Archief

Voor 8 personen:

500 g grote bruine champignons- 15 g boter- 1 eetlepel olijfolie- 3 teentjes knoflook- 1 onbehandelde citroen- 2 eetlepels gehakte peterselie- 40 g pijnboompitten- peper en zout.

1. Verwarm de oven voor op 200° C. Borstel de champignons schoon. Snij ze plakken. Bak ze 5 minuten op een hevig vuur, in de boter en de olie.
2. Schep de champignons in een ovenschaal en pers er de knoflook over. Zet 15 minuten in de oven.
3. Boen de citroen schoon, rasp de schil, pers het sap. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag.
4. Schep 1 eetlepel citroensap, de geraspte schil en de peterselie door de warme champignons. Kruid met peper en zout. Werk af met pijnboompitten.
Warm, lauw, koud, steeds een aanrader.

De kersentijd is kort. Dus maak ik nu van mijn lievelingsfruit, zoete kersen, confituur voor straks. Kersen bevatten veel water en weinig pectine. Daarom gebruikt u het best geleisuiker en pectine, als u de confituur vrij vast wilt krijgen.

Voor 8 potjes:
Ontpit 2 kilo zoete kersen. Weeg af en voeg de helft van het gewicht aan geleisuiker’ extra fruit’ toe. Schep goed om. Breng op een zacht vuur aan de kook. Laat 3 minuten doorkoken onder voortdurend roeren. Verdeel over brandschone bokaaltjes en sluit ze meteen.

300 g langkorrelige rijst- 2 blokjes kippenbouillon- 40 g boter- 3 eieren- 6 eetlepels gemalen parmezaan- 100 g mozzarella- 100 g Italiaanse soepstengels met ui (grissini)- peper en zout- frituurolie

1. Breng 6 dl water aan de kook met de bouillonblokjes. Doe er de boter en de rijst bij. Roer om. Laat op een zacht vuur koken tot al de bouillon opgeslorpt is.
2. Haal de pan van het vuur. Roer er een na een de eieren door. Roer er vervolgens de parmezaan door. Kruid met peper en zout. Laat een half uur afkoelen.
3. Verdeel het rijstmengsel in porties en maak er een twaalftal balletjes van. Snij de mozzarella in blokjes. Druk in het midden van elk balletje een of twee stukjes mozzarella.
4. Verkruimel de soepstengels en rol er de rijstballetjes door. Bak ze goudbruin in hete frituurolie (175° C). Laat ze uitlekken op keukenpapier.
5. Serveer op 'n bedje van sla, aangemaakt met mosterdvinaigrette.

 Het recept van bolognesesaus  of  bechamelsaus nodig

1/2 a 1 ui, 3 teentjes knoflook, 500 gr. rundergehakt, Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, majoraan, peterselie, paprikapoeder), 1 laurierblaadje, sambal, 3 kleine blikjes tomatenpuree, 1 blik gepelde tomaten in stukjes, 1 pakje gezeefde tomaten, 1 pak voorgekookte lasagnevellen, olijfolie, 2 bolletjes mozzarella (of evt. 8 plakken jonge kaas), 50 gr. boter, 50 gr. bloem, 500 ml. koude melk, suiker, peper en zout.

Voor de bolognesesaus de ui snipperen en in een grote koekenpan met wat olijfolie fruiten, halverwege de fijngesneden knoflook toevoegen. In de kleine braadpan de tomatenpuree hard verwarmen (blijf roeren, anders brandt ze aan),tot deze niet zurig meer ruikt. Het ui/knoflook/olie mengsel toevoegen. In de grote koekenpan weer wat olijfolie verwarmen en het gehakt met de kruiden, zout en peper rul bakken. Toevoegen aan het tomatenpureemengsel, gepelde tomaten en gezeefde tomaten toevoegen en op smaak brengen met sambal, suiker en evt. nog wat kruiden en een laurierblaadje toevoegen. 1/2 uur a 3 kwartier op laag vuur laten sudderen met deksel op de pan, af en toe roeren. Ondertussen de oven voorverwarmen op 180° C.

Voor de bechamelsaus de boter smelten (niet bruin laten worden), bloem erdoor roeren en verwarmen (schrik niet; het wordt een soort klont, maar dat komt goed!). Daarna beetje bij beetje de koude melk met een garde erdoor roeren. Laten koken en blijven roeren tot je een dikke saus hebt. Op smaak brengen met zout en peper. In een ingevette ovenschaal 1 laag lasagnevellen leggen. Vervolgens bedekken met 1/3 van de bechamelsaus, 1/3 van de bolognesesaus en 1 in plakjes gesneden bolletje mozzarella of 4 plakken kaas. Nu weer herhalen met een laag lasagnevellen, saus en kaas, vervolgens nog zo'n laag maar dan zonder kaas. Afdekken met aluminium-folie en in de oven schuiven, boven het midden. Na 30 min. de folie verwijderen en nog 15 min. in de oven laten. Als het "knettert" is het klaar.

Serveertip:
Lekker erbij: plakken vleestomaat afgewisseld met plakken mozzarella. Hier wat pesto over verdelen.

