Archief

1 groot ei- 1 dl melk (of room)- 1 opgehoopte eetlepel bloem- 2 eetlepels fijne suiker- 3 pruimen- bloemsuiker om af te werken

1.Klop het ei los met de melk (of de room) en de suiker. Meng met de bloem tot een glad beslag. 
2.Spoel de pruimen en dep ze goed droog. Halveer ze en verwijder de pit. Snij elke helft in plakjes (zonder ze helemaal van elkaar los te snijden).
3.Verdeel de helft van het beslag over de vormpjes. Leg in elk vormpje een halve pruim, met de snijkant naar onder. Lepel er de rest van het beslag omheen.
4.Bak 15 tot 20 minuten in de oven op 150° C. Werk af met gezeefde bloemsuiker.

ZO KAN HET OOK:
Verdeel een dertigtal kersen of krieken over de taartjes en voeg een paar druppels kirsch bij het beslag.

Voor 10 personen:

125 g becel bakken en braden- 20 g bakbestendige zoetstof- 40 g suiker- 2 eieren- 100 ml magere melk- 175 g zelfrijzende bloem-2 appels

Roer de suiker en de zoetstof met de margarine goed door elkaar.
Voeg de eieren één voor één toe en klop alles tot een luchtig geheel.
Voeg voorzichtig de gezeefde bloem toe en meng af en toe met een scheutje melk.
Schil de appels en verwijder het klokhuis.
Snijd de appels in stukjes.
Meng de stukjes appel onder het deeg.
Doe het deeg in een ingevette en met bloem bestoven, vuurvaste taart vorm van 24 cm doorsnede.
Bak de taart in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 30 minuten.

500 g kruimeldeeg (kant-en-klaar, of recept hieronder)- ½ l slagroom- vanillesuiker- 500 g verse vruchten (aardbeien, bessen, frambozen)- bloemsuiker om af te werken.

Steek plakjes deeg uit, iets groter dan de vormpjes. Leg ze in de vormpjes en prik de deeg bodempjes in met een vork.
Leg er een reepje bakpapier en enkele bakbonen op. Bak de taartjes 10 minuten op 180° C. Ontvorm ze en laat ze afkoelen op een rooster.
Klop de room op met de vanillesuiker, Schep in elk taartje een flinke toef slagroom. Leg er het vers fruit op. Bestuif met gezeefde bloemsuiker.

Zo kan het ook:
Pureer 3 kiwi's met het sap van 1 limoentje en 1 eetlepel suiker. Schep de puree in de voorgebakken taartjes en daarop een flinke toef slagroom. Werk af met een plakje kiwi.

Lekker idee:
Vervang voor hartige taartjes 1 eetlepel bloem door gemalen parmezaan of grano padano, voor zoete taartjes 1 eetlepel bloem door amandelpoeder of gemalen hazelnoten.

Blind bakken
Taartjes voorbakken? Dat doet u als u ze achteraf wilt vullen met bijvoorbeeld vers fruit, slagroom of banketbakkersroom.
Voorbakken of blind bakken doe je zo: leg een stukje bakpapier op de deegbodem, en daarop bakbonen.
Sssst, het deeg rust..
Kruimeldeeg is ook kant-en-klaar te koop.
Het is echter zo'n eenvoudig deegje, dat het heel snel zelf gekneed is. Het enige waar u rekening mee moet houden, is dat het wel een halfuurtje moet kunnen rusten in de koelkast, voor u het uitrolt.

1 liter vanillevla (volle, geen halfvolle of magere);- 1 pak griesmeel (500 gram);
4 eieren;- iets minder dan 1 longdrinkglas zonnenbloemolie;- iets minder dan 1 longdrinkglas suiker;- 2 zakjes vanillesuiker;- 2 zakjes bakpoeder

Verwarm de oven voor op 175- 190 graden ( gas 3-4).
Olie, suiker en eieren mixen.
Voeg de vanillesuiker en het bakpoeder toe.
Daarna de vanillevla en vervolgens de griesmeel.
Alles goed doormixen.
Rechthoekig, diep bakblik ( of braadslede) invetten en bepoederen met griesmeel of bloem.
Giet het deegmengsel in het bakblik.
Bak het ongeveer in één uur gaar en goudbruin.
Laat afkoelen en besmeer met ( iets warm gemaakte) abrikozenjam of honing en bestrooi met gemalen coco’s.
Snijd de cake in ruiten of vierkantjes.

