Archief

1 kg gemengd gehakt- een bloemkool- 2 tomaten- paneermeel- 2 eieren- 30 g bloem- 150 g geraspte kaas (mengeling van emmenthal, oude kaas en parmezaan- 30 g boter of margarine- 1 eetlepel bloem- ½ l melk- peper- zout- nootmuskaat- vijfkruidenmengeling.

-Leg het vlees in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daarin het geklopte ei en twee eetlepels paneermeel en kruid met peper, zout en een theelepel vijfkruidenmengeling. Kneed alles goed door elkaar.
-Smelt boter of margarine en voeg een eetlepel bloem toe. Voeg de melk toe en roer tot een gladde saus. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe er de mengeling van geraspte kaas bij.
-Maak de bloemkool schoon en verdeel in roosjes. Kook beetgaar in licht gezouten water.
-Beboter een ovenschotel. Leg een laagje gehakt op de bodem. Snij de tomaten in de helft en leg in elke hoek een halve rauwe tomaat. Bedek deze laag met bloemkool.
- Giet hierover de kaassaus en bestrooi met paneermeel.
-Laat de oven voorverwarmen tot 200⁰ C. Zet de ovenschotel 45 minuten in de warme oven.

Voor 4 tot 6 personen:

Maak 500 g kalfsgehakt aan met 1 ei, losge­klopt met 1 eetlepel room, en maak het lekker pittig met een paar druppels worcestershire­sauce, muskaatnoot, peper en zout.
Maak er een broodje van en bak het rondom aan in olie of boter.
Laat het 15 minuten verder garen in de oven op 175° C.
Rol het, als het wat afge­koeld is, in dun uitgerold kruimeldeeg.
Maak het pakketje goed toe, las de naden met eier­dooier en bestrijk ook de bovenkant met los­geklopt ei.
Zet de koek nog 15 tot 20 minuten in de oven op 220° C, of tot het deegjasje mooi goudbruin is.
Lekker met een druivensausje! Laat 350 g witte druiven 5 minuten zachtjes koken in 3 dl water. Pureer ze (met en water) en duw alles door een fijne zeef. Voeg een scheutje lichte room en een flinke scheut grappa bij de saus. Kruid ze naar smaak bij met peper uit de molen en verwarm ze weer tot de kook aan.
Serveer het gerecht lauw of warm, met de saus erbij.

Misschien heb je ze al lang en breed zien liggen in de groenteschappen. Maar dat zijn veelal geïmporteerde witte asperges. Het aspergeseizoen is nu pas goed van start gegaan. Van begin mei tot eind juni kan de liefhebber van deze bijzondere seizoensgroente zich te buitengaan aan het heerlijke witte goud. Waar moet je op letten bij het koken van asperges? Een aantal gouden regels

Weetjes over het witte wonder
De witte asperge is Hollands trots. Met veel zorg en aandacht worden ze gestoken en geoogst. Wanneer de zon de aarde weer lekker opwarmt, zo rond maart, steken de eerste asperges hun kop op. Begin mei is het klimaat warm genoeg om helemaal uit de grond te komen. Een asperge mag niet te lang met z’n kopje boven de grond, want dan worden ze groen en dat hoort niet bij een witte asperge. De beste kwaliteit witte asperge wordt in Nederland aangeduid met ‘dubbel A’. Deze AA asperges hebben glanzende rechte stengels met een doorsnee van wel 28 mm en een gemiddelde lengte van 20 cm. Verder hebben ze een lelieblanke kleur en mooie gesloten kopjes. In verhouding tot andere groenten zijn asperges erg duur. Dit komt doordat het telen van asperges arbeidsintensief is. Het oogsten geschiedt nog altijd met de hand.
Maar asperges zijn niet alleen verrukkelijk. Van oudsher wordt de asperge gezien als een geneeskrachtig gewas. Dit komt door de stof asparagine, die vooral goed zou helpen bij blaas- en nierkwalen. Je zal merken dat je na het eten van asperges misschien wel vaker moet plassen. Asparagine heeft namelijk een vochtafdrijvende werking. Mede daardoor worden asperges veelal opgenomen in een vetarm dieet.

Bereiding
Asperges moeten met veel zorg worden bereid. Ze moeten zeer nauwkeurig geschild worden, want als er een buitenschilletje blijft zitten, proef je dat meteen. Leg daarom de nog ongeschilde asperges in een bak met koud water. Zo zijn ze makkelijker te schillen en worden ze lekker sappig. Het schillen gebeurt bij voorkeur met een aspergeschiller of een dunschiller en wel van boven naar beneden. Snij eerst een flink stuk van de onderkant af. De schillen kun je vervolgens het beste bij elkaar binden en in lichtgezouten water mee koken met de asperges. Kook ze in een grote pan of een speciale aspergepan (let wel: met de kopjes omhoog) voor circa 15 a 20 minuten (al naar gelang de dikte van de asperges). Na een kwartiertje controleer je of de asperges gaar zijn, door met een vorkje onderin de steel te prikken. De asperges moeten zacht zijn, maar niet papperig. Indien ze goed gaar zijn, de asperges met een spaan uit het water halen en laten uitlekken. Bijvoorbeeld op een theedoek.
Groene asperges hoeven vrijwel niet geschild te worden. Leg ze even een kwartiertje in koud water en schil het onderste gedeelte of snij het af.
Asperges dienen zo vers mogelijk te worden gegeten. Lukt dit niet, bewaar ze dan in een vochtige theedoek in de koelkast. Zo blijven ze nog wel een aantal dagen goed.

