Archief

90 g walnoten- 90 g hazelnoten- 90 g amandelen- 150 g fijne suiker- 150 g bloem- 150 g boter, op kamertemperatuur

1. Vermeng de zachte boter met de bloem en de fijne suiker tot een kruimelig deegje. Verdeel het in drie porties. Hak van elke soort noten 70 g grof. Vermeng elke soort met een portie van het deeg. Maak er rolletjes van, verpak ze in aluminium­folie en zet ze een paar uur in de koelkast (tot de boter weer helemaal opgesteven is).
2. Snij de deeg rolletjes in vingerdikke plakjes. Leg ze op vol­doende afstand van elkaar op bakpapier op een bakplaat. Strooi op de walnootkoekjes de rest van de walnoten, op de hazelnootkoekjes de hazelnoten en op de amandelkoekjes de amandelen. Druk de noten lichtjes in het deeg.
3. Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 160^° C. Laat ze afkoelen op een roos­ter. Heerlijk met warme chocolademelk!

200 g suiker- 45 g vanillepudding- 4 eieren- ¾ l lekj- 200 g echter boter- 2 dozen madeirakoekjes- een scheutje likeur (bijvoorbeeld amaretto)- amandelschilfers.

-Maak eerst bakkersroom. Breng de melk samen met de suiker aan de kook. Klop een volledig ei en drie eierdooiers glad en roer er het puddingpoeder door. Bind daarmee de melk.
- Haal de pan van het vuur en roer er de boter in kleine stukjes door. Laat niet meer koken. Laat alles goed afkoelen en roer de pudding geregeld om zodat er geen velletje op komt.
- Neem een platte schaal. Smeer eerst een laagje pudding en leg er vervolgens een laagje madeira koekjes op. Smeer de koekjes met een borsteltje in met wat likeur. Blijf laagjes maken tot alles op is. Eindig met een laagje pudding.
- Rooster de amandelschilfers in een pan met antiaanbaklaag en bedek de bovenste laag van de koek volledig met schilfers.
- Laat alles een nachtje in de koelkast rusten.

N.B.
U kunt de koek in een taartvorm of ovenschaal maken, maar als u de pudding stevig genoeg maakt, kunt u hem ook maken zonder vorm. De geroosterde amandelen gaan dan niet alleen boven op de koek, maar ook aan de zijkanten.

1 middelgrote ui- 1.5 eetlepels bloem- 1 à 1.5 theelepel kerriepoeder- 75 g kipfilet- 1 blokje kippenbouillon- peper- zout- 1 eetlepel pindakaas- 2 eetlepels zoete sojasaus- ½ banaan (niet te rijp)- een paar druppels citroensap- 2 schijfjes ananas uit blik- 1.5 eetlepels margarine.

- Snipper de ui, laat ze bruinen in wat marga­rine en voeg de bloem toe. Giet er beetje bij beetje het water bij, roer goed zodat er geen klonters ontstaan. Doe een blokje kippenbouillon bij de soep. Doe er de pindakaas bij. Voeg kerrie naar smaak toe, sojasaus en wat peper en zout.
- Snij de kipfilet in kleine stukjes en bak ze in wat margarine of olie. Strooi er wat kerriepoeder over. Voeg bij de soep en laat ze nog even goed doorkoken.
- Snij de ananas in kleine stukjes en de banaan in schijfjes. Sprenkel wat citroensap op de banaan zodat ze niet bruin wordt. Voeg vlak voor het opdienen bij de soep.
- Werk af met wat gesnipperde bieslook.

Beignets met broodrestjes: een budgetvriendelijk dessert met veel smaak!

Voor 4 personen:

Maak een beignetbeslag met 150 g bloem, 1 ei, 1 zakje bakpoeder, 30 g fijne suiker en een snuifje zout. Laat het 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Snij 200 g oudbakken wit brood (of beter nog, briochebrood) in stukjes en laat het 10 minuten weken in melk.
Druk het goed uit en vermeng het met 75 g gekonfijt fruit.
Schep het mengsel door het beignetbeslag.
Schep het beignet­beslag (beetje bij beetje, met een eetlepel) in hete frituurolie en laat de beignets goudbruin bakken.

Voor 4 personen:

4 kipfilet- 500 g broccoli- 250 g champignons- 1 sjalot- 100 g gerookt spek in reepjes- 25 ml sojaroom- kipkruiden- peper- zout- boter of margarine

- Dep de kipfilets droog en snij ze in blokjes. Verhit een klontje boter in een braadpan en bak de kippenblokjes goudbruin. Kruid ze met peper, zout en kipkruiden. Haal ze uit de pan en voeg de sojaroom toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de spekblokjes. Stoom de broccoli beetgaar en laat schrikken onder koud stromend water. Snij de champig­nons in plakjes. Snipper een sjalotje en stoof het in wat boter glazig. Voeg de champignons toe en bak ze.
- Meng kip, spekjes en groenten door elkaar. Doe ze in een grote schaal en giet er de saus over. Serveer met gekookte aardappelen, pasta of kroketjes.

