Archief

Voor 4 personen:

2 aubergines- 1ui, gesnipperd- 2 teentjes knoflook, geperst- 4 vleestomaten, gepeld en in blokjes- 2 koffielepels tomatenpuree- 2 eetlepels rozijnen- 2 eetlepels pijnboompitten – 2 koffielepels gehakte gladde peterselie- 2 koffielepels gehakte dille- 1 eetlepel rode wijnazijn- olijfolie- 150 g geraspte kaas- zwarte peper- grof zeezout.

Spoel de aubergines, snij ze doormidden in de lengte. Haal ze uit en bewaar het vruchtvlees. Strooi zeezout in de helften en leg ze omgekeerd in een vergiet. Snij het vruchtvlees in blokjes en vermeng met grof zeezout. Laat 30 minuten uitlekken in een vergiet.
Speel het zout weg. Dep de blokjes droog en bak ze 5 minuten in olijfolie. Fruit de ui en de knoflook glazig. Doe er de tomaatblokjes, de tomatenpuree, de rozijnen, de pijnboompitten, de tuinkruiden en de azijn bij. Laat 5 minuten stoven. Vermeng met de aubergineblokjes en de helft van de kaas. Kruid naar smaak.
Schep het mengsel in de halve aubergines. Strooi er de rest van de kaas op. Zet ze naast elkaar in een groot geolied bakblik.
Dek af met aluminiumfolie en ze 30 minuten op de barbecue. Of, onafgedekt, in een oven van 175°C. Lekker met een frisse groene salade.

Voor 4 personen:

600 g kipfilet- 8 vellen brickdeeg- 50 g zachte boter- 200 g gehakte peterselie- 4 tomaten- 2 teentjes knoflook- 125 g paneermeel- 1 ei- olijfolie- zwarte peper uit de molen en zout

1. Verwarm de oven voor op 210°C Vermeng de boter met de peterselie, de geperste knoflook, het paneermeel en het ei. Kruid met peper en zout. Snij de kip in blokjes en vermeng ze met 2/3 van deze persillade.
2. Halveer de brickvellen. Schep op elk stuk een lepel kipblokjes. Vouw toe en bestrijk de pakketjes rondom met olie.
3. Halveer de tomaten. Haal ze lichtjes uit. Vul ze met de rest van de persillade. Schik ze op een geolied bakblik. Leg er de bricks bij.
4. Zet het bakblik 20 minuten in het midden van de oven, keer de bricks na 10 minuten om.

Vier de herfst met een cocktail op basis van likeur ‘Poire Williams’

Voor 4 personen:

35 g suiker- ½ dl Poire Williams- 1 fles goed gekoelde champagne of schuimwijn.

Verwar de suiker en ½ dl Poire Williams in een pan tot de suiker gesmolten is. Laat afkoelen. Verdeel de suikerstroop over 4 glazen. Doe in elk glas 1 theelepel Poire Williams en vul aan met champagne. Roer kort om. Versier met een plakje peer en serveer meteen.

Deze heerlijke taart eet je warm of op kamertemperatuur, met een flinke toef slagroom, wat dikke room of een bolletje vanille-ijs.

2 eetlepels vloeibare honing- 1 pakje vanillesuiker of een half gespleten vanillestokje- 10 grote peren- 125 g bloem- 125 g suiker- 2 grote eieren- 150 g boter op kamertemperatuur + een beetje extra voor de ovenschaal

1. Schil de peren, verwijder het klokhuis, snij ze in dikke plakken of stukken.
2. Verwarm de honing en de vanille in een grote pan. Voeg de peren toe en verwarm enkele minuten op hoog vuur. Giet ze in een beboterde schaal.
3. Vermeng de bloem met de suiker, de eieren en de boter. Verdeel het mengsel over de peren en bak gedurende 45 à 55 minuten op 190°C, tot de peren lekker zacht en mooi goudbruin zijn.

4 appels- 200 g frambozen (diepvries)- 40 g fijne suiker- 150 g slagroom

Voor de crumble: 50 g bloem. 100 g boter- 50 g bruine suiker- 100 g speculaas

- Laat de frambozen ontdooien. Spoel de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor.
- Snij een kapje van de appels en haal er zoveel mogelijk vruchtvlees uit zonder de schil te beschadigen. Snij het in blokjes.
- Doe het vruchtvlees in een pannetje met de suiker en een likje water. Laat 5 minuten koken. Voeg er van het vuur af de frambozen aan toe.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vermeng de bloem, de boter, de suiker en de speculaas tot een kruimelig mengsel.
- Schep de compote in de appels. Strooi er de crumble over. Zet 30 minuten in de oven. Serveer warm, met slagroom.