Voor 4 personen:

Snij 2 middelgrote courgettes en 4 jonge worteltjes in blokjes.
Pel 4 middelgrote tomaten.
Snipper 1 ui of 1 sjalotje.
Pel en hak 3 knoflookteentjes.
Fruit uien en knoflook glazig in olijfolie.
Doe er de tomaten en de courgettes bij met een klein beetje water.
Laat stoven tot de groenten beetzacht zijn.
Vermeng ze met 1 koffielepel ketchup en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Kook 4 dikke aardappelen gaar, snij ze in plakjes.
Leg ze in laagjes met de groenten, 200 g hamsnippers en 400 g gehaktballetjes, in een ingevette ovenschotel.
Begin met aardappelen, eindig met groenten.
Strooi er flink wat gemalen gruyère bij.
Beleg met nootjes boter en zet de schotel 10 minuten in de oven op 225° C.

De rooster gedurende ten minste 10 minuten laten warmen.
De chateaubriand met een weinig olie bestrijken
Plaatst hem op de rooster en laat hem langs één kant een mooie kleur krijgen, keer hem vervolgens om.
Tijdens het bakken van tijd tot tijd met een weinig gesmolten boter overgieten om de verkoling van het vlees te vermijden.
De chateaubriand serveren met een saus “Marchand de vin”
Hiervoor dient U drie gehakte sjalotten te laten koken in 1 dl. witte wijn, laten verdampen, 1 soeplepel vleesextract en 100 g boter bijvoegen.
Kruiden en er het sap van een halve citroen aan toevoegen

Voor 4 personen:

8 tongfilets- 4 soeplepels garnalen- 4 soeplepels gekookte mosselen- 4 soeplepels visfumet- 4 soeplepels witte wijn- 4 soeplepels room- 2 eigelen- 1 soeplepel opgeklopte room- boter- 1 prei- peper en zout

Snijd de prei fijn en stoof hem gaar in een klontje boter; verdeel hem vervolgens over 4 ovenschaaltjes.
Snijd de tongfilets in kleine repen.
Laat ze 3 minuten pocheren in de visfumet en de witte wijn.
Breng op smaak.
Haal de filets uit de fumet en schik ze samen met de garnalen en mosselen in de schaaltjes.
Laat de visfumet met de wijn tot de helft inkoken.
Voeg de room erbij.
Laat alles afkoelen tot het lauwwarm is.
Voeg dan de eigelen en de opgeklopte room toe.
Overgiet de schaaltjes met de saus en zet ze 5 minuten onder de grill.

Voor 4 personen:

± 1 kg 700 spare-rib- 1,5 dl druivepitolie- het sap van een citroen- zout - peper - rozemarijn - laurier.

De dag te voren de olie, het citroensap, de kruiden en fijn gestampte specerijen mengen.
Dit alles over het vlees gieten en gedurende een nacht laten marineren.
Laat het vlees gedurende ongeveer 20 minuten roosteren, niet te dicht bij de gloeiende houtskool om verbranding te voorkomen.
Vaak besprenkelen met de marinade, opdienen met barbecuesaus, sla, rauwkost en aardappelen in de as.

500 g gezeefde bloem- 1/2 zakje bakpoeder- 4 eierdooiers- 375 g in stukjes gesneden koude boter- 1 zakje vanillesuiker bourbon- 1 à 2 eetlepels koude room- 5 druppels citroenaroma

- Meng en zeefbloem en het bakpoeder in een mengkom.
- Vorm een kuiltje in het midden, doe hierin de overige ingrediënten in de aangegeven volgorde.
- Bedek deze met een beetje bloem en kneed dit van het midden uit snel tot een glad deeg.
- Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm.
- Steek met een uitstekertje hartvormige koekjes uit en leg deze op een met bakpapier belegde bakplaat.
- Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven (elektrische oven: 180°, heteluchtoven: 160°, gasoven: stand 3) en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten goudbruin.
- Je kunt de koekjes ook met een beetje confituur twee aan twee samen plakken en met wat glazuur decoreren
Tip: wil je het valentijnsgebak liever wat lijnvriendelijker houden, kies dan voor margarine in plaats van boter en gebruik magere room.

150 gr alcohol- 8 eierdooiers- 1 pakje vanille- 1 doos geconcentreerde melk +/- 400 gr- 350 gr rapé suiker (griessuiker)

Doe de eierdooiers de melk en de vanillesuiker in de beker van de mixer en meng op een kleine snelheid.
Voeg 100 gr griessuiker toe, vervolgens op snelheid en voeg om beurten de alcohol en de overige suiker aan toe.
Met de handmixer moet hij langer geklopt worden als je een Kenwood of iets dergelijks hebt gaat het ook.

Voor 4 personen:

Stoom 800 g zeewolffilet (eventueel verdeeld in 4 gelijke porties) gaar.
Reken 8 tot 10 minuten, al naargelang van de grootte van de stukken.
Laat, voor de Hollandaise, 1/2 dl water met 1/2 dl azijn, een paar geplette peperbolletjes en een snuifje zout tot de helft inkoken.
Zeef en laat de vloeistof wat afkoelen.
Klop vijf eierdooiers los met het ingekookte azijnwater.
Zet in een warmwaterbad en blijf kloppen tot de saus indikt en als een lint van de klopper afloopt.
Neem ze dan meteen uit het warmwaterbad.
Voeg er in een straaltje 200 à 250 g gesmolten boter bij en klop goed op.
Werk snel, de saus mag niet te veel afkoelen.
Nappeer de gestoomde visfilet met de saus en serveer meteen.