Serveertips:

Je kunt de cakeblokjes in papieren vormpjes presenteren.
Neem dan cakevormpjes in verschillende kleuren, dat stat wel zo vrolijk.

Voor 4 personen:

8 verse sint-jakobsvruchten- 3 tomaten- 1 sjalotje- 2 kwarteleitjes, gekookt- 1 koffielepel viseitjes- 50 g jonge slascheutjes- 50 g hazelnoten, grof gemalen- 2 plakjes serranoham, gedroogd in de oven en verkruimeld- verse bieslook- peper en zout

Voor de dressing:

2 eetlepels balsamicoazijn- 2 eetlepels hazelnootolie- 2 eetlepels arachide-olie

1. Pel de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en hak de sjalot heel fijn. Snipper een tiental sprietjes bieslook. Vermeng en kruid met een snuifje peper en zout. Zet op de vier borden een bakringetje. Schep er het tomatenslaatje in.
2. Dresseer er wat sla rond. Leg er een half kwarteleitje in en daarop een mespunt viseitjes. Vermeng de olie en de azijn voor de dressing.
3. Spoel de sint-jakobsvruchten onder de koudwaterkraan. Dep ze goed droog met keukenpapier. Snij ze horizontaal doormidden. Bak ze kort aan beide kanten in de grillpan, in een likje olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Verdeel ze over de borden.
4. Neem de bakringetjes weg. Werk af met hazelnoten, ham kruimels en een likje dressing.
Serveer meteen (terwijl de sint-jakobsvruchten nog warm zijn).

Tip: Ham drogen kan heel snel in de magnetron. In de gewone oven duurt het zo'n 2 uur, op 110° C.

Voor 6 personen:

3 ontbeende konijnenruggen- 300 g jonge (diepvries)worteltjes- 2 sjalotjes- 6 gedroogde vijgen- 1 eetlepel blonde rozijnen- 1 eetlepel pijnboompitten- 10 walnoten- 1 teentje knoflook- 50 g boter- 1 eetlepel bloem- 1 dl droge witte wijn- 1/2 dl marsala- 1 koffielepel maïszetmeel- laurierblad- gladde peterselie- peper en zout

1. Week de rozijnen in een half kopje lauw water. Vermeng ze met de gehakte pijnboompitten, walnoten, (gepelde) knoflook, peterselie, en de vijgen in stukjes.
2. Leg de konijnen ruggen plat open. Kruid aan weerszijden met peper en zout. Bestrijk de binnenkant met de farce. Vouw stevig dicht en bind op. Bestuif licht met bloem en bak rondom aan in 30 g boter.
3. Voeg wijn, gesnipperde sjalotjes en laurier toe. Dek af, laat 25 à 30 min. stoven.
4. Stoof de (ontdooide) worteltjes 10 min. in de rest van de boter. Klop het maïszetmeel los in de marsala en roer dit door de worteltjes. Laat 5 minuten op een zacht vuur staan en kruid naar smaak bij.
5. Serveer het vlees, in plakken, met de worteltjes en peterselieaardappelen.

Voor 4 personen:

1 fijngesneden ui- 1 teentje knoflook, fijngesneden- 300 g parelhoenfilet- 6 eetlepels boter- peper en zout- 2,5 koffielepels maizena- 1 koffielepel suiker- 250 ml water- 0,5 bouillonblokje  van kip- 2 eetlepels droge sherry- 0,5 koffielepel sambal- 0,5 eetlepels ketchup- 1 eetlepel hoisinsaus- bieslook en sesamzaadjes voor de afwerking- 4 witloofstronken