Voor 4 personen:

400 g spaghetti- 2 kg mosselen- 1 tak selder- 2 wortelen- 1 ui- 2 tomaten- 1 eetlepel boter- peper en zout

Voor de pistou: 1 bosje basilicum, gesnipperd- 25 g parmezaan- 2 teentjes knoflook- 3 eetlepels olijfolie

Spoel de mosselen. Maak de groenten schoon. Snij ze in julienne.
Fruit de ui glazig in de boter. Doe er de selder en wortelen bij. Laat 5 minuten stoven. Doe er de mosselen bij. Dek af en laat ze op een hevig vuur openkoken.
Giet ze in een zeef en vang het kookvocht op. Laat het vervolgens inkoken tot 1 dl.
Vermeng het basilicum met de parmezaan, de geperste knoflook en de olijfolie. Leng aan met mosselsaus. Kruid met peper en zout. Voeg de mosselen toe (zonder schelp)
Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en schep er de pistou met mosselen door. Werk af met tomaatblokjes en dien op.

Kan als borrelhapje of voorgerecht dienen.

Voor 4 personen:

Kook 200 gaardappelen, pureer ze met een vork en laat ze afkoelen. Vermeng ze met 150 g gerookte zalm (in stukjes), 2 eetlepels bloem, 1 eierdooier en 3 eetlepels gehakte dille. Kruid met peper en zout. Maak een twaalftal balletjes. Bak ze in de hete frituur (180°C)goudbruin.

Serveertip:
Leg elk balletje op een plakje komkommer, in en blaadje sla.

Het vlees bakt u in de pan, de saus maakt u zeer vlug in de magnetron.

Voor 4 personen:

Vermeng 1 eetlepel graantjesmosterd met 1 koffielepel tijmblaadjes, 1 geperst teentje knoflook, peper uit de molen en zout.
Bak 4 mignonnetten 2 minuten aan elke kant in een koffielepel boter en een likje olie. Bestrijk ze aan beide kanten met de mosterdmix. Laat ze nog 10 minuten verder garen op een zacht vuur (keer ze wel af en toe om).
Lekker met pasta of patatjes.

Tip:

Dit is een gerechtje dat ook nog opgewarmd in de magnetron even lekker blijft!
Leg de mignonetten in een magnetronschaal. Lepel er wat lichte room over. Dek af en verwarm 2 tot 3 minuten op 650 W.

Voor 4 personen:

4 stukken kabeljauw (diepvriezer)- 4 wortelen- 2 kleine courgettes- 2 raapjes- 2 eetlepels boter- 1 rood pepertje- 2 eetlepels olijfolie- 2 eetlepels balsamicoazijn- 4 takjes dragon- peper uit de molen en zeezout

1. Laat diepvriesvis ontdooien en dep hem goed droog. Maak de groenten schoon en snij ze in staafjes. Stoof ze aan in de boter. Schenk er 5 cl water bij en laat 15 minuten zacht koken. Kruid met peper en zout.
2. Kruid de vis met peper en zout. Snipper de dragon en het pepertje (zonder zaadjes) en vermeng. Druk de vis met één kant in dit mengsel. Bak hem 5 minuten op die kant. Keer om, dek af en laat nog 5 minuten garen.
3. Schik de kabeljauw op voorverwarmde borden. Schep er de groenten bij. Besprenkel met balsamicoazijn en dien op.

Een zalig zomer dessert, en helemaal onweerstaanbaar als u het zo serveert.

Voor 8 porties:

6 rijpe perziken- 5cl water- 75 g fijne suiker- 2 eiwitten- 1.5 dl dikke room- geraspte schil van 1 onbehandelde sinaasappel- 2 koffielepels gelatinepoeder- 200 g genoise- 1 borrelglaasje cointreau (of andere sinaasappellikeur)- bloemsuiker en enkele partjes perzik om af te werken.

Steek met een vormpje van 7.5 cm diameter 8 plakjes uit de genoise. Snij ze horizontaal doormidden, zodat u 16 plakjes van 1 cm dik hebt. Snij uit stevig plastic 8 repen van 25 x 5 cm. Leg 8 koekjes op een plakje. Zet er een reepje plastic omheen. Maak vast met een stukje tape.
Schil en ontpit de perziken, snij ze in stukken. Mix ze met de sinaasappelschil tot moes. Laat het gelatinepoeder 5 minuten weken in het water. Verwarm op een zacht vuur ¼ van het moes met de suiker en het geweekte gelatinepoeder, tot beide gesmolten zijn. Vermeng met de rest van het perzikenmoes. Laat afkoelen, niet opstijven.
Klop de eiwitten stijf. Klop de room lobbig. Spatel eerst de room, dan de eiwitten luchtig door de mousse. Schep de mousse op de genoise. Dek af met een tweede plakje genoise. Druk lichtjes aan. Besprenkel met de cointreau. Zet ten minste 3 uur in de diepvriezer om op te stijven.
Serveren: haal de ijsmousse een half uurtje vooraf uit de diepvriezer, zodat ze wat op temperatuur kunnen komen (anders zijn ze keihard)! Zet ze meteen op dessertborden. Haal het reepje plastic weg. Werk af met gezeefde bloemsuiker en partjes perzik. Serveer meteen.