om te bakken?

Zo maakt u hem zelf: klop in een warmwaterbad 3 eieren los met 75 g fijne suiker, tot de crème als een lint van de klopper afloopt. Neem uit het warmwaterbad en blijf nog 2 minuten flink opkloppen. Laat afkoelen. Schep, beetje bij beetje en met een metalen lepel, 75 g bloem bij de eiercrème en roer glad. Strijk het dikke beslag mooi uit op een geoliede bakplaat van 25 x 35 cm. Laat ongeveer 15 minuten bakken in de oven op 180°C.

Voor 4 personen:

400 g tagliatelle- 250 g ricotta- 125 g room- 3 eetlepels melk- 100 g viseitjes- ½ bosje verse munt- citroenpeper- zout.

Kook de tagliatelle beetgaar in gezouten water. Spoel en droog de verse muntblaadjes en hak ze fijn. Vermeng de ricotta met de room en de melk. Roer de saus goed glad en verwarm ze tot tegen de kook aan. Breng ze op smaak met citroenpeper en zout. Zet de pan van het vuur. Voeg er de munt en de viseitjes aan toe. Giet de pasta af, vermeng ze met de saus en dien op.

Koekjes met een Griekse naam, die uit Brussel komen (40 stuks)

500g. bloem, 50g. gist, 4dl. melk, 20g. kaneel, 5g zout, 230g boter afwerking: grove kristalsuiker, losgeklopt ei

Stort de bloem op de werktafel. Maak een kuiltje in het midden. Los de gist op in lauwe melk en giet in het kuiltje samen met de kaneel en het zout. Kneed het deeg droog en werk er de boter onder. Strooi grove kristalsuiker op de werkplank en rol er de deegballetjes van 50a75g en laat 30min rijzen Bestrijk de ovenbakplaat rijkelijk met boter. Druk de deegballetjes plat in de breedte (6cm van de randen) en laat 20min rusten. Bestrijk met ei en bak gaar. Verdeel het warme gebak in stukjes van 10cm.

Serveertip:
Laten afkoelen, en droog bewaren

Voor 4 personen:

300 g penne- 400 g ongepaneerde inktvisringen (diepvries)- 200 g trostomaten- 3 teentjes knoflook- 2 eetlepels olijfolie- 75 ml droge witte wijn- 1 blikje witte bonen (netto 250 g)- verse salie en rozemarijn- peper en zout.

Laat de inktvis ontdooien. Pel en hak de knoflook. Snipper een takje rozemarijn en wat blaadjes salie fijn. Spoel de tomaten, snij ze in partjes. Fruit de knoflook glazig in de olijfolie. Doe er de inktvis en de rozemarijn bij. Dek af. Laat 10 minuten stoven. Voeg er de tomaatjes, de wijn en de uitgelekte bonen aan toe. Kruid met peper en zout. Laat 3 tot 4 minuten onafgedekt koken. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet ze af en vermeng ze met de saus. Werk af met verse salie en dien op.

Voor 4 personen:

400 g spaghetti- 3 rode chilipepertjes- 3 teentjes knoflook- 100 g groene olijven, gevuld met paprika- 30 g zwarte olijven- 1 dl olijfolie extra vierge- 30 g boter- 1 onbehandelde sinaasappel- platte peterselie- zout.

Verwijder zaadjes en lijsten uit de pepertjes. Pel de knoflook. Ontpit zwarte olijven. Laat de gevulde olijven uitlekken. Hak alles samen grof (in de keukenrobot). Boen de sinaasappel en rasp de helft van de schil. Hak de peterselie. Verwarm de boter en de olie. Stoof het pepertjes-knoflook-olijven mengsel 5 minuten aan. Doe er de sinaasappelschil en de peterselie bij. Zet van het vuur en roer. Kook de pasta beetgaar. Giet af en vermeng met de olijvensaus. Serveer met parmezaan.

Voor 4 personen:

800 g heilbot (stukken van 200 g per pers.)- 8 gamba's- 12 Petits gris de Namur (escargots)- groentebouillon- bieslook,fijngehakt

Groenten in de papillot
1 wortel, in stukjes gesneden- 4 lente-uitjes, in stukjes gesneden- 4 minivenkels, in stukjes gesneden- 4 groene en 4 witte asperges, beetgaar gekookt en in stukjes gesneden- 8 kerstomaatjes, gepeld- 2 takken groene selder, in stukjes gesneden- 20 sluimererwtjes, doorgesneden- 8 minimaïskolfjes, in schijfjes gesneden- 1 takje rozemarijn- zestes van 1 citroen

Voor de kruidenboter:
100 g gezouten boter op kamertemperatuur- 1 el bieslook- 1 el sjalot- 1 el krulpeterselie- 1 el dragon- 1 el kervel, alles fijngesnipperd- 1 el citroensap- peper

Gebruik voor de papillot speciale doorschijnende ovenvaste folie of gewone aluminiumfolie. Leg op elke papillot een stuk vis, 2 gamba's en 3 escargots. Verdeel er de groenten over. Sluit de papillot en laat ca. 10 min. garen in een voorverwarmde oven van 200°C. Meng voor de kruidenboter alle ingrediënten door de boter tot je een gladde massa bekomt. Warm de groenten bouillon op, meng er de kruidenboter door en mix schuimig.
Serveer apart, samen met het bieslook.

Voor 4 personen:

400 g penne- 500 g tomaten- 1 ui- 1 teentje knoflook- 2 eetlepels olijfolie- 200 g chorizo- ½ bosje rucola- 50 g gemalen parmezaan- peper- zout.

Spoel de tomaten, snij ze in blokjes. Pel de ui en de knoflook. Snipper ze fijn. Spoel en snipper de rucola fijn. Fruit knoflook en ui glazig in de hete olijfolie. Doe er de tomaatblokjes bij. Laat 5 minuten zacht stoven. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Snij de chorizo in fijne plakjes. Doe ze bij de tomatensaus. Laat goed doorwarmen. Giet de pasta af. Vermeng ze meteen met de tomatensaus en de worst. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Werk af met rucola en dien op met de parmezaan.

Voor 6 personen:

1 rode en 1 gele paprika, in stukjes- 10 kerstomaatjes, gehalveerd- 2 courgettes, in fijne slierten- 300 g spinazie (gekookt of diepvries)- 1 eetlepel olijfolie- 500 g magere verse kaas- 1/2 l gekruide, gezeefde tomatenpuree (brikverpakking of bokaal)- 250 g lasagnevellen- muskaatnoot- peper en zout

Leg de paprikablokjes, tomaatjes en courgetteslierten op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en zet ze 20 minuten in de oven op 180° C.
Verwarm de uitgelekte spinazie tot bijna al het vocht verdampt is. Roer er de kaas door. Kruid met muskaatnoot, peper en zout. Verwarm de tomatenpuree. Schik de lasagnevellen, de groenten en de sauzen in laagjes in een ovenschaal van 2 liter (begin en eindig met tomatensaus). Zet de lasagne 30 minuten in de oven op 175° C. Serveer met een frisse salade.