- Bereid de bouillon met 250 ml water en een 1/2 bouillonblokje van kip.
- Snij het gevogelte in reepjes en meng met peper, zout en 1/2 koffielepel maizena.
- Bak af in 3 eetlepels boter en haal uit de pan.
- Stoof de in twee gesneden witloofstronken in de wok in de overige boter gedurende 5   minuten. Kruid met suiker.
- Giet er de 125 ml bouillon bij, dat geeft een stomend effect.
- Laat nogmaals gedurende 5 minuten stoven met het deksel op de wok.
- Dresseer op een schotel, hou het warm.
- Doe een scheutje olie in de verhitte wok, bij het walmen fruit je de look en ui.
- Doe de hoisinsaus, ketchup, sambel en de overige bouillon erbij.
- Breng het aan de kook en voeg de sherry toe en bind met de overige in water losgeroerde maizena.
- Voeg het vlees toe en breng het terug aan de kook.
- Dresseer het vlees naast het witloof.
Werk af met bieslook en sesam zaad

Voor 1 persoon:

3 stukjes vis, zeeduivel of botervis bv.- 2 grote garnalen- 2 stukjes verse ananas- citroensap- gehakte, gemengde kruiden (dille, peterselie etc.)- olijfolie- zeezout

Maak van het citroensap met de olijfolie en gehakte kruiden een marinade en laat de vis daar,
afgedekt, minimaal 2 uur in marineren in de koelkast.
Haal de vis uit de marinade en laat
het goed uitlekken.

Kruid de vis met zeezout en rijg de stukken met de garnalen en de stukken ananas aan de
(houten) spiezen.
Laat ze, in circa 1 minuut, op de barbeque of onder de grill gaar
worden.

Serveer met een lekkere salade

N.B.

Houten spiesjes verbranden niet, als je ze minimaal een half uurtje in een bak met koud water legt.

20 stuks:
20 rijstvellen (15 cm doorsnee)- 40 g glasnoedels- 2 gekonfijte eendenvleugels, ontveld- 1 lente-uitje- 1/2 komkommer- 2 wortelen- 10 takjes koriander- 3 eetlepels vloeiende bloem- cayennepeper- zout

Voor de dressing:
1 rijpe mango- 2 limoenen- 5 cm verse gemberwortel

1. Laat de noedels 15 minuten weken in warm water en uitlekken. Snipper het uitje, hak de koriander, snij het eendenvlees in stukjes, vermeng. Snij de wortelen en komkommer in staafjes. Blancheer ze 1 minuut. Laat ze schrikken in koud water.
2. Dompel de rijstvellen in heet water om ze zacht te maken. laat ze plat opdrogen op een doek. Verdeel vlees, uitgelekte groenten en glasnoedels over de rijstvellen. Kruid met cayennepeper en zout. Rol op.
3. Roer de bloem los in 4 eetlepels koud water. Las er de naden van de rolletjes mee. Zet koel weg. Pureer het vruchtvlees van de mango met het limoensap. Breng op smaak met geraspte en geschilde gemberwortel.
4. Bak de nems in hete frituurolie. Serveer ze warm, met de gekoelde mangodressing. Lekker met paksoi of Chinese kool.

1 kalfsgebraad van 1 kg 200 tot 1 kg 500- 50 g. boter- zout- peper- een bos kleine witte uien- 2 dl. witte wijn- 3 soeplepels mosterd

Laat de boter in een cocotte smelten en laat er het gebraad langs alle kanten bruin in bakken. Bestrooien met peper en zout.
Overgieten met de witte wijn en een weinig water naar believe, bedekken en gedurende 40 min. laten bakken.
Er vervolgens de gekuiste hele uitjes aan toevoegen en verleng de braadtijd met ±30 min. naar gelang het gewicht.
Neem van het vuur, giet het braadvocht van het gebraad in een kommetje, voeg er mosterd bij, mengen om goed te verdunnen en op een klein vuur gedurende 10 min. laten uitkoken.
De saus filtreren en terug in het kommetje doen met het gebraad en de uien.
Enkele minuten opwarmen en serveren.
Hiermede een groene groente, (groene bonen, spinazie) of kleine gebakken aardappeltjes of frietjes serveren.