500 g ribbetjes, spiering of een hammetje of ook schapenvlees zijn- 400 g gerookt spek in een stuk- 4 worsten- 1 bussel prei- 1 witte selder- 6 wortelen- 1 busseltje raapjes- 1 pastinaak- 2 uien- 500 g spruitjes- 1.5 kg aardappelen- boter of margarine- peper- zout- water.

1- Schil de wortelen, rapen, pastinaak en aardappelen en snij ze in blokjes. Maak de prei en de selder schoon en snij ze in ringen. Snipper de ui.
2- Braad al het vlees in wat boter of margarine aan alle kanten bruin in een diepe stoofpot. Laat de gesnipperde ui meestoven en voeg dan alle andere groenten toe.
3- Doe water in de pan tot alles onderstaat en kruid met peper en zout. Laat 45 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
4- Verwijder het vlees en maak met een pureestamper de groenten fijn. Dien het vlees afzonderlijk bij de groenten op.

Voor 6 personen:

1 uitgebeend varkensstuk van 1 kg- 3 of 4 sjalotjes- 150 g spekjes- 1 doosje champignons- 2 knoflookteentjes- ± 1/2 fles witte wijn- gehakte dragon- 10 cl room- 1 koffielepeltje boter- maïzena.

Fruit de spekjes, de sjalotjes en de look in een beetje boter en laat het vlees aan beide kanten bruineren.
Voeg de champignons en de witte wijn toe.
Laat minstens 1 uur 1/2 stoven.
Kruiden met dragon , zout en peper.
Voor het opdienen, de saus binden met de room en de maïzena.
Voeg eventueel nog wat kruiden toe en dien op met griesmeel of kroketten.

200 g melkchocolade- 180 g boter of margarine- 150 g fijne griessuiker- 5 eieren

- Smelt de chocolade en de boter samen in een pan­netje op laag vuur of in de magnetron (2 minuten op ontdooifunctie).

Splits de eieren en klop de eiwitten goed stijf.

- Roer eierdooiers en suiker samen tot een gladde massa. Voeg dit mengsel bij de mengeling van chocolade en boter en roer er het opgeklopte eiwit door.

- Giet in kleine glaasjes en laat opstijven in de koel­kast. Werk eventueel af met besjes of frambozen.

1 kilo in stukken gehakte champignons- 4 gesnipperde uien- 60 gram boter- 1 takje selder, in stukken gesne­den- 1 liter kippenbouillon en twee liter kokend water- 2 deciliter room- 2 eetlepels gesnipperde bieslook- eventueel gemalen gruyèrekaas- eventueel wat witte wijn en wat melk

Laat de gehakte champignons, de uien en de selder gedurende tien minuten stoven in de boter.
Voeg de bouillon en het kokend water toe, laat nog even doorkoken en pureer het geheel.
Voeg de room en de bieslook toe en ver­rijk eventueel met wat gemalen kaas.

Tip:
Houd een handvol champignon­blokjes apart en blancheer die in een mengsel van een beetje melk en wat witte wijn.
Heerlijk en decoratief!

140 g bitter chocolade- 150 g gedroogde dadels, vijgen en krenten- 20 g gekonfijte gember- 2 eieren- 130 g bloem- 165 g fijne suiker- ½ koffielepeltje oploskoffie- 80 g boter- zout- vetstof voor de bakvorm

1.Laat de chocolade en de boter smelten in een warmwater­bad. Doe er, van het vuur af, de oploskoffie, de suiker, de losge­klopte eieren en een snuifje zout bij. Roer goed glad. Strooi er de bloem bij en bewerk tot een glad en homogeen mengsel.
2. Snij de vijgen, de dadels en de gekonfijte gember in stukjes. Meng ze door het deeg. Vet een rechthoekige bakvorm (van 22 x 18 cm) goed in met boter of olie en doe er het beslag in. Strijk de bovenkant mooi glad.
3. Bak de koek 35 minuten in het midden van een voorver­warmde oven van 180⁰ C. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en stort de koek dan opeen rooster. Laat verder afkoelen. Ver­deel, net voor het opdienen, in rechthoekige of vierkante koek­jes. Superlekker met ongezoete slagroom en vijgenconfituur.