4 boekweitpannenkoeken- handjevol warmoes (of wat verse spinazie)- 1/2 bosje gladde peterselie- 50 g gerookt- spekblokjes- 50 g parmezaansekrullen- 20 g boter- peper uit de molen en zout

1. Bak het spek knapperig. Laat het uitlekken op keukenpapier. Giet het spekvet weg.
2. Stoof in dezelfde pan de gespoelde warmoes (of spinazie) kort aan in de boter. Kruid met peper en zout. Zet de groente even aan de kant.
3. Verwarm de pannenkoeken. Leg ze op mooie borden. Schep er de groenten en het spek op. Bestrooi met parmezaan en gehakte peterselie. Vouw dicht en serveer meteen.

250 g witte druiven- 150 g krenten- 150 g bosuitjes- 50 g verse gemberwortel- 2 appels (golden)- 2 peren (conférence)- 2 dl witte wijnazijn- 100 g bruine suiker.

1. Spoel de druiven, halveer ze en haal de pitten eruit. Snipper de uitjes. Schil de gember, snij hem in fijne reepjes. Schil de appels en de peren, snij ze in blokjes.

2. breng de azijn aan de kook met de suiker. Doe er de gember, de krenten, de uitjes en het fruit bij. Laat 30 minuten zachtjes sudderen. Schep af en toe voorzichtig om.

3. laat afkoelen in de kookpan. Verdeel over bokaaltjes. Ook heerlijk bij kaas (zoals halfbelegen Gouda of cheddar).

Voor 6 personen:

Neem een pan met antikleeflaag en strooi er 3 eetlepels amandelschilfers in. Voeg er 1 eetlepel suiker en een klontje boter aan toe. Bak de amandelschilfers al roerend met een spatel tot ze karameliseren. Giet de schilfers uit op een bord en laat ze afkoelen. Snij 6 halve peren op sap in blokjes. Maak een sausje van 6 eetlepels advocaat en 3 eetlepels perensap en roer ze samen. Verdeel de perenblokjes over de krokante tulpkoekjes en schep er 2 bolletjes vanille-ijs op. Lepel er om het af te maken je advocaatsaus op en werk af met de krokante amandelschilfers.

1 kaneelpijpje- 1 theelepel engelwortel- 6 kruidnagels- 1/2 theelepel saffraan- 1/2 theelepel gember- 3 jeneverbesjes- 1 snuifje nootmuskaat- 4 eetlepels amandelen- 15 gram rozijnen- 1 sinaasappel- 2 centiliter sherry- 1 deciliter cognac- 1 fles witte of rode porto- 150 gram bruine kandijsuiker

Schil de sinaasappel en snij hem in kleine stukjes. Doe de sherry, porto en cognac in een pot. Voeg er de stukjes sinaasappel, rozijnen en volledige amandelen aan toe. Ook de zeven kruiden mogen mee in de pot samen met de suiker. Laat het geheel langzaam heet worden ( 70°C), maar zorg ervoor dat de vloeistof niet aan de kook gaat. Giet het ongefilterde drankje over in een warmtebestendige kan. Een grote koperen pot of Provençaals aardewerk met van die gezellige bekers is hiervoor ideaal. Vergeet de bij horende lepels niet.

N.B.:
Deze Zweedse punch smaakt heerlijk als dessert of als saus bij een bolletje ijs. Zet de pot in het midden van de tafel op een fonduevuurtje zodat hij lekker warm blijft en de geur je neus prikkelt. Absolute aanrader: pannenkoeken of perziken, geflambeerd met deze lekkernij.

Deze jam met een verrassende gembertoets is heerlijk bij de brunch of als toemaatje bij gebak.

1,5 kg rijpe peren- sap van een halve citroen + 1/2 eetlepel citroensap- 400 g suiker- 1/2 eetlepel geraspte citroenschil- 1 eetlepel geraspte verse gember- 100 g gekonfijte gember

1. Schil de peren, verwijder het klokhuis, snij ze in plakken. Leg ze in water met het sap van de halve citroen.
2. Dep ze droog en doe ze in een grote pan, samen met de suiker en 1/2 eetlepel citroensap. Verwarm al roerend tot de suiker gesmolten is.
3. Voeg de citroenschil en de verse en gekonfijte gember toe. Laat ongeveer een halfuur verder sudderen, tot de peren ingedikt zijn (roer af en toe om).
4. Laat de jam afkoelen. Bewaar hem in bokalen in de koelkast.